Tempura - jak to jest, jak wybrać mąkę i zrobić glinę na krewetki, owoce morza lub role

Coraz większa popularność na świecie zyskuje oryginalną kuchnię japońską. Jeśli uważasz, że narodowa żywność Japończyków to tylko sushi i przekąski z ryżu lub owoców morza, to jesteś głęboko w błędzie. Podobnie jak mieszkańcy Wschodzącego Słońca oraz warzywa, owoce i drób, które są tutaj przygotowywane w specjalny sposób i nazywane tą metodą przygotowania tempury. Do takich przekąsek używają specjalnej mąki. Aby przygotować prawdziwą Tempurę, zbliżoną do autentycznej wersji, musisz poznać kilka ważnych sekretów oryginalnego japońskiego sformułowania.

Co to jest tempura

To słowo nie jest pochodzenia japońskiego, zostało wprowadzone do użytku portugalskich misjonarzy, co oznacza ten termin, ponieważ w tłumaczeniu "tempora" jest "czas" w liczbie mnogiej. Podczas trzech różnych okresów katolicy mogli jeść żywność pochodzenia roślinnego i owoce morza, a jednym ze sposobów ich gotowania było pieczenie kawałków warzyw, owoców i ryb w chrupiącym cieście.

Etymologia nazwy potrawy całkowicie ujawnia jej istotę, ponieważ Tempura jest kęsemprodukty smażone na lekkim balonie. Później było to proste, ale bardzo smaczne danie przekazywane Japończykom, gdzie stało się narodowe. Początkowo technologia gotowania tempura spełniają podstawowych zasad kuchni japońskiej, potrawy przygotowywane są na dużym ogniu na oleju tak, że praktycznie bez rozgrzewki, ale nadal prawie surowy wewnątrz złotym płaszczu z ciasta.

Jeśli są Państwo zainteresowani w pytaniu: tempura - co to jest, wiesz, że to nie tylko przekąska, ale cała kategoria żywności, włączając ryby, mięso, owoce morza, warzywa, a nawet słodkie owoce, które są smażone w specjalnym cieście na olej roślinny. W zależności od podstawowego produktu używanego do przygotowania przekąski, zmienia ona swoją nazwę. Na przykład "ebi tempura" jest najpopularniejszą w Japonii - to krewetki w cieście, a "sjake tampura" - łosoś w cieście.

Dlaczego potrzebujesz tempury i gdzie jej użyć

W oparciu o fakt, że tempura jest oryginalnym sposobem gotowania, a nie oddzielnym naczyniem, technologia ta służy do pieczenia nie tylko kawałków warzyw lub owoców morza. Na przykład w japońskich restauracjach w takim cieście dodaj trochę octu ryżowego i zanurz je w rolach, które następnie piecze w głębokim sosie. Ponadto grzyby i mięso z kurczaka są bardzo smaczne. Takie dania mogą być używane jako przystawka, ozdoba lub ciekawy pełny zestaw do świeżych sałatek warzywnych.

Jak gotować tempuru w domu

Ten rodzaj naczyń dotyczykategorie proste i niedrogie jedzenie, ponieważ w rzeczywistości, można gotować Tempura z dowolnego warzywa, owoce morza, mięso lub owoce z jędrnym ciele. Najważniejsze - po prostu trzymać się oryginalnych receptur wyrabiania ciasta, monitorowanie temperatury oleju na patelni, aby zapobiec jej propytыvalo cieście, a po japońskie tradycje kulinarne do napełniania tylko do jakości i świeżych produktów.

Mąka do tempury

W celu Tempura zbliżone do pierwotnego, musi być bardzo odpowiedzialne podejście do wyboru mąki, ponieważ jest głównym składnikiem, przez które można dostać pyszne japoński przekąskę. Lepiej jest, jeśli przepis wykorzysta kupioną mąkę o dobrej jakości, o zrównoważonym składzie i bez obcych zanieczyszczeń. Jeśli nie ma takich produktów w swoich sklepach, możesz spróbować zrobić to sam. Aby to zrobić, musisz wymieszać:

  • mąka pszenna;
  • mąka ryżowa;
  • skrobia;
  • mąka kukurydziana;
  • trochę soli morskiej.

przepis na Tempura

Można gotować to pyszne japońskie przekąski z różnymi nadzieniami, ale ich mieszania nie różni się zbytnio. Oparta na klasycznej wersji naczynia i jego uriznomanitnyvshy przypraw, można nawet tworzyć własne tempurы receptury. Istnieją dwie możliwości przygotowania tej tradycyjnie japońskiej potrawy:

  1. Pokrój jedzenie na małe plasterki, a każde z nich smażymy osobno.
  2. dla przekąski napełniania pokruszone, a następnie zmieszać z ciasto smażone w sposóbcienki naleśnik, który jest następnie dzielony na małe kawałki.

