Co to jest dolma - jak smacznie gotować i ile gotować z baraniny, wołowiny lub trucizny

Istnieje kilka odmian imienia dolma - dulma, tolma, sarma, dalma, głupia, dalma. Pod tymi terminami zawsze rozumie się tradycyjne potrawy kaukaskie i bałkańskie, których podstawą są liście winogron. Jeśli zrobisz analogię, Dolma to gołąb nadziewany mielonym mięsem z ryżem, przyprawami, ale nie kapustą. Naucz się gotować różne potrawy.

Dolma - jaki rodzaj żywności

Danie Dolma to nadziewane warzywo lub liście winogron typu Golubka nadziewane ryżem i gotowanym mięsem mielonym z dużą ilością przypraw i przypraw. Jest szeroko rozpowszechniony w kuchniach Zakaukazia, na Półwyspie Bałkańskim i w regionach północnychAfryka, Bliski Wschód i Azja Środkowa. Każda z narodowości ma swoją własną wersję tego dania.

Co danie narodowe

Dolmu powstał nawet w czasach imperium osmańskiego, należał on do kuchni sułtana. Dziś jest przygotowywany przez Turków i Greków, ci ostatni są uważani za pierwszych rodziców potrawy. Kuchnia grecka była bogata w tradycje kulinarne, a nadziewane warzywa zjadali przedstawicieli elity. Z Grecji gotowanie dolma było pożyczone od Turków, a od nich - Irańczyków. Niektórzy uważają, że danie zostało wymyślone przez Ormian czy Arabów.

Historia pochodzenia

Nazwa potrawy jest wspólna dla dialektów krymsko-tatarskich, tureckich, turkmeńskich i uzbeckich. Narody te uważają Dolmę za dziedzictwo narodowe. Słowo pochodzi od czasownika tureckiego, które tłumaczone jest jako "wypełnienie". Tatarzy nazywają potrawę "Tulma" lub "Tulma". Gotują to trochę inaczej niż Tadżykowie, Gruzini, Ormianie, Węgrzy czy Bałkany.

Do czego gotuje dolma?

Tradycyjnie konieczne jest przygotowanie dolmy z liści winogron, ale można je zastąpić kapustą lub szczawem końskim. Czasami używa się wiosennych owoców i warzyw - papryki, pomidorów, pigwy, bakłażana, cebuli, jabłek. Do farszu weź mięso i zboża (częściej ryż), dodaj przyprawy, orzechy, sok z cytryny, oliwę z oliwek. Jabłko składa się z bulionu, na którym sporządzono podstawę i sosów o smaku kwaśnym lub kwaśno-słodkim. Różnice w przepisach dolmy narodów świata:

  1. ormiański - podawany z matsuny (napój z kwaśnego mleka),sosy z pieczarek lub wiśni. Skład nadzienia zawiera trzy rodzaje mięsa: posiekane jagnięciny, wieprzowiny, mięsa wołowego bazylii, z oregano i estragonu. Pasuts tolma - opcja meatless posiłek, nadziewany z soczewicy, fasoli czerwonej lub ciecierzycy ze smażoną cebulą, koncentrat pomidorowy. Specyficzne przepisy zawierają kwiaty dyni, obrane mięso raków i większe masło.
  2. Azerbejdżan - młodych liści winogron odmiany ar honoru lub karę szacunkiem, może czasami użyć figi lub pigwy - miłego ostry. Nadzienie może składać się z solonych filetów lub jesiotra gwiaździstego jesiotra zimą i latem - połączenie oberżyny, papryki i pomidorów. Do stołu podajemy czosnkowy rondel.
  3. Grecki - nie różni się od klasycznego, zwany "Dolmades", podawany z cytryną i oliwą z oliwek.
  4. Irańczyk - nie zawiera ryżu, mięso mielone może zawierać owoce.
  5. Tatar krymski - wypełnij pieprzem, bakłażanem lub cukinią.
  6. Turkish - Meat hot stuffed or rice cold. Zamiast winogron można użyć fig lub owoców z drzewa orzechowego, do produkcji tłuszczu z kotów.

Przygotowanie dolmy w domu

świątecznych potrawach mięsa mielonego (korzystnie wołowinę i jagnięcina), koper kolendry. Z ryżu lub soczewicy, dużo przypraw. Tradycyjne przyprawy to mięta, cebula, sól, pieprz. Kasze gotuje się do gotowości, miesza z mielonym mięsem i przyprawami, liście winogron są nadziewane, gotowane, przygotowane sos. Kilka sekretów, jak gotować dolmę:

  • Ułóż dno patelni tak, aby dolna warstwa nie spłonęła;
  • do owijania liści mogą być rurki lub kostki, w celu umieszczenia farszu najlepiej na wewnętrznej stronie arkusza (szorstkiego) pogłębienia;
  • wlewać wodę do garnka lub patelni, tak aby jej poziom był 2 cm poniżej górnej warstwy borówki;
  • , aby zaduch stał się soczysty, dodaj do niego jajko;
  • do sosu można wziąć dowolny napój z kwaśnego mleka, wymieszać z czosnkiem.

