Przepisy wieprzowiny rolki pieczone w piekarniku w rękawie: tajemnice gotowania

W starych książkach kucharskich przedstawiono zdjęcia przedstawiające schemat przetwarzania tusz wieprzowych, niektóre z najbardziej znaczących.

Obok siebie, z reguły, lista dań przygotowywanych z różnych kawałków. Być może nie najobszerniejsza lista przeciwnie niż biodra wieprzowe, lub jak to się nazywa - kulki, kule, koraliki. Można powiedzieć, że nie grzeszył zbyt mocno przeciwko prawdzie, że buldog to całe mięso wieprzowe w miniaturze.

Najczęstszy barszcz - od niego klasyczny gorset również okazuje się wspaniały, jak prawie każde inne danie. Chcesz - pilaf, chcesz - kotlety, przyjdziesz, a ty będziesz w sklepie i jelly i szynką. Ale jest recepta, do której nie pasuje żadna inna część tuszy wieprzowej: dziś będziemy piec w rękawie świniowatego robala i,Uwierzcie mi, niektóre potrawy można z tym porównać.

Piec wieprzowy pieczony w piecu w rękawie - ogólne zasady gotowania

• Do pieczenia lepiej jest zająć tylną nogę, w przeciwieństwie do frontu, jest bardziej mięsista. Wybierając produkt, należy zwrócić szczególną uwagę na jego wygląd. W śwince pospolitych białych skał skóra powinna być lekka, a mięso gęste. Jeśli warstwa tłuszczu ma żółtawy odcień, lepiej odmówić zakupu. Z reguły oznacza to, że zwierzę nie było młode i soczyste, miękkie naczynie nie działa.

• Podobnie jak wszystkie półprodukty mięsne, musisz odpowiednio przygotować miskę przed jej przygotowaniem. Jeśli na skórze znajduje się włosie, spal go na płycie grzejnej, a następnie ostrożnie zeskrobać nożem i spłukać ciepłą wodą. Możesz zanurzyć buldoga na około godzinę w zimnej wodzie.

• Przed pieczeniem rolka jest marynowana przez co najmniej cztery godziny. Aby być pod szorstką skórą mięso jest dobrze wyciekła, wzdłuż kości należy zastosować nacięcia podłużne, które można dodatkowo kąpać czosnkiem.

• Po marynowaniu kulka jest umieszczana w rękawie, którego brzegi są ciasno związane lub zapięte specjalnymi mocowaniami. Powierzchnia musi być przebita igłą lub innym ostrym przedmiotem w kilku miejscach. Odbywa się to w ten sposób, że para z "opakowania" wychodzi i nie rozrywa go.

• Możesz być pewien gotowości jedzenia, uderzając miazgę w kość. Przydzielony tym sokiem nie powinien być mętny.

• Pieczone przepisy wieprzowemożna podawać z dodatkami, kroić w plasterki jako przystawkę lub kromki chleba. Tradycyjnie, takie posiłki są akceptowane do podawania kapusty kiszonej lub duszonej kapusty, marynowanych warzyw.

Aromatyczny rożen wieprzowy pieczony w piekarniku w bawarskim rękawie

Składniki:

• maszyna do odlewania wieprzowiny, średniej wielkości;
• 200 ml bulionu mięsnego lub drobiowego;
• liść laurowy;
• kieliszek ciemnego piwa;
• mała główka czosnku;
• 2 gr. jagody jałowca;
• aromatyczna papryka, orzechy - 5 sztuk;
• 7 ml aromatu "ciekły dym";
• nieogrzewany pomidor gruby - 90 g;
• bulwa sałatkowa;
• 10 gr. cukier biały;
• jedna marchewka;
• pół szklanki miodu;
• jedna bułgarska papryka.

Metoda przygotowania:

1. W pięciu litrach wody rozłożyć pomidory, dodać oliwę i sól, wymieszać.

2. Na średnio-słabym świetle w oleju roślinnym usmażyć pierścień marchewki, pokrojonej papryki i na wpół posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Dodaj do warzyw litr wody, dodaj jagody jałowca, laur, cukier, orzeszki ziemne pachnącego pieprzu i oczyszczony czosnek (5 zębów).

