Co to jest czerwone mięso - jak gotować i co jest z nim związane, zalecenia dotyczące stosowania, korzyści i szkodliwe pokarmy

Wołowina, wieprzowina, jagnięcina, częściowo indyk są uznawane za czerwone mięso o charakterystycznej barwie. Przydatne właściwości, witaminy, makro- i mikroelementy zawarte w czerwonym mięsie pomagają uniknąć wielu chorób. Jeśli produkt jest niewłaściwie wybrany, użycie (proporcje na tydzień, stosunek istniejących chorób) może okazać się odwrotnością.

Czerwone mięso - co to jest

Wszystkie produkty mięsne są podzielone na dwa rodzaje: czerwony i biały. Pierwszy gatunek obejmuje wieprzowinę, wołowinę, chrzan, jagnięcinę, częściowo królika (białe i czerwone mięso w stosunku 40/60). Kolor tuszy zależy od ilości mioglobiny (rodzaj białka), która jest różnie nasycona tlenem, od wieku zwierzęcia (młodsze zwierzę jest lżejsze), jego mobilności, stopnia obciążenia. Zabarwienie mięsa może zależeć od płci (u mężczyzn czerwonych), stopnia mięśni (im więcej mięśni, tym bardziej nasycony kolor).

Korzyści i szkody

Pozytywne cechy czerwonego mięsa ujawnia się pod warunkiem, że produkt jest świeży. To użyteczne źródło zawiera wiele elementów makro- i śladowych, które są dobrze znane w ciele:

  • utrzymywanie dużej ilości białka niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu;
  • żelazo, które wspiera poziom erytrocytów wymaganych do rozwoju krwinek czerwonych - komórek krwi (korzystnie zainfekowanych w małych ilościach z niedokrwistością spowodowaną brakiem minerałów żelaza);
  • kreatyna, dostarcza tlen do mięśni, pomaga sportowcom i innym osobom doświadczającym transfuzji fizycznej i psychicznej;
  • witaminy B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • potas;
  • magnez;
  • siarka;
  • chlor;
  • cynk;
  • miedź;
  • fluor
  • cyna;
  • kobalt;
  • nikiel.

W przypadku niewłaściwego użycia czerwone mięso przestaje mieć pozytywny wpływ na organizm. W tym przypadku otwierają się negatywne strony produktu:

  • przyczynia się do ryzyka choroby serca (choroba niedokrwienna serca), choroby sercowo-naczyniowej;
  • ryzyko onkologii z nadmiernym używaniem produktu: u mężczyzn, raka okrężnicy, u kobiet w okresie menopauzy, raka piersi;

Wołowina

Od zwierzęcia, z którego pozyskuje się czerwone mięso, zależy to od tego, jakie składniki odżywcze zawiera produkt. Wołowina musi mieć bogatą czerwoną barwę, włóknistą strukturę, miękką kremową warstwę tłuszczu. Pozytywne i negatywne strony wołowiny:

  • korzystny wpływ na układ mięśniowo-szkieletowy, ponieważ wołowina zawiera łatwo strawne białko, magnez i potas;
  • poprawa wzroku, normalizacja układu sercowo-naczyniowego, ponieważ wołowina zawiera witaminy C, A.
  • jest uważany za cytrynowy gatunek czerwonego mięsa;
  • do negatywnych właściwości wołowiny jest zawartość zasad puryn, które mogą prowadzić do dny moczanowej i osteochondrozy.

Wieprzowina

Kupując wieprzowinę, należy zwrócić uwagę na zapach: powinien być neutralny, nie powodować nieprzyjemnego połysku. Elastyczność, jasny odcień i niewielki procent warstwy tłuszczu - znak jakości produktu. Świeża wieprzowina będzie posiadać niezbędne właściwości i witaminy:

  • wysoka zawartość białka, żelaza, cynku;
  • bogatej w fosfor, magnez, co pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i obniżają poziom cholesterolu;
  • zawiera witaminę B;
  • przeciwwskazania do przyjęcia - ludzi z wypryskiem i innych chorób skóry, jak alergie na produkt w postaci podrażnienia i świąd skóry (zawierającego Stężenie histaminy jest obecny).