Jak zbierać i przygotowywać liście winogron

Świeże liście winogron są trudne do znalezienia w zimnych porach roku, więc można je przygotować z wyprzedzeniem. Przygotowania:

  1. Zamrażanie: pokrój liście bez ogonków, przetrzyj wilgotną ściereczką, złóż je płasko i przekręć tubą, przymocuj folią spożywczą. Włóż do zamrażarki. Przed gotowaniem spłucz gorącą wodą.
  2. Suszenie: przygotować surowiec, umieścić wysuszone i oczyszczone liście na dnie słoików, posypać solą, powtórzyć warstwy, mocno dokręcić. Lub umieścić je w stosie, posypać solą i dokręcić w kanalikach.
  3. Marynowanie: zamień 10 sztuk w tubę, włóż słoiki, zalej wrzącą wodą przez pięć minut. Zlać wodę, zalać wodą z marynaty, dwiema łyżkami stołowymi octu, łyżkami cukru, solą.
  4. Solenie: czyste liście przekręcić probówki, włożyć do słoika, zalać wrzącą wodą roztworem 100 g soli na litr wody. Przed użyciem zmocz je w czystej wodzie.

Receptura Dolmy

Istnieje wiele egzotycznych receptur Dolmy, które różnią się w wypełnianiu, używane w przyprawach,opcje gotowania. Szczegółowe instrukcje dotyczące zdjęć krok po kroku pomogą w stworzeniu najsmaczniejszego dania, które zaskoczy i zadowolą gości. Staraj się stosować kaukaską przyprawę narodową - wzorzec, oregano, estragon, orzechy włoskie, aby smak dolma okazał się wykwintny, autentyczny, nie świeży.

Dolma w języku ormiańskim

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Ten wariant mięsa ormiańskiego dolma różni się niską kalorycznością, ponieważ jako nadzienie stosuje się chudą wołowinę. Danie podawane jest z tradycyjnym sosem czosnkowo-jogurtowym, który odbarwia lśniący bukiet. W przypadku przepisu wegetariańskiego zastąp bazę mięsną soczewicą lub ciecierzycy, pozostałe etapy pozostają niezmienione.

Składniki:

  • wołowina - 1 kg;
  • ryż - 100 g;
  • pomidory - 1 szt .;
  • bułgarska papryka - 1 szt .;
  • liście winogron - 50 szt .;
  • cebula - 2 szt .;
  • pietruszka - 100 g;
  • suszona bazylia - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Wyczyść i umyj warzywa i warzywa, odetnij ścięgna i kości od mięsa. Przewiń surowy przez grill z młynkiem, dodaj spłukany surowy ryż.
  2. Dobrze wymieszaj nadzienie, rozłóż je na liściu, zawiń w koperty.
  3. Złóż rondel, zalej go wodą i dociśnij do talerza.
  4. Gotuj przez 40 minut przy małym ogniu.

Azerbejdżańska Dolma

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia.

Do produkcji azerbejdżańskiej dolmy pobierane są wyłącznie świeże liście winogron. Jeśli tak nie jest, lepiej wziąć marynowane i namoczyć przed owinięciem przez 10 minut w czystej wodzie. Farsz będzie jagnięciną i dymnym tłuszczem, co sprawi, że danie będzie miękkie pod względem konsystencji i wartości odżywczej. Lepiej jest zaokrąglić ziarno ryżu.

Składniki:

  • mięso jagnięce - 1 kg;
  • tłuszcz gruby ogon - 1 kg;
  • cebula - 200 g;
  • ciliate - belka;
  • światło mijania;
  • Mennica - połowa wiązki;
  • runda ryżowa - garść;
  • liście winogron - 50 szt .;
  • woda - 100 ml;
  • czosnek - 2 zęby.

Metoda przygotowania:

  1. Zmiel mięso i indyk w maszynce do mięsa, wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i umyj ryż z zieleniną.
  2. Sól, wymieszaj masę do jednorodności.
  3. Zawiń nadzienie w liście, połóż na dnie garnka, zalej je wodą.
  4. Gotuj przez pół godziny na średnim ogniu.

Turecki przepis

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 150 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Turecka Dolma różni się od pozostałych, ponieważ smażone orzeszki piniowe. Jeśli usmażysz je razem z ryżem i przyprawami, otrzymasz wyjątkowy aromatyczny dodatek. Od innychSzczególną cechą przepisu jest dodanie suszonych porzeczek i liści mięty pieprzowej w celu uzyskania niezwykłego aromatu.

