Francuskie desery: Barbecue, Blancmange, Macaroni, Profitroli

Można powiedzieć, że kuchnia francuska jest nieskończona. Nie można dopuścić do udoskonalenia naczyń i fantazji miejscowych kucharzy. Szczególnie gustowne desery.

Nawiasem mówiąc, przepisy większości z nich nie są tajemnicą, ale zawierają najprostsze składniki. Wiele francuskich przysmaków można zrobić w domu.

Francuskie desery - ogólne zasady gotowania

Francuzi uwielbiają pieczenie, ale desery są inne. Jest ogromna ilość musu, galaretki, słodyczy, kremów. Gotują z czekolady, nabiału, na cześć orzechów i nasion, często używają gotowego lub domowego karmelu. Cały urok francuskich deserów w znakomitej kombinacji i zastosowaniu niecodziennych technologii. To oni najpierw zaczęli piec kremy, jeden z przepisów jest poniżej.

Desery i wypieki mleczne nie są przechowywane przez dłuższy czas, więc nie trzeba robić w dużych ilościach. Nawiasem mówiąc, porcje naFrancuzi są mali, może to właśnie pomaga kobietom utrzymać figurę z całą miłością słodyczy. Są to przysmaki, które są pięknie przechowywane przez długi czas, na przykład płoć, jej receptura może być również nieco niższa.

Francuski deser "Blancmange"

Blancmange to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów. Jest zrobiony z sera z różnymi owocami lub jagodami, tutaj jest wariant delikatności z gruszką. Aby przygotować lepszy deser w silikonowych małych kubkach, wygodnie jest je podawać.

Składniki

• 250 gramów sera;
• 0,5 szklanki mleka;
• 100 gramów gruszki;
• 15 gramów żelatyny;
• 130 gramów kwaśnej śmietany;
• 20 gramów czekolady lub liści mięty do dekoracji;
• 50 gramów cukru.

Metoda przygotowania

1. Połącz mleko z żelatyną. Zgodnie z przepisami Francuzi nie dodają wody do deseru. Zostawić obrzęk, lepiej przyjrzeć się paczce żelatyny.

2. Przetrzyj ser. Pożądane jest wykonanie tego przez sito. Jeśli nie, lub musisz zaoszczędzić czas, wymieszaj blender.

3. Dodać do serów śmietanę i cukier, mieszać do uzyskania jednorodności, można wrzucić szczyptę wanilii.

4. Pokrój gruszkę w małe kostki. Jeśli skóra jest cienka, nie trzeba strzelać. Możesz użyć suszonych gruszek, przy czym jest też bardzo smaczne.

5. Żelatyna topi się. Podczas tego procesu mieszaj, aby ziarna rozpraszały się szybciej, a masa nie przegrzewa się.

6. Żelatyna połączyć z serem, dobrze wstrząsnąć.

7. Zabij gruszki, zamieszaj.

8. Aby ułożyć masę sera w formie, umieścić w lodówce. Deser powiniencałkowicie zamrozić, zajmie to co najmniej trzy godziny.

9. Obróć formy balonu na płaskiej płycie. Udekoruj naczynie startą czekoladą lub liściem mięty pieprzowej.

Francuski deser z żółtka lub pieczona śmietana

To jeden z najsmaczniejszych i najbardziej niezwykłych francuskich deserów. Pożądane jest użycie najświeższych żółtek jaj z jaj w wiosce do ich przygotowania. Ponadto będziesz potrzebował kremowej śmietany o wysokiej jakości.

Składniki

• 350 g 33% kremu;
• 5 g płatków migdałowych;
• 6 surowych żółtek;
• 20 g masła (masło maślane 72%);
• 50 ml wody;
• 80 gramów cukru.

Metoda przygotowania

1. Dodaj do surowych żółtek jaj dwie łyżki piasku cukrowego, uderz w pianę. Odłóż na bok.

2. Zmieszaj pozostały cukier z wodą na patelni, zacznij robić karmel. Jak tylko pojawią się bąbelki i pojawi się charakterystyczny aromat, dodaj masło. Roztopić, usunąć z ognia.

