Przepisy z grilla z łososia: sekrety selekcji składników i gotowanie

Kiedy zwykły grill już przybył, staraj się nie gotować grilowanego łososia. Nie żałuj tego!

Wybierając dobry grzbiet lub stek lub filet, przenosimy ryby szybciej do domu, do kuchni, po drodze zastanawiając się, jak lepiej przygotować i złożyć. Nie można tracić czasu, aby nie mieć czasu na zamrożenie: łosoś najczęściej jest sprzedawany w postaci zamrożonej, żadna ryba nie może znieść odmrożeń.

Grillowany łosoś - podstawowe zasady technologiczne

Z reguły łosoś sprzedawany jest w postaci zamrożonej, przechodząc wszystkie wstępne etapy oczyszczania. Jedyną rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę przy zakupie, jest data i jakość opakowania. Jeśli filet z ryby jest ledwo wyczuwalny pod warstwą piany, bez zastanowienia, idź do innego sklepu, ponieważ ta ryba jest zamrożona więcej niż raz: najprawdopodobniej taki filet udaje się tylko kotlety rybne lub teefteli. Do grillowania potrzebne są ryby tylko z elastyczną miazgą, którapo odszranianiu nie zapadnie się w najlżejszy dotyk dłoni.

W procesie odszraniania nie należy umieszczać ryb pod strumieniem gorącej wody, nie należy umieszczać go bliżej talerza, lecz raczej wyjmować go z lodówki, rozkładać i wkładać do pojemnika z pokrywką.

W przypadku reasekuracji, jeżeli jednak ryby zostały poddane wielokrotnemu zamrożeniu, a nie zostało to wykryte przy zakupie, należy natychmiast przygotować marynatę, która musi zawierać co najmniej 15% kwasu.

Łosoś jest jedną z najlepszych odmian ryb. Jego zaletą jest nie tylko cenny skład biochemiczny, ale także łatwość przetwarzania kulinarnego. Nie ma wyraźnego nieprzyjemnego zapachu ryb -łososia można smażyć nawet bez marynaty.Długotrwała marynata jest potrzebna tylko wtedy, gdy konieczne jest uzyskanie specjalnego odcień aromatyzujący.

Doświadczeni kucharze są jednogłośnie pouczeni , aby wybrać do grillowania na grillu najbardziej zwartą część tuszy - z tyłu.Na tej podstawie można z całą pewnością dodać, że lepiej jest wybierać większe warstwy marchewki do grillowania: im większa ryba, tym starsza, az tego wynika, że ​​mięso starszych osobników jest gęstsze. To prawda, że ​​tutaj trzeba dokonać rezerwacji: stare okazy są mniej tłuste, ale łatwo to skorygować przez dodanie oleju roślinnego do marynaty.

Jeśli ryba jest grillowana ze skórą,nie zapomnij zrobić nacięcia na skórze . Technika ta przyspieszy proces marynowania i smażenia, gdy zaczyna się skóra pod wpływem temperaturyKurczenie się, nici pomogą zachować piękny, równy kształt.

Smażone ryby mogą znajdować się w zakresie temperatur od 150 ° С do 180 ° С. W zależności od temperaturyczas smażenia waha się od 8 do 15 minut, przy grubości nie większej niż 2,0-2,5 cm

Aby uzyskać dobry poziom wycielenia, nie zapomnij usunąć nadmiaru płynu po marynowaniu, aby wilgoć nie powodowała efektu gotowania parowego. Choć ostre ryby, które nie jest: łosoś grube i bardzo trudne skóry, która jest często usuwany przed smażeniem, a miąższ jest wyraźny tylko jeśli go zapaniruvaty. Ale ryba w teście - nie miejsce z grilla. To są inne przepisy.

Jeśli chodzi o kombinacje smakowe, wszystkie smaki są różne. Ale na przykład, na wszelki wypadek spójrz na kilka przepisów.