Składniki:

  • marynowane liście winogron - 450 g;
  • cebula - 10 sztuk;
  • ryż - 2 szklanki;
  • pietruszka - 200 g;
  • oliwa z oliwek - 100 ml;
  • orzeszki piniowe - 75 g;
  • suszona porzeczka - 50 g;
  • mięta - wiązka;
  • pachnący pieprz, czarny mielony pieprz, cynamon - na czubku noża;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • cytryna - ½ płodu.

Metoda przygotowania:

  1. Cebulkę pokroić, smażyć na oleju do przezroczystości, dodać orzechy, gotować przez pięć minut. Wlać ryż, gotować przez 10 minut, aż do przezroczystości kasz.
  2. Doprawić przyprawami i ziołami, zalać 100 ml wody, gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, ostudzić.
  3. Zawiń nadzienie, szczelnie ułóż koperty na dnie patelni, zalej pozostały olej, sok z cytryny i 400 ml wody.
  4. Gotuj przez 45 minut.

Z marynowanych liści

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 190 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na obiad.
  • Trudność: średnia.

Tradycyjna kuchnia orientalna oferuje przepisy na dolmę z marynowanych liściastych winogron. Przed użyciem należy je lekko namoczyć w wodzie, aby usunąć nadmiar kwasowości i soli. Jako nadzienie, podawane z farszem z indyka, różne soczyste. Niezwykłą metodą będzie użycie pieca do gotowania kęsów. To doda specjalnego oryginalnego smaku.

Składniki:

  • indyk lub kurczak - 400 g;
  • ryż - jedna trzecia szkła;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 4 zęby;
  • marchewki - 1 szt.;
  • pomidory - 3 szt .;
  • masło - 80 g;
  • liście winogron - 400 g.

Metoda przygotowania:

  1. Przewiń mięso przez maszynę do mięsa, wymieszaj z pokrojoną cebulą, umytym ryżem, przyprawami.
  2. Farsz mielonego mięsa. Osobno wymieszać dużą startą marchewkę, pół czosnku, pierścień pomidorów.
  3. Rozwiń farsz, zwiń bułeczki, połóż je na dnie głębokiej miski. Wlać na wierzch mieszaninę marchewkowo-pomidorową i dodać masło.
  4. Przełóż naczynie przez 20 minut w piekarniku na 180 º. Dodaj trochę wody i gotuj taką samą ilość.

Ze słonych liści winogronowych

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 230 kcal na 100 g.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Solone liście winogron muszą być moczone przez 10-12 godzin przed użyciem, aby usunąć nadmiar soli z nich. Po tym wyciąć szypułki i zastosować do farszu. Wypełnianie tego przepisu jest mieszanką mięsa mielonego z baraniny i wołowiny, cebuli i mnóstwa pikantnych ziół. Używaj tradycyjnych przypraw - pietruszki, kolendry, tymianku lub mięty.

Składniki:

  • liście winogron - 30 szt .;
  • mięso mielone - 500 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • ryż - 125 g;
  • pietruszka, kolendra, tymianek, mięta - w wiązce każdej trawy;
  • czosnek - 2 głowy.

Metoda przygotowania:

  1. Ugotuj ryż do połowy, wytrzyj mięso cebulą i zieleniną przez maszynę do mięsa, połącz obie części.
  2. Rozwiń wypełnienie, zawiń koperty, umieść je na dnie patelni, wlej wodę do poziomu górnej warstwy. Nie ma potrzeby soli.
  3. Degustacja na małym ogniu przez 55 minut.

Dolma w multivartach

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 220 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na obiad.
  • Złożoność: średnia.

Aby ułatwić gotowanie i uzyskanie pysznego posiłku z soczystym nadzieniem, możesz użyć multivark. Na pewno nic nie spali, ale smak i aromat pozostaną nasycone. Podczas gotowania lepiej wybrać tryb "Głębokie" lub "Na parę", aby zachować miękkość wypełnienia. Do napełniania dobrze jest użyć klasycznej kwaśnej śmietany lub pasty pomidorowej, przypraw.

Składniki:

  • mielona wołowina - 750 g;
  • śmietana - 200 ml;
  • ryż - 100 g;
  • liście winogron - 400 g;
  • zieleni - pakiet.

Metoda przygotowania:

  1. Wymieszać ryż z mielonym mięsem i przyprawami, solą.
  2. Owiń wypełnienie kopertami, połóż je na dnie miski wielu wagonów, zalej połowę wysokości wodą.
  3. Przygotuj się na funkcję "Dead" przez 1,5 godziny, podawaj z sosem ze śmietany i czosnkiem.

