Blancmange - co to jest i jak prawidłowo gotować z czekoladą, serem, owocami, jagodami lub galaretką

Deser o misternej nazwie "Blancmange" jest znany wielu smakoszom i miłośnikom słodyczy. Lekka, smaczna i wyrafinowana galaretka może być wartościowym końcem wieczornego posiłku. Przepis na Blancmange jest częścią kategorii, która zostanie wydana nawet przez początkującego. Możesz ugotować dom w domu i za każdym razem jego smak będzie wyjątkowy, ale to samo pozostaje niezmienione - jego wyrafinowana prostota.

Deser blancmange

Blancmange to tradycyjna francuska galaretka, której głównym składnikiem jest migdał lub mleko krowie. Dosłownie "blancmange" jest tłumaczone jako "białe naczynie". Oprócz mleka zawartego w naczyniach: mąka ryżowa (skrobia), cukier, wanilina. Nowoczesne desery dodaje się do deseru agar-agar żelatynowy lub algowy - dzięki temu składnikowi okazuje się być gęsty. Książki do gotowania są bardzo barwnie opisane w przepisach z fotograficznym przepisem na przyrządzanie przysmaków.

Historia

Blancmange pojawił się w Europie w średniowieczu jako danie dla klasy wyższej. Niektóre źródła podają, że deser narodził się wkrótce potemKontynent europejski importował migdały i ryż; inni - że blancmange powstało pod wpływem arabskiego puddingu ryżowego. Składnikami średniowiecznego blancmange były mleko migdałowe, cukier, różowa woda, kwiat ryżu, kurczak (przepiórka czy kurczak), szafran, cynamon, dziś te przysmaki stały się deserem.

Jak gotować blancmange

Galaretka zawiera mleko (migdał, krowie lub kokos) lub śmietanę, żelatynę, cukier, czasami ser. Jako środek zagęszczający może być mąka ziemniaczana lub ryżowa, mango, skrobia. To danie jest czasami gotowane za pomocą żelatyny. Z naczyń będą potrzebne tylko naczynia i garnki. Jak prawidłowo ugotować to danie? Deser gotuje się lekko, szybko, poziom szefa kuchni od ciebie nie jest wymagany:

  1. Po pierwsze, składniki należy podgrzać do 60-70 ° C, dodając je na przemian i mieszając ze sobą.
  2. Następnie wylać mieszaninę do formy wyłożonej folią spożywczą. Jeśli wymaga tego przepis, określ formę owoców (lub owoców).
  3. Poczekaj, aż galaretka ostygnie do temperatury pokojowej i włóż ją do lodówki, aż całkowicie się zamrozi.

Przepisy dotyczące gotowania w Blancmange

W domu możesz łatwo przygotować pyszny blanche. Dla różnorodności smaku składniki galaretki mogą obejmować jagody i owoce, orzechy, owoce kandyzowane, kawę, czekoladę, wanilię lub esencję mięty, alkohol. Kolor przyszłej potrawy zależy od składników: biały, kremowy lub beżowy kolor z powodu obecności mleka, blansz owoców ma jasne odcienie, ale dzięki kakaoOkazuje się, że czekolada ma kolor, który często można zobaczyć na zdjęciu.

Klasyczny przepis

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 216 kcal /100 g.
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Receptura to blancmange z dodatkiem orzechów - można jeść orzechy laskowe, migdały lub orzechy włoskie. Taki deser był popularny w XVIII i XIX wieku we Francji. W roli zagęstnika jest mąka z ryżu. Po dekadzie żelatyna piła mąkę ryżową: czasy się zmieniają - zmieniają się składniki i potrawy. Zdjęcie bardzo wymownie opisuje całą wyjątkowość potrawy.

Składniki:

  • krem ​​- 100 g;
  • mleko - 1 l;
  • mąka ryżowa - 75 g;
  • orzechy - 200 g.

Metoda przygotowania:

  1. Rozłóż mąkę ryżową w pół litra zimnego mleka.
  2. Pozostałe mleko rozcieńczone śmietaną i ogrzewane na patelni na płycie grzewczej. Dodaj rozdrobnione orzechy.
  3. Powoli wlewać mleko za pomocą mąki ryżowej, mieszając korollą. Zagotuj masę, aż zgęstnieje.
  4. Jeśli chcesz dodać cukier i gałkę muszkatołową (proszek), wymieszaj do jednorodności.
  5. Usuń z płytki, wlej masę do kształtu i pozostaw do wystygnięcia. Prześlij go do lodówki na kilka godzin.

Chocolate Blanche

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 126 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Dzięki czekoladzie, blancmange zyskuje bogaty smak, a migdał gładko to podkreśla. Do gotowaniaPodnieś gorzkie lub słodkie migdały. Możesz wybierać spośród różnych rodzajów czekolady - w przypadku galaretowatej blanki używa się zarówno mleka, jak i czarnej czekolady. Podawaj desery marmozetom lub kieliszkom dla martini - podkreśli to wyrafinowanie delikatności.

