Ravioli - Jak to jest gotować włoskie knedle w domu

Włoskie ravioli są bardzo podobne do ruskich pierogów, ukraińskich pierogów, gruzińskich hinkali i japońskich gizz. Przygotowanie królików w domu nie będzie zbyt wielkim wysiłkiem. Aby to zrobić, musisz mieć umiejętności, aby pracować z testem bez drożdży, w przeciwnym razie postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Napełnianie ravioli pasuje do wielu odmian. Zafunduj sobie i swoim bliskim włoski smak.

Co to jest ravioli

W obliczu włoskiego terminu wiele osób nie ma już pytania: ravioli - co to jest. Wiadomo, że w gotowaniu ravis - jest produktem ciasta z nadzieniem. Pomimo podobieństw do potraw słowiańskich, takich jak pierogi lub vareniki, włoska wersja produktu ma kilka różnic w technice gotowania:

  1. Metoda modelowania. Pierogi i pierogi są ręcznie, głównie indywidualnie. Istnieją dwa bułki na ravioliduża forma ciasta. Na jednej warstwie jest wypełnienie częściowe, a na wierzchu jest przykryta drugą warstwą.
  2. Obrzeża. Poza tym tradycyjnie wykonuje się to nie rękami, ale przy pomocy zwykłych noży. Częściej krawędź jest mocowana za pomocą zębów widelca, zapewnia specjalną estetykę naczynia.
  3. Liczba farszu. Powinien być dokładnie taki sam jak test, to znaczy w stosunku około 50 do 50.
  4. Struktura farszu. Pierogi uformowane są głównie z mięsa mielonego, pierogów z ziemniakami, kapusty, sera, rodzynków nadziewanych najróżniejszymi, bardziej wyrafinowanymi: serem ricotta, czerwoną rybą, owocami egzotycznymi.
  5. Form. Ravioli nie mają wystandaryzowanej formy, mogą być okrągłe, kwadratowe, prostokątne, trójkątne, a nawet w kształcie półksiężyca.

Jak gotować ravioli

W włoskim cieście rodzynkowym praktycznie nie dodaje się płynu. Do jednej potrawy potrzebne są następujące składniki:

  • mąka - 250 g;
  • olej roślinny - 20 ml;
  • woda - 20 ml;
  • żółtka drobiowe - 4 szt .;
  • jaja kurze - 2 szt .;
  • sól - szczypta.

Mąkę należy przesiać na powierzchnię roboczą. Dalej uformowane wzgórza pogłębiają się. Wydmuchiwane są jajka, masło i woda po zmieszaniu stromego ciasta i pozostawieniu ich na 20 minut w lodówce. Wartość kaloryczna tego przepisu wynosi 200 kcal na 100 gramów, czasochłonny - 25 minut. Jako farsz możesz użyć czerwonej ryby, ziół z serem, grzybami, owocami i wiele więcej na podstawie preferencji smakowych. W przeciwieństwie dopierogi i pierogi, raioli są nie tylko gotowane, mogą być smażone na patelni, pieczone w piecu i gotowane w parze.

Jak prawidłowo rzeźbić

Trudno wyrabiać ciasto na króliku, aby bardzo delikatnie się rozwinąć. Niektóre maszyny kuchenne mają specjalną podkładkę na ciasto i ciasto królicze, które doskonale poradzą sobie z tym zadaniem. Jeśli taki asystent kuchni nie byłby pod ręką, wtedy zwykły skok byłby odpowiedni. Konieczne jest rozwałkowanie dwóch warstw ciasta o grubości około 2 mm, pożądane jest posypanie mąką, aby nie przylepiały się do powierzchni.

Przygotowane nadzienie należy częściowo wydać w jednej warstwie w równej odległości od siebie. Krawędź wzdłuż obwodu docelowego produktu jest nawadniana lub smarowana białkiem jaja, tak aby nie odbiegały one podczas obróbki cieplnej. Z góry wszystko pokrywa druga warstwa ciasta. Następnie musisz wyciąć widelec nożem lub specjalnym nożem o równej lub zakrzywionej krawędzi. Jeśli produkty różnią się od siebie, można chodzić zęby widelca. Tak więc danie będzie wyglądać jeszcze bardziej estetycznie.

