Recepty z główką ryby: Sekrety gotowania i wybór składników

Zupa z głową ryby - przepisy i myśli gotowania. Zupa rybna z ryżem, mąką, warzywami

Z głów rybich wyłania się pyszna, pachnąca, bogata zupa. Aby to danie można używać prawie wszystkich ryb, pstrąg, łosoś, morszczuk, karp, okoń. Szczególnie pyszny, jeśli ugotowany z głów drapieżnych ryb: szczupak, sandacz. Możesz gotować zupę zgodnie z naszymi przepisami zarówno w domu, jak iw naturze.

Zupa z główką ryby - podstawowe zasady

Pomimo faktu, że danie jest gotowane po prostu, nie wymaga zakupu drogich produktów warzonych z tym, co jest obecnie w kuchni lub w procesie wytwarzania lub proces gotowania nie zajmuje dużo czasu, aby osiągnąć sukces, że ważne jest, aby przestrzegać ogólnych zasad gotowania:

1. Głowy ryb powinny być dokładnie opłukane, po usunięciu skrzeli i oczu. W przeciwnym razie zupa będzie miała nieprzyjemny gorzki smak.

2. Głowę należy umieścić w garnku z zimną wodą, tak abytak, że ciecz jest całkowicie pokryta. Tomiti, aż mięso będzie gotowe, od czasu do czasu usuwając piankę.

3. Tutaj można dodać korzenie do bulionu, cebuli, obranych, ale nie upieczonych marchewek, a także przypraw i liści laurowych. Dla koloru, włóż łuskę cebuli w niewielkiej ilości

4. Wyłóż się, wytnij. Używa się warzyw, korzenie są wyrzucane. Odmiana rosołu.

5. Jeśli kompozycja potrawy to płatki zbożowe, przemyj ją i wlej do bulionu, zagotuj.

6. Dodaj posiekaną marchew, cebulę, ziemniaki. Możesz przygotować paserovku.

7. Po przygotowaniu wszystkich składników, przekręć filet z łebka ryby w bulion, sól i pieprz do smaku. Steam przez kilka minut.

8. Kiedy nalewasz na stół, posyp świeże zioła.

Jak widać, nie ma złożoności, które odróżniają jeden przepis od drugiego, z wyjątkiem pewnych lub innych składników, kolejności zakładek produktów i przechowywania.

1. Pachnąca zupa z głowami ryb

Składniki:

  • 2 duże łby ryb;
  • główka cebuli;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • ziemniaki - 2 bulwy;
  • bukiet zielonego koperku;
  • 10 g proszku kolendry;
  • czarny pieprz, sól - na szczypcie;
  • słodka papryka - 10 grochów;
  • liść liścia - 1 liść.

Metoda przygotowania:

1. Opłucz głowy ryb, wytnij wszystkie skrzela, oczyść je z nadmiernego brudu, włóż do metalowego pojemnika, zalej wodą i gotuj, aż zagotuje się przy maksymalnym ogniu, bezustannie usuwając pianę.

2. Dodać orzechy po przegotowaniupieprz, halibut i gotować przez kolejne pół godziny w zależności od wielkości główek.

3. Pokrój ziemniaki na średnie kostki, wrzuć je do wyschniętego bulionu, gotuj przez pół godziny.

4. Dodać marchewki z cebulą, pokroić w cienkie paski, lekko słony, pieprz, wlać kolendrę i gotować przez kilka minut, usunąć z ognia i pozostawić na 30 minut.

5. Podawać na talerzach ze śmietaną, posypać pokruszonym koprem. Jeśli mięso w głowie wystarcza, zrób filet przed podaniem do zupy.

2. Budy rybne z ryżem

Składniki:

  • 1 środkowa głowa ostu;
  • 100 g fileta z ryby na bulion;
  • ziemniaki - 2 bulwy;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • główka cebuli;
  • kasza ryżowa - 30 g;
  • sól - szczypta;
  • pęczek pietruszki;
  • papryka słodka - 8 grochów;
  • liście laurowe;
  • 1 pomidor.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść dokładnie głowę ostu z brudu i skrzeli, dokładnie spłucz.

2. Filet z ryby, spłukać, położyć z głową emaliowany pojemnik z wodą, dodać soli do głowy, dodać cebulę bez skórki, w razie potrzeby przyprawić i doprowadzić do wrzenia, zdejmując piankę kilka razy.

