Krem do profili - jak przygotować białko, olej, krem ​​z czekoladą, karmelem lub truskawkami

delikatny, przewiewny, pyszne mini ciastka, które są tak lubiący dzieci i dorosłych, przygotowane bardzo szybko i rzadko nudzi: istnieje tak wiele możliwości wyboru wypełnień zmieniające się, że za każdym razem przychodzi zupełnie nowy smak. Krem wypełniania pustych rolek, olej, białka, krem, niektóre gospodyń domowych jak profiteroles wypełnionych gotowano mleko skondensowane, jagody pszczele, sera i sera. Niezależnie od wybranej opcji, profiteroles z słodkimi dodatkami - idealny deser można włączyć proste tea party wakacje.

Co to jest pertotolus

Małe ciasta z ciasta kremowego o średnicy około 4 cm - wynalazek kuchni francuskiej. Soczyste lub niesolone (mięso, grzyby, sery, ryby) nadzienia są wypełnione nadzieniami. Półprodukty, puste wewnątrz, są wykonane w następujący sposób:

  • , doprowadzić do wrzenia wody (pół litra) masła (150 g), cukier (pół wieku. L.), sól (1 zaciskowego). Do obietnicy kompozycji wlać mąkę (300 g), gotować na małym ogniu, mieszając, 5-6 minut.
  • Ostudyvshy ciasta, wniesionej 7 jaja po dodaniu każdej kompozycji jajeczne vыmeshan mieszalnika o średniej prędkości.
  • wypełniającej lepkości, lepkości masy torebki ciasta, wycisnąć ciasta przez dyszę na małe kulkiPrażony Olej Słonecznikowy Suszony.
  • Piec około 25 minut. w podgrzewanym piekarniku w temperaturze 200 ° C, bez otwierania drzwi, w przeciwnym razie profiter może spaść.

Przepis na krem ​​do profiteroli

Zdjęcia z witryn kulinarnych nie mogą przenosić czułości, lekkości, niezwykłej lekkości farszu małych francuskich wypieków. profiteroles krem ​​do wytwarzania (w zależności od konkretnej receptury) z masłem, śmietana, cukier, wanilia, śmietana, mleko skondensowane, miękki ser ser, żółtek jaj kurzych (lub białka), ostrożnie pukanie elementy mieszające. W razie potrzeby w nadzieniu dodać kakao, alkohol, zmielone orzechy, jagody, owoce. Przed podaniem ciastka są chłodzone.

Śmietankowy krem ​​czekoladowy do produkcji Profitoles

  • Czas: pół godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 214 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser, słodki farsz.
  • Trudność: średnia.

Krem czekoladowy dla profiteroli okazuje się bardzo smaczny, delikatny, apetyczny. Niektórzy kucharze gotują go ze śmietaną lub masłem, a wypełnienie prezentowanej receptury - na mleku - okaże się mniej kaloryczne. Koniak można zastąpić likierem (kawa jest świetna). Gotowe ciasta będzie lepszy smak, jeśli górna posypane cukrem pudrem lub pudru na: 100 g podzielone na odcinki o ciemnej czekolady wlać 100 ml śmietany i gotować mieszając, na małym ogniu, bez gotowania, aż konsystencja staje się częścią szczelnej lepki .

Składniki:

  • mleko - ½ l;
  • jaja (żółtka jaj) - 5 szt .;
  • cukier - 125 g;
  • Proszek kakaowy - 3 łyżki. l.;
  • mąka pszenna - 25 g;
  • skrobia - 25 g;
  • wanilina - ½ pakietu;
  • brandy - 55 ml

Metoda przygotowania:

  1. Żółtka jaj oddzielone od białek ubite cukrem (minuta lub dwie). Dodaj do kompozycji plasterki mąki, kakao, skrobi. Ostrożnie mieszając mieszaninę korolą do jednorodności, przełamuj wszystkie grudki. Wprowadź 50-60 ml lekko podgrzanego mleka przy małym ogniu, zamieszaj.
  2. Pozostaw mleko w rondlu, podgrzej je przy małym ogniu, bez gotowania. Gdy tylko małe mleczne bąbelki zaczną pojawiać się na krawędziach mleka (w minutach po 5-6), zaczynamy wlewać do niego mieszaninę żółtka czekoladowego cienką łzą, jednocześnie mieszając lekko z szydełkiem.
  3. Ciągłe mieszanie, na małym ogniu doprowadzić krem ​​czekoladowy do wrzenia, po 1,5-2 minutach wyłączyć piec.
  4. W gorącej kompozycji dodać koniak, wanilinę, wymieszać do jednorodności, pozostawić do ochłodzenia w temperaturze pokojowej (około pół godziny). Przygotuj magazyn, aby wypełnić profiter strzykawką cukierniczą. Ostudzić

Krem ochronny do Profitoles

  • Czas: pół godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 174 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser, słodki farsz.
  • Złożoność: średnia.

