Seviche - jak to jest gotować i podawać prawidłowo
Spis treści
Narodowe potrawy Ameryki Łacińskiej stanowią oszałamiającą, niekiedy żywą mieszankę tradycji, znalezisk gastronomicznych i przepisów, które były liczone od kilku stuleci. Należą do nich ceviche - zimna przekąska od ryb, skorupiaków, skorupiaków, podawana z kukurydzą lub słodkim ziemniakiem. Seviche harmonijnie łączy w sobie zapach świeżych owoców morza i lekką kwasowość marynaty cytrusowej. Jego główne zalety to prostota i szybkość przygotowania, niepowtarzalny smak, umiejętność pokazania fantazji przy wyborze składników i tankowania.
Co to jest seviche
Ojczyzna Seviche jest uważana za legendarną Republikę Inków - przybrzeżną część Peru. Oryginalne danie składa się ze świeżej surowej ryby, soku z limonki, kolendry, cebuli i papryki chili, ale różne odmiany tego przepisu można znaleźć w Meksyku, Kolumbii i innych krajach Ameryki Łacińskiej. Kawałki owoców morza nie są smażone, ale marynowane, co pozwala zachować delikatny, delikatny smak i eliminuje ryzyko przygotowania "gumowej" przekąski. Są układane na talerzu wraz z marynatą i pokrojonymi warzywami lubPodawane na tortilli - małe chrupiące placki z mąki kukurydzianej.
Jak gotować Seviche
Gotowanie Sewich rozpoczyna się od marynaty, która nadaje przyprawie surowe owoce morza. Sok z cytryny i limonki miesza się z solą, pieprzem. Filet pokroić na małe identyczne kostki lub cienkie plasterki, wylać sok i pozostawić do marynowania. Cebula, chili i zieleń są zmiażdżone, wyrafinowane, ukształtowane w formie zjeżdżalni na naczyniu do serwowania. Z górnych warstw ryb po marynowaniu będą one nieznacznie zmieniać kolor i nie stają się lżejsze. Można je mieszać z warzywami lub pozostawić jednolitą wierzchnią warstwę, aby uzyskać bardziej świąteczną, elegancką porcję, podlewając resztę soku.
Przepis Sevichego
Klasyczny przepis nie wymaga specjalnych umiejętności i czasu - ryby w soku z limonki są marynowane tylko przez 15 minut, więc możesz eksperymentować ze składnikami i marynatą. Goście przyzwyczajeni do tradycyjnej odmiany przekąsek mile zaskoczą seviche z krewetek, okoni, małży, pstrąga, kalmara, grzebienia, dorado. Jako "poduszkę" na owoce morza, używaj słodkich ziemniaków, kukurydzy, zielonych jabłek, awokado, owoców cytrusowych, cebuli, praktycznie żadnych owoców i warzyw. Uzupełnianie uzupełniane jest oliwą z czosnkiem, mieszanką śmietany z chrzanem, koncentratem pomidorowym, ketchupem.
Seviche z łososia
- Czas: 1 godzina 45 minut.
- Liczba porcji: 2 osoby.
- Zawartość kalorii: 330 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska.
- Trudność: średnia.
Tajemnica pachnąca, topi się w ustach seviche odŁosoś jest w słodko-kwaśnej marynacie na bazie owoców cytrusowych. Wskazane jest stosowanie najbardziej soczystych dojrzałych owoców - pomagają one zdenaturować białko, ale nie dają goryczy. Naczynie nie jest przeznaczone do przechowywania w lodówce, więc jest gotowane bezpośrednio przed podaniem, biorąc pod uwagę czas potrzebny do marynowania. Schnitt cebulę lub pokrojoną cebulę można zastąpić czerwoną. Zaleca się ponowne zamieszanie lub czerwoną cebulę w wodzie z cukrem i octem, aby wyeliminować chrupnięcie i nadać delikatny smak.
Składniki:
- filet z łososia - 175 g;
- awokado - 0,5 szt .;
- wapno - 0,5 szt .;
- cytryna - 0,5 szt .;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- posiekana cebula - 2 pióra;
- miód - 1 hl;
- pieprz czerwony mielony - 2 g;
- majonez - 2 łyżki. l.;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Pomarańcza, cytryna i limonka do mycia, przecięta na pół. Wycisnąć sok
- Filet pokroić w kostkę, przenieść do głębokiej miski. Aby to posolić
- Wlać świeżo wyciśnięty sok z cytrusów do lodówki na 45 minut.
- Plastry awokado pokrojone w plasterki, dodać pokrojoną cebulę.
- Wyjmij filet z lodówki, odcedź płyn do rondla.
- Do marynaty dodać paprykę, miód i majonez. Pukaj szydełkiem lub widelcem do pianki.
- Połączyć ryby z cebulą, awokado.
- Smażyć z sosem, podawać do stołu.
Od łososia
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 120 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska.
- Trudność: łatwa.