3. Wstrząsnąć kremem w mocnej pianie. Jeśli są grube i schłodzone, będzie to proste i łatwe do zrobienia.

4. Włącz mikser do żółtka jaja, kontynuuj wstrząsanie, wprowadź gotowany karmel z cukrem i olejem. Dzięki dodatkowi tłuszczów nie zamraża się szybko i doskonale łączy się z innymi składnikami.

5. Wyjmij mikser, dodaj bitą śmietanę do żółtek, dokładnie wymieszaj.

6. Rozwiń krem ​​na formy odporne na ciepło, wypełniając do 2/3 objętości. Ale nie spiesz się, aby położyć deko. Musisz wlać do niej wodę, dopiero potem przyłożyć przyszły deser. Oznacza to, że pieczenie zostanie wykonanekąpiel wodna

7. Włożyć do piekarnika. Na 180, francuski deser jest piec przez około 20 minut. Lepiej jest poruszać się po pięknym kolorze i aromacie.

8. Podajemy deser w tej samej postaci, posypujemy płatkami migdałowymi.

Francuski deser "Grillage" z orzechów

Cukierki Gryljazh to dużo przyjaciół, ale niewielu wie, że robią je na bazie francuskiego deseru. Najlepiej dla niego używać mieszanki różnych orzechów. Wełna, orzechy cedrowe, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały się zgadzają. Pobieramy kilka dowolnych gatunków w dowolnej proporcji, stosując się do wymaganej ilości.

Składniki

• 1 łyżka. mieszanka orzechów;
• 1,5 szklanki białego cukru;
• 70 gramów wody;
• 1 łyżeczka. sok z cytryny.

Metoda przygotowania

1. Wlać orzechy do patelni i wysuszyć. Możesz korzystać z piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, ale nie przesmaruj go, tylko lekko.

2. Ostudzić nakrętki i przeciąć nożem. W tym celu można użyć blendera lub młynka, nie powinno być pyłu, małe kawałki nie potrzebują, powinny być widoczne w całkowitej masie.

3. Przygotuj karmel. Aby to zrobić, wlewamy cukier do rondla lub patelni (co jest wygodne), wylewamy wodę i topimy.

4. Na początku ziarna rozpuszczają się, następnie syrop zacznie żółknąć i ciemnieć. Gdy kolor stanie się bursztynowy, wlej sok z cytryny.

5. Szybko zamieszaj karmel i napełnij nim przygotowane orzechy. Gotuj na małym ogniu przez chwilę.

6. Terazmusisz wlać grill. Wcześniej używano do tego pergaminu. Teraz możesz wziąć matę silikonową. Lepszy kształt. W przypadku słodyczy można wlać karmel z orzechami bezpośrednio w małe foremki.

7. Poczekaj, aż się zamarznie, to nie dłużej niż 30 minut, jeśli to konieczne, pokrój deser na kawałki. Przechowywać w suchym miejscu.

Francuski deser mus czekoladowy

Musi wymyślił samych Francuzów, mają wiele różnych przepisów, ale szczególnie popularny deser czekoladowy. Oto klasyczna wersja.

Składniki

• 250 ml śmietanki;
• 1 żółtko;
• 1 jajko;
• 0,5 łyżeczki. żelatyna;
• 100 gramów czekolady;
• 20 gramów cukru.

Metoda przygotowania

1. Żelatyna do połączenia i 2 łyżki stołowe. l woda, niech pęcznieje.

2. Czekolada do stopienia w łaźni wodnej. Do tego celu można użyć kuchenki mikrofalowej, ale w tym przypadku należy uważnie monitorować i nie przegrzewać.

3. Pokonaj tłuszczowy krem ​​w piance.

4. Zabij jedno żółtko jaja i jedno całe jajko piaskiem cukrowym, włóż do łaźni wodnej i ogrzej do 57 stopni. Następnie wyjąć z ognia, lekko pokonać mikser, dosłownie 30 sekund.

5. Stopić żelatynę, połączyć z bitą śmietaną, wprowadzić krem ​​żółtkowy, a następnie stopioną czekoladę. Wszystko jest dobrze zestrzelony.

