Jak wybrać, przygotować rybę do wędzenia, przetworzyć, posolić przed wędzeniem: metody. Jakie drewno zabrać do wędzenia ryb w wędzarni? Jak wędzić ryby w wędzarni zimnej i gorącej?

Pyszna wędzona ryba jest tak łatwa, nawet w domu. Dowiedz się więcej o metodach palenia.

Ryba wędzona jest bardzo smaczna i każdy może ją zrobić, ponieważ gotowanie nie wymaga dużo wysiłku i czasu. Wszystko czego potrzebujesz to dobra ryba, odpowiedni przepis i wędzarnia (możesz ją zastąpić ogniem).

Pamiętaj, że dym używany do palenia jest naturalnym środkiem antyseptycznym. Wędzenie ryb w podobny sposób pozwala przedłużyć przechowywanie głównego produktu, uczynić go bardziej aromatycznym, bardzo delikatnym.

Jak wybrać i przygotować ryby do wędzenia?

Jeśli chcesz zrobić produkt wędzony na gorąco, musisz przestrzegać następujących ważnych zasad:

• Do gotowania używaj tylko świeżo złowionych ryb.
• Produkt, który był wcześniej mocno zamrożony, w ogóle nie nadaje się do tej metody.
• Staraj się wędzić na raz tylko ryby tej samej wielkości. Powinny również mieć taką samą wagę i zawartość tłuszczu.
• Jeśli ryba waży mniej niż 0,5 kg, nie patrosz jej. Ale będziesz musiał przetwarzać większe okazy. Zbyt dużą rybę pokroić na kawałki.
• Zawodowi mistrzowie zalecają, aby rybę można było dłużej przechowywać, podczas wędzenia do trocin przyłożyć gałązki jałowca.
• Czas wędzenia zależy od wielkości głównego składnika.
• Podczas gotowania lepiej powiesić rybę. W ten sposób okazuje się soczysty i aromatyczny.

Oczywiście można wędzić każdy rodzaj ryby. Jednak doświadczeni rybacy, którzy mają wieloletnie doświadczenie, twierdzą, że konieczne jest bardzo staranne dobranie głównego produktu. Ale możesz wybrać rybę, którą lubisz najbardziej.

Jak prawidłowo przetworzyć tuszę rybną do wędzenia?

Najpierw posortuj ryby tak, aby tusze do przyszłego marynowania miały identyczną wielkość. Jeśli wybrałeś małą rybę, umyj ją dokładnie, a następnie posol.

• Na małych i średnich rybach zostawiaj głowy, ale najlepiej usuń skrzela. Odetnij głowę dużej ryby. Nawiasem mówiąc, w rzadkich przypadkach duża ryba pozostaje nienaruszona.
• Pokrojona tusza jest solona i szybciej gotowana. Przetnij rybę w poprzek. Powinieneś mieć nawet steki. Jeśli wolisz filet, pokrój tuszę wzdłuż kręgosłupa.

Z reguły wagi należy pozostawić na ryba. Dzięki temu substancje rakotwórcze nie przenikną do ryb. Jeśli spojrzysz na tę metodę z drugiej strony, sok nie wypływa, pozostając w mięsie.

Jak prawidłowo posolić rybę przed wędzeniem?

Aby przygotować rybę, należy ją wcześniej zamarynować. Założeniem tego procesu jest pozbycie się drobnoustrojów, które mogą być obecne w rybach, zabezpieczenie fileta rybnego przed szybkim zepsuciem, wydłużenie trwałości produktu i dodanie dodatkowego smaku.

Jeśli chodzi o przepisy, to większość preparatu podaje się na solenie, a dopiero potem ryba jest wędzona. Pomimo tego, że istnieje ogromna ilość różnych metod solenia, podstawowe są tylko 3.

Na podstawie tych przepisów budowane są różne improwizacje, podczas których różne przyprawy, sosy i przyprawy są dodane. Jeśli znasz podstawy tych metod, możesz bardzo łatwo nauczyć się każdego niuansu gotowania.

Metoda solenia ryb #1

Ta metoda jest uważana za główną. W tym czasie będziesz musiał jedynie przerabiać tusze rybne solą. Nie myśl, że prosta metoda może dać wyjątkowo przeciętny efekt końcowy. Miłośnicy naturalnej żywności twierdzą, że podczas palenia musisz użyć minimalnej liczby składników.