3. Rozgrzej wszystko razem, dobrze wymieszaj przez około minutę i zalej rondel z rozcieńczonym pomidorem. Spróbuj marynaty na soli, jeśli to konieczne, dodaj sól i zagotuj.

4. Zedrzeć nożem, umyć dobrze umytą parchę i wykonać około pięciu głębokich nacięć. Przenieść do naczynia i upiec, umieszczając w gorącym piekarniku na pół godziny.

5. Wstępnie ugotowana marynata dodaj piwobulion, dodaj płynny dym i opuść gorącą nogę, włóż patelnię w intensywny ogień. Jak tylko pojawią się oznaki wrzenia, obniżyć temperaturę do minimum i niech to przeszkadza przez trzy godziny.

6. Gotowy, dobrze schłodzony, obtoczyć ze wszystkich stron miodem, włożyć w rękaw, nałożyć na naczynie. Pamiętaj, aby przekłuć "opakowanie" w kilku miejscach cienkim ostrym przedmiotem. Umieść piekarnik w piekarniku na przeciętnym piekarniku, w temperaturze 220 stopni, przytrzymaj około kwadransa. Potnij górę rękawów i postaw naczynie na pysznej, rumianej skórce.

Przepis na bułki wieprzowe pieczone w piekarniku w rękawie z warzywami

Składniki:

• garść świeżej wieprzowiny o wadze około kilograma;
• posiekane przyprawy: liście laurowe, tymianek, czarny pieprz, cząber, rozmaryn, majeranek - łyżka ćwiartkowa;
• 200 ml majonezu;
• czosnek;
• parzona, gorczyca gorczyczna - 100 g;
• dwa groch pieprzu;
• integralny duży liść laurowy;
• pół kilograma ziemniaków;
• dwie małe marchewki.

Metoda przygotowania:

1. Zanurz uchwyt, upuszczając go w zimnej wodzie na godzinę. Zgarnij skórkę nożem, ponownie spłucz i opuść do wrzącej wody. Dodaj trochę soli, kilka groszek grochowych i naleśnik. Obróć bańkę po zagotowaniu przyciemnionego płomienia, aż skóra stanie się zauważalnie zmiękczona i ostygnięta.

2. Pokrój zęby czosnku, aby je pokroić wzdłuż, połowę i dobrze wcieraj w mieszankę przypraw. Wykonaj głębokie przebicie piłki i umieść w nich przygotowane kawałkiczosnek

3. Wymieszać musztardę z majonezem. Smażyć mieszaniną powierzchni kulki, włożyć do miski, przykryć i odstawić na godzinę na zimno.

4. Pokroić ziemniaki i marchew, pocięte na duże, w przybliżeniu o tym samym rozmiarze, z płatkami. Przypraw surowe warzywa mielonym pieprzem, polej je. Dodaj kilka łyżek majonezu, dodaj trochę oleju, wymieszaj i włóż w rękaw.

5. Na warzywach umieść uchwyt z wylęgarnią, zabezpiecz krawędź rękawa i połóż na dekorze. Uderz igłą w kilka miejsc folią.

6. Umieść kuchenkę w piekarniku, podgrzej ją do 200 stopni, a po 50 minutach ostrożnie odetnij górną część rękawa i sprawdź stan gotowości. Jeśli chcesz uzyskać twardszą skórkę, rozłóż krawędź rękawa i pozostaw misę w piekarniku na około dziesięć minut.

Marynowana śliwka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie

Składniki:

• pocisk o masie do 1,2 kg;
• mała cebula;
• łyżkę posiekanego suchego czosnku;
• kolendra, nasiona wzroku, rozmaryn - w ilości 0,5 części na litr;
• na łyżeczkę zmielonej papryki i imbir;
• zmiażdżony banan - jedna trzecia łyżeczki;
• tymianek, seler, oregano i bazylia - na małej wiązce;
• 60 ml sosu skoncentrowanego w soi;
• świeży czosnek;
• dwie pełne łyżki niesolonego grubego pomidora.

Metoda przygotowania:

1. Łyżkę, a najlepiej w moździerzu, rozmazaj kolendrą i rozmarynem, wlej do małej miski przyprawy. Dodaj pokrojony wawrzyn, małą grupę selera, oregano,bazylia i tymianek. Posyp imbir i paprykę, wymieszaj.

