Krem z sera - jak gotować z jogurtem, gotowanym skondensowanym mlekiem, czekoladą, jagodami lub śmietaną

Spis treści

1Który ser najlepiej nadaje się do śmietany
2Jak zrobić krem z serem - przepisy ze zdjęciami
3Cechy gotowania sera śmietankowego - tajniki doświadczonych kucharzy
4Wideo

Ser jest wykorzystywany w wielu różnych dziedzinach gotowania. Kremy serowe są stosowane w ciastach, z kapsułek, ciast i innych deserów, różnych kanapek, bułeczek i przekąsek. Mają przyjemną, delikatną konsystencję i odpowiednią gęstość, dzięki czemu dobrze trzymają się słodyczy.

Który ser najlepiej stosować do śmietany

Ser zajmuje pozycję pośrednią między twardym serem a serem. Jego konsystencja jest jednorodna i miękka, a smak jest bogaty w krem. Przy zakupie ważne jest, aby nie mylić naturalnego produktu mlecznego z jego analogiem zawierającym tłuszcze roślinne. Naturalny produkt serowy zawiera trzy składniki:

mleko (śmietanka),
sacharoza z kultur kwasu mlekowego,
sól.

Jeśli zawiera konserwanty, lepiej odrzucić taki zakup. Pożądane jest znalezienie produktu ze słowami "drżenie". To słowo oznacza, że ser przeszedł obróbkę cieplną i może być przechowywany do 4 miesięcy. Ser zawiera dużą ilość białka, witamin i minerałów (fosfor, wapń). W 100 gramach produktu 317 kcal dokładna zawartość kalorii zależy od składu danego produktu.

Jak zrobić ser kremowy -przepisy kulinarne ze zdjęciami

Obecnie istnieje wiele obszarów kulinarnych do zastosowania miękkiego sera. Jeśli chcesz przygotować słodką śmietanę na deser, wybierz biały produkt o słonym kremowym smaku. Do bułek, kanapek i innych przekąsek można używać smakowych kawałków ogórków, grzybów, zieleni, czosnku i przypraw.

Do napełniania, dekoracji i warstwy ciast, czapek i ciast używaj słodkiej masy. Jej smak można zmienić, dodając różne składniki:

owoce;
jagody;
puree z jagód;
koncentraty;
syropy;
dżem;
dżem;
wanilia;
aromaty;
krem;
mleko;
miód;
kwaśna śmietana;
cynamon;
czekolada.

Sól ta sama masa jest często używana jako plastry na kanapki, tosty, pieczywo, bułki. Jego skład może obejmować:

ogórki;
zieleni;
czosnek;
ryby (pstrąg, łosoś różowy, łosoś);
grzyby;
warzywa;
orzechy.

Kremy z serów mlecznych są wykorzystywane do przygotowania dużej ilości deserów: ciastek, kanapek, profiteroli, eklerów i innych ciastek. Możesz łatwo zrobić jedno z tych dań samodzielnie. Upiecz herbatniki w najprostszej formule:

Przygotuj składniki: 1 szklankę cukru, 6 jajek, 1 szklankę mąki pszennej i 1 łyżeczkę pęknięcia (można zastąpić soda oczyszczona, ocet).
Rozbij jajka w głębokim pojemniku, nie musisz oddzielać białek od żółtek.Dodaj do nich szklankę cukru. Pokonaj zawartość mikserem przez kilka minut, stopniowo zwiększając prędkość.
Mieszadło miesza się z mąką pszenną, wszystkie razem przesiewa. Następnie stopniowo wylewaj powstałą mieszaninę na jajka cukrem, delikatnie mieszając ciasto łyżeczką.
Do olejowanych herbatników. Dno można owinąć papierem pergaminowym.
Wlać ciasto do foremki, włożyć do piekarnika. Piec danie w temperaturze 180 ° C przez 45-60 minut. Gotowość można sprawdzić za pomocą drewnianego drążka.