Rybę należy posolić grubo mieloną solą. Również zmielony czarny pieprz i posiekany liść laurowy nigdy nie zaszkodzą. Te przyprawy nie są w stanie usunąć dziwnego posmaku ryb, tylko go dopełnią, będą dobrze współgrać z zapachem dymu.

• Weź wystarczającą ilość soli, aby obficie pokryć nią rybę. Sól w tym przypadku stanie się jak sucha marynata. Jeśli ryba ma włókniste mięso, należy je całkowicie przetrzeć mieszanką przypraw. Jeśli filet jest tłusty, po prostu posyp go solą. Natrzyj solą, aby ziarna dostały się pod łuski.
• Jeśli ryba ma małe łuski (okoń), włóż ją na chwilę do lodówki. Ryba z włóknistym mięsem powinna leżeć pod jarzmem. Pod wpływem silnego nacisku sok zacznie się wyróżniać z włókien, które zmieszają się z solą. Powstała solanka ponownie wniknie we włókna, ale już jako środek antyseptyczny.
• Jeśli zdecydujesz się na tłustą rybę, posyp ją solą, przykryj folią lub zawiń w pergamin. Ze względu na swoją higroskopijność włókna rybie zaczną samoistnie wchłaniać sól.

Metoda solenia ryb #2

Kolejnym sposobem przygotowania tusz rybnych jest marynowanie w płynnej solance. Możesz go ugotować sam, używając zwykłej wody lub oleju.

Proces przygotowania marynaty:

• Mocno podgrzać wodę, ale nie gotuj. Następnie dodaj sól i niezbędne przyprawy. W przypadku ryb rzecznych można dodać solankę i przyprawy. Usuną zapach pieca. Z reguły na jedną porcję wystarcza następująca marynata - 50 g soli plus 1 litr czystej wody. Dodaj pozostałe składniki według własnego uznania.
• Marynuj rybę tak, aby była całkowicie zanurzona w płynie. Istnieją specjalne przyprawy, które można łączyć z rybami lub nie. Kolendra i tymianek mogą osłabić smak ryby. Marynować również dodając ząbki czosnku lub sok z cytryny. Jeśli chcesz, aby ryba szybko się ugotowała, dodaj musztardę i ocet. Ale nie nadużywaj tych składników, ponieważ pozostawiają charakterystyczny smak.

Metoda solenia ryby #3

Ostatnia metoda przyda się, jeśli zamierzasz wędzić rybę w piekarniku. Tutaj wszystko jest jasne - weź "płynny dym", włóż do niego rybę.

Jakie drewno zabrać do wędzenia ryb w wędzarni?

Najlepszą opcją do wędzenia na gorąco jest drewno liściaste. Doskonałym narzędziem będą również trociny, gałęzie, wióry. Drewno twarde wytwarza mniej żywicy niż drewno iglaste. Doświadczeni palacze biorą również suche gałązki drzew owocowych jako paliwo, a także używają krzewów jagodowych. Dym powstający po spaleniu drewna sprawia, że ​​filet z ryby jest bardziej aromatyczny.

• Najlepsze opał pochodzi z gałęzi olchy, jałowca. Rasy te mają najbardziej wyraźne właściwości bakteriobójcze. Ryby wędzone tych gatunków mogą być przechowywane najdłużej.

• Drzewa iglaste w metodzie wędzenia na gorąco jest on stosowany niezwykle rzadko. W rezultacie tusza rybna gotowana z tym dymem nie wygląda zbyt apetycznie, ponieważ może się na niej osadzać dużo sadzy. Jej zapach też jest zły.
• Drewno brzozowe zawiera ogromną ilość smoły, więc nie jest w ogóle używane.
• Jako naturalny aromat i wzmacniacz smaku możesz wziąć: winorośl, owoce jałowca, niektóre szyszki, przyprawy, zioła.
• Jeśli zdecydujesz się użyć małych suszonych gałązek, wyczyść je wcześniej. Pamiętaj, aby pociąć duże gałęzie lub kłody na kawałki, tak aby miały długość około 5 cm.

Chcesz się mocno zapalić? Następnie zaopatrz się w dużo wiórów i trocin.

Surowo zabrania się używania do palenia sklejki, płyty wiórowej lub pilśniowej. Ponadto nigdy nie zabieraj płyt klejonych, arkuszy laminowanych i innych produktów drewnianych, które zostały pokryte żywicą.

