Krok po kroku receptury klasycznego kremu z kremem na mleko i białka

Istnieje wiele opcji i sposobów na przygotowanie pysznego kremu. Oferujemy krok po kroku receptury klasycznego kremu, który jest szeroko stosowany wśród kucharzy.

Składniki kremu są proste i nieco, technologia jest prosta, a wynik jest anulowany. Custard klasyczny krem ​​może być uzupełniony o dowolne ciasto, wypełnione tubules, echers, ciasta. Nawet jako oddzielny deser jest piękny i, co oczywiste, jego główną zaletą - uniwersalność. Krok po kroku przepis na klasyczne kremy kremowe może stać się podstawą do tworzenia kremów o nowych smakach.

Ogólne zasady przygotowywania klasycznego kremu do kremu

Przygotowanie klasycznego kremu zwyczajowo dzieli się na dwa etapy. Początkowo mieszanina przygotowywana jest przez dwie, z których jedna doprowadzana jest do wrzenia, po czym obie się je łączy. Istnieją dwa sposoby mieszania: dodawanie zimnej masy do wrzenia, a następnie przedłużone gotowanie, i inne, w którychgorąca mieszanina jest wprowadzana na zimno.

„zimne” mieszanina może być przygotowana w dowolnej pojemności na ogrzanie się grubościenne jadalnych lub przesuwać z dołu warstwowej. Takie zdolności zapewniają równomierne i całkowite rozgrzanie. Emaliowane miski i garnki do gotowania te kremy nie działają, można je szybko spalić kremu.

Elementy mieszania

Technologia prostym zadaniem jest zapewnienie jednorodności masy. Najprostszy sposób: pokonać mikser; bardziej pracochłonne - zmieszaj z szydełkiem.

Najważniejszym momentem warzenia śmietaną - połączyć dwie masy. Zazwyczaj zimną mieszaninę wprowadza się na gorąco. Masa Zakypayuschuyu stale mieszano zimną mieszaninę wlano do niej stopniowo cienki strumień. Wyjątek - śmietanki białka, bity białka jaj spawanymi syrop cukrowy gorąco.

W klasycznej wersji kremem żadne dodatkowe elementy inne niż wanilii, służąc smaki. Ale można go otrzymać stosując różne proporcje produktów oraz dodatkowe szkolenia dla niektórych składników, takich jak mąka. Takie proste techniki pozwalają zmienić grubość i smak kremu.

Artykuł zawiera krok po kroku receptur gotowanych deserów klasyczny śmietany i różne szczegóły opcje dla jej wytwarzania. Można znaleźć krok po kroku przepis na gotowaną klasycznej białka krem, który jest zwykle używany do napełniania rur, koszy lub w projektowaniu skomplikowanych ciast.

Klasyczny krem ​​Krem krok po kroku recepturze (podstawowa) ,

Krok po kroku przepis na klasyczny krem, który można uzupełnić dowolnym ciastem. Często znajduje się w wypełnianiu ciast, eklerów, ciast, kremowych bulw i orzechów. Jest to uniwersalna podstawa do tworzenia kremów o różnych smakach.

Składniki:

  • pół litra mleka;
  • 160 gr. cukier
  • dwa wspaniałe jajka;
  • 3 łyżki wybranej mąki pszennej;
  • 2 gr. proszek waniliowy (standardowy worek).

Metoda przygotowania:

1. Najpierw przygotowujemy część kremu, która nie wymaga ocieplenia. Aby wymieszać składniki, możesz wziąć dowolną miskę, nawet szklanka będzie pasować. Miska powinna być nie tylko czysta, ale także sucha, ponieważ najpierw będzie mieszała luźne składniki.

2. Wlać połowę cukru na patelnię, a następnie, przechodząc przez sito, dodać tę samą mąkę. Nie można pominąć tego kroku, przesiewanie nie służy do nasycania mąki tlenem, ale do oddzielania drobnych zanieczyszczeń. Kontynuowaliśmy mieszanie, łączenie komponentów.

