Ser z koziego mleka w domu: miękki, twardy, porowaty, topiony, twarożek - proste przepisy krok po kroku
Czy wiesz, że możesz zrobić w domu ser z koziego mleka? Tak, i to bardzo proste, wystarczy skorzystać z naszych przepisów.
Najczęściej na sklepowych półkach można zobaczyć sery z mleka krowiego, jednak wyroby serowe z mleka koziego są nie mniej smaczne i przydatne.
Ponieważ w każdym supermarkecie nie można kupić koziego sera, sugerujemy nauczenie się samodzielnego gotowania.
Ser z mleka koziego: prosty przepis
Nawet dziecko może zrobić ser według tego przepisu, bo w tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Wszystkie składniki, poza głównym - kozim mlekiem, na pewno znajdą się w Twojej kuchni, a mleko można kupić na rynku.
- Mleko kozie - 2,5 l
- Kwas cytrynowy - 7 g
- Sól - 8 g
- Papryka, kurkuma - według uznania
- Woda - 50 ml
- Mleko wlać do naczynia o grubym dnie i mocno podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.
- Następnie wlej roztwór kwasu cytrynowego do pojemnika z mlekiem, wymieszaj składniki. Ten proces pomoże w uformowaniu się mleka. Podczas tego procesu ogień pod pojemnikiem powinien być minimalny, masa nie powinna się gotować.
- Następnie zdejmij naczynie z ognia, pozwól zawartości zaparzyć się przez 20 minut.
- Teraz należy nałożyć masę na durszlak przykryty gazą i oddzielić uzyskany w ten sposób ser od serwatki. Po zakończeniu procedury poczekaj, aż płyn całkowicie spłynie z prawie gotowego sera.
- Następnie dodaj do sera sól i przyprawy do smaku.
- Umieść masę w odpowiednim pojemniku, aby ser nabrał pożądanego kształtu i wyślij do lodówki na kilka godzin.
Miękki ser z koziego mleka
Jak wiadomo, sery mogą mieć różną konsystencję. Pierwszy ser, którego recepturą teraz się z Wami podzielimy, będzie miękki. Konsystencja tego produktu przypomina bardzo miękki tłusty ser.
- Mleko kozie - 2,2 l
- Sól - 45 g
- Jajko kurze - 7 szt.
- Domowa śmietana - 380 g
- Wlej mleko do rondla z grubym dnem, dodaj do niego sól, wymieszaj. Wypróbuj płyn na soli, jeśli chcesz, możesz dodać trochę mniej lub więcej.
- Teraz na najniższym ogniu zagotuj zawartość patelni. Nie zapomnij zamieszać mleka podczas gotowania.
- Gdy zawartość pojemnika się zagotuje, przygotuj śmietanę i jajka, ubijając je. Jeśli jajka są duże, wystarczy 6 sztuk, jeśli są małe - 7 sztuk.
- Gdy mleko się zagotuje, dodać do niego masę jajeczno-śmietanową, ponownie wymieszać masę i doprowadzić do wrzenia.
- W trakcie tego procesu w pojemniku zacznie pojawiać się serum - tego właśnie potrzebujemy.
- Teraz weź gazę lub czystą ściereczkę, która umożliwi przepływ cieczy i umieść ją w durszlaku.
- Włóż zawartość miski do szmatki w durszlaku i poczekaj, aż cała serwatka spłynie z niej. Możesz przyspieszyć ten proces, podnosząc szmatkę z zsiadłym mlekiem, wiążąc jej końce i wieszając.
- Następnie mocno zawiąż końce tkaniny/gazy i włóż masę pod prasę – np. połóż masę na desce do krojenia, przykryj drugą deską i umieść wodę na wierzchu butelka (nie więcej niż 1 kg, w przeciwnym razie ser pęknie pod ciężarem).
- W tym stanie miękki kozi ser powinien pozostać kilka godzin, a następnie tyle samo czasu w lodówce, ale bez gazy, tylko na talerzu.
Twardy ser z koziego mleka
Twardy ser z koziego mleka robi się trochę inaczej, podobnie jak produkty do jego przygotowania również się różnią. Warto dodać, że smak gotowego produktu jest bardzo bogaty i pikantny.
- Mleko kozie - 2,8 l
- Ser - 800 g
- Jajko kurze - 1 szt.
- Soda - 8 g
- Sól - 5 g
- Olej słonecznikowy rafinowany - 110 ml
- Wlej mleko do rondla z grubym dnem i zagotuj płyn na małym ogniu.
- Następnie dodaj ser do pojemnika. Będzie lepiej, jeśli użyjesz produktu domowej roboty, ponieważ będzie znacznie smaczniejszy, grubszy i zdrowszy.
- Mieszając masę na patelni, gotuj na średnim ogniu przez kolejne 15 minut.
