Piwowarski krem do ciastek - jak gotować na bazie mleka, śmietanki, skondensowanego mleka lub masła z czekoladą, serem
Spis treści
Prawidłowo ugotowany krem może stworzyć niesamowicie pyszny biszkopt, a nawet naprawić sytuację, jeśli ciastka nie były zbyt udane. Dzięki różnorodności impregnatów za każdym razem możesz przygotować desery o różnych smakach i smakach. Aby stworzyć krem, nie potrzebujesz specjalnych umiejętności kulinarnych. Wielką zaletą dania jest to, że można je ugotować nie tylko ciasta, ale także naleśniki, eklery, kanaliki.
Co to jest krem custard
To jest wypiek słodkich deserów, który jest ugotowany przez obróbkę cieplną składników - warzenia. Krem do zapiekania ciastek może być gęsty i przewiewny, bardzo słodki i lekko kwaskowaty, o smaku czekoladowym lub mlecznym. Każda z tych odmian delikatności ma aksamitną konsystencję i zapierający dech w piersiach zapach, znany od dzieciństwa.
Jak to zrobić
Śmietana na ciastka nie gotowaćJest to trudne, ale istnieją pewne niuanse, które należy poznać przed przystąpieniem do procesu:
- Prawidłowo przygotowane przysmaki powinny mieć średnią gęstość, aby utrzymać dobrą formę.
- Aby dodać lekkości, teksturę impregnacji utwardzającej kruszy się za pomocą miksera z koroną.
- Na życzenie każdego kremu można nadać pożądany smak i smak, mieszając go z waniliną, sokiem lub skórką z cytryny, miąższem pomarańczowym, puree ziemniaczanym z bananami, kandyzowanymi owocami lub orzechami.
Przepisy na ciastka biszkoptowe
Jeśli chcesz coś słodkiego, ugotuj ciasto z kremem. Tego typu przysmaki nie zajmą ci czasu, ale w rezultacie możesz rozkoszować się oszałamiającym smakiem domowego deseru. Receptury (ze zdjęciami) to dużo gotowania, a cała złożoność polega na przygotowaniu niezbędnych składników i śledzeniu sekwencji działań. Jeśli te trudności cię nie przerażają, odważnie zacznij upiec cudowne ciasto z kremem.
Klasyczny przepis
- Czas: 18 minut.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 163 kcal /100 g.
- Cel: deser.
- Trudność: łatwa.
Ciasto biszkoptowe z kremem gotowanym zgodnie z tym przepisem jest klasycznym artykułem cukierniczym. Ułatw, ma delikatną konsystencję i doskonale impregnuje ciasta. Ten biszkoptowy krem do włosów ma oszałamiający aromat waniliowy i można go wykorzystać do wypełnienia innych przysmaków - bulw, naleśników, bułek, ciastek.
Składniki:
- mleko (3,2%) - 1 l;
- piasek cukrowy - 0,3 kg;
- jajo - 4 szt .;
- mąka (klasa 1) - 0,12 kg;
- masło (śmietankowe) - 20 g;
- Cukier waniliowy - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj mleko, wlej cukier, zakłóć rozpuszczanie wszystkich kryształów.
- Przedmuchaj jajka mąką za pomocą kolendry lub miksera.
- Wlać masę jajeczną ½ części mieszanki mleko-cukier, wymieszać. Wlej pozostałe mleko.
- Włóż do piecyka, dusząc powoli płomień aż do zgrubienia.
- Dodać masło, mieszać, aż się całkowicie rozpuści.
- Przenieś krem do głębokiej miski, wymieszaj cukier waniliowy, przykryj folią, ostudz.
Prosty krem do ciastek
- Czas: 25 minut.
- Liczba porcji: 2 osoby.
- Zawartość kalorii: 74 kcal /100 g
- Cel: deser.
- Trudność: łatwa.
Szybki krem na herbatniki przygotowuje się z białych jaj. Wielką zaletą tego przepisu jest minimalny zestaw składników i długi okres trwałości. Ważnym warunkiem dla produkcji impregnatu z ciasta białkowego jest stosowanie czystych naczyń kuchennych. Najmniejsza obecność wilgoci, tłuszcz na ściankach pojemników, uniemożliwi jakość kremu biszkoptowego.
Składniki:
- białka (kurze jaja) - 3 szt .;
- woda - 80 ml;
- piasek cukrowy - 1 łyżka. l.;
- kwas cytrynowy - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Połączyć wodę w rondlu z cukrem, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu, aby zagęścić.Gotowość do syropu należy sprawdzić w ten sposób: zanurzyć je w misce z zimną wodą i uformować miękką kulkę - wyjąć z talerza.
- Posyp kwasem cytrynowym, wymieszaj suchą drewnianą łyżką.