Kliparty Tempura

  • Czas: 2 minuty.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 165,2 kcal na 100 gramów.
  • Cel: przygotowanie tempury.
  • Trudność: łatwa.

W rzeczywistości, podstawa tego popularnego japońskiego przekąski - tempurnыy specjalny ciasto składające się z mąki z kombinowanych kompozycji, jaj i wody. przepis cechą że elementy testowe po prostu miesza się do uzyskania jednorodnej stanu łopatą - lub vymishuvaty dokładnie ubij ciasto jest wymagana, ponieważ nie jest oryginalna tempura, a zupełnie inna potrawa. Konsystencja tempurnoho ciasta powinien być cieczą, ale nie spływa strumień bitów nadzienia i obejmują plastry ściśle ze wszystkich stron.

Składniki:

  • mąka okrągła - 150 g;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • woda - 240 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wlej wodę do głębokiego talerza, wlej sól i pieprz, zabij jajko. Shuffle
  2. stopniowe wlewanie mąki ciasta doprowadzić do żądanej grubości.

W przypadku ryb

  • Czas: 12 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • płytki kalorii: 373,5 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na przekąskę, na świąteczny stół.
  • Trudność: łatwa.

Japończycy często przygotować to danie z różnych odmian ryb i owoców morza, i doskonały w nich jest taki tempura wewnątrz których wypełnienie jest prawie surowe. To wymaga dokładnego monitorowaniatemperatura frytownicy i ogrzanie jej do takiego stanu, że glina jest szybko palona, ​​powstaje chrupiąca skorupa o apetycznie złocistym kolorze, ale pod nią kawałki ryb były tylko lekko ciepłe.

Składniki:

  • czerwona ryba lub owoce morza (małże, krewetki, kalmary) - 330 g;
  • mąka okrągła - 165 g;
  • woda - 250 ml;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • olej roślinny - 180 ml

Metoda przygotowania:

  1. Ryby lub owoce morza spłukać pod bieżącą wodą, suchą. Usuń kości i do wewnątrz. Filety rybne kroimy w małe podłużne kawałki o grubości 1-1,5 cm
  2. Z mąką, jajkami i wodą zagnieść ciasto. Dodaj do smaku sól i przyprawy.
  3. W głębokiej frytkownicy lub patelni rozgrzej masło do wrzenia.
  4. Dodaj plastry ryb z rzędu do ciasta i zanurz je w wrzących tłuszczach na kilka minut, zanim pojawi się brązowa skórka.
  5. Po usmażeniu nałóż tempurę na papierowy ręcznik, aby usunąć gotową potrawę z nadmiaru tłuszczu.

Ze słodkimi owocami

  • Czas: 15 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 229,3 kcal na 100 gramów.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli chcesz rozpieszczać swoją rodzinę pysznym, szybkim deserem, zanotuj przepis na Tempura ze słodkimi owocami. Owoce o gęstym miąższu - będą pasować banany, jabłka, gruszki, mango, ananasy. Aby uniknąć obciążenia burzy ciasta, lepiej go nie dodawaćon słodziki. Jeśli nagle przygotowany deser wydaje ci się słodki, możesz posypać kawałki owoców w cieście cukrowym proszkiem, polać słodkim miodem lub sosem jagodowym.

Składniki:

  • jabłka są słodkie - 2 szt .;
  • banan - 1 szt .;
  • gruszka - 1 szt .;
  • Jaja drobiowe kategorii С2 - 1 szt.;
  • mąka okrągła - 120 g;
  • woda - 190 ml;
  • cukier puder - do smaku;
  • olej roślinny - 145 ml

Metoda przygotowania:

  1. Jabłka i gruszki z nożem podzielonym na połówki, oczyszczone ze skóry, wyjąć skrzynki nasienne, pokroić w plastry średniej grubości.
  2. Cięte bananowo miąższ z grubymi kółkami.
  3. Napełnij kawałki owoców ściereczką papierową, aby usunąć sok (suche plasterki są lepsze niż ciasto).
  4. W głębokim pojemniku wymieszaj jajko z wodą, wymieszaj i napełnij mąkę. Silne mieszanie ciasta nie jest wymagane - po prostu wykonaj okrężne ruchy, aby rozprowadzić grudki mąki.
  5. Na głębokiej patelni rozgrzej olejek roślinny do smażenia, opuść część plastry owoców, wstępnie pokryty paciorkami.
  6. Smażyć na silnym ogniu przez 2-3 minuty przed mieleniem.
  7. Gotowy owoc tempury najpierw leżał na papierowym ręczniku, ale tylko na talerzu. Wymieszaj cukier puder.

ze świeżymi warzywami

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 1200 kcal.
  • Mianowanie: na śniadanie.
  • Złożoność: łatwa.

Lekki, delikatny, przewiewnyTempura ze świeżymi warzywami będzie idealnym uzupełnieniem stołu obiadowego, ponieważ jedzenie powinno być smaczne i piękne. Jako podstawowy produkt możesz użyć dowolnych warzyw - bakłażana, kwiatostanu kalafiora, krążków cebulowych, marchewki, plastry dyni, szypułki szparagów i innych. Prawdą jest, że owoce o twardej skórze lepiej jest wstępnie oczyścić, a niektóre nie zapobiegną niewielkiemu spawowi.

Składniki:

  • kalafior - 1 kurczak;
  • cukinia - 1 szt .;
  • bułgarska papryka - 1 szt .;
  • woda - 210 ml;
  • mąka warstwowa - 180 g;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • olej roślinny - 170 ml

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz wszystkie warzywa pod kranem, pokrój kalafior w małe kwiatostany, zaparz w osolonej wodzie przez 2-3 minuty.
  2. Wytnij cukinię z papryką, bułgarski pieprz - gęstą słomę.
  3. Z wody, mąki i jajek przygotuj zjełczałe ciasto, sól i porcję z ulubionymi przyprawami do smaku.
  4. Patelnię z olejem, wrzuć do niej kawałki warzyw, wstępnie zwilżoną w cieście.
  5. Pieczeń, aby szeleścić na dużym ogniu, następnie usuń nadmiar smaru za pomocą serwetki.

Jak złożyć

W Japonii, w ojczyźnie tego pysznego dania, Tempura jest podawana w specjalny sposób. Kawałki produktów, smażone w delikatnym baloniku, podawane są ze specjalnym sosem tempura, który nazywa się Tengtsuyu. Ta oryginalna lilia składa się z rosołu Dasha,Meerina i lekki sos sojowy. Nadal na talerzu tempury postawiono trochę marynowanego imbiru i kawałek białej dyni. Można podawać potrawy smażone w kuszącym teście jako oddzielne danie, ale często są one uzupełniane przyozdobionym ryżem lub lekką sałatką ze świeżych warzyw.

Przydatne wskazówki

Jeśli zdecydujesz się ugotować tak prostą, ale jednocześnie bardzo oryginalną kuchnię japońską, pamiętaj o kilku ważnych sekretach smacznej i prawidłowej tempury:

  • Woda do przygotowania ciasta jest bardzo zimna, nawet lód - dopiero wtedy ciasto uzyskuje właściwą płynną konsystencję, ponieważ mąka nie ma czasu na przydział glutenu.

  • Większy efekt lekkości można uzyskać zastępując zwykłą wodę wodą mineralną - bąbelki gazu wytworzą najciemniejszą skorupę na powierzchni tempury.
  • Niektóre produkty stosowane jako nadzienia lepiej poddaje się z wyprzedzeniem niewielkiej obróbce cieplnej, tak aby po szybkim wypaleniu w cieście nie zachowały wytrzymałości, były sztywne lub włókniste. To jest większość warzyw, mięsa, owoców morza, które nieco lepiej zagotować przed brązowieniem lub zająć kilka minut w gorącym piekarniku.
  • Aby uzyskać tempurę zbliżoną do japońskiego oryginału, lepiej użyć specjalnej mąki z mąki. Jeśli nie masz takiego produktu, zrób to sam, rąbiąc ryż i grys kukurydziany za pomocą młynka do kawy, a następnie mieszając z mąką pszenną i skrobią. Nie zapomnijdodatkowo przesiać powstałą mieszaninę.
  • Aby produkty smażone w panierce były niskotłuszczowe i nie miały nieprzyjemnych dziwnych zapachów, olej do pieczenia musi być rafinowany, dezodoryzowany, czysto czysty, bez oblężenia i obcych zanieczyszczeń.

Filmy wideo