Co to jest shulum - jak gotować kaczkę, sarnę lub królika w ogniu lub w domu

Zupa kozacka, różnorodne harfy, zupa myśliwska - wszystkie te słowa - synonimy dla shulum. Pachnąca, bogata i lekko pikantna zupa rozgrzeje się w mroźne zimowe wieczory. Tradycyjnie potrawy gotowane są na ognisku, ale dziś istnieją odmiany przepisów na gotowanie tego pierwszego dania na zwykłym piecu lub na wieloodstawach. Jeśli nie wiesz, co zadowoli twoich bliskich, przygotuj się na obiad pyszną zupę shulu.

Shulum - co to jest

Ktoś uważa to danie za uzbeckie i mówi, że powinno się je gotować wyłącznie z jagnięciny i gotować. Inni twierdzą, że Shulum jest daniem kaukaskim, podczas gdy inni uważają to za tradycyjną zupę myśliwską. Przepis na gotowanie tego pierwszego dania nie ma sto lat. Przygotuj go kaczką, chrzanem, baraniną, ale istnieją warianty bulionów: wieprzowina, kurczak, wołowina.

Jak gotować

Dla shulum będzie odpowiedni jako miazga,i mięso na kości. Przed gotowaniem bulionu należy go poddać obróbce: dokładnie umyć, wypalić (jeśli jest to sarna, kurczak lub inny ptak), usunąć folię i usunąć napięte żyły. Napełnij mięso zimną wodą i rozmrażaj na małym ogniu przez 60 minut do kilku godzin. Podczas gotowania z bulionu okresowo usuwaj piankę. W shulium zupy oprócz mięsa dodaj:

  • grzyby;
  • ziemniaki;
  • pomidory;
  • marchewki;
  • cebula;
  • kapusta;
  • bakłażany;
  • jabłka;
  • słodka papryka;
  • zieleni.

Tradycyjnie gotuj ryby na ognisku, ale możesz dodać zapach wędzonego pierwszego dania w domu, jeśli bierzesz wędzone mięso lub żeberka. Aby poprawić smak, mięso i część produktów musi być wstępnie smażona, a następnie dodana do bulionu. Napełnij shulum różnymi przyprawami: natką pietruszki, koperkiem, czosnkiem, adzhiką, liściem laurowym. Podawaj zupę świeżym chlebem lub bułeczkami czosnkowymi.

Przepis Shulu

Jeśli Twoi bliscy kochają pogarszanie się zup, koniecznie ugotuj pysznego shulu na obiad. W domu nie jest trudno gotować taką zupę, ale okazuje się, że nie jest gorsza niż na ognisku. Z wielu przepisów, które różnią się w komplementarnych produktach i mięsie, wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba. Z pomidorami, bakłażanem, pieczarkami, papryczką chili - wszystkie opcje tego dania są pyszne, pachnące i niezwykłe. Kalorie w przepisach podane są na 100 gramach potraw.

Przepisy z dzikiej kaczki

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 126 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Dzika kaczka w gotowanych ziemniakach z warzywami - doskonałe danie dla natury w żłobkach. Shulum, gotowane w oryginalnych warunkach, okazuje się szczególnie smaczne. Zanim zaczniesz je gotować, osusz kaczkę: wyciśnij pióra, posyp małe kosmki palnikiem, usuń wnętrze ptaka. Specjalny smak potrawy doda kwaśnym jabłkom w połączeniu z papryką chili.

Składniki:

  • kaczka - 1 tusza;
  • olej roślinny - 150 g;
  • cebula - 3 szt .;
  • pomidory - 4 sztuki;
  • bułgarska papryka - 2 szt .;
  • ziemniaki - 6 szt .;
  • marchewki - 2 szt .;
  • jabłka - 2 szt .;
  • papryka chili - 1 kapsułka;
  • czosnek - 1 głowa;
  • zielenie, przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Rozgrzej ogień, dobrze rozgrzej masło.
  2. W międzyczasie pociąć kaczkę na kawałki dużych kawałków.
  3. Opłucz przygotowane mięso, pozwól mu się wysuszyć lub zmocz go serwetkami.
  4. Smażyć kawałki kaczki w złotą skórkę przez 20-25 minut. Tutaj należy uważnie monitorować, czy mięso nie jest spalone.
  5. Wyczyść cebulę, pociąć w duże pierścienie, dodać do potrawy.
  6. Smażyć cebulę z mięsem przez około 10 minut.
  7. Oczyścić, pokroić w duże kółka z marchwi, dodać do garnka. Tam wyślij kilka ząbków czosnku.
  8. Po gotowaniu przez około 15 minut wlej wodę do czajnika.
  9. Pij mięso z warzywamiokoło 30-45 minut, bez przerwy usuwając piankę. Nie należy rzucać drewna opałowego na ogień, aby wywar nie wypluwał.
  10. Wyczyść ziemniaki, pokrój w duże kostki i wyślij je do wrzącego rosołu.
  11. Po 10 minutach dodaj duże kawałki papryki, małe kosteczki jabłek, plasterki pomidora do zupy.
  12. Gotować przez 5 minut, doprawić rosołem papryką chili, czosnkiem, liść laurowy, sól.
  13. Na koniec wlej drobno pokrojone warzywa do shoulium, przykryj zupę jeszcze przez 5 minut i podawaj na stole.