Szybki przepis trawy morskiej łososia - najlepsze rozwiązanie dla sytuacji "goście na progu" i niebanalna alternatywa dla cięcia mięsa, sałatek, kanapek. Egzotyczne nuty zapewniają połączenie norweskich przysmaków, ostrych papryczek chili, limonki i mięsnych słodzonych pomidorów. Łosoś używany jest jako świeży, ale nie słabo solony. Filet jest pocięty na kawałki o grubości około 0,5 cm - dzięki czemu ryba szybko przysłoni, nie będzie zbyt słona i pozwoli poczuć wszystkie aspekty smaku łososia atlantyckiego lub łososia jeziornego.
Składniki:
- łosoś - 200 g;
- chleb żytni - 100 g;
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- papryka chili - 1 szt .;
- bułgarska papryka - 1 szt .;
- wapno - 1 szt .;
- pomidor - 1 szt .;
- szalotki - 1 szt.;
- pęczek pietruszki;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Łosoś kroi się na cienkie plasterki. Aby to posolić
- Wapno do mycia, wyciskanie soku.
- Umyte cebulki, obrane nasiona chilli, pokruszoną pietruszkę. Dodaj sok, oliwa z oliwek.
- Wymieszaj rybę z marynaty, usuń ją na kilka minut z zimna.
- Bułgarska papryka pokrojona w paski, pomidory - płaty.
- Piec w piekarniku lub na patelni z powłoką nieprzywierającą.
- Połóż rybę na warzywach, wraz z nadzieniem marynaty, podawaj z chrupiącymi kawałkami chleba żytniego.
Z krewetkami
- Czas: 6 godzin.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 80 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska.
- Trudność: średnia.
W trakcie gotowania seviche z krewetkami stoi "mleko tygrysie" - sok z owoców morza, zmieszany z limonką i sokiem z cytryny. Ten wariant danie jest oferowany w Ekwadorze, podawane w małych paterach lub wysokich szklanych szklankach, podawane wraz ze smażonymi bananami. Cebula powinna być łagodna, nie chciwa, więc oddzielnie marynowana. Można go pociąć na półkola, ale jest to pożądane - pióra. Słodko-kwaśny sos musi całkowicie pokryć gotowe danie, tak aby krewetki były równomiernie żywe. Keczup można zastąpić pastą pomidorową rozcieńczoną wodą.
Składniki:
- krewetki tygrysie - 1 kg;
- papryka chili - 2 szt .;
- wapno - 2 szt .;
- pomarańcze - 6 sztuk;
- cytryna - 0,5 szt .;
- keczup - 200 g;
- cebula - 3 szt .;
- sól - 3 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- korona - 2 wiązki.
Metoda przygotowania:
- Pokrój cebulkę, posyp łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- Dodaj cukier, pozostaw na pół godziny.
- Krewetki tygrysie do czyszczenia, oszczędzając muszle. Zamieszaj w rondlu z wrzącą wodą, zagotuj. Gdy owoce morza zaczerwienią się, usuń z talerza. Spuść wodę do oddzielnej miski.
- Odrzuć krewetki na durszlak, zanurz ją w zimnej wodzie. Oczyść zbroję, czarną żyłę.
- Napełnij fotele wodą z krewetek, gotuj przez 5 minut. Odcedź płyn - stanie się podstawą sosu. Dodaj sok z limonki i pomarańcze, pieprz, ketchup, masło, sól.
- Krewetki wymieszane z cebulą, sosem,posiekana kolendra.
- Wyjmij w lodówce na kilka godzin. Podawać z tankowaniem.
Przepis od Dorado
- Czas: 20 minut.
- Liczba porcji: 2 osoby.
- Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska.
- Trudność: łatwa.
Danie Sevicce ze złotym drzewcem lub Dorado gotowane jest dosłownie przez 20 minut. W razie potrzeby do marynaty można dodać kolendrę, kminek, koper, tymianek, inne przyprawy. Żółtka i olej roślinny muszą być wstępnie schłodzone - aby sos się nie wyprostował, uzyska jednolitą konsystencję, błyszczący połysk. Aby odsłonić składniki najlepiej warstwy bez mieszania. Seviche to przekąska, w której obecność kamieni jest niedopuszczalna. Podczas gotowania filetu należy usunąć łuski, wnętrze ryb. Rozpoczęcie pracy powinno być od dokładnego przekroju podłużnego od czołowego pływaka.
Składniki:
- Filet z dorado - 500 g;
- jaja - 4 sztuki;
- sok pomarańczowy - 250 ml;
- sok grejpfrutowy - 250 ml;
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
- pomidory koktajlowe - 50 g;
- awokado - 1 szt .;
- ogórek - 1 szt .;
- olej roślinny - 150 ml;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- koperek - 30 g;
- kolendrę - 30 g;
- imbir - do smaku;
- papryka chili - 1 szt .;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Filet Doardo kroi się na małe kawałki.
