Dlaczego kotlety się rozpadają, okazują się twarde, suche lub płynne, tłuste, słone, wyglądają nieapetycznie: co robić, jak naprawić? Ważne wskazówki, jak uzyskać doskonałe kotlety
Kotlety to jedno z ulubionych dań każdej gospodyni domowej. Ale co zrobić, jeśli nie wyjdą dokładnie tak, jak byś chciał?
Dlaczego klopsiki nie działają dla nas? Rozważmy to pytanie.
Ważne wskazówki dotyczące uzyskania doskonałych klopsików
Wiele zależy od odpowiedniego mięsa mielonego.
- Pamiętaj, aby dodać 130 g bułki tartej do 0,5 kg różnych rodzajów mięsa. Chleb należy namoczyć w bulionie lub w wodzie, a także w mleku, należy wziąć około 150 ml, dodać 10 g soli.
- Cebulę można dodać do smaku, a cebulę surową można dodać i usmażyć na złocistą skórkę, wtedy kotlety będą przyjemniejsze i soczyste. Dodaj czarny pieprz, jak chcesz - mniej więcej.
- Aby klopsiki były jeszcze bardziej soczyste i miękkie, do mielonego mięsa można dodać 200 g świeżej kapusty.
- Zamiast chleba można wziąć 100 g kaszy manny. Nie ma potrzeby moczenia kaszy. Mięso mielone z kaszą należy jednak odstawić na około 30-40 minut, aby stało, a kasza nabrała wilgoci. Dodaj 1 jajko.
- Swoją drogą jajka w mięsie mielonym są czasami dobrze, a czasem nie. Jak wiesz, mięso i jajka to białko. A białko pochłania wodę podczas smażenia i zsiadania się. A mięso mielone zsiada się, wyrzucając wodę, a klopsiki wychodzą suche i niesmaczne.
- Jeśli twoje mięso mielone jest dość płynne, lepiej dodać do niego jajka, a jeśli mięso mielone jest bez nadmiaru płynu, nie musisz go dodawać. Aby kotlety się zbytnio nie skurczyły, chlebek należy namoczyć nie w mleku – jest bogaty w białko, ale w wodzie.
- Mięso przed przepuszczeniem przez otwory w maszynce do mięsa powinno być dobrze schłodzone. Ponieważ w procesie mielenia temperatura mięsa mielonego wzrasta o 4-6 stopni. Proces ten powoduje powstawanie różnych mikroorganizmów w produkcie końcowym.
- Chleb, który bierzesz na mięso mielone, musi być obrany (pobiera się tylko miąższ), a chleb musi być czerstwy. Chleb trzeba moczyć przez 10-15 minut, podczas gdy doskonale zatrzymuje wilgoć.
- Jeśli nadal decydujesz się na dodanie kawałków kapusty do mięsa mielonego, miel ją na przemian z kawałkami mięsa, aby kapusta lepiej przechodziła przez maszynkę do mięsa. Surową cebulę należy również zmielić razem z mięsem.
- Jeśli masz gotowe mięso mielone. W blenderze lepiej zmielić kapustę i surową cebulę.
- Przed przystąpieniem do smażenia gotowych pasztecików zmocz je bulion mięsny, a dopiero potem są panierowane. Potem okazują się jeszcze bardziej soczyste.
- Aby uzyskać soczystość, do klopsików dodaje się surowe ziemniaki. Surowe ziemniaki natrzyj na drobną tarkę, koniecznie wyciśnij, a dopiero potem dodaj do mielonego mięsa. Ziemniaki zawierają skrobię, pomoże, jeśli twoje mięso mielone jest bardzo cienkie.
- Również, aby Twój produkt (czyli kotlety) okazał się najbardziej soczysty, możesz dodać majonez do mięsa mielonego w ilości 1 łyżka na 1 kg mięsa. l. majonez Możesz dodać pół paczki masła zamiast majonezu, efekt będzie taki sam.
- Również kucharz nadal jest mocno bity mięsem mielonym. Aby okazało się miękkie i soczyste, a wszystkie zawarte w nim składniki są dobrze wymieszane i połączone.
