Kaplon - czym jest i jak gotować pieczony w piecu, gotowany na parze w winie po francusku lub z pomarańczami

Mięso drobiowe, a zwłaszcza kurczę, jest wysoko cenione ze względu na jego wszechstronność. Jest gotowane, pieczone i pieczone w piekarniku. Ptak jest dietą bogatą w białko. Europejscy kucharze przed początkiem XX wieku podzielili mięso z kurczaka na cztery rodzaje: kurczaka, kurczaka, bullet i kaplon (kaplon). Różnili się od siebie smakiem i sposobem gotowania.

Kurek Castro

W referencjach kulinarnych zauważono, że kapłon jest specjalnie karmionym ciastem do smażenia. Słowo pochodzi od łacińskiego kaponu, co oznacza wykastrowany. Kogut, który nie wykazuje zwyczajnego zainteresowania kurczakiem, rośnie szybciej, gromadząc delikatne mięso. Kaplon był ulubionym daniem francuskich królów i służył na świątecznym stole najlepszych europejskich domów.

Historia hodowli

Ptaki są hodowane w specjalnych warunkach. Wykastrowany we wczesnym dzieciństwie, gromadnik zostaje złapany sam przez dziewięć miesięcy, a ostatni miesiąc wkłada tłuszcz do ciasnej klatki. Paszę należy wyselekcjonować ziarno, uprawiane na jego polach. Dieta zawiera nawet mleczne mleko. Rok produkuje tylko dwadzieścia tysięcy prawdziwych kapłonów i tylko we francuskiej prowincji Bress. Na zdjęciu widać, jak wygląda kutas.

Konkurs najlepszych capelonów

Co roku we Francji organizowany jest konkurs dla najlepszych przedstawicieli tego rodzaju. Kaplounov ostrożnie przygotowuje się do wystawy. Aby tłuszcz był równomiernie rozprowadzony na poduszce, kutas jest ciasno wciągany w lniany gorset. Odrzucono go bezpośrednio przed konkurencją. Capelony są ostrożnie układane w rzędach. Aby wygrać konkurencję, musisz mieć nienaganny wygląd, kremową skórę i jednolitą warstwę tłuszczu. Najlepszy capon zostaje wysłany do stołu prezydenta Francji.

Jak gotować gromadnika

W napiętym kogucie cienkie pestki, a mięso kruszy się i rozpływa się w ustach. Wynika to z braku wapnia i specjalnych warunków uprawy. Jego mięso jest tak smaczne, że nie wymaga specjalnych przepisów kulinarnych. Capon powinien być pieczony w piecu przez półtorej lub dwie godziny. To wystarczy, by cieszyć się królewskimi smakołykami.

Co można wymienić

Kaplicę tę można wypróbować tylko we Francji. Metoda uprawy jest nadmiernie pracochłonna i nisko płatna, więc w rzeczywistości nie będzie można jej uzyskać. Aby przygotować arcydzieła kuchni francuskiej, prosty kogut brojlerów lub kurczak jest o ponad pół kilograma. Najważniejsze jest to, że ptak jest młody i gruby, wtedy mięso będzie delikatne, a danie stanie się główną ozdobą głównego stołu.

Przepisy kulinarne

Najłatwiejszym sposobem gotowania jest pieczenie w piecu do złocistej skórki. Możesz wstępnie przetrzeć tuszę kwaśną śmietaną lubpikantne zioła. Jeśli chcesz ugotować coś absolutnie niezwykłego, przepisy na pieczenie w pomarańczach lub winie będą pasować. Istnieje wiele przepisów na wypchany drób. Będzie bardzo smacznie, jeśli napełnisz gromadnika grzybami lub orzechami.

Pieczony Nowy Rok Captcha

  • Czas: 90 min.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 215 kcal.
  • Mianowanie: drugi posiłek.
  • Trudność: średnia.

Jak ugotować gromadnika, aby danie nie było gorsze niż na zdjęciu i królewskim smakowitym? Krok po kroku pomoże przygotować nawet niedoświadczonego mistrza dziwnego ptaka na świąteczny stół. Tradycyjnie potrawy gotowane są na Boże Narodzenie, kiedy cała rodzina idzie razem, aby spróbować potraw. W wersji rosyjskiej pyszny upieczony gromadnik podawany jest na Nowy Rok.