1. Grillowany łosoś w mleku kokosowym z imbirem i curry

Składniki:

• Filet z łososia 4 szt. o 180 g
• Zielona cebula - 120 g
• Currie
• Imbir
• Czosnek
• Wapno lub cytryna (sok) 150 ml
• Kolendra (cilantro)
• Sól
• Śmietanka lub olej sezamowy 80 g
• Mleko kokosowe 0,4 l
• Posiekaną zieleninę i smażony sezam - do serwowania

Przygotowanie:

Korzeń imbiru i czosnek wymieszać w małej tarce. Dodaj pokrojoną cebulę, posiekaną kenę, przyprawy. Wlać gotowany makaron z sokiem i mlekiem kokosowym. Sól to

Pokrój filety na przygotowane arkusze folii, smarując każdą z marynatą. W folii dodaj do każdej porcji odrobinę oleju. Dokładnie zamknąć rybę w folii.Stań w marynacie przez co najmniej pięć godzin. Smaż w tej samej folii: w 150 ° C - 15-20 minut w 180 ° C przez 10 minut.

Udekoruj gotowy filet świeżą kolendrą i smażonymi ziarnami sezamu.

2. Grillowany łosoś - smażone steki

Składniki:

• Łosoś (steki) 2 szt. o 250 g
• Cytryna 1 ½ sztuki.
• Sól 25 g
• Cukier 40 g
• Mielona papryka biała
• Oliwa z oliwek
• Dill

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę z soku z cytryny, zmiażdżonego kopru, soli, cukru i pieprzu. Potraktowane ugotowane steki: pokroić na skórce rybą nożem, aby podczas smażenia, gdy skóra się zacięła, steki nie uległy deformacji. Pocieraj każdą porcję marynatą, a pozostałą część wlej do plastikowego worka i włóż tam rybę. Uszczelnij mocno. Marynować co najmniej 5 godzin. Możesz wyjść z noclegu.

Przed grillowaniem osusz rybę serwetką, ruszt na wierzchu oliwą z oliwek. Smaż w temperaturze 180 ° C, 3 minuty z każdej strony. Włóż na patelnię, przykryj przez 5 minut, aż ryba dojrzeje. Udekoruj gałązkami kopru, plasterkiem cytryny. Oliwki lub oliwki, grejpfrut, awokado i czereśnie nadają się do dekoracji.

3. Grillowany łosoś w sosie sojowym z marynowanym imbirem

"Szlachetne maniery" łososia ułatwiają proces jego przygotowania. Nie kryje się w nieprzekraczalnych i błotnistych zaroślach rzeki, ale woli ujścia najczystszych rzek, czystej i chłodnej wody morskiej. Dlatego zapach tej ryby nie jest przerażeniem u kucharza i nie myli smakoszy. Wzmocnienie aromatu każdej potrawy pomożesos sojowy, który pełni rolę katalizatora.

Składniki:

• Filet z łososia 400 g
• Sos sojowy 100 ml
• Cytryna ½ szt.
• Olej roślinny 70 ml
• imbir marynowany 150 g
• Zielona cebula 50 g
• Awokado 1 szt.
• Przyprawy i zioła (kolendra, pietruszka)
• Ocet winny
• Cukier

Przygotowanie:

Sekret tej marynaty dla łososia jest najprostszy i najbardziej wyrafinowany. Dodaj szczyptę cukru do sosu sojowego. Dodaj porcje łososia z mieszanką soku z cytryny i sosu sojowego. Trzymaj rybę w zamkniętym pojemniku przez co najmniej dwie godziny. Suszy, olej i smaży w 180 ° C, obustronnie przez 3-4 minuty.

Do upieczonej ryby dodać boczne danie marynowanego imbiru, zieloną cebulę, wstępnie przyprawione plasterkami awokado w marynowanych posiekanej zieleni, occie winnym i cukrze.

Ryba ta może być serwowana w inny sposób: z krewetkami w panierce i świeżymi warzywami, z sosem na bazie jogurtu lub sera śmietankowego, z frytkami lub ziemniakami.

4. Grillowany łosoś z warzywami i pikantnym sosem pomidorowym

Łosoś jest rybą, której nie trzeba towarzyszyć w postaci dekoracji, ale doskonale łączy się ją z sosami warzywnymi, chociaż w pewien sposób maskują jej szlachetny zapach. Gorący sos pomidorowy dla tej ryby będzie idealnie pasował, ale jednocześnie usprawiedliwia obecność najprostszych warzyw, upieczonych obok szlachetnej ryby z grilla.

