Przepisy na bułki rybne: sekrety wyboru składników i gotowanie

Rolady rybne - lekkie, ale zdrowe danie. Na zewnątrz zawsze wygląda spektakularnie, co pozwala znacznie urozmaicić codzienne menu i udekorować świąteczny stół z przekąskami.

Ponadto, specjalne rodzaje tego dania będą również odpowiednie dla tych, którzy przestrzegają nie ścisłej diety lub przestrzegają postu.

Gotowanie pysznego bułka z rybą nie zajmuje dużo czasu. Niektóre przekąski są przygotowane na szybką rękę.

Rolady rybne - ogólne zasady przygotowywania

Filet jest podstawą każdego takiego rzutu. Możesz go już kupić już samodzielnie lub samodzielnie.

Rolady rybne są wykonane ze świeżych lub solonych ryb, mogą być zarówno rzeką, jak i morzem. Najważniejsze, że ryba nie jest zbyt tłusta i koścista.

Podstawa rolki może służyć jako cały filet ze świeżych ryb i gotowanaz tego wypchanego Solone filety są używane jako farsz i pocięte na cienkie talerze lub małe plasterki.

Istnieje wiele alternatyw i sposobów na przygotowanie takiego posiłku. Rolki gotowane na parze przez parę wodną, ​​pieczone lub prosolyuyut impregnowane poprzez umieszczenie w chłodziarce. Gotowane są z nadzieniami i bez nich, w jednym daniu używane czasem kilka gatunków ryb. Odpowiednia kombinacja produktów, na którą należy zwrócić uwagę podczas gotowania.

ryby solone rolki z łososia "Dom", ,

Składniki:

• łosoś lekki - 200 g;
• dwie łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej lub kukurydzy;
• cztery jaja;
• Rozpruwacz do ciasta - 1/2 woreczka;
• 100 gr. majonez;
• pięć gałązek koperku;
• 200 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 20%;
• 60 gr. (2 łyżki stołowe łyżek) mąki;
• 60 gr. czarne oliwki bez nasion.

Metoda przygotowania:

1. Oliwki tnie się cienkimi pierścieniami, delikatnie zagniatając koper.

2. Wylew jajka do miski, lekko ubij ich razbaltыvaem pereseyannuyu i dodano mąki skrobi. Dodać majonez, trochę sól, proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać składniki w celu otrzymania jednorodnej masy.

3. leży w małym naczyniu trzy łyżki ciasta i wymieszać ją z posiekanym kopru.

4. Wypełnij deco pergaminem. Wlać główną część ciasta i równomiernie rozprowadzić w całym arkuszu. Powyżej, w calach od siebie, z łyżeczką ciasta kapanie, doprawione koperkiem, oliwki rozkładają pierścienie.

5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przy średnim poziomie, umieść go w cieście z testem. Piec przez 20 minut.

6. Bezpośrednio po upieczeniu obracanie naczyniem mokry ręcznik, rozprowadzić na ciasto jest gotowy i zapłacić ręcznikiem. Lekko ostudzić, rolki, zdjąć ręcznik i obrócić ciasto ponownie zwinąć i pozostawić do ostygnięcia.

7. Gdy podstawa rolki jest zimna, przygotuj nadzienie. Pokrój łososia na małe kawałki i wymieszaj ze śmietaną.

8. Rozwiń schłodzone ciasto. Na powierzchni równomiernie rozprowadź wypełnienia ryb i cofnij.

9. Pokrywamy rolkę rybą filmem spożywczym, wkładamy do lodówki na noc.

Bułka rybna z lawasza i łososia słony

Składniki:

• łosoś solony - 200 gramów;
• arkusz grzywny Lawasz;
• mały pakiet kopru;
• 200 gr. ser śmietankowy;
• mała cytryna;
• liście sałatkowe do serwowania.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj ryby. Potnij łososia z bardzo cienkimi plasterkami. Możesz użyć wykończonego cięcia.

2. Wrzuć cytrynę do wrzącej wody, pokrój. Wyciśnij z jednej połówki soku i przefiltruj przez sito. Potrzebujemy około łyżki stołowej.

3. Mielony zielony koperek. Włóż śmietanę do małej, głębokiej miski i dodaj do niej koper. Wlać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.

4. Rozwiń chleb pita i nałóż cienką, jednorodną warstwę sera. Delikatnie rozłożyć plasterki z góryłosoś

5. Rysujemy lawę gęstą bułeczką, wciągamy do folii i wkładamy do lodówki.

6. Kiedy lawasz wycieka z serem i miękko, pociąć zwój ryby na kawałki o szerokości dwóch centymetrów. Podawaj na liściach sałatkowych, ułożonych na spodzie płaskiej płyty.