- Podczas tego procesu mleko się ścina i trzeba będzie wyrzucić powstałą masę do durszlaka wyłożonego czystą gazą. Pozwól, aby ciecz całkowicie spłynęła.
- Otrzymaną masę należy zagnieść prawie jak ciasto, ale nie mocno wymieszać. Aby to zrobić, dodaj do tego sól, sodę i jajko z masłem.
- Następnie prawie gotowy ser należy podgrzewać w łaźni wodnej przez 15 minut.
- Teraz całą masę przenieść do plastikowej butelki z odciętą szyjką i tam mocno ubić.
- Włóż ser do lodówki na 12 godzin.
- Następnie możesz skosztować pysznego domowego sera z koziego mleka.
Ser topiony z mleka koziego
Ser topiony z mleka koziego jest bardzo delikatny, aromatyczny o wyraźnym kremowym smaku. Takie przysmaki można smarować chlebem, dodawać do dań głównych, sosów itp.
- Mleko kozie - 100 ml
- Mleko kozie serowe - 600 g
- Sól - 5 g
- Masło - 55 g
- Soda - 15 g
- Zieloni - 30 g
- Weź garnek z grube dno (to bardzo ważne, bo w pojemniku z cienkim dnem ser się spali i nie stopi), włóż do niego masło, rozpuść.
- Dodaj ser i mleko do pojemnika, wymieszaj produkty i mieszając gotuj na małym ogniu, aż zamienią się w jednolitą masę.
- Następnie dodaj sól i sodę do stopionego produktu i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Na koniec wyślij zieleninę do garnka z serem.
- Następnie gotowy produkt należy przenieść do pojemnika, w którym będzie przechowywany i wysłany do lodówki na 1 godzinę.
- W razie potrzeby nie można dodawać zieleniny ani zastępować ich papryką, suszonymi ziołami np. prowansalskimi itp.
Ser z mleka koziego
Pyszny ser można zrobić nie tylko z mleka krowiego, ale również z mleka koziego. Produkt smaczny, sycący i aromatyczny. Może być używany do przygotowywania sałatek, kanapek, kanapek lub spożywany jako samodzielny produkt.
- Mleko kozie - 3 l
- Ocet 6% - 100 ml
- Sól - 5 g
- Najpierw kilkakrotnie przepuść mleko przez gazę.
- Następnie przelać produkt do pojemnika z grubym dnem i na najwolniejszym ogniu ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj określoną ilość octu i soli do gotującego się mleka, wymieszaj. Potem mleko się ścina i możesz kontynuować pracę z masą.
- Włóż ser do durszlaka z gazą, aby cała serwatka odpłynęła z niego.
- Następnie wycisnąć rękoma pozostałą serwatkę z masy twarogowej.
- Włóż ser do formy i odczekaj kilka godzin. Następnie można zjeść ser.
- Aby dobrze zakonserwować ser z koziego mleka i nie stracić smaku, przechowuj go w solance. Aby go przygotować, wymieszaj wymaganą ilość wody i soli w ilości 10 g soli na 250 ml wody.
- Powinna być wystarczająca ilość solanki, aby zanurzyć w niej wszystkie kawałki produktu. W razie potrzeby solankę można nadać aromatycznej, w tym celu dodaj do niej trochę czosnku, kminku, papryki i zieleni.
Porowaty ser z koziego mleka
Osobliwością sera przygotowanego według tego przepisu jest jego konsystencja. Okazuje się dość miękki, delikatny i z dziurami wewnątrz kawałków.
- Mleko kozie - 1,2 l
- Ser z mleka koziego - 500 g
- Jajko kurze - 2 szt.
- Sól - 5 g
- Soda - 5 g
- Wstępnie wyłożyć durszlak czystą, przepuszczalną ściereczką lub gazą.
- Doprowadź mleko do prawie wrzenia w naczyniu z grubym dnem.
- Dodaj ser do wrzącego mleka, wymieszaj składniki i gotuj dalej na najwolniejszym ogniu.
- Jak tylko mleko się zgęstnieje i serwatka stanie się przeźroczysta, wyrzucić masę do wcześniej przygotowanego durszlaka.
- Poczekaj, aż cała ciecz spłynie z masy, a następnie przenieś ją na talerz.
- Do masy serowej dodać jajka, sól i sodę, wymieszać powstały ser.
- Ser ponownie zawinąć w czystą szmatkę lub gazę, włożyć pod knot (niezbyt ciężki).
- Pozostaw produkt na 24 godziny. w chłodne miejsce, a następnie zacznij degustować pyszności.
Ser z koziego mleka to bardzo użyteczny i pożywny produkt, który zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Taki produkt można umieścić w sałatkach, wykorzystać do robienia kanapek, zapiekanek itp.
