Receptury wikliny w majonezie: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Mięso z kurczaka jest produktem uniwersalnym i dietetycznym, który doskonale pasuje nawet do minimalnego budżetu rodzinnego. Z skrzydła można przygotować odżywczy zupy, gulaszu, ich palone, duszone, pieczone w folii w piecu, na ruszcie. Ze wszystkich części tuszy z kurczaka skrzydła idealnie korelują z miazgą i kośćmi. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ciało jest mniej niż w uda lub podudzia, ale masa kości skrzydeł lżejszych niż gęstych nogi kurczaka kości, kurczak jak dawno zapomnieli, jak latać, skrzydła i silny, że nie są już potrzebne. Cena skrzydeł jest znacznie niższy niż w innych częściach tuszy, chociaż wartość odżywcza tych części nie niższe.

Jest jeszcze jedno pytanie: co zrobić ze skrzydłami kurczaków, aby kuchnia domowa była nie tylko ekonomiczna, ale także zróżnicowana? Postaramy się na nie odpowiedzieć.

Skrzydła w majonezie - główne zasady technologiczne

Zacznijmy od majonezu. W jaki sposób sos wpływa na mięso i dlaczego stał się popularny, jak marynata na dania mięsne? Skład majonezu, z wyłączeniem żółtek i olejów roślinnych zawierają sok z cytryny i musztardę, lub, jeśli weźmiemy pod uwagę, wersja przemysłowa przygotować majonez, to jest - jajko, olej, musztarda, ocet i konserwantów. Nawiasem mówiąc, w celu zwiększenia dostaw, zmniejszenie kosztów produkcji i bardziej gęstą konsystencję, niektórzy producenci stosują technologię sztucznych dodatków. Nie potrzebujemy takiego majonezu. I to nie tak dużo, ponieważ zawiera ocet używać jako sosu marynacie i jaj i oleju nie przyczyni marynowania mięsa. Te składniki zapewniają piękny wygląd potrawy.

Jeśli w domu gotować świeże majonez, to będzie bardziej użyteczne i aromatyczne mięso sosem, który zamieni się w kulinarne arcydzieło. I że bez dodatków, jest on przechowywany w lodówce nie dłużej niż tydzień, ale nie powinny być gotowane w dużych ilościach.

Zapisz go i zapamiętywania, tylko w przypadku receptury wyśmienite, użyteczne i naturalny majonezu

100 ml oczyszczonego masła; trzy świeże żółtka; łyżeczka musztardy, soli i cukru do smaku, 50 ml soku z cytryny.

W przypadku majonezu zewnątrz grubości ubij mieszalniku naftowej lub przy użyciu miksera ustawienia dyszy nóż, ponieważ sos jest niezbędne, nie tylko do strzału w dół z dużą prędkością, lecz mielenia cząsteczki duże olej lepiej łączyć się z lecytyny zawarte w żółtku jaja. Pod namoczonym żółtkiem konieczne jest bardzo duże dodanie masłapowoli, dosłownie - za kilka kropli, bez przerywania procesu rytmu. Po uformowaniu jednorodnej kremowej emulsji dodaj sól i cukier, musztardę. Jeśli używasz oleju musztardowego, wtedy nie można dodać sosu musztardowego. Nasiona gorczycy zawierają substancje, które pomagają utrzymać stabilność emulsji. Jeśli chcesz przygotować majonez na zapas i uzyskać gęstszą konsystencję, nie używaj zbyt ostrego sosu musztardowego, aby nie zepsuć smaku majonezu. Ostatnim dotknięciem jest dodanie kwasu do sosu. Sok z cytryny doda przyjemnego aromatu, lekko rozświetla majonez domowej roboty.

Jeśli majonez jest niezbędny do przygotowania marynaty na mięso, należy dodać sok z cytryny, aby mięso zostało dobrze przeciekające kwasem.

Używając majonezu podczas siekania mięsa, lepiej mieszać je z pomidorami lub produktami mlecznymi, aby danie było delikatniejsze i soczyste. W duszonych potrawach (gulasz, sałatki, gotowane w domu) nierozcieńczony majonez szybko zostanie skrócony dzięki obróbce cieplnej, a dania będą suche, bez sosu.

