Kotlety kijowskie: najlepsze przepisy. Jak smacznie gotować kotlety po kijowsku z posiekanego fileta, mielonego kurczaka i wieprzowiny, smażone w głębokim tłuszczu, z serem, olejem, grzybami, leniwe w piekarniku, na wolnym ogniu, na patelni w domu: przepisy

artykuł oferuje kilka przepisów na gotowanie kotletów w stylu kijowskim na różne sposoby.

Z czego, co m' Czy gotujesz kotlety po kijowsku?

Dobrze ubij mięso młotkiem kuchennym. Umożliwi to zwinięcie mięsa w zgrabną bułkę i włożenie do środka kawałka masła. Oczywiście możesz spróbować zrobić kotlety „w stylu kijowskim” z dowolnego mięsa (wieprzowiny, wołowiny, nawet królika), ale nie osiągniesz kruchości, jaką ma kurczak (filet z indyka jest również odpowiedni, ale w przeciwieństwie do kurczaka, nie będzie w stanie wykorzystać kość ze skrzydła, a zatem przepis nie będzie klasyczny).

Wideo: „Kotlety kijowskie (jak szczegółowo zdemontować filet)”

Kotlety kijowskie: klasyczny przepis w piec krok po kroku

Co musisz mieć:

• Pierś z kości - 3 szt. (liczba grudek zależy od tego, ile porcji chcesz zrobić).
• Masło - 0,5 paczki (ok. 200 gr.)
• Pęczek świeżego koperku - mały
• Przyprawy – pieprz i sól (inne przyprawy nie są zalecane do klasycznego przepisu).
​​
• Bułka tarta - 1 małe opakowanie (bez przypraw)
• Jajka - 2 szt. (jeśli jajka są małe, możesz potrzebować 3 szt.)
• Mąka - garść (około 80-100 gr.)
• Kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 2-3 łyżki. l.

Jak gotować:

• Przed przystąpieniem do pracy z mięsem należy przygotować "farsz" na kotlet. Składa się ze świeżego koperku i masła. Aby to zrobić, zetrzyj masło i wymieszaj je z drobno posiekanym koperkiem.
• Następnie masło z ziołami należy ostrożnie złożyć do woreczka, zawinąć w kilka warstw i odesłać do zamrażarki aż do całkowitego stwardnienia (będzie to wygodne włożyć do kotleta, powoli topi się podczas gotowanie).
• Gdy masło zamarza, przygotuj mięso. Oczywiście można ugotować kotleta bez kości, w większości przypadków służy jako element dekoracyjny.
• Postaraj się, aby wszystkie kawałki fileta miały ten sam rozmiar, aby można było zrobić mniej więcej proporcjonalne kotlety, które równomiernie się gotują.
• Ostrożnie rozłożyć ubity filet z kurczaka (najlepiej przez folię, żeby mięso się nie rozdarło) na desce do krojenia.
• Optymalna grubość każdego pokrojonego kawałka mięsa wynosi nie więcej niż 7 mm i nie mniej niż 5 mm.
• Teraz przygotuj specjalne ciasto z jajka i kefiru, możesz dodać tyle przypraw, ile uznasz za konieczne (sól i pieprz).
• Teraz "nadziewaj" paszteciki, w tym celu na najgrubszą część filetu połóż małą pałeczkę masła, dokładnie zawijaj, składaj i obracaj wszystkie części ubitego mięsa.
• Zwiń filet w rolkę, powinien być ciasny, aby olej nie mógł się wydostać.
• Roladę obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w cieście (potem powtórzyć: mąka i jeszcze raz ciasto) i dopiero potem w bułce tartej.
• Gęsta panierka to sekret pysznego kotleta, więc nie zaniedbuj wszystkich zasad.
• Dobrze rozgrzać olej na patelni (warstwa oleju powinna mieć grubość co najmniej jednego palca).
• Kotlety należy smażyć z każdej strony, aż pojawi się złocista skórka.
• Całkowity czas smażenia to około 15 minut (nie więcej). Następnie placki należy ułożyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia i wysłać do nagrzanego piekarnika.
• Piecz kotlety w gorącym piekarniku przez 15 minut, ustaw temperaturę nie wyższą niż 200 stopni.

WAŻNE: Jeśli przygotowujesz kotlet z kością, należy go dokładnie wyczyścić, a podczas serwowania położyć papilot na czubku kości. Jest to ważny warunek serwowania restauracji.