Ugotuj herbatniki i ostudź je wzdłuż 2-3 ciastek. Następnie przygotuj śmietankę serów mlecznych na ciasto o klasycznej recepturze. Użyj łopatki do ich natłuszczenia i podnieś gotowy deser. Top ozdobić owocami lub jagodami. Aby uzyskać bardziej interesujący projekt ciasta, użyj pomalowanej śmietany. Aby zmienić kolor tych ostatnich, użyj owoców, jagód, przecierów warzywnych i soków, a nawet przypraw. Aby dostosować nasycenie odcienia, musisz stopniowo dodawać te barwniki. Korzystając z poniższych produktów, możesz uzyskać odpowiednie kolory:

sok pomarańczowy - kolor żółtawo-pomarańczowy;
tłuczone ziemniaki, sok - niebieski;
szpinak - zielony;
kurkuma - żółta;
jagody - niebiesko-fioletowe;
marchewka - pomarańczowa;
wiśnia, malina, burak, granat, porzeczka, przecier z żurawiny, sok - różowo-czerwony.

Klasyczny krem serowy

Czas: 15 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 359 kcal na 100 g.
Mianowanie: deser
Trudność: łatwa.

Klasyczny krem przygotowany z tą recepturą może być stosowany do łamania ciast i ciastek, ozdób kapsułek. Nie rozlewa się w temperaturze pokojowej. Musi zawierać wysokiej jakości naturalne składniki. Pożądane jest natychmiastowe przeniesienie gotowej masy do słoika z pokrywką lub torbą na słodycze, a następnie wysłanie go do ostygnięcia. Po takiej manipulacji nie można się obawiać, że się zgasi.

Składniki:

produkt w postaci twarogu - 280 g;
masło 82% - 100 g;
cukier w proszku - 3 łyżki. l

Metoda przygotowania:

Zrób wszystkie składniki w misce. Proszek do wstępnego przesiewania.
Mieszaj składniki miksera, aż uzyska jednorodną konsystencję przez 5-7 minut.
Przygotuj białą masę do ostygnięcia w celu stabilizacji.

Krem pod oczy

Czas: 5-10 minut.
Liczba porcji: 2 osoby.
Zawartość kalorii: 212 kcal na 100 g.
Cel: deser.
Trudność: łatwa.

Prawdopodobnie każdy z nas wypróbował popularne francuskie ciasto - eclair. To słowo jest tłumaczone na język rosyjski jako "błyskawica". Sama nazwa tortu zakłada, że przygotowanie jest łatwe, proste i szybkie. Delikatny, miękki, niskokaloryczny krem serowy jest jednym z głównych składników tego warzonego wyrobu cukierniczego. Przygotowujesz go "błyskawicznie szybko"!

Składniki:

produkt serowy - 150 g;
mleko - 2-3 łyżki. l.;
Cukier puder - dlagustownie

Metoda przygotowania:

Umieść wszystkie składniki w misce.
Pokonaj je mikserem w mocnej pianie.
Napełnij wstępnie ugotowaną, zmiękczoną echterę kremem.

Ser śmietankowy od Andy Chief

Czas: 10 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 372 kcal na 100 g.
Cel: deser.
Trudność: łatwa.

Popularny bloger Andy Chief przedstawia własny przepis na krem-chiesa. Kulinarne ostrzeżenia - w kompozycji miękkiego i ciepłego masła powinien być obecny tylko krem, głównym produktem jest używanie jak najwięcej chłodzonego. Jeśli zmiksujesz wszystkie niezbędne składniki, dostaniesz pyszny, gęsty krem. Na słodyczy "Kwiaty" nie płynie.

Składniki:

produkt serowy - 340 g;
masło 82,5% tłuszczu - 115 g;
ekstrakt waniliowy - 2 hl;
cukier w proszku - 4 łyżki. l

Metoda przygotowania:

Wszystkie składniki są składane do odpowiedniego pojemnika.
Wysadź je mikserem na 5-7 minut.
Gotowaną śmietankę można używać po wcześniejszym umówieniu.

Ser i śmietana

Czas: 10 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 281 kcal na 100 g.
Cel: deser.
Trudność: łatwa.

To uniwersalny krem z serem i śmietaną. Te elementy muszą być zimne. Plus cydr i kremowy wypełniacz to to, że stosunek jego składników można zmienić. Kiepskiser lepiej trzyma kształt, jeśli przeważa w gotowanym namazke. Eksperyment - na pewno wybierzesz idealne proporcje komponentów!

Składniki:

ser serowy - 400 g;
krem 33-35% - 100 ml;
cukier w proszku - 4 łyżki. l

Metoda przygotowania:

Wszystkie składniki, z wyjątkiem śmietany, są przeliczane na jedną pojemność. Zdmuchnij je mikserem na 2-3 minuty.
Potrząśnij kremem w innej misce.
Wszystko połączyć, miksować z blatem lub mikserem z małą prędkością. Zrobione!

