Przepisy na mleko w majonezie: tajemnice robienia sosów

Majonez to jeden z najpopularniejszych sosów francuskiej kuchni. On sos sałatkowy, podawane z zupą, ozdobić i urozmaicić dania rybne i mięsne. Majonez pieczone warzywa, mięso, ryby, dodaje się do marynaty i różnych ciast.

domowej roboty majonez mleko ma wiele korzyści zakup produktu lub sos domowej roboty, które obejmuje jajka. Podczas tankowania na bazie mleka są rzadko dodawane i tylko żółtka. Majonez jest często gotowane w mleku z jaj przepiórczych, ważne dla diety.

Przygotować majonez w domu gotowania jest bardzo prosta - przestrzegać zalecanych proporcji masła, mleka i jaj, jeśli są stosowane. Za pomocą innych komponentów możesz eksperymentować, za każdym razem tworząc nowe wersje tego tankowania.

Zasady ogólnePrzygotowanie majonezu na mleku

Używaj świeżych produktów wysokiej jakości. Tylko jeśli ten warunek wyjdzie pyszny majonez. Inną ważną zasadą jest to, że wszystkie produkty powinny mieć taką samą temperaturę, więc należy je wcześniej wyłożyć do lodówki, aby się rozgrzały.

Olej roślinny. Najlepiej podawać majonez z oliwą z oliwek gotowaną za pomocą technologii prasowania na zimno. Domowa kuchnia zwykle wykorzystuje rafinowany olej słonecznikowy. To prawie nie wpływa na jakość majonezu i praktycznie nie zmienia jego smaku.

Mleko. Najbardziej odpowiednie jest tłuszczowe mleko domowe, ale w przypadku braku takiego, odpowiednie i pasteryzowane z najwyższym procentem tłuszczu. Wskazane jest wstępne gotowanie produktu domowego i umieszczenie opakowania z mlekiem zakupowym w lodówce w celu rozgrzania.

Jaja. Przepiórki lub kurczaki, co najważniejsze, że są świeże. Jeśli chodzi o jaja kurze - pożądane jest, aby wziąć żółtko yarokokrashennoy, a następnie tankowanie będzie miało przyjemny żółtawy kolor. Przed użyciem należy umyć muszlę ciepłym roztworem sody, pozwoli to na jej dezynfekcję.

Musztarda. Dodaje intensywny majonez. Używany jako już gotowa musztarda, w postaci suchego proszku.

Aby dodać majonez, charakterystyczną kwaskowatość, najlepiej dodać sok z cytryny lub ocet prolina. Do smaku należy nie tylko sól, ale także cukier.

Przed przygotowaniem majonezu zaleca się stosowanie detergentów do mycia naczyń w celu ogrzania do temperatury pokojowej, np. Żywności. Pojemność nie jestpowinny być szerokie, policzyć rozmiar tak, aby korona wpadająca do niego całkowicie uchwyciła całą masę. Możesz go pokonać mikserem i blenderem przy użyciu maksymalnej prędkości, ręczne podnoszenie w celu przygotowania większości majonezów nie pasuje.

Bardzo często przygotowuje się podstawę do majonezu - mleko gotuje się ze skrobią lub mąką. W tym przypadku warto również zachować reżim temperatury. Napar musi być dobrze schłodzony, aby jego temperatura pokrywała się z innymi składnikami.

Majonez domowy, gotowany na mleku, używany jest nie tylko w formie tankowania. Z niego przygotuj wspaniałe marynaty na ryby i mięso. Można go dodać do dowolnego ciasta, jeśli wymaga tego formulacja. Może być świetną podstawą do każdego sosu. Zgodnie z cechami smaku, domowy majonez na mleku nie jest gorszy od podobnie zakupionego produktu. Jego jakość i użyteczne właściwości są znacznie wyższe, ponieważ konserwanty do takiego tankowania są całkowicie nieobecne. Właściwie przechowywany w lodówce taki majonez może trwać do dziesięciu dni.