- Kotlety powinny być dobrze panierowane w bułce tartej lub w mące, aby powstała skórka, która zatrzyma wilgoć w środku.
- Jeśli nadal dodajesz kaszę mannę zamiast chleba, pozwól mięsu mielonemu odpocząć i zaparz, aby kasza manna wchłonęła nadmiar wilgoci. To mięso mielone lepiej też odpychać. Kasze należy dodawać, gdy mięso mielone jest płynne.
Tak więc drogie Gospodynie, zebraliśmy dla Was najlepsze wskazówki. Mamy nadzieję, że Twoje kotlety zawsze będą soczyste, smaczne i będą wyglądać bardzo apetycznie. Ale wciąż są nieprzyjemne problemy podczas gotowania i wyniku końcowego. Zajmijmy się nimi.
Dlaczego kotlety mięsne się rozpadają?
Kotlety najczęściej rozpadają się podczas smażenia z powodu niewłaściwie przygotowanej mieszanki mięsnej.
Klopsiki również się rozpadną, jeśli:
-
zostaną dodane do mieszanka mięsna)
- Dość duża ilość płynu
- Smalec
- Skórki
Co dodać do mieszanki klopsików, aby klopsiki się nie rozpadły:
- Namoczony czerstwy bochenek lub bułka tarta.
- Kasza manna w ilości 3 łyżki. l. na 1 kg mięsa.
- Tarte ziemniaki (surowe), można też dodać marchewki i buraki oraz cukinię. Konieczne jest wyciśnięcie nadmiaru płynu.
- Jajko — 2 żółtka na 1 kg mięsa.
- A kotlety muszą być panierowane w bułce tartej lub mące, można mieszać mąkę z kaszą manną.
Kotlety smażymy na umiarkowanym ogniu, na bardzo dobrze rozgrzanej patelni. Kotlety można również upiec.
- Połóż papier do pieczenia na blasze. Nasmaruj olejem roślinnym.
- Połóż kotlety na arkuszu. Piecz w 220°C przez 25 minut. z jednej strony odwróć i kolejne 25 min. na inne
Co zrobić, jeśli klopsiki są twarde?
Twarde kotlety powstają z niewielkiej ilości smalcu lub dużej ilości jajek. Z mielonej wołowiny można również zrobić twarde kotlety, bez tłuszczu. Lepiej mieszać polędwicę wołową z piersią jagnięciny lub kurczaka. Z reguły mielona wołowina zawiera mało płynu, można do niej dodać trochę mleka lub bulionu w ilości 100 g na 1 kg mięsa.
Collets wyszły suche: co robić?
Suche paszteciki powinny być traktowane tak samo jak twarde paszteciki.
- Do suchych kotletów należy dodać tłuszcz lub baraninę (jest to dość delikatne i tłuste), możesz dodać tłustą wieprzowinę.
- Lepiej nie dodawać kurczaka.
- Do suchych klopsików należy dodawać płyny: rosół lub mleko.
Co zrobić, jeśli przesoliłeś klopsiki?
Jeśli posoliłeś klopsiki, możesz dodać dodatkowe składniki: mięso, ziemniaki, chleb. Wtedy dostaniesz znacznie więcej pasztecików. Jeśli chcesz, możesz dodać niesolony ryż i zrobić „jeże” (pierogi). Możesz podawać solone klopsiki ze świeżym dodatkiem.
Farsz do klopsików jest bardzo tłusty: co robić?
- W tym przypadku możesz dodać mięso z kurczaka, królika lub indyka do mięsa mielonego, nie są one tłuste i rozcieńczą tłuszcz w mięsie mielonym.
- Również wyjściem z tej sytuacji jest dodanie do mielonego mięsa różnych warzyw: kapusty, ziemniaków, cukinii. Wystarczy natrzeć drobną tarką i wycisnąć.
- Cóż, a co najważniejsze, istnieją produkty, do których potrzebne jest tłuste mięso mielone. Zamiast kotletów przygotuj manti, pelmeni, cheburek.
Można również zrobić kotlety parowe. Twoje kotlety będą bardzo soczyste w parowarze.