Mutton

nadaje się do wykorzystania świeży jagnięcia mają taki sam kolor, elastyczny (naciskając palcem lobiyovana powrotem na miejscu), błyszcząca, lekko wilgotny, mają minimalną ilość tłuszczu. Przy właściwym wyborze jagnięcina będzie miała właściwości:

  • o wysokiej zawartości wapnia, fluorek, żelaza, magnezu, co powoduje zwiększenie apetytu, a lehkousvoyaemosty odżywiania, działalność trzustki, który umożliwia dziecku, uzyskując produkt;
  • jest niższy niż wołowina, wieprzowina i cholesterolu;
  • zmniejszenie ryzyka cukrzycy;
  • pozytywny wpływ funkcji tarczycy;
  • Czerwone mięso jest odpowiednie dla osób starszych i dzieci, ponieważ ma pozytywny wpływ na hematopoezę, zęby, włosy i kości.

Turcja

Świeży produkt ma ten sam kolor (czerwony jest, więcej białka i mniej tłuszczu), elastyczne mięśnie, sucha, gładka, elastyczna skóra. Czerwone mięso to udo, a goleń ptaka, skrzydła i piersi nie należą do nich. Właściwości pozytywne i negatywne:

  • Wysoka zawartość fosforu w stosunku do proporcji ryb w czerwonym indyku;
  • w czerwonym indyku zawiera witaminy B, PP;
  • selen, magnez pomaga w normalizacji układu nerwowego, hamuje rozwój raka;
  • Osoby cierpiące na dnę moczanową lub niewydolność nerek, lepiej nie używać czerwonego mięsa z indyka (lub zachować ostrożność) z powodu wysokiej zawartości sodu;
  • nadciśnienie tętnicze powinno stosować ten rodzaj mięsa bez soli.

Zalecenia dotyczące stosowania czerwonego mięsa

Nieprawidłowe proporcje i odrzucenie zasad dotyczących czerwonego mięsa mogą prowadzić do negatywnych wyników. Może się to zdarzyć, nawet jeśli istnieje wiele pozytywnych właściwości produktu. Dlatego warto zobaczyć wskazówki, jak używać jedzenia nie na szkodę dla siebie:

  1. Świeżość, naturalność produktu. Obojętny produkt nie może mieć pozytywnych właściwości. Warto wiedzieć, czy zwierzę było chore, czy jest to produkt antybiotyków i hormonów. Musisz kupić czerwone mięso od dostawcy, z którego jesteś pewny, i wciąż sprawdzać, jak świeże i naturalneprodukt z wyglądu.
  2. Umiar. Regularne, codzienne i długotrwałe stosowanie czerwonego mięsa może prowadzić do nadwyżki i rozpocząć oczekiwany pozytywny wynik w przeciwnym kierunku. Stawka produktu na tydzień - 0,3 kg co drugi dzień. Włącz szlak z rybami, warzywami i drobiem.
  3. Odmowa nadmiaru cholesterolu. Tłuszcz należy usunąć, lepiej wybrać chudy produkt. Przetworzony gorący produkt (w którego skorupie gromadzą się czynniki rakotwórcze) należy zastąpić potrawami ugotowanymi na grillu.
  4. Odmowa gotowych produktów. Zaletą jest lepsze oddanie całego kawałka mięsa lub mięsa mielonego niż kiełbasy i kiełbasy ze sklepu. Najnowsze produkty można gotować na własną rękę.
  5. Sprawdzanie cholesterolu. Raz w roku uczęszczanie do lekarza pomoże ci dostosować dietę i śledzić stawki.
  6. Wsparcie dla właściwego żywienia. Wszystkie te niuanse zadziałają, jeśli dieta jest poprawna i czysto korygowana przez dietę, która nie zawiera szkodliwych produktów.