- Oczyść imbirem, przetrzyj.
- Zmiażdżyć kolendrę.
- Wymieszaj sok z pomarańczy i grejpfruta. Dodaj chili, imbir, oliwę z oliwek, sól.
- Dodaj ryby do marynaty,wyjąć lodówkę na 10 minut.
- Żółtki są oddzielone od białek. W zanurzalnym blenderze połącz schłodzone żółtka, olej, koperek.
- Pokrój czereśnie, awokado, obrany ogórek dowolnie. Napełnij sokiem z cytryny.
- Na naczyniu do serwowania ułóż warzywa, ryby, warzywa. Wlać sos z jaj.
Jak złożyć
Właściwa prezentacja nowoczesna jest nie mniej ważna niż smak, kolor i aromat gotowego posiłku. Lepiej dać dodatkowe 5-10 minut prezentacji, niż traktować swoich bliskich coś codziennego, nudnego, nieapetycznego. Wielkie znaczenie ma płyta. Z głębokich misek zupy warto zrezygnować - przekąska "utopi się" w takich naczyniach i wygląda jak sałatka. Tankowanie można podawać oddzielnie w zlewie, ale nie zaleca się spuszczania całej marynaty, w przeciwnym razie owoce morza będą się wysychać.
Kreatywny lub klasyczny projekt Seviche jest odpowiedni i na kolacji w bliskim gronie rodzinnym oraz na uroczystej imprezie:
- Sevic tradycyjnie podaje się na płaskich naczyniach do zimnych przekąsek lub potraw - "czapek" z szerokimi polami. Małe porcje mogą być oferowane gościom jako aperitif, prezentowany w kremach, szklankach.
- Naczynie wykonane przy pomocy kulinarnego pierścienia wygląda elegancko. Umieszczono go w środku naczynia do serwowania, w środku układano owoce morza, starając się nie ściskać delikatnych kawałków. Lekko dokręć przyprawioną przekąskę i ostrożnie wyjmij pierścień, aby nie uszkodzić pysznej przekąski.
- Ciekawe i wygodne rozwiązanie na bufet - Seviche wszerokie szklane kieliszki bez zdjęcia. W tym przypadku warzywa, ryby i marynaty powinny być układane w warstwy, aby podkreślić połączenie delikatnych różowych filetów, białej cebuli, zieleni i czerwonej papryczki chili.
- Jeśli już wiesz o seviche - co to jest, musisz pamiętać, jak go przesłać. Świeży, dobrze umyta zieleń kontrastuje z marynowaną czerwoną rybą. Idealna opcja do dekoracji świątecznego dania - gałązka estragonu, kolendry, kopru, microgreen.
- Płynne uzupełnienie seviche od ryb - cytrusy. Cząsteczki filtra wstępnego pomarańczy lub grejpfruta, usuwające ostrą membranę nożową i kostki. Są cięte na kostki lub podawane w całości.
Tajemnice gotowania
Istnieje wiele tajemnic gotowania jednej z najpopularniejszych potraw kuchni latynoamerykańskiej, ale najważniejszą rzeczą było i jest przestrzeganie trzech warunków - świeżych ryb, dobrej marynaty, wysokiej jakości cięcia. Tylko w takim przypadku przekąska uzyska pożądaną teksturę, jednolitość, kolor. Nieskomplikowane rekomendacje, techniki i kulinarne sztuczki sprawią, że proces przygotowania składników będzie tak prosty, prosty i twórczy jak to tylko możliwe, a seviche - fantastycznie smaczne:
- Ryba pęcznieje równomiernie, jeśli pocięto ją na identyczne kostki o grubości nie większej niż 1 cm Zbyt małe kawałki zamieniają przekąskę w zawiesinę - każdy kawałek jest wyczuwany w odpowiednio ugotowanym ścieku.
- Wapno do marynaty należy odkręcać tylko ręcznie. On da więcej soku, jeśli użyjesz widelca, przed jeździsz całościąOwoce na stole z lekkim naciskiem lub podgrzej w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Sok uzyskany z sokowirówki może wchłonąć zapach i smak metalu lub plastiku.
- Seviche nie może być poddawany obróbce cieplnej, więc stosowanie zamrożonych ryb nie jest tego warte. Po wielokrotnym odszranianiu i następującym po nim zamrażaniu utracone zostają użyteczne właściwości, tekstura, smak produktu. Trudności mogą się pojawić podczas określania, ile czasu filet z surowca przechowywano w komorze zamrażarki.
- Niektórzy kucharze używają "podwójnej" marynaty. Na początku ryby wlewa się do roztworu soli na około pół godziny (od 3-4 łyżek soli na 500 ml wody). Płyn jest odsączany, filet jest powleczony papierowym ręcznikiem i wypełniony sokiem z limonki i cytryną. Ta technika nie jest zalecana do małego krojenia, w przeciwnym razie smak głównego składnika zostanie zabity.