Składniki:

  • Mleko - 250 g;
  • migdały - 200 g;
  • cukier - 150 g;
  • żelatyna - 10 g;
  • czekolada - 50 g

Metoda przygotowania:

  1. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie i pozostawić na 30 minut.
  2. Blastowe migdały. Po wlaniu do niej mleka i po raz kolejny obniżyć masę.
  3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Następnie przepuść przez drobne sito.
  4. Dodaj żelatynę, posiekaną czekoladę i cukier do mieszanki. Ogrzać i wymieszać koronę do jednorodności masy.
  5. Wlać galaretkę do kubków, schłodzić i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Blancmange z kawy

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 126 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Francuski blancmange jest gotowany z dodatkiem kawy - wtedy danie będzie miało delikatny kremowy kolor. Smak kawy w galaretowatym deserze wcale nie jest agresywny - jest delikatny i miękki. Kawa blanche przypomina mi coś w rodzaju kremowego brulee. Przepis przewiduje dodanie waniliny w celu podkreślenia aromatu składników. Do dekoracji gotowego deseru można użyć miękiszu czekolady.

Składniki:

  • mleko - 200 g;
  • kawa - 75 g;
  • krem ​​- 175 g;
  • cukier - 100 g;
  • żelatyna - 20 g;
  • vanillin - 2 g.

Metoda przygotowania:

  1. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie i pozostawić na pół godziny.
  2. Na patelni zalewamy mlekiem, świeżo wyciśniętą kawą, cukrem, gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, przez kilka minut.
  3. Następnie dodaj śmietanę i wanilinę, wymieszaj.
  4. Dodaj żelatynę, wymieszaj.
  5. Po wlaniu do foremek, schłodzić i wstawić do lodówki, aż całkowicie się zamrozi.

Z serem

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 108 kcal /100 g.
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Sernik Blancomanza odróżnia od klasycznych nie tylko zastąpienie głównych składników, ale także niską zawartość kalorii. Delikatny smak sera doskonale łączy się z owocami i jagodami - mogą dekorować gotowy deser. Weź produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu, aby przygotować dietetyczną mieszankę. Może być ozdobiony dowolnym syropem, a następnie deser rozkwitnie z nowymi kolorami.

Składniki:

  • ser - 175 g;
  • Mleko - 50 ml;
  • śmietana - 50 g;
  • żelatyna - 7 g;
  • cukier - 50 g.

Metoda przygotowania:

  1. Zanurz żelatynę w 25 ml mleka na 20 minut.
  2. Przetrzyj ser przez sito. Wymieszaj z cukrem w pojemniku. Dodaj śmietanę i wymieszaj.
  3. Pozostałe 25 ml mleka ogrzewa się na płycie grzejnej na patelni. Wlać mleko żelatyną, wymieszać.
  4. Usunąć z ognia, wymieszać mleko z masą serową (kanpowalić)
  5. Włóż do lodówki na kilka godzin.

Z owocami

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 126 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Jak gotować pyszne danie? Do blanszowania owoców można wykorzystać różne owoce: ananasy, brzoskwinie, melony, truskawki, maliny, gruszki, winogrona - czego tylko dusza zapragnie! Fruit blanche jest wytwarzany z sera, ale można użyć klasycznej receptury opartej na mleku migdałowym. Wierzch wyrobu cukierniczego zaleca się ozdobić wiórkami kokosowymi, sosem owocowym.

Składniki:

  • ser - 350 g;
  • mleko - 100 ml;
  • śmietana -125 g;
  • cukier - 100 g;
  • żelatyna - 15 g.

Metoda przygotowania:

  1. Żelatyna moczyć w mleku, pozostawić na 30 minut.
  2. Zmieszać ser, cukier i śmietanę z mikserem. Możliwe jest, jak w poprzednim przepisie, pocieranie sera przez sito, a następnie mieszanie z cukrem i śmietaną.
  3. Pokrój owoce drobno lub grubo - jak chcesz.
  4. Żelatynę ogrzewa się w rondlu na płycie grzejnej. Zmieszaj z innymi składnikami do jednorodnej masy.
  5. Wlej formy. Włóż do lodówki na kilka godzin.

Manga żurawinowa Blanca

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 235 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: średnia.

Ciasto Blancmange jest przydatne, delikatne i smacznedeser serowy. Będzie to apel do wszystkich, a nawet tych, którzy są na diecie, można to docenić - to było ciasto dieta powinna słodziki zamiast cukru (proszek miód ze stewii) i zastąpione przez produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Dodaj owoc do deseru, na podstawie własnych preferencji: puszkowany lub świeży.

Składniki:

  • ser - 200 g;
  • Mleko - 50 ml;
  • żelatyna - 5 g;
  • mąka - 150 g;
  • cukier - 120 g;
  • śmietana - 100 g;
  • jajo - 1 szt.;
  • napój gazowany - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj ciasto na ciasto. Mąkę, cukier, śmietanę, jajko, sodę, wymieszać z mikserem w pojemniku i wstawić do lodówki na pół godziny.
  2. Ciasto włożyć do naczynia do pieczenia, natłuszczone olejem. Piec w temperaturze 180 ° C przez 30 minut przed złotą skórką.
  3. Żelatyna moczyć w mleku, odstawić na pół godziny.
  4. Zmieszaj z serem blenderem, śmietaną i cukrem.
  5. Podgrzej mleko. Po wlaniu mieszaniny do sera i dokładnie wymieszać.
  6. Pokrój owoce, rozłóż je na powierzchni ciasta (możesz zazhelirovat). Polać serem.
  7. Włóż do lodówki na kilka godzin.

Wideo