Ogniste kotlety: poprawny i smaczny stary przepis. Z jakiego mięsa robione są tradycyjne kotlety Pozhar? Jak gotować kotlety Pozhar z mięsa kurczaka i indyka z bułką tartą: przepisy

Artykuł oferuje kilka przepisów na przygotowanie soczystych i delikatnych kotletów Pozhar.

Z jakiego mięsa robi się tradycyjne kotlety strażackie?

CIEKAWE: Kotlety otrzymały swoją nazwę na cześć właściciela hotelu o nazwisku Pozharsky. Kiedyś Mikołaj 1 przebywał w tych pokojach hotelowych i był tu częstowany kotletami. Pierwotny przepis na klopsiki miał składać się z cielęciny, ale na szczęście w kuchni był tylko kurczak. Gospodyni nie pomyliła się i szybko oznaczyła kotlety z kurczaka z masłem i bez cebuli. Danie okazało się tak pyszne, że cesarz zaprosił ją, Darinę Pożarską, na dwór do prowadzenia kuchni. Te kotlety uderzająco różnią się od wszystkich innych, z rumianą skórką i soczystym, delikatnym, miękkim filetem w środku.

Co trzeba przygotować na oryginalne kotlety:

• Mięso z kurczaka - 0,5 kg (można wziąć tylko filet lub połączyć w równych proporcjach z czerwonym mięsem z kurczaka).
• Masło - 4-5 łyżek. l. (tłuste, wysokiej jakości, bez zanieczyszczeń roślinnych).
• Śmietanka o średniej zawartości tłuszczu – 2-3 łyżki. l. (10-15%)
• Bochenek bez skórki - od 2-3 kromek
• Mleko pełnotłuste – 60-70 ml (dom lub sklep)
• Jajko – 1 szt. (lepiej użyć domowej roboty)
• Panierowana bułka tarta - najlepiej domowej roboty (skręcone, nieświeże krakersy).
• Sól – kilka szczypiec

Przygotowanie:

• Sekretem klopsików jest delikatna konsystencja mięsa, którą można uzyskać jedynie poprzez dwukrotne przekręcenie przez maszynkę do mięsa.
• Wmieszaj miękkie masło bezpośrednio do mięsa mielonego i dodaj trochę soli.
• Można dodać trochę pieprzu do smaku i ponownie wymieszać masę.
• Chleb namoczyć w mleku, do mięsa dodać miąższ i śmietanę (nie będzie zbyteczne ponowne przepuszczanie całego mięsa mielonego przez maszynkę do mięsa).
​​
• Kotlety należy formować ręcznie, powinny wychodzić na płasko.
• Następnie obtocz je dobrze w oleju, a następnie w bułce tartej (w razie potrzeby zrób to w 2 warstwach).
• Powinny być smażone na oleju i na małym ogniu, aby mięso było dobrze ugotowane, ale nie suche.
• Każda strona pasztecika powinna być podpalona przez co najmniej 8, ale nie dłużej niż 10 minut (pojawi się skórka).

Jak przygotować kotlety pozhar z mięsa kurczaka z bułka tarta: pyszny stary przepis

Spróbuj usmażyć kotlety w dużej domowej bułce tartej. Ta metoda pozwoli zachować soczystość mięsa w środku i znaleźć gęstą, chrupiącą skórkę. Nie jest trudno przygotować krakersy, pokroić czerstwy chleb w drobną kostkę i pozostawić do wyschnięcia (na kilka dni).

Co przygotować:

• Filet z kurczaka - 2 piersi (ok. 0,5 kg, można je zastąpić innym mięsem z kurczaka lub zmieszać dwa rodzaje).
• Masło - 2-3 łyżki. l. (tłusta, wysokiej jakości)
• Śmietanka tłusta - 2-3 łyżki. l.
• Pieprz czarny - kilka szczypt
• Sól - kilka szczypt
• Jajko - 1 szt. (lepiej domowej roboty)
• Domowa bułka tarta - ok. 100 gr.

Gotowanie:

• Dwukrotnie przekręć kurczaka w maszynce do mięsa
• Do gotowego mięsa mielonego dodać masło i śmietanę, wsypać przyprawy
• Wbić jajko i wszystko dokładnie wymieszać
• Jeśli masa jest sucha, można dodać trochę więcej śmietany
• Uformować placki i obtoczyć je w bułce tartej
• Smażyć na dużej ilości oleju, ale na małym ogniu
• Czas smażenia 7-9 minut z każdej strony

Jak gotować kotlety pożarskie z mięsa indyczego z krakersami: przepis

Mięso z indyka jest również idealne do przygotowania delikatnych i soczystych kotletów. Najlepiej wziąć filet.

Co przygotować:

• Filet z indyka - 0,5- 0,6 kg (można mieszać w równych proporcjach z czerwonym mięsem z indyka).
• Masło - 4-5 łyżek. l. (tylko olej wysokiej jakości).
• Śmietanka tłuszczowa - 100-150 ml (25-30%)
• Pulpa bochenkowa - 3-4 plastry (tylko bez skórki)
• Przyprawy do smaku
• Domowa bułka tarta

Gotowanie:

• Mięso należy przepuścić przez maszynkę do mięsa dwa lub trzy razy.
• Następnie namoczyć miazgę bochenkową w śmietanie
• Śmietany nie należy przeciskać, dodać miąższ do mięsa i ponownie przekręcić maszynką do mięsa.
• Dodaj miękkie masło do mięsa mielonego
• Wstaw masę do lodówki na pół godziny (olej „zaklei się” i ułatwi formowanie kotletów).
• Umieść uformowane placki w bułce tartej i przykryj
• Smaż na dużej ilości oleju przez 7-8 minut z każdej strony.

Jaki dodatek nadaje się do kotletów Pożarskiego z kurczaka i indyki?

Kotleciki Pożarskiego to prawdziwa "uczta żołądkowa". Ten przysmak mięsny jest idealny na świąteczny i codzienny stół. Kotlety można podawać z ghee, a dodatek doskonale uzupełni ich bogaty i delikatny smak.

Jako dodatek:

• Warzywa duszone
• Smażone warzywa
• Warzywa gotowane
• Groszek zielony
• Puree ziemniaczane
• Grzyby smażone
• Makaron
• Zboża
• Ciastka

Video: "Kotlety z kurczaka strażaków"