3. W gotowanej mieszance zalać jaja i dokładnie obrać łyżką, aż otrzymamy jednorodną białą masę. Zaleca się tutaj wyrzucanie i mieszanie. Jego korona szybciej poradzi sobie z zadaniem, a masa będzie bardziej jednorodna i potrzebna. Im bardziej jednorodna masa jaja, tym łatwiej przejść dalej proces. Nawet jeśli jajka z cukrem są ciągle pobijane, trudno jest osiągnąć stuprocentowe rozpuszczenie kryształów, potrzebna jest dodatkowa ciecz - wylać szklankę zimnego mleka do słodkiej masy. ZnowuŁączymy wszystko dobrze. Znowu lepiej zrobić to mikserem. Wymień przygotowaną mieszaninę na bok.

4. Następnie potrzebujemy patelni z podwójnym dnem lub grubościennego rondla. Naczynia emaliowane nie są odpowiednie, krem ​​w nim płonie, nie ma czasu na parzenie. Wlać do pojemnika pozostałe mleko (1 szklanka) i wlać pozostały cukier do niego, dodać wanilię i dobrze wymieszać. Waniliowy proszek można zastąpić cukrem z dodatkiem wanilii, ale należy go podwoić.

5. Umieść pojemnik z mlekiem w średniej temperaturze i powoli doprowadzaj do wrzenia. Pożądane jest co najmniej w pierwszej minucie mieszanie mleka, aby nie rozpuszczone w chłodnym produkcie kryształy cukru całkowicie rozproszyły się podczas ogrzewania.

6. Obserwujemy proces, a gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki gotowania, w jednej ręce wyjmujemy miskę wcześniej przygotowanej masy mleczarskiej, aw drugiej - koronę.

7. Intensywnie mieszając wrzące mleko cienką nicią, wlewać w sposób ciągły mieszaninę jaj i natychmiast zmniejszać temperaturę - ustawić minimalny ogień. Przez dziesięć minut, ciągle mieszając ciągle, gotować.

8. Gorąca śmietana może wydawać się niewystarczająco gęsta, ale powinna być. Przed użyciem musi dobrze się ochłodzić, a to z kolei zwiększa gęstość.

Klasyczny warzony krem: Krok po kroku Przepis na "Napoleony" (z olejem)

Krok po kroku przepis na krem ​​Cream for Napoleon jest prawie taki sam jak poprzedni preparat. Zamiast cukru piaskuw proszku, który upraszcza sam proces. Krem do kremu jest uzupełniany masłem, co nadaje mu kremowy smak i dodatkową jedwabistość.

Składniki:

  • mleko - 400 ml;
  • 65 gr. mąka;
  • 235 gr. wysokiej jakości masło;
  • Cukier, najlepiej świeży, domowy, proszek - 325 gramów;
  • 3 gramy kryształów waniliny.

Metoda przygotowania:

1. Pokroić mąkę do dowolnej wygodnej miski, wlać do niej szklankę mleka i dokładnie ubić, aż wszystkie piersi zostaną zdyspergowane. Opcjonalnie, aby natychmiast wprowadzić całe mleko. Możesz wlać małe porcje, dwie łyżki do jednej porcji, a następnie dokładnie wymieszać miksturę. W takim przypadku łatwiej będzie osiągnąć jednorodność.

2. Wlej pozostałe mleko do grubego rondla lub rondla i wlej go do proszku waniliowego, zamieszaj. Umieścić pojemność na umiarkowanym ogniu, poczekać do wrzenia.

3. Ostrożnie obserwuj mleko. Gdy tylko pierwsze bąbelki zaczną wypływać na powierzchnię, weź miskę z mąki i corolli. Intensywnie mieszając wrzące mleko, zaczynamy od cienkiej nici, aby wlać w nią mieszaninę mąki. Nie zatrzymuj się, podnieś zaparzoną podstawę okrężnymi ruchami aż do zgrubienia. Zdejmij ogień, ostudzić.