Makaron wołowy

  • Czas: 1 godzina 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 119 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Możesz ugotować shulium na różne sposoby - w garnku, patelni, głębokim rondlu. Nie jest gorsze niż jego właściwości smakowe, że zupa jest gotowana w formie wielogatunkowej. To nowoczesne urządzenie idealnie nadaje się do dań o powolnym pragnieniu, czyli zupie myśliwskiej. Smaż mięso i warzywa w trybie pieczenia i wybierz program "Martwy" lub "Plov" dla bulionu.

Składniki:

  • wołowina na kości - 700 g;
  • woda - 3 l;
  • czosnek - 3 zęby;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • ziemniaki - 4 sztuki;
  • cebula - 2 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • bułgarska papryka - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Czysta wołowina ze smug, pocięta na duże kawałki.
  2. Rozłóż rozgrzaną misę z wieloma wagonami, dodaj trochęprzyprawy, usmażyć na złotą skórkę.
  3. Wyciąć dużą słomkę bułgarskiego pieprzu, marchewki - brusochkami, ziemniaki - duże kostki.
  4. Dodać cebulę do mięsa, a następnie marchewkę, lekko podsmażyć.
  5. Dodać pomidory z papryką do cebuli z marchewką, gotować przez 5-7 minut, wypełnić pastą pomidorową.
  6. Umieść ziemniaki w rondlu, zalej wszystkie produkty 3 litrami wody.
  7. Zamknij pokrywę wielowarstwową, przygotuj shilla w programie "gaśniczym" na około godzinę.
  8. 5-7 minut przed przygotowaniem dodaj czosnek, przyprawy, zioła do zupy.

Kurczak

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 109 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Chicken Shulum to niedrogi posiłek. Wszystkie składniki są niedrogie dla niego i są szybko gotowane. Niezwykły korzenny smak pierwszego dania dodaje cierpki czosnek adzhika, przyprawy można wybrać tymianek, kardamon, kolendrę. Jeśli podoba ci się delikatniejszy smak shulu, zastąp adjika pastą pomidorową. W obu wariantach zupa myśliwska okaże się bardzo aromatyczna i bogata.

Składniki:

  • kurczak - 1, 3 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • ziemniaki - 1 kg;
  • czosnek - 3 zęby;
  • adzika - ½ wz.
  • woda - 3,5 l;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • pieprzowy groszek - 5 szt .;
  • inne przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Kurczak spalić, usunąć jelita.
  2. Do posługiwania się nim używaj ostrego noża lub specjalnych nożyczektusze na kawałki. Umieścić gotować na kuchence.
  3. Po zagotowaniu usunąć piankę, zmniejszyć ogień do minimum.
  4. Po 40 minutach gotowania dodaj ziemniaki pokrojone w duże kostki bulionu, po 5 minutach połowy miski cebuli.
  5. Na koniec połóż adżykę, przynieś rosół do smaku z przyprawami.
  6. Przed podaniem udekoruj pierwsze danie drobno posiekanymi zieleniami.

Od saren

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 134 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Mięso róż jest uważane za bardzo wartościowe, aw lodówce zwykłych kochanek jest bardzo rzadkie. Jeśli łowczyni twojego męża lub rynek zdoła kupić tę cenną grę, przygotuj z jej jagód pachnącą zupę, sarnę można podawać nie tylko przy stole, ale także podczas wakacji. Niektórzy smakosze twierdzą, że tylko z tą polową zupą mięsną okazuje się szczególnie pyszna.

Składniki:

  • żeberka kóz - 600 g;
  • woda - 2,5 l;
  • cebula - 150 g;
  • ziemniaki - 400 g;
  • słodka bułgarska papryka - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
  • marchewki - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój ryż w porcje, oczyść go z folii, spłucz.
  2. Umieścić sarnę na patelni, smażyć, aż pojawi się brązowa skórka.
  3. Umieść smażone żeberka w rondelku, zalej je wodą.
  4. Pij bulion przez dwie godziny, okresowo usuwając piankę.
  5. BułgarskiObierz paprykę z nasion i szypułek, pokrój w cienkie paski.
  6. Pokroić marchewkę pokrojoną pierścieniami, pokroić łuk dużymi kostkami.
  7. Umieść mieszankę warzyw na patelni, na której mięso jest smażone, gotuj na małym ogniu do połowy.
  8. Potnij ziemniaki w duże kostki, gotuj w bulionie z mięsem przez około 10 minut.
  9. Dodać do mieszanki warzywnej pastę pomidorową wymieszaną z niewielką ilością bulionu.
  10. Wlać powstałą mieszaninę do rondla, gotować przez 5-7 minut.