Wszechstronność lekkiego kremu proteinowego polega na tym, że dzięki delikatnej, przewiewnej i jednocześnie gęstej teksturze nadaje się do wypełniania profiteroli,eklery, kosze, do dekoracji deserów. Wypełnienie się powiedzie, a białka będą dobrze rosły, jeśli zostaną dokładnie oddzielone od żółtek (nawet kropla żółtka może zepsuć wynik), ostudzić przed odsadzeniem i użyć idealnie czystych naczyń do gotowania.

Składniki:

  • jaja kurze (wiewiórki) - 4 szt .;
  • cukier - 200 g;
  • woda - 100 ml;
  • sól - ½ łyżeczki.

Metoda przygotowania:

  1. Białka, oddzielone od żółtek, wkłada się do suchych, czystych naczyń w celu schłodzenia przez 15-20 minut. w lodówce
  2. Wlać cukier wodą, umieścić w rondlu na wolnym ogniu, mieszając, doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj i zagotuj wrzący syrop, aż nie uzyska karmelu i nie zagęści się (około 10-15 minut).
  3. Jeśli mały gorący syrop wpadnie do zimnej wody, a on, bez rozpuszczania, zamienia się w kulę - syrop jest gotowy.
  4. Przy małej prędkości miksera zacznij mieszanie białka z solą. Po 1-2 minutach zwiększ prędkość do maksimum i kontynuuj potrząsanie, zacznij nalewać gorący syrop. Staraj się wprowadzić go bardzo ostrożnie, unikając rozpryskiwania.
  5. Po 6-8 minutach, gdy krem ​​stanie się przewiewny i lekko chłodny, mikser można wyłączyć.
  6. Osadać wstępnie filet, aż ostygnie.

Napełnianie skondensowanym mlekiem

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 393 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser, słodki farsz.
  • Trudność: łatwa.

Mleko skondensowane w połączeniu z delikatnym mascarponesprawia, że ​​oryginalny krem ​​do wypełniania wykrojów dla profiteroli jest wyjątkowo delikatny, umiarkowanie słodki, przewiewny, bardzo smaczny. Wiele gospodyń domowych wolą używać krem ​​gotowane mleko skondensowane, pokonując go z masłem (½ puszki 1 opakowanie słodkiego masła), ale profiteroles z kremem maślanym iść bardzo satysfakcjonujące, a ta kombinacja była jedna niespodzianka.

Składniki:

  • Mleko skondensowane - ½ banków;
  • mascarpone - 500 g

Metoda przygotowania:

  1. Wymieszać skondensowane mleko i mascarpone w głębokiej misce.
  2. Zdmuchnij śmietanę mikserem zaczynając od niskiej prędkości, a następnie zwiększając ją maksymalnie do 5-6 minut.
  3. Gotowane gotowe wyroby chłodzi się na pół godziny przed podaniem w lodówce.

Ser

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 276 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser, słodki farsz.
  • Trudność: łatwa.

Delikatne, profiteroles przewiewne krem ​​z twarogiem i serem (można użyć „Filadelfia” lub „Almette” bez wypełniaczy) z delikatnym smaku waniliowym posiada ogromny kształt. W tej kompozycji ciasto jest wypełnione łyżeczką lub strzykawką cukierniczą. Lepiej jest użyć gęstej śmietany, rustykalnej lub przechowywać o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 33-35%.

Składniki:

  • krem ​​- ½ l;
  • miękki ser serowy - 250 g;
  • cukier - 100 g;
  • vanillin - 1 jednostka

Metoda przygotowania:

  1. Mikser z maksymalną prędkościąWstrząsnąć wstępnie ochłodzonym kremem z wanilią i zwykłym cukrem przez około 5 minut.
  2. Dodawanie miękkiego sera do mieszanki, najpierw wymieszać za pomocą łyżki lub szufli silikonowej, następnie wstrząsnąć mikserem do jednorodności (2-3 minuty).
  3. Po napełnieniu profity delikatnym kremem, schłódź deser.

Truskawka

  • Czas: 30-40 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 98 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser, słodki farsz.
  • Złożoność: średnia.