Majonez w mleku bez jaj

Składniki:

  • połowa średniej wielkości cytryny;
  • mleko - pół szklanki;
  • gotowana sól, mała - 1/2 szt.
  • olej słonecznikowy, olej niearomatyczny - 200 ml;
  • łyżka gotowej, nie sproszkowanej musztardy.

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej mleko do temperatury pokojowej.

2. Niech cytryna we wrzącej wodzie, wytrzymaj minutę, dostań się, a wycinamy, wyciskamy sok.Przefiltrować za pomocą sita lub gazy, aby dostać się do miazgi.

3. W szklance blendera połączyć mleko i olej. Dodaj musztardę, posyp sokiem z cytryny i solą.

4. Umieszczamy w szklance blendera do kukurydzy i powalamy.

Mleko majonezowe z żółtkami - "prowansalskim"

Składniki:

  • trzy żółtka;
  • 0,25 szklanki octu spożywczego;
  • warzywny, dobrze obrany olej - 350 ml;
  • 10 gr. cukier, korzystnie mały;
  • sześć łyżeczek musztardy w proszku (25 g);
  • sól i proszek do pieczenia.

Metoda przygotowania:

1. W małej misce opróżnij żółtka jaj. Dodaj do nich mleko, suchą musztardę i trochę sody. Wlać cukier i sól, dobrze wymieszać.

2. Umieszczamy pojemność na piecu, powoli ogrzać mieszaninę na minimalnym ogniu do 80 stopni. Zdejmij ogrzewanie, odstaw na kwadrans.

3. Rozbijając zamrożoną masę za pomocą blendera, trzepocząc powoli, wlej do niego olej roślinny. Gdy majonez jest zemulgowany, dodaj do niego ocet i zmiksuj go ponownie mikserem.

Dietetyczny majonez na mleku z jajkami przepiórczymi - "Mięta pieprzowa"

Składniki:

  • jaja przepiórcze - sześć sztuk;
  • 75 ml mleka;
  • sok 1/4 średniej dojrzałej cytryny;
  • 150 ml oleju słonecznikowego, olej o wysokiej czystości;
  • niepełną łyżkę gotowej musztardy;
  • cukier rafinowany - 1/2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. W misce miksera wlać mleko i masło. Rozbijając, przynieś mieszaninę do jednorodności.

2. Małymiska wylać jaja. Połóż je na musztardzie, zalej cukrem i łyżką soli. Wlewając sok z cytryny, zawieść nas na nie więcej niż minutę.

3. Przejdź do mieszaniny mleka. Trzęsąc się ciągle cienką nicią, wprowadzamy do niej masę jaja.

4. Gotowy majonez umieszcza się w hermetycznie zamkniętym pojemniku i umieszcza w magazynie w lodówce.

Majonez na mleku w proszku z ocet jabłkowy

Składniki:

  • pół szklanki zimnej wody;
  • cztery pełne łyżeczki (ze szkiełkiem) mleka w proszku;
  • łyżkę cukru;
  • musztarda jest gotowa, nie twarda - 2 godziny;
  • pół szklanki rafinowanego oleju;
  • 6% ocet jabłkowy - dwie łyżki;
  • 0,25 łyżki kurkumy.

Metoda przygotowania:

1. W misce blendera wymieszaj mleko w proszku z cukrem i kurkumą. Rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą. Dodaj musztardę, trochę soli - ubijanie, przynieś mieszaninę do jednorodności.

2. Wlewając około jednej czwartej przygotowanego masła, potrząśnij mikserem. Powtórzyć dodanie oleju i ubijania.

3. Kontrolując grubość majonezu, podobnie, wprowadź pozostały olej. Należy pamiętać, że po ochłodzeniu majonez staje się grubszy.

4. Na koniec wlej ocet do majonezu i ponownie opróżnij go.

Mleko majonezowe ze skrobią - Amatorskie

Składniki:

  • pół szklanki mleka i masła;
  • łyżka skrobi;
  • sok z ćwiartki cytryny;
  • pikantna musztarda domowej roboty - 1/2 łyżeczki;
  • 0,5 łyżek cukru.