Przepisy Ravioli

Do tej pory, ze względu na dużą różnorodność potraw, istnieje wiele przepisów na przygotowanie włoskich pierogów. To proste danie będzie prawdziwą ozdobą świątecznego i codziennego stołu. Może oryginalnie prezentować i różnicować smak różnych sosów. Zaskocz gości i krewnych, przygotuj pyszną domową kuchnię według jednego z prezentowanych przepisów.

Włoskie króliki

  • Czas: 35 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kaloryczności: 250 kcal /100 g
  • Mianowanie: na obiad, obiad.
  • Trudność: średnia.

Tradycyjne włoskie ravioli nadziewane serem ricotta i zielonym szpinakiem. Danie ma ładny kremowy smak, dzięki serze. Szpinak to dieta bogata w składniki odżywcze. Sprawia, że ​​posiłek jest nie tylko smaczny, ale także niezwykle użyteczny. W tym przepisie włoskie pierogi nie są gotowane, ale smażone na maśle.

Składniki:

  • szpinak - 500 g;
  • Ser ricotta - 200 g;
  • masło śmietankowe - 50 g;
  • cebula - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść ciasto zgodnie z klasyczną recepturą przedstawioną powyżej.
  2. Zmiażdżyć szpinak nożem, wysłać do gulaszu na suchej patelni.
  3. Dodaj trochę wody, standardowe przyprawy i przykryj pokrywką.
  4. Na drugiej patelni usmaż cebulę na maśle.
  5. Wymieszaj obie preformy z serem Ricotta i pozwól ostygnąć.
  6. Podziel całe ciasto na dwie części.
  7. Rozprowadź najpierw na cienką warstwę.
  8. Umieszczaj nadzienia w regularnych odstępach czasu, najlepiej zrobić to łyżeczką.
  9. Chodź po zaroślach pędzlem nasączonym wodą.
  10. Rzuć jeszcze jedną warstwę, ułóż ją na wierzchu.
  11. Użyj noża lub szklanych okrągłych produktów, krawędź powinna być równa.
  12. Ten rodzaj włoskich knedli lepiej jest smażyć na patelni na maśle, ponieważ produkty powinny stanowić apetyczną skórkę.

Klasycznyz mięsem

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 239 kcal /100 g.
  • Cel: na lunch i kolację.
  • Złożoność: średnia.

Jeśli robisz króliki tylko z mięsem mielonym i przyprawami, wtedy z knedlami różnią się one jedynie wyglądem. Możesz zmieniać smak nadzienia używając świeżych ziół, szynki, sera i białego wina. Takie nadzienie jest bardzo aromatyczne i bogate w smak. Miąższ wołowy jest stosowany w przepisie, ale inne składniki będą dobrze łączone z mięsem mielonym.

Składniki:

  • wołowina - 200 g;
  • Szynka - 50 g;
  • bułka tarta - 40 g;
  • oliwa z oliwek - 40 ml;
  • białe wytrawne wino - 40 ml;
  • twardy ser - 25 g;
  • masło śmietankowe - 15 g;
  • gałka muszkatołowa - 2 g;
  • pietruszka - 2 gałęzie;
  • jaja kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść fajne ciasto na klasycznej recepturze.
  2. Ser na małej tarce.
  3. Pokrój jak najmniejszą szynkę.
  4. Dopuść mięso wołowe przez maszynę do mielenia mięsa lub zmielić za pomocą blendera.
  5. Rozgrzać patelnię oliwą z oliwek, smażyć mięso mielone przez około 5 minut na średnim ogniu.
  6. Dodaj wino, trochę gorącej wody, gotuj przez 10 minut, zostaw do ostygnięcia.
  7. W przygotowanym mielonym mięsie ułóż okruchy chleba, dokładnie wymieszaj.
  8. Dodać jajko, ser, szynkę, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i posiekaną pietruszkę.
  9. Rozwałkować ciasto dwaprostokąt
  10. Na jednym z nich połóż farsz, przykryj wierzch drugim, pociąć przedmioty za pomocą wyobrażonego noża.
  11. Zagotuj wodę, dodaj trochę soli, gotuj włoskie pierogi około 5-7 minut.
  12. Wyjmij produkty z naczynia do serwowania, dodaj odrobinę masła do smaku.