- Wstrząsaj białkami za pomocą miksera, aż uzyskasz stabilne piki.
- Połącz zawartość białka z gorącym syropem, dokładnie wymieszaj.
- Umieścić pojemnik w misce z wodą z lodem i dalej siekać aż do całkowitego schłodzenia.
Ze skondensowanego mleka
- Czas: 1 godzina 20 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 328 kcal /100 g.
- Mianowanie: deser.
- Trudność: łatwa.
Krem do ciastek biszkoptowych ze skondensowanego mleka ma oszałamiający smak mleczny, bogaty aromat. Zaletą tego przepisu jest to, że skondensowane mleko może być wybrane według własnego uznania - zwykłe lub gotowane. Od tego zmieni się kolor, konsystencja, smak, aby nadać herbatniki. Jeśli nie planujesz leczenia dzieci, możesz dodać koniak, brandy lub rum.
Składniki:
- Mleko skondensowane - 0,25 kg;
- masło (śmietana) - 0,3 kg;
- mleko - 2 centy;
- mąka (pszenica), piasek cukrowy - 4 łyżki. l
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę, wlej mleko razem z cukrem. Za pomocą blendera odetnij masę, aby nie pozostały grudki.
- Połóż pojemnik z mieszaniną na piecu, doprowadzaj do wrzenia, mieszaj przez kolejne 5 minut, cały czas mieszając. Ochłodź
- Dodać masło, wymieszać do uzyskania jednorodnościkonsystencja Następnie dodaj niewielkie ilości skondensowanego mleka bez przerywania pracy urządzenia. Wyjmij na godzinę w lodówce.
Masło
- Czas: 20 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 339 kcal /100 g.
- Cel: deser.
- Złożoność: średnia.
Często do przygotowania biszkoptów używa się tłustego kremu, który doskonale trzyma kształt. Żółtka dodają do impregnacji delikatniejszą konsystencję, ale syrop sprawia, że jest słodka i gęsta. Należy go poprawnie zagotować, wyraźnie przestrzegając poniższej technologii. Gotowość syropu sprawdza się za pomocą termometru lub formowania miękkiej kulki, jeśli upuści się mieszaninę cukru na talerz zimnej wody.
Składniki:
- masło (śmietana) - 0,25 kg;
- żółtka - 3 szt .;
- piasek cukrowy - 0,15 kg;
- woda - 6 wieków. l.;
- Cukier waniliowy - 1 sztuka.
Metoda przygotowania:
- Gotuj syrop z wody z cukrem, gdy osiągnie temperaturę 120C, usuń z talerza.
- Wymieszaj mieszalnik żółtkowy, wymieszaj go z karmelem i kontynuuj pracę z urządzeniem aż do schłodzenia masy. Wlać cukier waniliowy.
- Wymieszać masło, aż śmietana będzie jednorodna.
Mleko
- Czas: 15 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 157 kcal /100 g.
- Cel: deser.
- Trudność: łatwa.
Francuski lub mleczny krem do ciastek gotuje się przy pomocydodając żółtka, dzięki czemu ma bogaty żółty odcień. Olej przed przygotowaniem przysmaków należy wyjąć z lodówki w celu zmiękczenia, najlepiej w ciągu kilku godzin. Mleko lepiej trzymać w temperaturze pokojowej lub lekko rozgrzane, ponieważ nie zaleca się dodawania go do kremu w celu zaimpregnowania go na zimno.
Składniki:
- żółtka jaj - 3 szt .;
- cukier - 85 m;
- mleko - ½ l;
- mąka - 45 g;
- masło (śmietana) - 0,5 łyżki. l.;
- ekstrakt waniliowy lub waniliowy.
Metoda przygotowania:
- Pocieraj żółtka jaj za pomocą piasku cukrowego, zanim kupisz mieszaninę jasnożółtego odcienia.
- Wlać mleko, wlać mąkę, wanilinę. Nałóż powolny płomień, gotuj do gotowości (zgrubienie).
- Wymieszaj olej aż do całkowitego rozpuszczenia.
Krem do kremu herbatników
- Czas: 25-30 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 348 kcal /100 g.
- Cel: deser.
- Trudność: łatwa.
Ten krem pochodzi z Wielkiej Brytanii, ma bardziej płynną konsystencję w porównaniu z innymi opcjami kremu z kremu. Wynika to z braku przepisu na zagęszczacze w postaci mąki, skrobi. Krem nazywa się "Anglez", ponieważ warstwa ciasta, nadzienie ciast, bulw i innych wyrobów cukierniczych jest rzadko używana. Częściej gra rolę słodkiego sosu.
Składniki:
- tłusty krem - 0,5 l;
- żółtka jaj - 5 szt .;
- cukier - 0,1 kg;
- wanilina, sól - przez szczyptę.