Przepisy dotyczące czerwonego mięsa

Wiele pysznych i oryginalnych potraw znajduje się w zasięgu znanych szefów kuchni. Jednym z nich jest wołowina w czerwonym winie. Spróbuj zrobić tę opcję raz. potem, by zadowolić gości i rodziny. Słodka i kaloryczna, szybka i nie tak trudna - zalety tego dania głównego są oczywiste dla doświadczonych gospodyń domowych i początkujących.

  • Czas: 1 godzina 20 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 207 kcal na 100 g.
  • Cel: rodzinny obiad, kolacja.
  • Trudność: łatwe

Aby wołowina wydała się miękka, musi być gotowana dłużej niż na przykład wieprzowina. Naczynie w czerwonym winie okaże się delikatne i nieszkodliwe: podczas przetwarzania alkohol odparowuje. Podawanie wołowiny w czerwonym winie nadaje się na rodzinny obiad, kolację lub dla gości. Lepiej nie oszczędzać na alkoholu: czerwone mięso może nie być tak kremowe i przyjemne w smaku.

Składniki:

  • wołowina - 500-600 g;
  • wino Shiraz lub inne niedrogie - 1,5.
  • świeży rozmaryn - 1 szt.;
  • mleko - 1 cent.
  • olej roślinny - 20 ml;
  • masło masła - 2 łyżki. l;
  • ocet - 1 łyżeczka;
  • cebula - 2 szt .;
  • sól i mielony pieprz - o 0,5 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz wołowinę, usuń nadmiar tłuszczu, pokrój na kawałki średniej wielkości.
  2. W głębokiej misce wymieszać wołowinę, czerwone wino, dodać masło, ocet, przyprawy. Pozostaw mieszaninę w chłodnym miejscu pod pokrywką na okres od 30 minut do 12 godzin.
  3. Gdy produkt jest rozmazany, rozgrzej patelnię olejem roślinnym, włóż wołowinę i smaż na średnim ogniu po obu stronach.
  4. Dodać cebulę na pół posiekaną, dodać do wołowiny.
  5. W pieczonych warzywach wlej warzywa, dodaj ogień, poczekaj aż ciecz odparuje.
  6. Wlać wino, zredukować ogień do minimum, poczekać do wrzenia do 2/3 płynu.
  7. Posiłek podaje się z dodatkami.

Inną opcją jest chakhokhobilya z wieprzowiny. Oryginalność potrawy potwierdza doświadczenie mistrzyńa szefowie kuchni i prostota wariantu gruzińskiego pokonają wszystkich. Lepiej jest gotować kuszanbe w lecie, kiedy na półkach sklepowych są prawdziwe aromatyczne pomidory i zielenie. Łatwość gotowania sprawią wszystkim bez wyjątku.

  • Czas: 60 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 256 kcal.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Trudność: łatwa.

Aby ugotować kuchnię gruzińską, Chakhokhalb najpierw wykorzystuje czerwone mięso z kurczaka, ale możliwe są nieklasyczne warianty produkcji, na przykład wieprzowina. Łatwo ugotować gulasz z warzywami, nie potrzebujesz dużo czasu, a smaku możesz zadowolić gości i gospodarzy na kolację. Wieprzowina okazuje się delikatna, chowa się w ustach. Podawaj do stołu z gorącymi sosami.

Składniki:

  • wieprzowina - 300 g;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
  • duże pomidory - 2 szt .;
  • cebula - 2 szt .;
  • czosnek - 3 zęby;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • świeże zioła - do smaku;
  • tradycyjna przyprawa chmielowo-słoneczniakowa - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Odetnij czerwone mięso oddzielone od nadmiaru tłuszczu, wkładając je do ciepłego wrzenia lub patelni o grubym dnie i oleju roślinnego.
  2. Kiedy czerwone mięso zacznie rozpoczynać sok, należy go osuszyć.
  3. Potnij pomidory i cebulę, dodaj do ugotowanego czerwonego mięsa, dusić przez 15-20 minut.
  4. Pokrój warzywa, czosnek, dodaj do potraw z wieprzowiną.
  5. Gotuj przez 2 minuty, wyłącz ogień, zamknij naczynieprzykryć i dać ucieczkę.

Filmy wideo