Z mięsem drobiowym

  • Czas: 45 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kaloryczności: 270 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na lunch i kolację.
  • Trudność: średnia.

Włoskie knedle z mięsem drobiowym są bardzo soczyste. Można je gotować lub piec w piekarniku. Do przepisu mięso mielone jest przygotowywane z samego fileta z kurczaka, ale można używać i przygotowywać mięso mielone. Twardy ser trafia do nadzienia i posypuje się z góry. Każdy odpowiedni twardy ser. Szczególny smak mięsa mielonego to dodatek masła i bułgarskiej papryki.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 200 g;
  • twardy ser - 60 g;
  • masło maślane - 50 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • czerwona papryka - ½ szt.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść ciasto, zawiń je w folię spożywczą i wyślij do lodówki w momencie napełniania.
  2. Rozłóż filet przez maszynę do mięsa lub zmielić za pomocą blendera.
  3. Rozgrzej patelnię, usmaż na maśle drobno posiekanej cebuli i czerwonej papryce.
  4. Dodaj warzywa z kurczaka do warzyw, regularnie mieszając, wszystkie minceme muszą wyparować.
  5. UPatelnię z serem wymieszać, zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia.
  6. Rozwałkuj szeroki prostokątny kawałek ciasta, połóż jedną stronę bliżej krawędzi, schłódź nadzienie, powtarzaj na całej długości prostokąta w regularnych odstępach czasu.
  7. Owiń pusty koniec ciasta, aby całkowicie zakrył nadzienie.
  8. Korzystanie z produktów okrągłych oszlifowanych.
  9. Traktuj krawędź widelcem, jeśli są one mocno zatkane.
  10. Przenieś preformy do szklanki do pieczenia, posyp tartym serem na wierzchu, dodaj trochę wody i wyślij do pieczenia w dobrze rozgrzanym piekarniku przez kilka minut.

Wariant wegetariański

  • Czas: 1 godzina 45 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 177 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na obiad i kolację.
  • Trudność: trudna.

Ta wersja włoskich vareniki jest odpowiednia dla osób, które nie spożywają mięsa podczas jedzenia produktów pochodzenia zwierzęcego. Jaja kurze i ser ricotta są używane do wyrobu ciasta i farszu. Sok z buraków może być stosowany jako barwnik do ciasta, ale w tym przepisie do napełniania masy celulozowej używa się tylko buraków. Jeśli nie możesz znaleźć tego typu sera, możesz go zastąpić innym kremowym serem lub twarogiem.

Składniki:

  • Ser ricotta - 100 g;
  • oliwa z oliwek - 20 ml;
  • orzechy włoskie - 10 g;
  • pietruszka - 10 g;
  • suszona bazylia - 5 g;
  • buraki - 2 szt .;
  • jaja kurze - 1 szt .;
  • laury - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie umyć buraki, odkleić, pokroić na kilka części.
  2. Połóż buraki na misce pokrytej pergaminem.
  3. Posyp oliwą z oliwek, posyp solą, osuszyć bazylią, połóż kilka liści laurowych.
  4. Wyślij piec w temperaturze 180 ° C przez 40-60 minut, w zależności od rozmiaru bitów.
  5. Umieść elastyczne ciasto na klasycznej recepturze.
  6. Oddziel białko od żółtka, usuń białko na bok i wymieszaj żółtko z serem ricotta.
  7. Dodaj otisguly buraki do dużego rusztu, dodaj do sera mieszaninę, jeśli to konieczne, do soli.
  8. Ciasto należy dokładnie ułożyć, pokroić w wiele prostokątnych pasków.
  9. Umieść nadzienie w odstępach około 2 cm, rozłóż białko jaja wzdłuż obwodu.
  10. Połóż drugi pasek na górze i naciśnij krawędź.
  11. Pokrój ciasto na kwadratowe kawałki, przejdź przez widelce z krawędziami.
  12. Rozpalić garnek wody, gdy zacznie wrzeć, wrzucać produkty i gotować przez 5 minut.
  13. Aby zatankować, wymieszaj zmiażdżone orzechy z oliwą z oliwek, możesz dodać trochę mieszanki włoskich ziół.
  14. Podawać z nadzieniem i posiekaną świeżą pietruszką lub kolendrą.

Z czerwoną rybą i śmietaną

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 267 kcal /100 g.
  • Cel: na obiad i kolację.
  • Złożoność: średnia.

Ravioli z czerwoną rybą ikrem staje się soczysty i delikatny. Aby przygotować filet z czerwonej ryby, pasuje łosoś, pstrąg, łosoś. Do tego dania z dodatkiem kremu można przygotować specjalny sos. W tym celu śmietankę z niewielką ilością masła należy ogrzać na patelni, dodać wstępnie przegotowane raioli i trochę prototylowane.

Składniki:

  • filet z łososia - 200 g;
  • krem ​​- 100 ml;
  • koperek - 50 g;
  • czosnek - 1 klastra.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść ciasto i odeślij je do lodówki, aż się oprze.
  2. Kroimy ryby w małe kostki i smażymy na patelni non-stick bez tłuszczu, aż będzie gotowe.
  3. Polać łososiem śmietaną, dodać pokrojony czosnek i posiekany zielony koperek, wymieszać i usunąć z ognia.
  4. Pobierz dwa wyodrębnione prostokąty.
  5. Po pierwsze ułóż farsz, zwilź krawędzie wodą, przykryj drugą u góry i wytnij prostokątne kształty.
  6. Zagotuj wodę, gotuj produkty w osolonej wodzie przez 5 minut.
  7. Podawać z sałatką warzywną i kieliszkiem białego wina.

Słodki

  • Czas: 15 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 260 kcal /100 g.
  • Cel: na obiad, obiad, deser.
  • Trudność: średnia.

Ravioli ze słodkim nadzieniem są przygotowywane bardzo szybko, z ich niepowtarzalnym smakiem. Ser Ricotta doskonale łączy się z skórką z cytryny i rumem. Takie proste, ale eleganckie danie będzie godnedeser Jego zawartość kalorii korzystnie różni się od ciast, ciastek i innych słodyczy sklepowych. Zamiast skórki z cytryny można bezpiecznie używać pomarańczy, w zależności od preferencji smakowych. Nawet jako farsz można wdychać tłuczone ziemniaki z dyni.

Składniki:

  • Ser ricotta - 300 g;
  • cukier - 50 g;
  • skórkę z cytryny - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • masło śmietankowe - 10 g.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść elastyczne ciasto zgodnie z klasyczną recepturą, odłóż na bok do odpoczynku.
  2. W tym czasie mieszaj ser z cukrem, rumem i pieprzem.
  3. Ciasto pokroić na dwie części.
  4. Rzuć jedną warstwę, rozłóż słodki farsz.
  5. Umieść drugi walcowany blank na górze.
  6. Użyj do kadrowania kształtu sierpa.
  7. Tego rodzaju lepiej nie gotować, ale smażyć na patelni na małej ilości masła do złotego koloru.
  8. Jeśli włoskie pierogi były zbyt grube, połóż je na papierowym ręczniku, aby nadmiar oleju był szklany.
  9. W razie potrzeby danie można udekorować mielonym cynamonem.