Składniki:

  • kapłon - 3,5-4 kg;
  • pomarańcze - 1 kg;
  • jabłka - 1 kg;
  • miód - 5-6 ul. l.;
  • czosnek - 2 głowy;
  • sól - 1 hl .;
  • pieprz czarny mielony - ½ ch.
  • Prowansalska trawa - 1 łyżeczka;
  • świeży koperek - ½ pieca;
  • świeża pietruszka - ½ wiązki;
  • tymianek - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz tuszę i umyj.
  2. Krojenie solą i papryką od wewnątrz i na zewnątrz.
  3. Pomarańcze i jabłka są dokładnie myte i pocięte na kawałki.
  4. Pietruszka i koperkowe zielenie pokroić na małe kawałki.
  5. Wymieszaj owoce z ziołami. Umieścić w ciele.
  6. Smaruj ptaszkiem miód z pokruszonym czosnkiem, tymiankiem i ziołami.
  7. Dziura tuszy musi być przyszyta lub przyklejona wykałaczkami.
  8. Przed pieczeniem kapłonu wykonaj nakłucie z widelcem w klatce piersiowej.
  9. Umieść koguta na talerzu, przykryj folią. Piec w piekarniku w 190 ° C
  10. Po godzinie zdejmij folię. Wylej tusz z soku. Piec, aż będzie gotowy.

francuski

  • Czas: 2,5 godziny
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 240 kcal.
  • Mianowanie: drugi kurs.
  • Złożoność: wysoka.

Grzechotnik ma białe upierzenie, czerwony grzebień i niebieskawe łapy. Wszystko wygląda jak flaga francuska. Aby przygotować koguta po francusku i uczynić z niego dekorację świątecznego stołu, nie trzeba go ścigać do Francji. Dobrego ptaka można znaleźć na najbliższym rynku. Kremowy sos jest idealny do gotowego posiłku.

Składniki:

  • kaplun - 3,5-4 kg;
  • pieczarki - 0,5 kg;
  • masło - 80 g;
  • ostrze wieprzowe - 300 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • czosnek - 1-2 zęby;
  • liść laurowy - 1-2 szt .;
  • czerwone wino - 1/3 l;
  • bulion - 125 ml;
  • sól - 1 hl .;
  • pieprz czarny mielony - ½ łyżeczki;
  • natka pietruszki lub selera - 1 pęczek.

Metoda przygotowania:

  1. Ptak powinien zostać pocięty na porcje. Sól i pieprz.
  2. Podsmażamy w maśle śmietanowym i przenosimy do rondla.
  3. Nie kroić małych kawałków cebuli, marchwi, grzybów i szpinaku. Podsmaż pozostały olej na patelni.
  4. Dodaj liść laurowy, posiekany czosnek, posiekane warzywa na patelnię.
  5. Wlać wino
  6. Parować pod pokrywką przez 15 minut.
  7. Wylać bulion i gotować przez kolejne 1,5 godziny.
  8. Dodać smażone grzyby i gotować przez 15 minut.

W pomarańczowym oszkleniu

  • Czas: 2,5 godziny
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 207 kcal.
  • Mianowanie: drugi posiłek.
  • Trudność: wysoka.

Kapłon w pomarańczowej altanie to prawdziwie królewskie danie. Czas na to będzie musiał sporo wydać, ale warto. Mini-warzywa dodadzą wyrafinowania i dodadzą radości. Jeśli się nie uda, możesz zastąpić je zwykłymi warzywami, wstępnie rozdrabniając je do pożądanego rozmiaru. Koper i rozmaryn, jeśli to konieczne, wymienić suszone.

Składniki:

  • kaplun - 3,5-4 kg;
  • masło masło - 150 g;
  • koper włoski - 1 głowa;
  • mini marchewki - 20 szt .;
  • mini-żarówki - 0,5 kg;
  • mini zucchini lub panizons - 20 szt .;
  • koniak - 50 ml;
  • skórka pomarańczowa - 3 łyżki. l.;
  • sok pomarańczowy - 250 ml;
  • czosnek - 1 głowa;
  • świeży rozmaryn - 1 sztuka. l

Metoda przygotowania:

  1. Wlać wodę do rondla, soli, doprowadzić do wrzenia. Opuść miskę wrzącej wody i gotuj przez 20 minut. Po cebuli trzeba ostudzić w zimnej wodzie. Odkleić
  2. W głębokiej misce wymieszaj rozgrzane masło (150 g), 2 łyżki pieprzu, rozmaryn. Wlać sok pomarańczowy.
  3. W rondlu lub misce wymieszać cebulę, rozgrzać masło (50 g), łyżkę pieprzu, koper, posiekany czosnek, koniak, sól,pieprz
  4. Przetrzyj tuszę od wewnątrz i od wewnątrz solą i pieprzem.
  5. Wewnątrz umieścić mieszankę cebuli.
  6. Umieść ptaka w głębokim naczyniu i wlej szklankę wody. Nasmaruj tusze pomarańczowym sosem.
  7. Piec przez 80-90 minut w 180 ° C. Podczas przygotowania tusza musi być smarowana sosem co 20 minut.
  8. W ciągu pół godziny do przygotowania wyjmij ptaka z piekarnika, usuń z niego cebulę, wymieszaj z marchewką i cukinią. Dodaj pozostały sos. Mieszanina powinna być umieszczona na deco wokół osnowy, oczyszczona w piekarniku i doprowadzona do gotowości.

Filmy wideo