Ricotta do kapsułek

Czas: 10 minut.
Liczba porcji: 3 osoby.
Zawartość kalorii: 311 kcal na 100 g.
Cel: deser.
Trudność: łatwa.

Ricotta to tradycyjny włoski ser o słodkim smaku. Wytwarzany jest na bazie serwatki pozostałej po ugotowaniu mozzarelli, yazygo, montazu, parmezanu, porolonu itp. Krem z serów mlecznych na kapsułki okaże się delikatny, gęsty i smaczny. Jeśli zamierzasz przygotować swój produkt z jagodami lub owocami, dodaj mniej cukru w proszku.

Składniki:

Rikotta - 140 g;
Mascarpone (masło) - 140 g;
cukier w proszku - 3-5 łyżek. l

Metoda przygotowania:

Zdmuchnij mikser mascarpone przez 1-2 minuty.
Dodaj do malinowego mascarpone, polej cukrem pudrem. Ilość tej ostatniej dostosowuje się według własnego gustu.
Pokonaj wszystkie komponenty. Ochłodzić uzyskaną mieszaninę do pożądanej konsystencji.

Krem z serem almette naciasto

Czas: 20 minut.
Liczba porcji: 7 osób.
Zawartość kalorii: 322 kcal na 100 g.
Cel: deser.
Trudność: łatwa.

Almette można łatwo znaleźć na półkach sklepów. Nie znalazłem - zastąp "Filadelfia", "Hochland". Przygotuj przecier na jagody: maliny, jagody, jeżyny, truskawki, porzeczki. Będzie dobrze malował śmietankę do ciast. Możesz użyć kilku rodzajów jagód. Podziel masę na 2-3 części, dodaj każdy z różnych puree z jagód. Opłucz ciasto różnym smarem na przemian.

Składniki:

Kremowy "Almette" - 450 g;
masło - 150 g;
tłuczone ziemniaki jagodowe - 100 ml;
Cukier puder - 100-120 g.

Metoda przygotowania:

Ubij mikser ze zmiękczonym masłem przez 1-2 minuty.
Dodać cukier puder do masła. Zastrzel ich, aby zwiększyć masę, około 7-9 minut.
Kontynuując pracę jako mikser w małych porcjach, dodaj Almette. Strzelaj jeszcze przez kilka minut.
Dodaj puree z jagód. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
Jeśli masa jest zbyt miękka, można ją włożyć do lodówki na kilka godzin.

Czekoladowy ser

Czas: 20 minut + 30 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 394 kcal na 100 g
Mianowanie: deser.
Złożoność: średnia.

Aby przygotować ten krem, należy wybrać dobrą, wysokiej jakości czekoladę z wysoką zawartością kakao. Przepis na kwaśną śmietanę powinien mieć gęstośćzawartość tłuszczu 30% lub więcej. Przygotowując ten pyszny produkt, będziesz zadowolony. Okaże się piękny czekoladowy kolor. Ten krem świetnie nadaje się do dekoracji i jako warstwa cukiernicza.

Składniki:

produkt serowy - 300 g;
śmietana 30% - 200 ml;
czekolada - 100 g;
cukier w proszku - 5 łyżek. l

Metoda przygotowania:

Rozbij czekoladę na kawałki, dodaj do miski, dodaj 1 łyżkę stołową śmietany.
Umieścić pojemnik z czekoladą i kwaśną śmietaną na łaźni wodnej, topić i mieszać składniki okresowo. Staraj się nie przegrzewać mieszaniny.
Wymieszaj resztę śmietany z proszkiem. Dodaj do nich ser i dokładnie wymieszaj.
Umieść mieszaninę czekolady w pojemniku ze śmietaną, wymieszaj wszystko mikserem lub blenderem.
Włóż przygotowany ciężar do lodówki na 30 minut, aby zagęścił.

Ze śmietaną i zielenią

Czas: 10 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 191 kcal na 100 g.
Cel: przekąska.
Trudność: łatwa.

Nienasycone orzeszki ziemne z kwaśną śmietaną i ziołami - jedyne w tym wyborze receptur. Przygotowuje się szybko, ma ciekawe połączenie smaku. Pokrój ulubione warzywa (bazylię, koper, kolendrę, pietruszkę), posiekaj czosnek, wymieszaj wszystko z serem i kwaśną śmietaną. Masę można rozmazać na kanapkach, tostach, pieczywie. Nadaje się również do robienia bułek, niesłodzonych puszystych ciastek.

