Sashimi - jak to jest, jak wybrać rybę i przygotować ją w domu

Główne dania narodowej kuchni japońskiej obejmują role, sushi i sashimi. Ta ostatnia jest szczególnie ceniona przez Japończyków, jest to przysmak, ponieważ na początku mógł ją zapewnić tylko arystokrata. Najważniejsze dla serwowania sashimi to estetyka, gamma barw, różnorodność wykorzystywanych warzyw, wariacje w ich krojeniu i podawaniu. Na pierwszy rzut oka gotowanie może wydawać się lekkim zajęciem, ale należy pamiętać, że sashimi powstaje z surowej ryby. Oznacza to, że leczenie musi być prawidłowe, w przeciwnym razie konsekwencje będą niekorzystne dla zdrowia.

Co to jest sashimi

Narodowe danie kuchni japońskiej, które jest ugotowane ze zręcznie pokrojonej surowej ryby, nazywa się sashimi lub sashimi. Słowo jest tłumaczone jako "posiekane mięso". Posiłek podawany jest na początku posiłku, nie po to, by położyć kres głodowi, ale po to, by poczuć przyjemność estetyczną i smakową. Cięcia używają mięczaków, ośmiornic lub ryb (tuńczyk, łosoś, okoń, halibut, żółto-ogoniasty, som, pstrąg, dorsz, flądra, okoń, karp, okoń morski).

Nie mylić sushi, ról i sashimi. Są to trzy zupełnie różne potrawy. Do przygotowania sushi stosuje się wyłącznie ryż z różnymi rodzajami surowej ryby, które są połączonew formie ciasta Role są zawijane w otwór rolki ryżu, ryb i innych składników (mięsa, sera, warzyw) i sashimi - cienkie plasterki ryb podane z sosami i przyprawami.

Przydatne właściwości

W Japonii wybór ryb na sashimi zależy od pory roku. Odpowiednio dobrane odmiany pomagają ujawnić wszystkie korzystne właściwości potrawy:

  • Główny składnik (ryba) jest bogaty w białka, witaminy, pierwiastki śladowe (potas, cynk, fosfor) i kwasy tłuszczowe, które organizm otrzymuje z pożywienia.
  • Do gotowania należy używać wyłącznie świeżego produktu przechowywanego w temperaturze -50 stopni, w przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko zakażenia.
  • Utrzymanie korzystnych właściwości przyczynia się do właściwego rozmrażania: produkt jest obniżany do zimnej wody, gdzie stężenie soli jest równe wodzie morskiej.

Jak gotować

Pierwszą zasadą jest przygotowanie sashimi: ryba musi być świeża. Aby dodać specjalny smak i ekstrakcję nadmiaru wilgoci, przed cięciem jest zawinięte w laminaria, dozwolone do zaparzenia w lodówce na noc lub kilka godzin. W przygotowaniu sashimi ważne cięcie, które zależy od rodzaju ryby, wybór noża. Podawanie żywności jest również częścią procesu gotowania, ponieważ ważna jest japońska estetyka jedzenia.

Dania Sashimi w Japonii zależą od rodzaju ryby. Na przykład posiłek z jadowitym kucharzem fugu jest cięty specjalnym nożem (fuga psyche). Plastry powinny być tak cienkie, że przez nie prześwieca naczynie. WłaściwyGotowanie procentu trucizny u ryb jest małe na zatrucie, ale powoduje euforię. Kilka lat temu w Japonii gatunek ryby był toksynami niezawierającymi fugi. Jest nieszkodliwy, ale euforia już nie przynosi.

Zasady dotyczące rozbioru

Jednym z etapów przygotowania sashimi jest właściwe cięcie, które jest wykonywane przez specjalny nóż yanagi-ba (Yanagiba - liście wierzby), którego ostrze powinno być ostrzone bardzo ostro. Ryby bez łuski, głowy i do środka są chłodzone (niezamrożone), a dopiero potem zaczynają dzielić na kawałki (im bardziej miękki produkt, tym grubsze jest cięcie). Różne gatunki ryb mają swój własny sposób dziania:

  • Ciężary Hira (plastry) - forma odpowiadająca każdemu rodzajowi. Grubość kawałka powinna wynosić 0,5-1 cm, a długość 5 cm.
  • Ito Dzukeri (z drutem lub nitką) - Nadaje się do krojenia kalmara i małych ryb. Najpierw wycinek jest wycinany na długości 0, 5 centymetrów, po czym każdy wycinek jest równy tej samej szerokości.
  • Ważenie Kaju (kostki) - cięcie na zasadzie Ito Dzukeri, po czym krawędź jest równa 1 cm. Gatunek ten jest używany do karmienia tuńczyka.
  • Owies z dzukuri (kawałki, grubość papieru) - biała ryba (słoma z polędwicy, pagra) rozłożona jest na równej powierzchni, zaciśnięta ręcznie i przycięta pod kątem z przezroczystymi, cienkimi plasterkami.
  • Ciężary Sori (pod kątem) - metoda cięcia górnej warstwy w krainie, w której używa się łososia lub tuńczyka. W prostokątnym kawałku produktu wyciąć kąt, plasterki są wykonane na 0,5-1 cm.
  • Do krojenia płaskich lub małych ryb pobiera się filety,jest przetwarzany na pół i odcinany cienkimi plastrami po przekątnej.

przepis na sashimi

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii: 138 kcal na porcję.
  • Cel: przekąska, początek obiadu.
  • Trudność: średnia.