Musi lub galaretka (cytrusy, banany, jagody) - świetne wypełniacze używane przez kuchenki do wypełniania luk. Pachnący, apetyczny, oryginalny niskokaloryczny krem ​​truskawkowy do tego ciasta gotowanego ze świeżymi dojrzałymi jagodami. W zimie można użyć mrożonego, wstępnie rozmrażać je w durszlaku na 2-3 godziny, pozwalając na osuszenie soku z truskawek.

Składniki:

  • Truskawki - 0,4 kg;
  • woda - 40 ml;
  • cukier - 3 łyżki. l.;
  • żelatyna - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

  1. Namocz żelatynę zimną przegotowaną wodą, odstaw żołądek na 5-6 minut, aż do opuchnięcia żelatyny.
  2. Zmiażdżyć jagody w misce miksera (przy maksymalnej prędkości 2-3 minut).
  3. Połącz puree z truskawek z cukrem i żelatyną, włóż do rondla na wolnym ogniu. Wymieszać zawartość, nie dopuszczając do wrzenia, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny (7 minut).
  4. Schłodzić nadzienie, umieszczając parowiec na pojemniku z lodem. Gdy tylko krem ​​jest zagęszczony (czas możepotrzeba pół godziny), są pieczone ciasto.

Śmietana

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 327 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser, słodki farsz.
  • Trudność: łatwa.

Śmietana, która bardzo lubi dzieci, jest popularna wśród cukierników: przygotowuje się łatwo, szybko, wychodzi miękko, zwiewnie, bardzo smacznie. Jeśli nie ma czasu na słodzenie cukru, a nie możesz uzyskać gotowego proszku, możesz ubić śmietanę z cukrem, ale jest szansa, że ​​śmietanka się nie wyda. Śmietankę należy stosować tak świeżą jak świeżą, tłustą (zawartość tłuszczu 30%), dobrze schłodzoną. W razie potrzeby dodaj do nadzienia dżem z jagód lub dżem owocowy.

Składniki:

  • śmietana - 380 ml;
  • cukier - 1 łyżka.

Metoda przygotowania:

  1. Posiekać sproszkowany cukier za pomocą młynka do kawy lub w moździerzu za pomocą młynka.
  2. mieszany wstępnie schłodzony krem, cukier puder, trzepaczki zakończony 5-6 minut, aż stanie się gęsty.
  3. Strzykawki wypełnione ciastem przed podaniem do wstawienia do lodówki na pół godziny.

Karmel

  • Czas: pół godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 367 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser, słodki farsz.
  • Trudność: wysoka.

Niektóre gospodyń zwany karmel krem ​​wypełnienie z bitą masła (250 g) i gotowano mleko skondensowane (½ banków), z dodatkiem amaretto łyżek L. (2-3.) I 50 gramów zmielonych orzechów: migdałyi owłosione. Bujne, karmelowe nadzienie prezentowanej receptury przygotowywane jest na bazie syropu cukrowego i delikatnego włoskiego zwykłego. Pożądane jest przyjmowanie śmietany w postaci tłuszczu (o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 33%).

Składniki:

  • jaja (białko) - 2 szt .;
  • masło maślane - 120 g;
  • cukier - 230 g;
  • krem ​​- 120 ml;
  • woda - 35 ml

Metoda przygotowania:

  1. Wymieszaj w rondlu 110 gramów cukru z wodą, podgrzej na wolnym ogniu, mieszając. Po dodaniu syropu do wrzenia, przestań mieszać, pozwól mu gotować się niezależnie, po 3-4 minutach. wyłączyć kuchenkę
  2. Białka, oddzielone od żółtek, umieścić w suchej, czystej misce, pokonać mikser z maksymalną prędkością 2-3 minut. przed pojawieniem się lekkich szczytów. Kontynuując wstrząsanie, ostrożnie wlej gorący syrop cukrowy po około 7-10 minutach, kiedy włoska beza nabierze gęstej struktury i wspaniałej powierzchni, mikser powinien być wyłączony.
  3. Do śmietany dodać 120 g cukru, nałożyć na średnie ogrzanie, dać cukier do rozpuszczenia, stale mieszając mieszaninę, bez doprowadzania do wrzenia (1-2 min).
  4. Wstępny miks nagrzany w temperaturze pokojowej, posypany małymi kawałkami masła i schłodzoną śmietaną z cukrem, wymieszać z mikserem do jednorodności. Delikatnie dodaj zimnego śmiertelnika, dokładnie wymieszaj (mikser lub szufelka silikonowa).
  5. Po napełnieniu ciasta kremem, ostudzić przed podaniem przez co najmniej pół godziny.

Filmy wideo