2. Rozłóż sos sojowy, dodaj pomidor, wymieszaj. Wlać łyżeczkę soli, doprawić marynowaną papryką i dokładnie wymieszać. Dodaj krążki cebuli, posiekany czosnek.

3. Buldyzhku przemyć strumieniem ciepłej wody, potrząsając ostrożnie skórą nożem, wysuszyć. Wzdłuż kości, zastosuj podłużne kawałki o centymetrowej głębokości, smaż z gotowaną marynatą. Następnie przenieść do rękawa, wlać do niego pozostałą marynatę i pozostawić w temperaturze pokojowej na pięć godzin. Systematycznie, co około czterdzieści minut, otwieramy i wciera się dobrze skórę i kroimy marynatę.

4. Z rękawa z poprzeczką, wybierz cebulę, jeśli użyłeś świeżego czosnku - usuń go. Zwiąż wolną krawędź rękawa i umieść go na dekorze. Aby "opakowanie" nie pękło, wykonaj trzy cienkie stemple u góry.

5. Smażić naczynie w temperaturze 200 stopni przez dwie godziny.

Wieprzowina wypalana w piecu w rękawie z marynatą z miodem na piwie

Składniki:

• tylny szyb wieprzowy;
• marchew;
• pół czosnku;
• mała żarówka;
• paczkę gotowych przypraw "Do wieprzowiny";
• dwie szklanki ciemnego piwa;
• cebula - pełna garści;
• dwie łyżki miodu;
• 5 groszku pachnącego pieprzu;
• łyżka pikantnej musztardy;
• soja, ciemny, słony, sos - 75 ml;
• bezwonny olej roślinny.

Metoda przygotowania:

1. W dużym rondlu wlać dwa litry wody i zagotować. Dodać sól, nie więcej niż łyżkę deserową, obniżyć umytą cebulę łuski, słodką paprykę. Pozwól upuścić co najmniej trzy minuty i zdejmij z talerza.

2. Zetrzyj skórkę wieprzową za pomocą noża, opłucz ją wodą. Obniżyć kulę w dobrze schłodzonej solance i umieścić patelnię w intensywnym ogniu.

3. Gdy zagotuje się solanka, zebrać pianę na jej powierzchni, obniżyć cebulę i marchew. Piecz mięso z umiarkowanym gotowaniem przez około godzinę, przykrywając patelnię pokrywką. Wyrzuć bulion, ostudzić.

4. W sosie sojowym rozpuść miód. Dodaj musztardę, prasowane zęby czosnku. Przypraw marynatę zestawem gotowych przypraw wieprzowych ", dodając je do smaku.

5. Smażyć z ugotowaną mieszanką schłodzonej wieprzowiny, włożyć do opakowania i pozostawić w ogniu do marynowania przez cztery godziny.

6. Wyłóż kulkę z opakowania, wyczyść cały czosnek, w przeciwnym razie zostanie spalony podczas pieczenia. Nasmaruj wnętrze rękawa olejem, włóż do niego i dobrze dokręć krawędź. Nie zapomnij przekłuć powierzchni "opakowania"

7. Smażyć, umieszczając naczynie z tuleją w gorącym piekarniku na pół godziny.

8. Umieścić antenę, ostrożnie przeciąć rękaw od góry. Wlać miskę piwa zmieszaną z resztkami marynaty i włożyć do piekarnika. Dostosuj ogrzewanie do 170 stopni, piecz przez godzinę. Co dziesięć minut wlewaj mięso mieszanką piwa i marynaty.

Prosty przepis na bułki wieprzowe pieczone w piekarniku w rękawie z cytrusamimarynata

Składniki:

• tylny buldog;
• dwie łyżki ostrej adzika, mogą pochodzić z chmielu-suneli;
• 2 łyżki koncentratu sojowego;
• łyżkę miodu;
• średniej wielkości cytryna;
• pół małej pomarańczy;
• ulubione przyprawy według uznania lub mieszanka przypraw do mięsa »;
• świeży czosnek.