Opcje win w majonezie lub majonezie wyglądają poniżej w przepisach, ale to tylko przykłady. Aby uzupełnić listę dań, każda z nich może samodzielnie, używając dowolnej kombinacji pikantnych dodatków. Pamiętaj, że mięso z kurczaka ma neutralny smak, dlatego można go przyprawiać na różne sposoby i gotować w ten sam sposób, za każdym razem otrzymując zupełnie nowe danie.

1. Skrzydła w majonezie z ziemniakami i grzybami

Zestaw produktów:

  • Skrzydło 1 kg
  • liść laurowy
  • Cebula 300 g (netto)
  • Ziemniaki obrane 1 kg
  • Ziemia pieprzowa - do smaku
  • 800 g grzybów
  • Sól
  • Czosnek
  • Majonez 200 g

Metoda przygotowania:

Skrzydła moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę. Potem łączymy wodę, osuszamy ją lekko serwetką. Dodaj majonez, zmiażdżony czosnek, cebulę, pokrojone duże słomki, majonez, sól, pieprz i liść laurowy. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na kilka godzin, ale nie mniej niż dwa. W lodówce wymagane jest mięso morskie. Duże pokrojone w plastry ziemniaki i grzyby. Wszystkie produkty są tłumaczone na smakowite i duszone do momentu przygotowania.

2. Skrzydła w majonezie pieczone w piekarniku

Składniki:

  • Musztarda, Dijon
  • Currie
  • Słodka papryka
  • Majonez
  • Chile
  • Cytryna
  • Miód
  • Czosnek
  • Skrzydła
  • Sól
  • Kolendra
  • Mąka

Przygotowanie:

Przyleganie tego przepisu do faktu, że wszystkie składniki są w pełni dostępne, prawie zawsze pod ręką, a ich ilość w naczyniu jest podnoszona do smaku przez gospodynię.

Przetrzyj skrzydła, wyciąć ekstremalne paliczki. Wet z serwetką, aby usunąć wodę. Nasmaruj majonez, włóż go na kilka godzin i wyjmij go z lodówki. Zwiń półprodukt mąki wymieszanej z suchymi przyprawami. Przygotuj sos, mieszając w dowolnej ilości musztardy Dijon, miodu, pieprzu i soku z cytryny.

Włóż skrzydła do formy do pieczenia, mocując jąfolią (po długim czasie bez konieczności mycia). Włóż do gorącego piekarnika. Piec mięso, aż pojawi się blada skorupa, następnie wyjąć kształt, obficie przykryć skrzydłami sos, przy pomocy pędzla, zawrócić do piekarnika i doprowadzić do gotowości. Naczynie jest gotowe!

3. Pieczone skrzydełka w majonezie, keczupie i musztardzie

Składniki:

  • Skrzydła
  • Ketchup ostry
  • Musztarda
  • Majonez
  • Olej roślinny
  • Czosnek

Przygotowanie:

Najłatwiejszy przepis: połącz sosy w równych ilościach, dodaj czosnek. Sól nie może być dodana. Napełnij folią i posmaruj ją olejem. Rozłóż skrzydła i pozdrów je obficie sosem. Piec przez 40-50 minut.

4. Smażone skrzydełka w majonezie czosnkowym

Składniki:

  • Skrzydła 12 szt.
  • Margaryna do smażenia 180 g
  • Sól
  • Wino wytrawne białe do marynaty 250 ml
  • Pieprz
  • Cognac 150 ml
  • Majonez 200 g
  • Cytryna? szt
  • Czosnek
  • Dill, świeży

Przygotowanie:

Przygotujcie skrzydła: odetnijcie je na widelcu, zasypcie, trzymajcie nad otwartym płomieniem; umyć, zmoczyć serwetką. Złóż mięso do plastikowej torebki. W winie dodaj pieprz lub inne przyprawy do swojego gustu. Wlać wino do paczki mięsa, mocno związać i wyjąć w lodówce, co najmniej 2-3 godziny. Jeszcze raz moczyć skrzydła, aby podczas smażenia w margarynie rozpylić tłuszcz.

