Jak wybrać ryby i owoce morza

Zatrucie rybami i owocami morza jest bardzo niebezpieczne. Dlatego należy nauczyć się wybierać wysokiej jakości świeże i mrożone ryby oraz innych wybornych mieszkańców morza.

Na półkach sklepowych ryby morskie i rzeczne wchodzą w świeże (schłodzone) lub zamrożone. Zacznijmy od pierwszego.

Jak wybrać świeże ryby

Najpierw spójrz na rybę w twoich oczach. Jeśli są zabłocone, wpadną do środka lub oderwane, zaczyna się uszkodzenie produktu. Oczy świeżej zjedzonej ryby świecą.

Następnie spójrz na skrzela. Powinny być różowe i pasować ściśle do tuszy. Jeśli skrzela są szare, brązowe lub zielone, ryby z mydłem.

Dlatego nie zaleca się kupowania ryb bez głowic i płetw. Często są one odcięte, aby ukryć uszkodzenia produktu. Lepiej przepłacić za "nadwagę, ale bądź pewny świeżości.

Spójrz na kolor: musi odpowiadać naturalnemu kolorowi ryby. Na przykład w makreli, niebiesko-zielone plecy z wieloma czarnymi paskami i srebrzystym brzuchem. Jeśli tusze mają plamy lub "zardzewiałą" tabliczkę, ryba nie jest pierwszą świeżością.

Po ocenie wzrokowej dotknij ryby. Tusza musi być elastyczna, z ciasno przylegającymi płatkami. Mięso jest łuszczące i ekspandowane przez skalowanie - oznaka uszkodzenia.

Kliknij z tyłu ryby. Jeśli istnieje wgniecenie, odkupowanie lepiej się poddawać. W ten sam sposób możesz sprawdzić świeżość schłodzonego fileta.

Wreszcie, powąchaj ryby. Zapach powinien być bez przemocy i naturalny. Jeśli ryba pachnie jak bagno lub zawiera amoniak, jest zepsuta. W żadnym wypadku nie kupuj takiego produktu.

Jak wybrać ryby mrożone

Ryby, w szczególności ryby morskie, są zamrażane na statkach rybackich lub na brzegowych zakładach przetwórczych. Jeśli punkty sprzedaży połowów są daleko, ryba pokryta jest lukrem lodowym.

Glaze to zamrożona marynata (często z dodatkiem konserwantów), która tworzy skorupę lodową i zwiększa trwałość ryb.

Zacznij także od oględzin. Glazura powinna być równa, jednorodna, o grubości około 2 milimetrów. Jeśli skorupa lodu na chrząstce pękła lub pod nią pojawiła się krew, ryby były nieprawidłowo przechowywane i wyraźnie zamrożone.

Dowodem na to jest nienaturalny "brak" ryb. Nie kupuj ryb, jeśli tusza jest zakrzywiona, ma ogon rozdarty lub połamane płetwy.

Powąchaj ryby. "Czy jest zamrożone, a bardziej pokryte lukrem ryby coś pachnie?" - pytasz i będziesz miał rację. Jeśli ryby zostały złowione i natychmiast zamrożone, ich zapach jest praktycznie nieobecny. Jeżeli zamarznięte tusze wydzielają silny bursztyn rybny, uległy one pogorszeniu nawet przed zamrożeniem.

A ostatnia kontrola: weź rybę w swoje ręce. Masa zamrożonej ryby powinna być w przybliżeniu taka sama jak świeża. Jeśli tusza jest zbyt lekka, została wielokrotnie zamrożona. Nawet jeśli produkt nie jest zepsuty, smaki tej ryby odchodząchcesz lepszego.

Jak wybrać owoce morza

Owoce morza - wszystko to jest jadalne, które jest złowione w morzu, a jednocześnie nie jest rybą. Wszystkie owoce morza są niskokaloryczne i bardzo przydatne: bogate w białko, aminokwasy, jod.

Owoce morza dzielą się na mięczaki (kalmary, ostrygi, małże, ośmiornice i inne) oraz skorupiaki (krewetki, raki, kraby, homary itp.).

Bez względu na odmianę, praktycznie wszystkie owoce morza przychodzą do nas na półkach w postaci zamrożonej lub puszkowanej. Po prostu nie są w stanie udowodnić, że są świeże (albo bardzo drogie). Przecież krewetki są najczęściej eksportowane z Azji Południowo-Wschodniej, ostrygi - z wybrzeża Morza Śródziemnego, a kraby i kalmary - z Dalekiego Wschodu.

Jest to pyszny produkt, który trzeba złapać w morzu, zapisać i przynieść na "wielką ziemię". Nie mogą kosztować taniej.