Piernik z liści winogron i mielonej wołowiny

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 190 kcal na 100 g.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Tradycyjna potrawa gotuje się irańska nie jest trudne klasyczny kapusta rosyjskim. Można wziąć gotowego mielona wołowina, ale być drobno posiekanej wołowiny i wymieszać ze świeżych cebuli. Aby zakończyć smak i aromat dodaje nakrętki oryginalność (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, orzechy ziemne) i berberysu z kolendry, papryka, cynamon oraz kumynom. Danie Dolma tradycyjnie jest uzupełniane sosem jogurtowym.

Składniki:

  • pokrojona wołowina - 300 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • masło - 2 łyżki. l.;
  • oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.;
  • .
  • , kurkumy, wysuszono mięta, oregano - na ¼ h l;.
  • ryż okrągły - 50 g;
  • liście winogron - 25 szt .;
  • Orzechowe przyprawy - ½ paczki proszku;
  • Zieloni - pakiet.

Metoda przygotowania:

  1. Przejdź mięsa za pomocą maszynki do mielenia mięsa, gotować ryżu przez 2-3 minut, połączyć z nadzieniem.
  2. w stanie stopionym masłem z oliwek połączyć, smażyć posiekaną cebuli. Wymieszaj z nadziewanymi przyprawami.
  3. Umieść nadzienia rolek, owijanie, to dno patelni.
  4. Napełnić wodą i gotować 40 minut na małym ogniu.

, jagnięciny i ryżu ,

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • wysokokalorycznym posiłku 180 kcal na 100 g,
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia.

Grecki dolma jest przygotowany ze świeżych oliwek, ale można użyć w puszkach. Podawać z sokiem z cytryny. WażneWskazówka: nie wkładaj do rondla więcej niż 3-4 warstw rurek do gotowania, można je przygotowywać nierównomiernie: dolna warstwa jest gotowana szybciej i zapada się, a wierzch wciąż się kruszy. Zamiast jagnięciny możesz wziąć dowolne inne mięso.

Składniki:

  • ryż - szkło;
  • jagnięcina - 1 kg;
  • liście winogron - 400 g;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • czarna i słodka papryka - na czubku noża;
  • czosnek - 6 zębów.
  • Sok z cytryny - 200 ml;
  • oliwki - 8 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Wymieszaj mikserem w drobno posiekane mięso, ryż, umyj w durszlak, przyprawy, sól.
  2. Włóż arkusz na łyżkę farszu, dokręć koperty.
  3. Umieścić przedmioty dokładnie w rondlu, posypać czosnkiem i oliwkami.
  4. Zalać wodą i sokiem z cytryny, gotować, przykrywać i gotować przez 75 minut przy małym ogniu.

Pisna dolma

  • Czas: 120 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 124 kcal na 100 g.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Odchudzona odmiana Dolmana różni się tym, że mięso zastępuje rośliny strączkowe z białek: nektary, fasolę, soczewicę, kuskus lub ich mieszankę. Takie danie jest nie mniej smaczne, a pod względem żywienia jest prawie gorsze od wariantu mięsnego. Aby jeszcze bardziej uatrakcyjnić smak, można wziąć kiszoną kapustę i koncentrat pomidorowy, dodać oryginalne przyprawy i przyprawy.

Składniki:

  • węzłów - 100 g;
  • fasola - 200 g;
  • soczewica - 150 g;
  • kuskus - 250 g;
  • kiszona kapusta - 300 g;
  • cebula - 350 g;
  • olej roślinny - 200 ml;
  • pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.;
  • zieleni - pakiet.

Metoda przygotowania:

  1. Zrobić grill z posiekaną cebulą i pastą pomidorową na patelni, dodać soczewicę i kuskus, z góry lekko przegotowaną fasolę z gałką muszkatołową.
  2. Rozłóż mięso mielone na liściu kapusty, przekręć je rolką i umieść na dnie patelni.
  3. Wlać koncentrat pomidorowy i oliwę, gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.

Z tym co jesz dolma

Tradycyjny sos do Dolmy to Matsun lub Maton z dodatkiem ziół i czosnku. Jest to napój z kwaśnego mleka o lekkiej kwaskowatości, który można zastąpić jogurtem, kefirem lub kwaśną śmietaną. Pierogi wegetariańskie podaje się z oliwą z oliwek z miętą i bazylią oraz mięsem czosnkowym i pomidorowym. Zaleca się stosowanie soku z cytryny lub limonki, sosu greckiego z ogórkami.

Sos do liści winogronowych z przegrzebków

Klasyczny sos do dolmy przygotowywany jest na bazie mrożonego napoju matzo. Musisz wziąć około 400 ml napoju, wymieszać z pół pęczkiem drobno posiekanego koperku i kolendry. W razie potrzeby można dodać posiekany czosnek. Sos gotuje się z góry, a gdy jest już ugotowany, jest ciasno w lodówce. Daje mu bardziej wyrafinowany, bogaty smak.

Filmy