Składniki:

ser serowy - 300 g;
śmietana 70 g;
czosnek - 2 zęby;
zieleni - 100g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć, osuszyć, posiekać zielenie. Czosnek przeciskać przez czosnek lub zetrzeć mały ruszt.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki smaru. Papryka i sól dodają smaku.
Użyj łatek według własnego uznania.

Z sera i gotowanego mleka skondensowanego

Czas: 10 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 266 kcal na 100 g.
Cel: deser.
Trudność: łatwa.

Podstawą tego przepisu jest gotowane mleko skondensowane. W swoim składzie ma już dość cukru, więc nie jest dodawany do potrawy osobno. Mleko skondensowane spawać samodzielnie lub kupować. Aby wybrać produkt o wysokiej jakości, musisz przeczytać etykietę. Na nim powinny być napisane następujące słowa: "Mleko skondensowane z cukrem gotowanym", "GOST". Wypełniacz gotowany z gotowanego skondensowanego mleka będzie miał piękny karmelowy kolor, podobny do kremowo-brulee.

Składniki:

ser serowy - 500 g;
gotowane mleko skondensowane - 100-300 ml

Metoda przygotowania:

Włóż miskę sera i 1 łyżkę skondensowanego mleka. Kontynuuj powoli dodawać ostatnie małe porcje podczas mieszania produktów z mikserem.
Doprowadź masę do pożądanej konsystencji i stopnia słodyczy. Możesz zacząć dekorować słodycze.

Twaróg i jogurt owocowy

Czas: 30 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 232 kcal na 100 g.
Cel: deser.
Trudność: łatwa.

Wybierz jogurt gruby, a następnie masa nie będzie płynna. Pokrój wszystkie kawałki owoców, wymieszaj z gotowym kremem i użyj ciasta lub ciastka, aby je poluzować. Istnieje inny sposób korzystania z tych produktów. Weź krem, napełnij go jedną trzecią skończonej wagi, połóż pokrojone owoce na wierzchu. Produkt cukierniczy może być ozdobiony gałązką mięty pieprzowej.

Składniki:

ser serowy - 200 g;
masło - 150 g;
jogurt - 250 ml;
cukier w proszku - 5-8 centów. l;
owoce - 400 g.

Metoda przygotowania:

Potnij masło na małe kawałki. Pozostaw trochę w temperaturze pokojowej, aby stała się bardziej miękka.
Pokonaj mikser olejem przez 5 minut. Powinien być lekki i przewiewny.
Dodaj cukier w proszku do masy. Jego ilość zależy od słodyczy wybranego jogurtu.
Pokonaj jedzenie stopniowo, dodaj ser.
Następnie dodaj jogurt do mieszaniny, zestrzel masę do jednorodności.
Owoce myte, suszone i krojone na kawałki. Możesz zostawić mandarynki i pomarańcze luzem.
Wymieszaj owoce z uzyskanym ciężarem, użyj go podczas gotowania słodyczy. Nie można mieszać tych produktów i gotować deseru w kremie.

Cechy kremowego kremu - Sekrety doświadczonych kucharzy

Podczas gotowania potraw używają doświadczeni kucharzeróżne sztuczki w celu poprawy jakości, smaku, rodzaju jedzenia. Sekrety kulinarnych serów kremowych:

Główna zasada: w przypadku przygotowywania śmietany z serów mlecznych, ser powinien być bardzo zimny, a masło - miękkie.
Wszystkie składniki powinny być tłuste, a następnie gwarantowana jednorodna, miękka masa.
Jeśli pożądany jest kolor wypełniacza, należy dodać więcej białego lub sproszkowanego cukru - najpierw ubić masło proszkiem w ciągu maksymalnie 5-10 minut, a następnie dodać ser do tej mieszanki.
Zagęszczacz jest potrzebny, jeśli zachodzi potrzeba oszczędzania składników. Za jego pomocą można osiągnąć wymaganą konsystencję gotowego produktu za pomocą płynnych składników. Jako zagęszczacz można użyć skrobi ziemniaczanej lub żelatyny.
Podczas gotowania kremu pożądane jest stosowanie proszku lepszego niż piasek cukrowy. Kryształy tych ostatnich rozpuszczają się dłużej w masie.
Dodaj łyżeczkę koniaku do śmietany, aby uzyskać smak orzecha laskowego.
Ser można zastąpić serem. Aby to zrobić, musisz wybrać tłusty produkt o jednorodnej konsystencji.