Jak smacznie gotować kotlety po kijowsku z mielonego kurczaka: przepis w piekarniku

Aby urozmaicić klasyczne danie lub przygotować je bez wielu procesów (czyli łatwiej), można użyć nie całych piersi, ale posiekany filet posiekany (jest gęstszy niż tylko mielony kurczak z mięsa i tłuszczu).

Co trzeba mieć:

• Filet z kurczaka - 500- 600g. (zmielić na mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa).
• Masło - ok. 80-100 gr. (koniecznie wysokiej jakości olej bez zanieczyszczeń roślinnych).
• Pęczek koperku - mały
• Jajko - 1-2 szt. (niezbędne do ciasta)
• Mąka i panierka
• Przyprawy

Jak gotować:

• Roztop masło w kuchence mikrofalowej i wymieszaj z koperkiem, zamroź, pokrój masło na małe kawałki.
• Filet z kurczaka (bez żyłek i folii) należy zmielić w maszynce do mięsa, można to zrobić dwukrotnie, aby mięso było bardziej miękkie.
• Nie zapomnij doprawić gotowego mięsa mielonego według własnych upodobań
• Z mięsa mielonego zrobić duże kotlety i włożyć do niego kawałek masła (zamknąć bardzo mocno ze wszystkich stron, aby masło nie miało małej możliwości przeterminowania przed czasem).
• Następnie kotlety zwijamy w klasyczny sposób: najpierw w mące, potem w jajku, ponownie w mące i jajku i dopiero na ostatnim etapie w bułce tartej.
• Rozgrzać masło na patelni (dużo: rozlać na 1 lub 2 palce).
• Zanurz kotlety w gorącym oleju i smaż przez około 10 minut, ostrożnie obracając z każdej strony.
• Po pojawieniu się złotej skórki można je wyjąć i przenieść do formy, aby wysłać do pieca. Trzymaj kotlety tam przez 10, ale nie dłużej niż 15 minut.
• Rozgrzej piekarnik do nie więcej niż 200 stopni

WAŻNE: Prostota przygotowania kotletów „kijowskich” z mielonego mięsa mięso nie wpływa na smak gotowego dania, pozostaje tak samo miękkie i delikatne.

Jak zrobić pyszne klopsiki po kijowsku z mielonej wieprzowiny: przepis na patelni

W przypadku braku mięsa z kurczaka można przygotować "kotlety kijowskie" z wieprzowiny. Do tego najlepiej użyć chudego mięsa, na przykład polędwicy lub mięsa wyciętego z żył.

Czego potrzebujesz:

• Wieprzowina - 500-600 gr.(wszelkie chude mięso mielone jest na mięso mielone, nie zaleca się kupowania gotowego mięsa mielonego, ponieważ zawiera dużo tłuszczu i smalcu, a zepsuje całe danie).
• Masło - 80-120 gr. (w zależności od tego, ile nadzienia chcesz zrobić).
• Zieloni (koperek) – mały pęczek świeżych zieleniny
• Jajko – 1-2 szt. na ciasto
• Mąka - kilka łyżek. l. z gorzkim
• Krakersy lub bułka tarta - 80-100 gr. (najlepiej zrobić je samemu, przekręcając krakersy, panierka powinna być bez przypraw).

Jak gotować:

• Dopraw skręcone mięso mielone według własnych upodobań (a mieszanka papryki, papryki, soli lub ziół).
• Uformowane kotlety zanurza się kilkakrotnie w mące i jajku (na przemian), uzyskując „ciasną skorupkę”.
• Następnie po raz ostatni obtocz jajko i zanurz w bułce tartej.
• Smażyć kotlety w dużej ilości oleju w średniej temperaturze (poziom oleju powinien być na 2 palcach).
• Czas smażenia - około 20-30 minut, ostrożnie odwracając kotlety z każdej strony.

Jak smacznie przygotować kotlety po kijowsku z mielonego mięsa kurczaka yasa: przepis w wolnym naczyniu

Mięso mielone zachowa soczystość i smak potrawy. Pokrój filet dużym nożem, starając się zrobić to tak ostrożnie i drobno, jak to możliwe. Jeśli chcesz, możesz użyć absolutnie dowolnego mięsa (wieprzowiny, indyka, kurczaka, wołowiny, królika).