Przepis na wołowinę

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 125 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Dla zwolenników zdrowego odżywiania zmieści się zupa z wołowiny. To mięso jest bogate w witaminy, makro- i mikroelementy, prawie bez tłuszczu. Pierwsze danie będzie jeszcze bardziej przydatne, jeśli w pierwszym etapie mięso nie będzie smażone, ale marynowane w przyprawach i trochę upieczone w piekarniku. Aby dodać aromat bulionu z orzechów laskowych, w zupie można umieścić wędzony: bekon, węglan, szynkę.

Składniki:

  • kawałki wołowiny - 400 g;
  • ziemniaki - 600 g;
  • pomidory - 300 g;
  • marchewki - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • bułgarska papryka - 1 szt .;
  • woda - 3,5 l;
  • olej roślinny do smażenia;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Mięso jest dobrze umyte, oczyszczone z grubych żył i górnej warstwy.
  2. Pokrój dużą wołowinękawałki jak snish ​​kebab.
  3. Wyczyść cebulę, pokrój w średniej wielkości kostki.
  4. Obrany pieprz obrany ze słomy, pomidory z ziemniakami pokrojonymi w kostkę.
  5. W gotowanym garnku rozgrzać olej roślinny, podsmażyć cebulę z marchewką na apetyczny złoty kolor.
  6. Dodaj do nich mięso, gotuj przez około 5 minut.
  7. Po chwili wlej wodę do czajnika, pozwól bulionowi zagotować się i natychmiast zredukuj ogień do minimum.
  8. Przykryj kocioł pokrywką, gotuj zupę, regularnie usuwając górną pianę, na godzinę.
  9. Umieścić ziemniaki w bulionie, po 10 minutach, wprowadzić inne warzywa.
  10. Kontynuuj gotowanie ciasteczek, aż ziemniaki będą gotowe. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami.

Jak gotować baraninę baraninę w uzbecki

  • Czas: 4 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 118 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Klasyczna wersja shulum - pod jagnięciną na żeberkach z ziemniakami i warzywami, jest gotowana wyłącznie w grubościennym kotle. Zupa gotowana jest przez co najmniej trzy godziny, a wylot konsystencji przypomina rzadką sekundę. Ta gęstość jest uważana za normalną. Świeże jagnięcina powinna być przyjmowana z dobrą warstwą tłuszczu, która zastąpi masło lub olej roślinny do smażenia.

Składniki:

  • jagnięcina na kości - 1 kg;
  • ziemniaki - 6 sztuk;
  • marchewki - 2 szt .;
  • cebula - 2 szt .;
  • mieszanka papryki - 3 szczypnięcia;
  • młodych zielonych ½ belki.

Metoda przygotowania:

  1. Odetnij tłuste kawałki tłuszczu z mięsa, pokrój je dokładnie i wyślij do gorącego wrzenia.
  2. Smażyć, dopóki nie otrzymasz przegrzebków, a następnie dodać luzem boczek do tłuszczu.
  3. 10 minut po rozpoczęciu smażenia przypraw mięso do mieszanki aromatycznej papryki. Przygotuj się na złotą skórkę.
  4. Pokrojona cebula z marchewką pokrojoną w duże kostki.
  5. Załóż powoli cebulę z mięsem, a następnie dodaj do nich marchewkę.
  6. Napełnij produkty wodą, aby płyn zakrył zawartość.
  7. Zagotuj bulion, przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień do minimum.
  8. Cyna zlewu pod zamkniętą pokrywką przez około trzy godziny, usuwając piankę w odpowiednim czasie.
  9. Gdy bulion jest gotowany, przygotuj inne produkty.
  10. Potnij ziemniaki dużymi kostkami, posiekany koperek z pietruszką.
  11. W ciągu pół godziny do końca gotowania dodaj ziemniaki do ziemniaków.
  12. Na koniec polej zielem i przynieś zupę do smaku przyprawami.