Łosoś parowy i sandacz - "Łagodny"

Składniki:

• okoń (filet) - 350 g.;
• 300 gr. filet z łososia;
• dwa jaja;
• tłuszcz, korzystnie 33%, śmietana - 100 ml;
• do smaku - papryka i biały pieprz.

Metoda przygotowania:

1. Dokładnie spłukujemy zamrożony filet z ryby, suche wycieramy kawałki papierowym ręcznikiem. Posiekaj filet - skręć na maszynce do mięsa, dwukrotnie przechodząc przez małą kratkę. Najpierw przygotuj mielone mięso z sandacza, a następnie - z łososiem i rozłóż na pojedyncze miski.

2. Delikatnie dodaj oba mięso mielone. Przyprawiaj masę sandacza pachnącym pieprzem i mieszaj ze śmietaną. Dodaj łososia z łososiem i pieprzem.

3. Myjemy jajka. Delikatnie wrząc, spuść białka do jednej miski, a żółtka do żółtka. Wiewiórki są krojone w gęstą piankę i przenoszone do nadzienia sandacza. Uważaj, aby się nie pozbyć piany, przeszkadzamy. Zmieszaj składniki łososia z bitą żółtkami.

4. Odciąć wąż do pieczenia od jednej krawędzi, rozłożyć na stole i zwilżyć wodą. Rozdzielając go równomiernie, rozprowadź go mielonym mięsem z sandacza i rozprowadź na tej samej warstwie łososiowej ryby. Zapadnij, wznosząc się poza krawędź rękawa, do rolki. Po obu stronach, mocno zapiąć rękaw - przekręcić izwiązać krawędź z węzłem.

5. Gotuj rolkę z rybą do gotowania na parze w kucherze parowym lub kilkuosobowym w trybie parowym przez 45 minut. Usuń tuleję dopiero po pełnym schłodzeniu, tuż przed cięciem.

Rolka rybna świeżo mrożonych makreli bez gotowania i pieczenia

Składniki:

• świeża mozzarella - cztery tuszki;
• łyżeczka drobnej mielonej soli ("Extra");
• czosnek;
• 1/4 łyżeczki proszku z gałki muszkatołowej, czarnego pieprzu i pachnącego.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj zamrożone zwłoki makreli w misce i pozostaw je w lodówce. Całkowicie myjemy śmietnisko, odcinając głowę i ogony. Usuń wnętrze, oddziel filety od kości i ponownie spłucz.

2. Czyścimy trzy małe ząbki czosnku i drobno siekamy je nożem, po czym lekko wyciskamy. Wymieszaj wszystkie przyprawy z solą.

3. Rozwiń arkusz pergaminu lub filmu, na nim połóż filet z ryby lekko zachodzący na siebie, posmaruj go.

4. Posypać powstałą pastę rybą czosnkiem, lekko wycisnąć na kawałki mięsa. Napełnić mieszanką przypraw solą i mocno zwinąć w rulon, zaczynając od drobniejszych krawędzi - ogonów.

5. Obracamy pergamin - dwa lub trzy arkusze i umieszczamy na dolnej półce w ogólnej komorze chłodziarki. W ciągu ośmiu godzin przenosimy się do zamrażarki, czas jej trwania wynosi 8 godzin.

6. Weź 20 minut przed złożeniem wniosku. Serwujemy, kroimy cienkoplastry, ułożone, rozłożone przez plaster świeżej zieleni.

7. Aby uzyskać pikanterię, kawałek ruletki można lekko polerować, dolewając świeżo wyciśnięty sok z cytryny i oliwę z oliwek. Na dwie łyżki oleju potrzebna jest łyżeczka soku z owoców cytrusowych.

Ryba z makreli z warzywami i owocami morza (gotowana)

Składniki:

• świeża mozzarella bez głowy - 1 duża tusza;
• 50 gr. małże lub obrane krewetki;
• duża marchew;
• czosnek;
• 10 gr. granulowana szybko uwalniana żelatyna;
• mała pęczka przypraw "Dla ryb";
• jajko na twardo;
• 50 gr. świeży lub mrożony szpinak.