Metoda przygotowania:

1. Usuń z soku z owoców cytrusowych, odcedź go gazą lub odcedź, wymieszaj z sosem sojowym. W adżyka dodaj przyprawy, wymieszaj. Oczyść czosnek z łuski, pokrój je cienkimi, podłużnymi talerzami.

2. Włóż wymytą, spłaszczoną misę do głębokiej miski. Polać go mieszanką sosu sojowego z sokiem, dokładnie wetrzeć w skórę adzhiku. Można zastosować kilka głębokich przekrojów podłużnych, aby zanurzyć marynatę i mięso.

3. Umieścić na talerzach z orzeszków ziemnych czosnek, miskę, dokręcić folię i wyjąć w lodówce.

4. Po pięciu godzinach wyjmij, usuń czosnek i przenieś wieprzowinę z przystani promarine do rękawa. Nie zapomnij o dokręceniu krawędzi i przebiciu górnej części opakowania.

5. Postaw paczkę w odpowiednim rozmiarze, ustaw do pieczenia. Czas pieczenia zależy od wielkości kuli. Na kilogramowej sztabce po podgrzaniu do 180 stopni nie przekraczaj dwóch godzin.

6. Aby uzyskać bardziej rumianą skórkę, odetnij rękaw na dziesięć minut, zanim będzie gotowy, i rozłóż krawędź.

Przepis na faszerowany stek wieprzowy pieczony w piecu w rękawie ze śliwkami

Składniki:

• duży zamek wieprzowy (tył);
• łyżeczka mielonej papryki;
• 50 gr. płynny majonez;
• miękkie suszone śliwki bez nasion - 15 szt .;
• zęby świeżego czosnku - 5 szt.

Metoda przygotowania:

1. Ostrożnie zeskrob skórę za pomocą noża, aby usunąć pozostałe włosy i brud. Następnie umyj w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha.

2. Umieść buldыzhku na pokładzie rozbioru głęboko nadrizhte wzdłużnie nożem oddzielić miąższ i usunąć kości. Przykryj mięso paczką i delikatnie odbij.

3. Rozdrobnione prasę ząbki czosnku wymieszać z majonezem, dodać pieprz i dodać trochę sosu. Umieść majonez na odbitym mięsie i równomiernie rozprowadź. Wróć, przesyłając formularz, podobny do oryginału.

4. Przenieś obrabiany przedmiot do miski i przykryj pokrywą, usuwaj przez noc na zimno.

5 i pół godziny przed gotowaniem, ma miskę z lodówki, mięso powinno być lekko ciepły ciepła.

6. śliwek obshparte wrzącej wody, moczyć w zimnej wodzie do kwadransa dobrze spęcznienia, a następnie umieścić w cedzidło i wysuszyć.

7. Rozwiń punktor, wyśrodkuj przycinanie i złóż go ponownie. Dając kształt "wałka" uchwytu, delikatnie pociągnij go gęstymi nitkami i przenieś do rękawa. Hermetycznie przymocuj krawędź, przebijaj ostry przedmiot w kilku miejscach na górze.

8. Połóż "opakowanie" na naczyniu, piecz przez godzinę na 180 stopni.

9. Podczas nakładania otiglyuch, nadziewany bułek tnie się na kawałki.

Piec wieprzowy jest pieczony w piecu w rękawie - sztuczki gotowania i przydatne porady

• Łatwiej jest oczyścić skórę z bańki, jeśli jest ona wstępnie namoczona. W wodzie możesz dodać odrobinę sody oczyszczonej.

• Jeśli marynata zawiera świeżą cebulę lub czosnek, musi koniecznie pokroić kawałki warzyw przed zapakowaniem kulki w rękaw. Jeśli tego nie zrobisz, mogą wypalić się podczas pieczenia, co doda nieprzyjemnego gorzkiego smaku do potrawy.

• Czas pieczenia wagi wieprzowiny w kilogramach wynosi dwie godziny. Aby go zmniejszyć, gotuj mięso do połowy. Dodatkowo doda mięsiu ekstra soczystości i zmiękczy skórę.

• Aby zrobić różową skórkę na powierzchni naczynia, pociąć rękaw na kwadrans i przeczytać go starannie schludnie.