6. Przenieś mus czekoladowy do wazonów, włóż go do lodówki na dwie godziny. Przed podaniem można udekorować czekoladowe chipsy lub kakao w proszku.

Klasyczny francuski deser lub profiteroles

Kto nigdy nie próbowałprofiteroles Bardzo dużo stracił. Oto przepis na klasyczny francuski deser z kremem z bitej śmietany.

Składniki

• 250 ml wody;
• 120 g oleju;
• 120 g mąki;
• 4 jajka.

Krem:

• 400 ml śmietanki;
• 5-sze. l proszek;
• 1 g wanilii.

Metoda przygotowania

1. Zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i oleju, rozpuść.

2. Napełnij mąkę, mieszaj, aż masa zacznie odchodzić od ścian. Powinno pozostawić jednorodne i gładkie ciasto. Całkiem ostudzimy go do około 65 stopni.

3. Wprowadź jajka. To bardzo odpowiedzialny i ważny punkt. Nie możesz od razu się zepsuć, więc wylej wszystkie naraz. Dodaj trochę, za każdym razem dokładnie zamieszaj.

4. Otrzymuje się gładkie i płynne ciasto, które natychmiast przenosi się na kulki, odcina końcówkę i wyciska na pokrytym deko. Tworzymy okrągłe koraliki przypominające wyglądem i wielkością orzecha. Pamiętaj, aby zostawić między nimi miejsce, ponieważ zyskuje on na swoim rozmiarze.

5. Włóż do piekarnika na 230 stopni, w ciągu 5 minut zmniejszamy do 170. Piec profiter przez 25 minut. Ochłodź

6. Przygotuj zwykły krem ​​śmietankowy. Ale jeśli chcesz, możesz dodać czekoladę lub inne wypełniacze. Pobijamy pianę śmietanową, wprowadzamy masło z proszkiem.

7. Przenieś krem ​​do strzykawki cukierniczej, wypełnij spieczonym pyłkiem.

Francuski makarony deserowe

Makarony, makarony, makarony - wszystkie te nazwy mają to samo znaczenie. Francuski deserto mały okrągły tort z mąki migdałowej o oszałamiającym smaku. Ktokolwiek spróbował go choć raz, nigdy nie zapomni.

Składniki

• 165 g mąki migdałowej;
• 165 g sproszkowanego cukru;
• 115 g białek;
• 150 g cukru.

Dla warstwy 100 g czekolady i tej samej ilości tłustego kremu.

Metoda przygotowania

1. Przesiać mąkę ze sproszkowanym cukrem przez sito dwukrotnie. Wynik powinien wynosić dokładnie 330 gramów. W tym przepisie ważne jest zachowanie proporcji dokładnych.

2. Białko rozdzielić i ubić z cukrem w gęstą pianę. Jeśli chcesz, dodaj kilka kropli barwników helowych.

3. Łączymy merengue z mąką migdałową i proszkiem. Wymieszaj go bardzo ostrożnie, aby nie zestrzeliwać piany.

4. Przenieś ciasto na kulki, posyp je na kółko o średnicy 2-3 cm. Ważne jest, aby były takie same, możesz je wstępnie wyciągnąć z tyłu pergaminu.

5. Aby stać stojąc na stole przez 15 minut, ciasto musi lekko wysuszyć.

6. Piec makaron w temperaturze 150 stopni przez 14 minut, ostudzić.

7. Przygotuj warstwę. Oto klasyczny ganash. Łączymy krem ​​z czekoladą i topimy. Opcjonalnie można dodać łyżkę brandy.

8. Klejenie połówek pieczonych ciast i makaronów gotowe!

Francuskie desery - użyteczne wskazówki i wskazówki

Śmietankę na deser przed sieciem należy schłodzić, lepiej użyć nie 30, ale 33%. Tylko w tym przypadku proces pójdzie szybko, wynik nie zmusi się do czekania.

Jeśli białka dostaną nawet kropletłuszcz lub żółtka, powalenie ich w twardej i elastycznej masie nie zadziała. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na czystość naczyń, nie używać miksera natychmiast po tłustych kremach, myć w gorącej wodzie i wysuszyć.