Smażyć kawałki kurczaka po obu stronach przy dużym ogniu. Odwróć mięso na drugą stronę i rzućszczypta soli na patelni. Gdy skrzydła są gotowe, lekko zmniejsz ogień i wlej koniak. Zapal długi mecz. Upewnij się, że przypadkiem nie masz żadnych łatwopalnych przedmiotów w pobliżu patelni. Płonące jest bardzo prostym odbiorem w gotowaniu, dającym zwykłemu pieczonemu mięsu niepowtarzalny smak, ale podczas robienia flambelu w pokoju, musisz przestrzegać zasad bezpieczeństwa.

Przygotuj zimny sos na bazie majonezu. Drobno pokrój liście kopru, usuń łyżeczkę z połowy cytryny i usuń sok (2-3 łyżki stołowe), zmiel go. Wszystkie te składniki miesza się, miesza z majonezem, dodaje sól i pieprz. Podawaj sos do skrzydeł gorącej flambe.

5. Skrzydła majonezu na "poduszce" misy pieczonej w folii

Składniki:

  • Twardy ser 300 g
  • Skrzydła 8-10 sztuk.
  • Cebula 500 g (netto)
  • Mieszanka papryki
  • Oliwa z oliwek
  • Majonez (67%) 250 g
  • Kurkuma
  • Rosemary

Przygotowanie:

Wytnij kawałek folii: rozmiar powinien być dwa razy dłuższy od kształtu, aby pokryć drugą połowę arkusza mięsa. Połóż arkusz na talerzu, posmaruj olejem. Pokrojony boczek, posmaruj skrzydełkami kurczaka, posyp solą i pieprzem. Przykryć danie majonezem i startym serem. Przykryj wolną połowę arkusza, szczelnie zamknij krawędzie. Piec w temperaturze 180-200 ° C, umieszczając naczynie w podgrzewanym piekarniku. Po 30-40 minutach zdejmij górną warstwę folii, włóż mięso do piekarnika na kilka minut, aby skorupa została zarumieniona.

6. Skrzydła w majonezie, panini, smażone w głębokim tłuszczu

Składniki:

  • Majonezy 150 g
  • Skrobia kukurydziana 90 g
  • Jaja 3 sztuki.
  • Papryka (luźne kawałki) 50 g
  • sezam 200 g
  • Skrzydła 10-12 sztuk.
  • Przyprawa do kurczaka
  • Płatki (płatki owsiane lub kukurydziane) 150-200 g
  • Sok z cytryny 100 ml
  • Olej tłuszczowy

Przygotowanie:

Wyciąć ekstremalną falangę skrzydeł, posypać przygotowany półprzezroczysty sok z cytryny, posypać przyprawą. Zostaw na kilka godzin na zimno, aby marynować.

Pokryj jajka, wymieszaj je z majonezem i skrobią. Wymieszaj płatki kawałkami papryki i nasion sezamu, uprzednio wklepując je w plastikową torebkę. Wymieszaj suchą mieszankę. Skrzydło zanurzyć jeden po drugim w ciekłej mieszaninie na patelni i natychmiast wrzucić do wrzącego oleju, całkowicie zanurzając. Uważaj, używaj pincety. Smaż do złotego koloru.

Skrzydła majonezu - przydatne wskazówki

Pojedyncze mięso z ptactwa jest znacznie smaczniejsze, po zakończeniu ognia na skórze nie ma śladów upierzenia. Nawet jeśli kupujesz półprodukty pakowane, pamiętaj, aby dokładnie obsługiwać skrzydła, nogi lub biodra. Jeśli nie ma specjalnego palnika, zasypany palnikiem gazowym, zdejmij pokrywę z dyszy, użyj suchego alkoholu. Wlać kawałki do widelca i trzymać je nad płomieniem, a następnie dobrze umyć, natrzeć twardą szczotką.

Mięso drobiowe musi być namoczone przed gotowaniem, aby bulion był zawsze czysty. Tenprzetwarzanie etapem jest również ważny z innego powodu: niestety, często bez skrupułów producentów lub sprzedawców mięsa leczonych konserwantów w celu zwiększenia trwałości zależał ukryć charakterystyczny zapach towarów zhelovani dodanych rozwiązań w celu zwiększenia masy produktu. Po przejściu mięsa w wodzie, można usunąć ciało szkodliwych dodatków dietetycznych kurczaka.