Co trzeba mieć:

• Filet z kurczaka - 500- 600g. (siekać nożem)
• Masło - ok. 80-100 gr.
• Pęczek koperku - mały
• Jajko - 1-2 szt. (ciasto)
• Mąka i panierka
• Przyprawy

Jak gotować:

• Przygotuj nadzienie do kotletów (wymieszaj miękkie masło z zieleniną i zamroź).
• Drobno posiekaj filet z kurczaka (bez żył i folii) nożem.
• Dopraw gotowe posiekane mięso według własnych upodobań
• Z mięsa mielonego zrób duże kotlety i włóż do niego kawałek masła (zamknij go bardzo szczelnie ze wszystkich stron aby olej nie miał szansy wygasnąć przed upływem czasu).
• Trudniej to zrobić z siekanym mięsem mielonym, więc poświęć dużo czasu na panierowanie.
• Gęsto i kilka razy z rzędu obtocz każdy kotlet w jajku i mące (jeden po drugim), aż warstwa ciasta stanie się gruba.
• Dopiero potem zanurz w bułce tartej
• Rozgrzej olej i włóż kotlety na patelnię
• Smaż na złoty kolor z każdej strony
• Wysłać do piekarnika na 15 minut, rozkładając placki na blasze do pieczenia. Przechowywać w temperaturach około 180-200 stopni.

WAŻNE: Aby zapobiec wypływaniu masła z kotletów, włóż do środka mały kawałek nadzienia. Jeśli smażysz kotlety w multicookerze, powinieneś wlać dużo oleju i trzymać przez 5-8 minut przy otwartej pokrywie, a następnie przez 15 minut przy zamkniętej pokrywie w trybie „smażenia”.

​​

Jak smacznie gotować kotlety po kijowsku we frytownicy: przepis

Smażenie jest również idealne do przygotowania takiego dania jak kotlety po kijowsku. Przy pomocy takiego smażenia uzyskasz bardzo gęstą i rumianą skórkę, która zapobiegnie wyciekaniu oleju i pozostawi miękkość mięsa. Jeśli nie masz frytownicy, po prostu rozgrzej olej w małym rondlu lub patelni z grubym dnem i zanurz w nim kotlety.

Co musisz mieć:

• Pierś z kurczaka - 500- 700g. (można użyć całego lub skręconego fileta)
• Masło - 90-100 g. (bez dodatków roślinnych).
• Pęczek świeżego koperku lub innych warzyw - mały
• Bułka tarta - 1 mała paczka (bez przypraw)
• Jajka – 1-2 szt. (na ciasto)
• Mąka - kilka łyżek. l.
• Kefir (o dowolnej zawartości tłuszczu) - kilka łyżek. l. (do ciasta)

Jak gotować:

• Przygotuj nadzienie wymieszane z zieleniną wcześniej masło i zamrozić (łatwo będzie podzielić na batony).
• Przygotuj mięso, możesz odbić grudki lub przekręcić w mięso mielone, posiekać. Należy używać tylko filetów, ponieważ zakupiony mielony kurczak jest dość tłusty.
• W tym przepisie najlepiej użyć kurczaka, ponieważ gotuje się szybko, w przeciwieństwie do wieprzowiny czy wołowiny.
• Napełnij kotlety masłem i mocno uformuj kulki
• Przygotuj ciasto kefirowo-jajeczne i na przemian zawijaj kotlety najpierw w mąkę, a następnie kilka razy w cieście (do 3-4 razy).
• Przedostatnią warstwę powinno stanowić jajko, a następnie gęsta panierowana bułka tarta.
• Olej należy dobrze podgrzać
• Kotletów nie trzeba wrzucać do oleju, należy je ułożyć na łyżce i ostrożnie zanurzyć w oleju.
• Jednocześnie można smażyć nie więcej niż 2-3 kotlety (w zależności od objętości potraw).
• Czas smażenia - 3-4 minuty
• Aby "usunąć" nadmiar tłuszczu z kotletów, rozłóż je na suchych ręcznikach - wchłoną olej.

Jak smacznie gotować kotlety po kijowsku z serem i masło: przepis

Jeśli do nadzienia dodasz ser, otrzymasz równie smaczne danie. W zależności od tego, jaki ser wybierzesz, zmieni się smak. Do nadzienia można umieścić ser pleśniowy lub pleśniowy, topiony lub z dodatkami (orzechy, papryka, zielenina).