Składniki:

• Warzywa - 300 g:
• Pieprz sałatkowy (płatki)
• Marchewki (kółka)
• Bakłażan
• Cebula
• Dżem z gurdy
• Sól
• Łosoś z powrotem z porcjami 800 g
• Słodka papryka
• Cukier
• Sól
• Wino wytrawne białe 150 ml
• Olej 50 ml
• Muscat
• W sosie:
• Przecier pomidorowy 450 g
• Chile
• Zielona papryka
• Zupa z selera
• Czerwone rodzynki 200 g
• Kinzah
• Bazyli
• Czosnek
• Goździk
• Olej sezamowy 100 ml

Przygotowanie:

Najpierw marynuj ryby: przygotuj porcje (4 szt.) Włóż do pojemnika. Dodaj wino, zmieszaj z masłem, zmielonym piżmem, papryką jamajską, cukrem, solą. Wszystkie dodają przyprawy do smaku, ale wyglądają tak, że po ugotowaniu ich ostrość trochę się zmniejszy. Uszczelnij rybę folią i usuń ją na zimno.

Włóż przygotowany puree pomidorowe do rondla lub rondla. Dodaj masło, chili, zmielone ząbek. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Zielona papryka, czosnek i część liści kolendry i bazylii są kruszone w pastach za pomocą blendera. Dodaj uzyskaną pastę do przecieru pomidorowego, zagotuj. Wyjmij sos z talerza i ostudź.

Napełnij rybę serwetką, przykryj smarem. Pokrój kromki warzyw dżemem, dodaj trochę soli. Smażyć ryby i glazurowane warzywa z grilla. Podawaj z sosem.

5. Grillowany łosoś w marynacie cytrynowej z rozmarynem

Składniki:

• Sól kuchenna łososia z powrotem 600 g (3 porcje)
• Mleko 0,5 l
• Lemon Fresh 150 ml
• Rozmaryn (świeże liście) 90 g
• Cukier 30 g
• Pieprz, pachnący
• masło

Przygotowanie:

Umyć ryby, namoczyć w mleku, aby usunąć nadmiar soli. Ponownie spłukać zimną przegotowaną wodą i wymieszać w mieszaninie soku z cytryny, pokrojonego rozmarynu, obranego pieprzu orzechowego. Dodaj szczyptę cukru. Usuń rybę z marynaty w lodówce.

Po pięciu godzinach owinąć każdą porcję folią, posmarować masłem i upiec.

6. Grillowany łosoś w miodzie teriyaki

Składniki:

• Miód 50 g
• Pomarańczowy, duży 1 szt.
• Imbir 70 g
• Sos sojowy 150 ml
• Woda 200 ml
• Skrobia kukurydziana 10 g
• Filet z łososia 1,0 kg

Metoda przygotowania:

W zimnej wodzie rozcieńczyć skrobię, dodać sos sojowy i miód. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos uzyska konsystencję gęstej śmietany. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Umieść przygotowany filet na folii. Na wierzchu i pod rybami umieść pomarańczowe cząstki, zmiażdżony imbir. Polać sosem i zapieczętować. Daj rybę na kilka godzin do zniesienia, aby miała czas na spróbowanie zapachu. Trzymaj go na górnej półce w lodówce.

Piec w folii.

Łosoś z grilla - wskazówki do gotowania

Gotowanie czerwonej ryby na otwartym ogniu jest łatwe i trudne w tym samym czasie. Poparcie dla czerwonych ryb można wybrać najprostsze, ale w odniesieniu do reżimu temperatury dla pieczenia, w tym przypadku należy zachować ostrożność i marginalną uwagę,aby nie wysuszyć filetów. Ryba z łososia ma średnią zawartość tłuszczu, która ponadto zmienia się w zależności od sezonu połowowego, wieku osobnika itp. Aby nie zepsuć steku podczas pieczenia, nie spiesz się, aby wysłać go do ognia. Temperatura pieczonych ryb nie powinna być wyższa niż 40-50 ° C.

Smaruj powierzchnię steku lub fileta tłuszczem roślinnym, aby zachować sok wewnątrz kawałka podczas smażenia.

Gorąca ryba, wyjęta z ognia, natychmiast owinąć folię, wkładając do środka kawałek świeżego masła. To da rybom delikatny i kremowy smak. Pieczone masło tworzy przyjemny orzechowy smak. Ryby i produkty nabiałowe współdziałają bardzo dobrze.