Sashimi w tradycyjnej japońskiej kulturze nie mają na celu położyć kresu głodowi. Posiłek podaje się przed głównym posiłkiem, ponieważ Japończycy uważają, że w tym czasie kubki smakowe nie straciły subtelnej percepcji. Dostępne i łatwe do przygotowania gatunki ryb - łosoś lub łosoś, które po pokrojeniu należy przyprawić sosami, przyprawami. W prezentacji tradycyjnej kuchni japońskiej ważna jest estetyczna strona potrawy, o której nie należy zapominać w ostatnich etapach gotowania.

Składniki

  • łosoś - 100 g;
  • sos sojowy - 1 łyżka stołowa;
  • oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
  • czosnek - 1 sztuka;
  • zielona cebula - 1 pęczek;
  • Korzeń imbiru - 1 szt.;
  • cytryna - 0,5 sztuki;
  • marynowany imbir - 20 g;
  • sezam - do smaku.
  • Wasabi - na czubku noża.

Metoda przygotowania

  1. Weź świeże ryby, które zostały "całkowicie" zamrożone w temperaturze -50 stopni. Rozmraż go w zimnej, osolonej wodzie. Ilość soli powinna być w przybliżeniu taka sama jak w naturalnej wodzie morskiej.
  2. Umyj produkt wilgotną ściereczką, wyczyść wagę nożem w kierunku od ogona do głowy.
  3. Myj ciało wokół skrzeli, aż usłyszysz dźwięk okaleczającego kręgosłupa. Odetnij głowę, wyciągnij na zewnątrz.
  4. Opłucz ryby w osolonej wodzie, a następnie osusz na sucho. Przetnij tuszę z brzucha na ogon z jednej strony i wzdłuż grzbietu z prawej na lewą z drugiej.
  5. Oddziel miąższ od kości w kierunku od ogona do głowy Usuń pozostałe kości.
  6. Oddziel skórę od miazgi, usuń pozostałe małe pestki.
  7. Przed cięciem produktu, zawiń go do kosiarki, a następnie wyślij do lodówki na noc.
  8. Po zakończeniu poprzedniego gotowania, pokrój róg ryby i zmiel kawałki w taki sposób, aby ścisnąć ciężary (pod kątem). Plastry powinny mieć grubość 0,5-1 cm.
  9. Pokrój małą zieloną cebulkę, świeży korzeń imbiru.
  10. Wlać sos sojowy osobno, dodać posiekany czosnek lub przejść przez prasę do czosnku. W sosie dodaj sok z połowy cytryny (około 1 łyżki stołowej). W powstałej masie dodać do willi whisky. Japończycy uważają, że ta przyprawa ma dodatkowy środek dezynfekujący dla surowych ryb.
  11. Aby podać sashimi, weź długą nie-szeroką płytę, ułóż plasterki łososia pod kątem.
  12. Posypać mieszanką cebuli i imbiru.
  13. Ciepły, ale nie gotowany, z oliwą z łososia, cebulą i imbirem. Czasami do masła dodajemy ocet winny (2 łyżki stołowe).
  14. Wlać wierzch talerzowy sosem, udekorować plasterkami cytryny, sezamem.

Catering na stole

Chrupiące ryby w języku japońskim (lub po prostu sashimi) podaje się przed rozpoczęciem posiłku. Ważne jest, aby pięknie udekorować danie. W tym celu, plastycznie krojone i niezwykle skomponowane świeże warzywa, limonki,awokado, przyprawy, wodorosty, hasabi, imbir jako dodatek. W klasycznej wersji projektu Japończycy biorą noria (czerwone wodorosty), cukinię, daikon (startą japońską rzodkiew) lub marchewkę. Czasami do daikon dodaje się półpasiec (trawa przypominająca miętę) lub mieloną kolendrę. Zgodnie z japońską tradycją plastry na talerzu powinny być dziwne (3, 5 lub 7).

Vasabi z imbirem jest antybakteryjny. Dezynfekują surowe ryby, zapewniają dodatkową profilaktykę produktu. Wasabi tradycyjnie rozpuszcza się w sosie sojowym, gdzie sashimi należy zwilżyć przed jedzeniem.

Imbir służy do przerywania, odświeżania smaku między otrzymywaniem różnych owoców morza i odmian ryb. Nie jest przeznaczona na jedzenie, ale jest spożywana między zmianą naczyń. Japończycy jedzą kije sashimi. Danie jest zwykle podawane z suchym białym winem, piwem, sake (japońska wódka). Podczas kolacji bezalkoholowej zwykle przyjmuje się zieloną herbatę bez cukru i cytryny.

Filmy wideo