Co będziesz potrzebować:

• Mięso - 500-600 c. (dowolna piosenka: filet z kurczaka, polędwiczki z królika lub wieprzowiny).
• Twaróg topiony - 1-2 szt. (ilość zależna od ilości porcji).
• Zieloni (koperek lub inny, ale świeży) - mała kiść.
• Jajko – 1-2 szt. (tyle ile potrzeba na ciasto)
• Mąka - kilka łyżek. l. z gorzkim
• Krakersy lub bułka tarta - 80-100 gr. (bez dodatków i przypraw)

Jak gotować:

• Posiekać wybrane mięso w maszynce do mięsa (jeśli weźmiesz pierś, możesz po prostu zostawić filet ubity).
• Przygotuj wcześniej nadzienie: batony twarogowe obtocz w posiekanej zieleninie.
• Zroluj pasztecik, spłaszcz go, włóż twaróg do środka i ponownie uformuj kulkę, szczelnie zamykając każdą krawędź, aby twaróg nie stopił się i przedwcześnie nie wyciekł.
• Zanurz paszteciki w cieście jajecznym z przyprawami, a następnie obtocz je w mące. Należy to zrobić do 3-4 razy.
• Panierka końcowa – jajko i bułka tarta
• Takie kotlety należy przygotować w sposób klasyczny: najpierw 10 minut w oleju na patelni, a następnie 15 minut w piekarniku.

Jak smacznie gotować kotlety kijowskie z grzybami: przepis

Do przygotowania takich kotletów najlepiej wykorzystać całą pierś z kurczaka, ponieważ mięso mielone może nie przykryć całkowicie obszernego farszu. Filety z kurczaka i indyka są odpowiednie (lepiej nie używać wieprzowiny, jest gęstsze, a mięso będzie twardsze).

Jakie produkty przygotować:

• Pierś kurczaka - 0,8 - 1 kg (można zastąpić filetem z indyka).
• Cebula - 1 mała główka
• Pieczarki - 200-250 gr. (można zastąpić dowolnymi innymi grzybami).
• Masło - 70-80 gr.
• Mąka - kilka łyżek. l. ze zjeżdżalnią
• Jajko – 1-2 szt. (ciasto)
• Krakersy - domowej roboty lub zakupione, ale bez przypraw

<> Jak gotować:

• Najpierw przygotuj nadzienie: usmaż pieczarki i cebulę na maśle na złoty kolor.
• Przygotuj filet: odetnij pierś i rozłóż na desce do krojenia.
• Włożyć do fileta kawałek zamrożonego masła i łyżkę smażonych grzybów.
• Ostrożnie przekręć roladę i zacznij pokrywać ją różnymi panierkami: najpierw mąką, potem jajkiem (i tak dalej 3-4 razy). Potem jajko i krakersy.
• Takie paszteciki należy smażyć na dużej ilości oleju, ale lepiej je usmażyć.
• Gdy kotlety uzyskają złocistą skórkę, należy je umieścić w naczyniu do pieczenia i przechowywać w piekarniku w temperaturze 190-200 stopni przez kolejne 15 minut.

Jak smacznie gotować leniwe kotlety po kijowsku: przepis

To prosty i szybki przepis na pyszne domowe kotlety po kijowskim.

Co musisz mieć:

• Mielony filet z kurczaka - 1 kg (trzeba zrobić go samemu lub kupić gotowy, ale bez domieszki smalcu i smalcu).
• Czosnek - kilka ząbków
• Grono zieleniny - 1 szt. (mały, z dowolnej zieleni)
• Masło - 100 gr. (kremowy)
• Bułka tarta mąka - do 100 gr.
• Jajko – 1-2 szt. (tyle ile potrzeba na ciasto)

Jak zrobić:

• Mielone czosnek i wymieszać z posiekaną zieleniną, natrzeć masłem tarką, włożyć nadzienie do lodówki.
• Przygotuj mięso mielone: ​​należy je doprawić i uformować w kulki.
• Zrób wgłębienie w każdym pasztecie i włóż tam trochę kremowego nadzienia czosnkowego.
• Dobrze uszczelnić krawędzie, aby wypełnienie nie mogło wyciekać.
• Wymieszaj jajko z mąką, zanurz kotlety w gęstym cieście i obtocz w bułce tartej.
• Rozgrzej dużo oleju na patelni i usmaż kotlety ze wszystkich stron na złoty kolor.

Jak i ile usmażyć kotlety po kijowsku na patelni, gotować w piekarniku?

Normy czasowe:

• Smażenie na patelni - 10-15 minut na średnim ogniu
• Smażenie w głębokim tłuszczu – 5-10 minut (nie więcej niż 3 sztuki w jednym naczyniu).
• Piec w piekarniku - 15-20 minut w średnich temperaturach
• Piec w wolnowarze - 15- 20 minut w trybie „smażenia” lub „pieczenia”.

WAŻNE: Całkowity czas pieczenia kotletów „Kijów” powinien wynosić 30-35 minut (dwie metody gotowania, na przykład smażenie i pieczenie).

Wideo: „Klopsiki w stylu kijowskim - bardzo smaczny przepis krok po kroku”