Cena - pierwszy punkt orientacyjny w wyborze wysokiej jakości owoców morza. Drugi to zapach. Nawet lekki zapach orzechów laskowych powinien cię ostrzec. Owoce morza muszą pachnieć jak morze lub nie mieć w ogóle zapachu.

Wybierz się na spacer wzdłuż działu rybnego w supermarkecie. Czy jest wystarczająco zimno? Jeśli nie, to sklep może mieć słabe lodówki lub zostały niedawno odłączone. Każde naruszenie warunków przechowywania wpływa na jakość produktu.

Dokładnie sprawdź opakowanie mrożonych owoców morza. To musi być holistyczne. Wewnątrz jest to znak rozmrażania i ponownego zamrażania. Jeżeli mieszkańcy mórz są pokryte glazurą, to nie powinno to być więcej niż 7-10% całkowitej objętościprodukt

Rozważ teraz cechy wyboru najpopularniejszych owoców morza.

Krewetki

Krewetki zazwyczaj sprzedaje się w postaci gotowanej i zamrożonej (są koloru jasnoróżowego) lub świeżo zamrożone (są szare), obrane lub w łupinach, w opakowaniu lub w masie.

Odmiany krewetek są bardzo liczne: od małego "piwa" do dużego "królewskiego". Dlatego są one skalibrowane pod względem wielkości i wskazują na opakowaniu numery: 50-70, 90-120 i tak dalej.

Liczby te wskazują, ile kosztuje krewetka w jednym kilogramie.

Zwróć uwagę na pojawienie się krewetek. Nieoczyszczone ogony powinny ugiąć się w pierścień. Kieruj się jak wobla, krewetka - znak, że produkt wielokrotnie zamarzł lub zamarzł. Plamy i nienaturalne odcienie są również oznaką niskiej jakości surowców.

Krabi

Odmiany krabów również są bardzo duże. Wielkość i kolor mięsa skorupiaków zależy od gatunku: od białego do prawie brązowego.

W sklepach sprzedaje się żywe i gotowane kraby (z reguły całkowicie), a także schłodzone i zamrożone (często wycinane: mięso, kule, nogi).

Kupując żywe kraby, sprawdź, jak są aktywne. Jeśli siedzisz w akwarium i prawie się nie ruszasz, lepiej odmówić zakupu. Oczy żywego kraba, podobnie jak ryby, powinny być czarne i błyszczące.

Jeśli kupisz gotowanego kraba, powinny one wyjść z przyjemnym lekko słodkim smakiem. Ale nie ma bursztynu rybnego!

Pancerz żywych, gotowanych lub zamrożonychKrab musi być jędrny, bez plam i uszkodzeń.

Kalmary

W naszych sklepach, z reguły sprzedawane są już vypotrosheny (bez dzioba, oczu i wnętrzności), ale jeszcze nie wyczyszczone kalmary. Kolor tuszy w tym samym czasie zależy od środowiska i wieku mięczaka: od szaro-różowego do purpurowo-fioletowego.

Robiąc zakupy, zwracaj uwagę na wielkość kałamarnicy. Najgrubsze mięso ma około 300 gramów i około 15 centymetrów długości.

Zobacz, kiedy kałamarnica została złapana i zapakowana. Połowy tych mięczaków spadają w lipcu-sierpniu. Jeśli opakowanie ma daty letnie, jest to dobry znak.

Kupując oczyszczone kalmary, należy rozważyć tusze na kawałki i plamy. Mięso obranych kalmarów powinno być gładkie i białe.

Małże

W sklepach z małżami sprzedawanymi w puszkach lub mrożonych, w skrzydłach i bez.

Przy zakupie należy kierować się dwoma ważnymi wskaźnikami.

• Wygląd muszli. Powinny być integralne, bez pęknięć i zrębków, a ich drzwi powinny być szczelnie zamknięte. Cóż, jeśli muszle są wilgotne.
• Rozmiar. Idealna opcja - małże średniej wielkości. Oznacza to, że mięczak osiągnął najsmaczniejsze - pół roku - wiek. Mają około 40-60 funtów na kilogram.

Ostrygi

Kryteria wyboru ostryg są w przybliżeniu takie same jak w przypadku małży. Ale jest ważny niuans.

Ostrygi żywiono się żywcem.

Dlatego w sklepach należy je przechowywać w specjalnym akwarium lub na lodzie. Po przybyciu do domu również muszą natychmiast wejśćzimna woda.

I jeszcze jeden lichchak. Po otwarciu ostrygi specjalnym nożem, wlej go sokiem z cytryny. Mięso powinno zostać zredukowane. Jeśli tak się nie stanie, mięczak jest martwy, a takiej ostrygi lepiej nie jeść.

Czy znasz inne subtelności kupowania owoców morza? Udostępnij je w komentarzach.