Metoda przygotowania:
- Umieść masło i mleko w rondlu na talerzu. Ogrzać, ciągle mieszając, nie zagotować.
- Oddzielnie wstrząsnąć cukrem żółtkami, aby uzyskać jasny kolor.
- Przetworzyć śmietanę i podgrzać. Kiedy zaczną się gotować, wyjmij z talerza, zalej je cienkim trzepaczkiem żółtka. Uważaj, aby nie utracić żadnych grudek.
- Ponownie rozpal masę, rozgrzej ją, nie dopuść do wrzenia, w przeciwnym razie żółci się ugną. O gotowości kremu zachęci Cię, aby nie pływać szlakiem na łyżce, którą ingerujesz w miksturę, jeśli przytrzymasz na niej palec.
Czekolada
- Czas: 25 minut.
- Liczba porcji: 7 osób.
- Zawartość kalorii: 258 kcal /100 g.
- Cel: deser.
- Złożoność: średnia.
Ta opcja kremu nie pozostawi nikogo obojętnym, szczególnie dzieci. Każda impregnowana czekoladą gąbka w środku zniknie ze stołu w ciągu kilku minut, ponieważ jego aromat i aromat są po prostu oszałamiające. W tym przypadku przygotowanie przysmaków jest bardzo proste, szybkie i nie wymaga wielu składników. Możesz nawet użyć tego kremu czekoladowego do przygotowania tartalet.
Składniki:
- żółtka jaj - 4 szt .;
- cukier - 90 g;
- Kakao (proszek), mąka, skrobia kukurydziana - 2 łyżki. l.;
- mleko - ½ l;
- masło (kremowe) - 70 g;
- czekolada - 1 płytka;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Potrząśnij żółtek cukremprzed zakupem mieszaniny jasnożółtego odcienia i luźnej konsystencji.
- Posypać innymi suchymi składnikami, dobrze wymieszać.
- W osobnym naczyniu zagotuj mleko, rozpuść w nim czekoladę, przełóż na kawałki.
- Wlać mieszaninę czekolady i mleka do białka mocno, delikatnie mieszając. Nie dodawaj od razu mleka czekoladowego, bo inaczej białka mogą krzepnąć.
- Przetworzyć uzyskaną mieszaninę, umieścić na kuchence i gotować na małym ogniu, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
- Dodać masło, zamieszać, trochę schłodzić. Zastrzel krem.
Sernik
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 283 kcal /100 g.
- Cel: deser.
- Trudność: łatwa.
Jeśli chcesz dodać do warstwy kawałek owoców, jagód lub suszonych owoców, powinieneś przygotować grubą śmietankę na ciasto z ciastkami. Do tego przysmaku potrzebujesz sera, który jest wstępnie przetarty przez sito lub przerywany przez blender. Dzięki temu uzyskasz jednorodną konsystencję, pozbędziesz się drobnych ziaren i uzyskasz delikatną konsystencję powietrza.
Składniki:
- ser - 0,4 kg;
- piasek cukrowy - 90 g;
- masło (śmietankowe) - 60 g;
- śmietana (tłuszcz) - 0,16 l;
- żółtka jaj kurzych - 2 szt .;
- aromatyzacja.
Metoda przygotowania:
- Ser na sicie dwa razy, tak aby nie było pozostawionych kłaczków.
- Dodaj żółtka, cukier, aromat, dokładnie wymieszaj.
- Wlać olej do lodówki, aby zmiękczyć z góry.
- Umieścić pojemnik z masą na wolnym ogniu, gotować do zagęszczania, stale mieszając. Odłóż na bok do chłodzenia.
- Potrząśnij śmietaną osobno do grubości. Połącz się z mieszaniną sera, gdy się ochładza.
Ze śmietanki
- Czas: 1 godzina 15 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 284 kcal /100 g.
- Cel: deser.
- Trudność: łatwa.
Torty z kremem na ciastka z kwaśnej śmietany doskonale odbarwiają słodkość ciast, dodając do deserowej pikantnej kwaśności. Dla przygotowania tych smakołyków bardzo ważne jest stosowanie sfermentowanego produktu mlecznego o wysokiej zawartości tłuszczu - korzystnie poniżej 25%. Jeśli obawiasz się, że krem jest zbyt płynny i ciasto będzie zachować kształt, umieścić go w gazę, składany w kilku warstwach ponad miski i pozostawić do przejść dodatkowe wilgoci.
Składniki:
- śmietana tłusta - 1 kg;
- cukier w proszku - 2 centy;
- wanilina.
Metoda przygotowania:
- Mieszamy mikser z kwaśną śmietaną przez 10 minut.
- Kontynuując pracę z urządzeniem, dodaj sproszkowane części, a na koniec zalej wanilinę.
- Umieść gotową impregnację w lodówce na godzinę.