Jak wędzić ryby w zimnej wędzarni?

Ludzie lubią ryby wędzone na zimno bardziej niż ryby wędzone na gorąco. Ale w przypadku pierwszej opcji będziesz musiał poświęcić czas z większym wysiłkiem. W naturalnych warunkach nigdy nie zrobisz zimnego wędzenia, ponieważ proces ten wymaga jedynie stacjonarnego urządzenia (mała szopa).

Następnie wykonaj następujące manipulacje:

• Namoczyć rybę do wędzenia w roztworze soli. Zrób marynatę bardzo bogatą. Przechowuj tusze rybne w tym składzie od 3 do 14 dni. Wszystko zależy od tego, jakiej wielkości ryby zdecydujesz się ugotować. Dorsz jest całkowicie solony, moczyć go przez 24 godziny w chłodnej wodzie, powiesić do wyschnięcia. Susz rybę nie dłużej niż 5 dni. Możesz chronić rybę przed muchami za pomocą gazy, która całkowicie zakrywa główny składnik.
• Następnie umieść rybę w wędzarni. Tam wędzi się zimnym dymem. Powinien być jednolity. Zawieś rybę na tyczkach, umieszczając je odpowiednio wysoko. Dym powstanie w wyniku spalania paliwa, wejdź do wędzarni za pomocą specjalnej rury. Upewnij się, że dym nie przekracza +25 stopni. Okres przygotowania to minimum 2 dni i maksimum 6 dni.
• Po zakończeniu pieczenia włóż do ognia wysuszone gałązki jałowca. Dzięki oświeconemu dymowi wszystkie drobnoustroje są niszczone, dlatego pleśń nie pojawi się na rybach przez długi czas. Jeśli chcesz, aby ryba miała wspaniały smak, włóż słomę do ognia.

Tak przygotowane ryby przechowuje się w chłodnym miejscu. Najsmaczniejszy jest w pierwszych dniach po ugotowaniu. Ale każdego dnia straci swoje własne właściwości smakowe.

Jak wędzić rybę na gorąco?

Do tej metody będziesz potrzebować specjalnej wędzarni - metalowego pojemnika, który szczelnie się zamyka. Możesz samodzielnie zbudować wędzarnię, na przykład z metalowego wiadra, dużego garnka lub pudełek. Ważne jest, aby naczynia mogły być szczelnie przykryte i nie wydzielały szkodliwych substancji.

• Połóż żetony na dnie naczyń, a następnie zagraj. Rozłożysz na nim kabinę, po wcześniejszym przygotowaniu.
• Dosyć trudno jest prawidłowo ułożyć produkt tak, aby powstający dym otaczał rybę ze wszystkich stron. Dlatego zabrania się układania ryb w 2 lub więcej warstwach.
• Zamknij szczelnie wędzarnię, połóż ją na palenisku. Jeśli masz małe urządzenie, zainstaluj je na grillu.
• Równomiernie rozprowadzić węgiel. Możesz zostawić kilka płonących kłód, aby gotowanie przebiegało szybciej. Obserwuj ogień. Powinno być przeciętne.

• Gdy wędzarnia się nagrzeje, zauważysz biały dym – więc proces się rozpoczął. Następnie zabierz kłody, zostaw tylko węgle.
• Czas palenia będzie zależał od kilku punktów. Na przykład z ognia, wielkość urządzenia, ilość produktu i jego rozmiar. Jeśli ugotujesz średnią rybę, proces zajmie maksymalnie 40 minut.
• Upewnij się, że naczynia nie przegrzewają się, więc początkowo temperatura wewnątrz nie powinna przekraczać +90. Ryba wyschnie za około 10 minut. Gdy zacznie się wędzenie, zwiększ temperaturę do +120. Ze względu na odpowiednią temperaturę produkt będzie palić, ale nie gotować.
• Nigdy nie otwieraj naczyń, dopóki ryba nie ostygnie całkowicie i dym zniknie.
• Gotowa ryba ma ciemnozłoty kolor. Jeśli jest lekki, to produkt jest nadal surowy.

Jedzenie ryb wędzonych to niezapomniana przyjemność. Zawsze możesz to przygotować samodzielnie. Po prostu wybierz swój ulubiony rodzaj ryby i zacznij gotować.

Wideo: Prawidłowe, szybkie i smaczne wędzenie ryb