Wieprzowina z bakłażanem

  • Czas: 4 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 265 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

To kolejna wersja interesującego pierwszego dania, które dzięki oberżynie dostaje niecodzienny posmak i staje się jeszcze bardziej przydatne. Aby bakłażan w zupie nie był gorzki, należy wcześniej usunąć z niego skórkę. Przepis pokazuje ilość wieprzowiny na kości, jeśli znalazłeś tylko filet, aby pokroić zupę kawałeko wadze nie większej niż 400-600 gramów.

Składniki:

  • wieprzowina - 1 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • ziemniaki - 4 sztuki;
  • słodka papryka - 2 szt .;
  • bakłażan - 1 szt .;
  • kolendrę, liść laurowy, sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz dobrze wieprzowinę, oczyść ją z nadmiaru tłuszczu i filmu.
  2. Potnij mięso na duże kawałki, przenieś do kotła żeliwnego.
  3. Wlej wieprzowinę do czterech litrów wody, gotuj na kuchence.
  4. Po ugotowaniu płynu delikatnie usuń pianę z hałasem, zmniejsz ogień.
  5. Dodaj całą oczyszczoną cebulę do bulionu.
  6. Wyczyść ziemniaki, paprykę, usuń oberżynę z bakłażana.
  7. Wytnij pozostałą cebulę w półpierścieniach, bakłażan - brusochkami, pieprz - słoma i ziemniaki - duże kostki.
  8. Gdy wieprzowina jest gotowana, usuń ją z bulionu.
  9. Podziel wieprzowinę: wyrzuć kości, trochę pokrój miąższ i zamień w zupę.
  10. Następnie wyślij ziemniaki, po 5 minutach dodaj inne warzywa.
  11. 5 minut przed pierwszym posiłkiem dodaj przyprawę do bulionu.

Wieprzowina z pomidorami

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 137 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Wspaniała opcja na rodzinny obiad lub kolację - shouli wieprzowe z pomidorami. Prezentowany przepis jest ostry, dla tych, którzy lubią naturalny smak pierwszego dania, konieczne jest usunięcie z listy składników Adjika.Dodaj do zupy myśliwskiej przyprawy: suszona bazylia, estragon, tymianek, mielona papryka, kolendra, pachnący tymianek. Wszystkie te przyprawy pozwolą bulionowi posmakować nowych smaków i aromatów.

Składniki:

  • miazga wieprzowa - 400 g;
  • pomidor - 2 szt .;
  • czosnek - 2 zęby;
  • ziemniaki - 3 sztuki;
  • marchewki - 1 szt.;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • ostra adzika - 1 łyżeczka;
  • cebula - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Płukać i udoskonalić miąższ wieprzowy półtora litra wody.
  2. Zagotuj płyn, delikatnie usuń pianę.
  3. Rozjaśnij ogień i gotuj bulion przez około półtorej godziny.
  4. Wyczyść ziemniaki, marchew, cebulę. Wytnij dwa pierwsze produkty w kostkę, cebulę - pół-pierścienie.
  5. Po upływie półtorej godziny dodaj buliony do bulionu, gdy tylko płyn się zagotuje, połóż marchewkę pokrojoną cebulą.
  6. Wyczyść bułgarski pieprz z nasion, drobno posiekaj.
  7. Dodaj go z kawałkami pomidorów do zupy. Gotuj przez 10 minut.
  8. Przed zakończeniem gotowania dodaj przyprawy, adzhiku, czosnek, nie zapomnij o bulionie solnym

Jak prawidłowo gotować bule

Wykonywanie zupy myśliwskiej na talerzu nie jest trudne, ale są pewne sztuczki, które pomogą uczynić naczynie jeszcze bardziej pysznym:

  • Kupuj mięso za pomocą sznurówki. Jest bogaty w substancje galaretowate, które sprawiają, że zupa jest bardziej wrząca. Lepiej jest, jeśli mięso jest świeże lub schłodzone niż zamrożone.
  • Przed nalaniemMięso z wodą, pamiętaj, aby je umyć, aby cała krew zniknęła, czysta z filmów i ścięgien.
  • Wlewaj mięso koniecznie do zimnej wody, aby białko nie zaczęło się zawalać z góry.
  • Sól, dodaj przyprawy do shulum na samym końcu gotowania. Podczas gotowania woda gotuje się, więc istnieje ryzyko, że dostanie się solone lub zbyt zaschnięte danie.
  • Tajemnica dobrego shilla - zupa powinna być wygaszona na małym ogniu. Ostrożnie podążaj za nią, zapobiegając aktywnemu gotowaniu cieczy.
  • Shulum - pierwotnie oryginalne danie, więc wszystkie komponenty dla niego są wycięte na dużą skalę.
  • Aby przyprawy i przyprawy równomiernie rozłożyły się na warzywach i mięsie, nie spiesz się, by złożyć gotowego shulu. Zdejmij patelnię z talerza, pozostaw bulion na 10-20 minut.

Wideo