3. Gotować ryby przez 20 minut, ostrożnie wyjąć makaron z talerza, wylać cebulę i wysuszyć bulion.

4. Usuń filety z głów, zamień je w bulion.

5. Dodać rosół z rybami do wrzenia, dodać ziemniaki, pokroić w kostkę, gotować na wolnym ogniu przez 25 minut.

6. W zupie dodaj marchewkę - małą kostkę, ugotuj kilkaminuty

7. Dodać płukany ryż, najpierw gotować, aż gotuje się na dużym ogniu, po zabiciu i gotować przez kolejne 8-11 minut.

8. Z pomidorów usuń skórkę, drobno posiekaj i włóż do zupy.

9. Połóż jęczmień, pieprz, usuń z ognia i pozostaw na pół godziny.

10. Podawać do talerzy, posypać natką pietruszki, a następnie przyłożyć koszyk na chleb z czarnym chlebem.

3. Zupa rybna z makrelą z selerem i zielenią

Składniki:

  • 2 głowy makreli;
  • 5 ziemniaków;
  • 4. c. łyżki ryżu;
  • 3 korzenie selera naciowego;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • główka cebuli;
  • posiekaną natką pietruszki;
  • 2 arkusze larw;
  • sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

1. Umyj i wyczyść głowy makreli na patelni z wodą, gotuj po gotowaniu przez 30 minut, często usuwając powstałą pianę.

2. Umieść zgrzane głowice w oddzielnym naczyniu, a szczep bulionu.

3. W odcedzonym wrzącym bulionie ułożyć ziemniaki - przeciętny sześcian, gotować do zmiękczenia.

4. Dodaj ryż i gotuj przez 10 minut.

5. Umieść zmiażdżony korzeń selera w zupie.

6. Dodaj marchewki - posiekane na tarce ze średnimi zębami i posiekaną cebulą, gotować przez mniej niż pół godziny.

7. Dodaj laur i suchą pietruszkę, trochę na słone, przyprawione, pieprz i gotuj jeszcze kilka minut.

8. Dopóki zupa osiągnie gotowość, zdemontuj głowy na kamieniach i filetach.

9. Oddzielne mięso z ryb wkładamy do zupy, lekko zagotujemy, wyjmujemy z ognia inalegać pół godziny.

10. Nalej płytki.

4. Prosta zupa z głowami ryb

Składniki:

  • 3 dowolna głowa ryby;
  • 3 ziemniaki;
  • koperek - podłoga bukietu;
  • 1 cebula;
  • liście laurowe;
  • sól - szczypta;
  • każda przyprawa - 10 g.

Metoda przygotowania:

1. Ostrożnie umyć głowy do oczy i skrzela.

2. Wyczyść ziemniaka i pokrój w kostkę, wrzuć do miski z wrzącą wodą, z przyprawami i lavrashka, dodaj trochę soli, gotuj przez 15 minut.

3. Gdy woda z ziemniakami się zagotuje, połóż głowy, gotuj, aż zmiękną ziemniaki.

4. Wyjąć z zupy głowy, oddzielić filet i włożyć z powrotem do zupy.

5. W głębokich naczyniach połóż 10 gram pokrojonych małych okruchów świeżej cebuli i zalej zupę z głów ryb, posyp pokruszonym koprem.

5. Zupa rybna z mąką

Składniki:

  • 3 małe główki ryb;
  • ziemniaki - 2 sztuki;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • główka cebuli;
  • 1 mały korzeń pietruszki;
  • 1 pomidor;
  • pół bułgarska papryka;
  • 20 g proso;
  • grube łodygi koperku - 3 sztuki;
  • liść laurowy;
  • kminek w proszku, sól, pieprz czarny w proszku - 40 g.

Metoda przygotowania:

1. Ułóż oczyszczone łeb ryby w pojemniku z wodą, gotuj do wrzenia przy dużym pożarze.

2. Usuń piankę z powierzchni bulionu, ustaw ogień na najmniejszy i ponownie gotuj22-25 minut.

3. Podczas gdy główki gotuje się marchew, ziemniaki i cebule czyste, usuń z nasion papryki słodkiej, pokrój w małe kwadraty i łodygi koperek drobno posiekane nożem.

4. W pełni spawane głowice do demontażu w płycie, rolka