Metoda przygotowania:

1. Rozłóż połowę gotowanego mleka w misce, rozcieńczyć w nim skrobię. Dobrze się mieszamy, nie pozostawiając grudek.

2. Na małej patelni dodaj pozostałe mleko, zapal ogień i zagotuj mleko.

3. Natychmiast zamieszaj gorące mleko, stopniowo wlewaj do mieszaniny skrobi. Mieszając, ogrzewaj podstawę przy minimalnym ogrzewaniu, aż zacznie gęstnieć. Już gotowa masa musi być podobna do galaretki.

4. Wymień patelnię, przykryj zaparzoną podstawę folią, odkładamy na bok na chwilę.

5. Schłodź masę skrobi do 25-28 stopni, delikatnie salim, włóż musztardę, sok z cytryny i cukier - zbijamy.

6. Mając jednorodną mieszaninę, nie przerywając bicza, stopniowo dolewaj cały olej.

Majonez w mleku z mąką - "specjalny"

Składniki:

  • trzy 200 gramów mleka;
  • 130 gr. mąka pszenna;
  • osiem łyżek oleju roślinnego (oliwkowego);
  • trzy łyżki soku z cytryny;
  • 50 gr. cukier
  • dwie łyżki soli;
  • musztarda - 3 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. W małej, nieuszkodzonej patelni wlać rozdrobnioną mąkę. Dodać około połowy gotowanego mleka i dokładnie wymieszać, nie pozostawiając grudek. Dodaj pozostałe mleko, dobrze wymieszaj mąkę i umieść na małym ogniu. Po ugotowaniu zmniejszamy temperaturę i gotujemy, mieszając, majonez zagęszczamy.Ochłodź

2. W głębokiej, nie szerokiej misce wlewamy olej. Włóż do musztardy, dodaj sól z cukrem, wlej sok z cytryny - pobij mikser przez dwie minuty.

3. Kontynuacja powalania, stopniowe wprowadzanie podstawy taśmy. Dodaj co najmniej jedną czwartą ciężaru na raz.

Majonez na mleku z orzechami włoskimi - "Dietary"

Składniki:

  • rafinowany olej - 125 ml;
  • 250 g szklanki orzechów włoskich;
  • pół łyżki soli;
  • 0,5 łyżki gotowej musztardy;
  • pół szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
  • świeży sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
  • duży skrzep czosnkowy;
  • cukier - 16 gr. (2 str.).

Metoda przygotowania:

1. Nieznacznie wysuszyć na suchej patelni z jądra orzecha. Ostudzić, a następnie przerwać mikser w małe okruchy - im mniejsze, tym lepiej. Możesz zmielić w młynek do kawy.

2. Wlać kruszonkę orzechową do miski blendera i wymieszać ją z cukrowym piaskiem. Dodaj musztardę, mały spodek. Wlać trzy łyżki mleka i mieszając mieszankę z mikserem, stopniowo wprowadzając do niej olej.

3. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodać, przepychając przez prasę, połowę zębów czosnku, równomiernie posypać sokiem z cytryny. Powtórz bicz, stopniowo wylewając pozostałe mleko.

Sztuczki o gotowaniu majonezu na mleku - przydatne porady

Grubość majonezu jest proporcjonalna do ilości zużytego oleju. Spróbuj dodać stopniowo, a następnie dostosuj konsystencjętankowanie będzie łatwiejsze.

Jeśli majonez jest zbyt płynny, dodaj trochę więcej oleju. Zbyt grube nadzienie można zawsze rozcieńczyć mlekiem.

Jeśli z jakiegoś powodu masa nie jest zmiażdżona lub naprężona, dodaj trochę soli i musztardy. Rozpocznij mieszanie dwóch żółtek w osobnej misce. Osiągając jednorodność, stopniowo wpisując "zły" majonez w bicz.