Metoda przygotowania:

1. W słonawej wodzie gotujemy przygotowane owoce morza do stanu gotowego, chłodnego.

2. W osecie wyciąć brzuch i usunąć cały do ​​wewnątrz, usunąć czarny film. Odetnij ogon, pociąć tuszę wzdłuż grzbietu i usunąć wszystkie kości, w tym kręgosłup. Umyć oddzielony filet, wysuszyć go ręcznikiem i odłożyć na bok.

3. Przygotuj nadzienie. Na dużej lub średniej tarce mielimy marchewkę. Świeży szpinak kroimy nie bardzo szerokimi paskami. Jeśli zostanie zamrożony, wyciskamy go dobrze po rozmrożeniu. Pokrój jajka. Czyścimy trzy zęby czosnku i drobno siekamy je nożem.

4. Na arkuszu filmu spożywczego, obrać, rozłożyć jeden filet. Lekko posypać przyprawami, dodać i równomiernie posypać porcjążelatyna Złożyć marchewkę z ryby i włożyć na szpinak. Posypać warstwą zieleni niewielką ilością soli i równomiernie rozprowadzić zmiażdżony czosnek.

5. Dodaj nadzienie z owoców morza i przykryj je jajkiem.

6. Filet zostawia się i podobnie jak pierwszy delikatnie dodajemy, doprawiamy przyprawami i posypujemy żelatyną. Następnie podnosimy ją i szybko odwracamy warstwę jajową, kładziemy ją na wierzchu i trochę wciskamy.

7. Złapmy wolne krawędzie ryby, szczelnie zwijając je wędką. Zawiążemy w kilku miejscach sznurkiem lub grubą nicią. Przenieść do małego rondla, wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Przygotuj bez pozwalania na gotowanie przez około pół godziny.

8. Opróżnij całą wodę z miski i po schłodzeniu połóż niewielki ładunek na rolce. Umieść kolbę w lodówce. Poczekaj osiem godzin, usuń folię z rolki ryby i pokrój ją plasterkami.

Prosty przepis na roladę z pieczonym grzybem

Składniki:

• nietłusta ryba rzeczna - filety o wadze 500-600 gr .;
• 200 g grzybów;
• mały kawałek białego chleba - 50 gramów;
• główka cebuli;
• surowe jajko;
• 40 gramów każdego twardego sera;
• Mleko - 80 ml;
• w połowie małej łyżeczki, oregano i tymianku;
• mieszanka mielonej papryki;
• pół łyżeczki rozgniecionego suchego rozmarynu.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw przygotowujemy ryby mielone. W tym celu filet złożonypokroić na kawałki i przerwać blender. Możesz ugotować takie mięso mielone, przekręcając rybę na maszynce do mielenia mięsa, ale wtedy trzeba ją dwukrotnie przepuścić przez mały grill.

2. Napełnij okruchy chleba mlekiem, moczyć przez kwadrans. Ściskamy się dobrze i klęcząc rękami tłumaczymy na zmieloną rybę. Tutaj łamamy jajko, dodajemy przyprawy, dodajemy trochę i mieszamy do uzyskania jednorodności.

3. Przygotuj wypełnienie. Pokrój plastry bulwy i grzybów. Na oleju roślinnym podsmażyć cebulę do uzyskania przezroczystości. Następnie rozprowadź na nim grzyby i przygotuj się na pełne odparowanie wilgoci.

4. Rozwiń arkusz folii, równomiernie rozprowadź farsz rybny. Próbujemy zrobić warstwę nie większą niż centymetr, nadajemy jej prostokątny kształt. Wkładamy zamrożony farsz grzybowy do ryby i narysujemy wszystko za pomocą rolki. Obróć go folią, mocno dokręcając połączenia i krawędź.

5. Ostrożnie przenieś upakowany zwój rybny do naczynia i umieść go w piekarniku w temperaturze 190 stopni. Po pół godzinie dostajemy, ostrożnie rozcieńczyć brzegi folii i posypać kawałkami sera. Włóż rolkę z powrotem do piekarnika i trzymaj, aż ser się roztopi i nie przylgnie do różowej skórki.

6. Ta bułka rybna może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Rybołówstwo - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

Zamarznięte ryby robią z góry, w lodówce lub w powietrzu. Nie obniżaj produktu w wodzie - przyspieszy to proces, ale wartość odżywcza i, co najważniejsze, smak potraw pogorszy się.

Jeśli gotujeszZapewnia obróbkę termiczną, w celu utrwalenia (zaciśnięcia) użyj zlewu do pieczenia. Typowym opakowaniem w tym przypadku może być niewiarygodne opakowanie.

Pożądane jest obrócenie ryby w lodówce za pomocą pergaminu, aby ryby "oddychały".