Ravioli, autor Recepcji Jamiego Olivera

  • Czas: 1 godzina 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 246 kcal /100 g.
  • Cel: na obiad i kolację.
  • Trudność: trudna.

Oryginalny przepis na królika od słynnego szefa kuchni Jamiego Olivera łączy pieczone ziemniaki ze skórką cytryny i miętą! Oprócz całej receptury używano sera mało znanegonazwa to pecorino. Jeśli nie możesz znaleźć takiej odmiany, możesz zastąpić parecensywnie. Ravioli przechodzą dwa etapy gotowania, są najpierw gotowane, a następnie lekko smażone na maśle.

Składniki:

  • masło maślane - 100 g;
  • bulion - 40 ml;
  • Ser Pecorino - 25 g;
  • świeża mięta - 20 g;
  • oliwa z oliwek - 5 ml;
  • skórkę z cytryny - 5 m;
  • ziemniaki - 2 szt .;
  • gałka muszkatołowa - 2 g.

Metoda przygotowania:

  1. Zrób ciasto na włoskie pierogi według klasycznej receptury.
  2. ziemniaki piec udział w folii na jedną godzinę, aby kilka otworów w skórze widełek.
  3. Gorący ziemniak zacieru pulpa prawie do stanu tłuczone ziemniaki, dodać kilka posiekanych liści mięty, tarty ser i trochę masło, skórkę z cytryny, gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku.
  4. Jeśli nadzienie jest zbyt suche, dodaj odrobinę oliwy z oliwek.
  5. Tworzą kwadratowe króliki o zakrzywionym brzegu, warzą je w osolonej wodzie.
  6. ciepło szalkę w maśle, dodać do niego kilka łyżek bulionu z formy i trochę mięty.
  7. Gotowane włoskie kluski na patelni i lekko podsmażone.
  8. Gotowy posiłek posypany tartym serem i ozdobiony świeżymi liśćmi mięty.

Z nadzieniem grzybowym

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kaloryczna naczynia: 140 kcal /100 g
  • Cel: na obiad i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Łatwy w gotowaniu,ale pyszne króliki z grzybami uratują, gdy goście znajdą się na progu. Przepis używa grzybów. Można je zastąpić innymi rodzajami grzybów, na przykład kurkami lub boczniakami, z których tylko smak wygrywa. Grzyby doskonale łączą się z kremowymi smakami, dlatego najlepiej je smażyć na maśle z dodatkiem tłustego kremu.

Składniki:

  • grzyby - 500 g;
  • masło maślane - 40 g;
  • krem ​​- 40 ml;
  • cebula - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść elastyczne ciasto i wyślij je do lodówki.
  2. Opłucz, wysusz grzyby, oczyść łuskę z cebuli, pokrój ją dokładnie.
  3. Rozgrzej patelnię masłem, dodaj cebulę do smażenia, a następnie pieczarki.
  4. Gdy zawartość patelni zostanie zżelowana, dodaj śmietanę, wymieszaj i usuń z ognia.
  5. Rozwałkuj ciasto, rozłóż nadzienie.
  6. Twórz kwadratowe kształty za pomocą konwencjonalnego lub figurowego noża.
  7. Gotuj włoskie pierogi w solonej wodzie przez 5 minut.
  8. Podawać z pomidorami lub innymi świeżymi warzywami.

Z tym, co jedzą i jak się karmią

W zależności od nadzienia ravioli podaje się ze świeżymi ziołami, sałatkami warzywnymi, owocami i różnymi sosami. Zamiast tradycyjnych dodatków do knedli: ocet, majonez, można użyć pesto, kremowy sos i wiele innych. Często gotowe produkty z serem, głównie pecorino lub parmezanem. Umieść go na tarce lub pokrój go bardzo cienkimi plasterkami, na przykład zza pomocą noża do czyszczenia warzyw. Eksperymentuj z tankowaniem, dodatkami i podnieś perfekcyjną kombinację smaków.

Wideo