4. Wycieramy z lodówki masło, kroimy je kawałkami. Włóż miskę kosmiczną i zostań na stole, gdzie zagęszczona masa jest już zimna. Po około pół godzinie sprawdzamy. Weź łyżeczkę i trzymaj ją na maśle, jeśli łatwo się rozlejesz, gotuj dalejkremowy

5. Przekroczyć cukier puder, wlać go do masła i wstrząsnąć mikserem do jednorodności. Zaczynamy robić to z minimalną prędkością, jeśli natychmiast włączysz wysokie prędkości, proszek po prostu się rozdzieli.

6. Kiedy upuszczamy bazę ropy naftowej do świetności, zaczynamy wprowadzać do niej zamarzniętą masę. Łączymy to stopniowo, nie przerywając bicia. Możesz natychmiast połączyć dwie bazy i dobrze się potrząsnąć, ale jeśli zrobisz to stopniowo, wynik okaże się bardziej delikatny.

Klasyczny krem ​​warzony: Krok po kroku Przepis na ciasto miodu

Krok po kroku przepis na niezwykły krem ​​z kremem o pięknym beżowym odcieniu i lekkim, orzechowym posmaku. Krem doskonale nadaje się do impregnowania delikatnych ciast miodowych. Niezwykły kolor i aromat uzyskuje się przez wstępne pieczenie mąki, sama technologia nie różni się od podstawowej receptury. Krem, a także Napoleon, jest uzupełniany masłem.

Składniki:

  • mały cukier - 210 g;
  • 730 ml niegospodarnego mleka;
  • mąka pszenna - 75 g;
  • 65 gr. kremowy, korzystnie 72% olej;
  • wanilina (proszek) - 2 g.

Metoda przygotowania:

1. Osobliwością przepisu jest to, że zanim zmiksujemy mąkę z mlekiem, trochę go usmażymy.

2. Włącz płytę grzewczą, ustaw środkowy ogień i połóż na grubościennej patelni. Po rozgrzaniu na patelnię wlewa się równomierną warstwę wylewającą się z mąki. Zaczekaj 15 sekund, aby rozpocząć miksowanie. Smaż mąkę, dopóki nie uzyska delikatnego orzechowego posmaku, a tak nie jestzmieni kolor, otrzyma delikatny kremowy odcień. Wlać mąkę z patelni do miski, ostudzić.

3. Połowę mleka wlewa się do miski, a resztę - do rondla. Przelej smażoną mąkę do mleka znajdującego się w misce i wymieszaj mieszaninę do jednorodności.

4. Mleko, wlać do rondla, dodać wanilię i piasek cukrowy. Umieszczamy pojemność na małym, pewnym ogniu. Ciągle mieszając, rozgrzać, aby rozpuścić cały cukier, a następnie stopniowo wlać mieszaninę mleka mąką. Kontynuując mieszanie, doprowadzić do wrzenia. W trakcie procesu baza kremowa będzie pogrubiona.

5. Schłodź przegotowaną masę. Jednocześnie zmiękczamy pokrojone masło w cieple.

6. Podłącz przygotowane komponenty. Zaczynamy powoli bić mieszankę zmiękczoną bazą kremową. Stopniowo zwiększając obroty korony, dodaj trochę miękkiego oleju. Nie wchodzimy w łyżki, dodajemy kolejnej porcji, gdy poprzednia całkowicie rozprasza się w napompowanej masie.

Klasyczny krem ​​Zimny ​​krem: krok po kroku Przepis

Kosze z piaskiem z dżemem i białą śmietanką, rozpływające się w ustach rurki liści z tym samym nadzieniem - prawie nikt nie chce cieszyć się takim deserem. Oferujemy krok po kroku receptę na klasyczny krem ​​do kremu na białka. Jest dobry nie tylko jako nadzienie, ale także gęsta konsystencja pozwala tworzyć elementy dekoracyjne na ciasto: kwiaty, falbanki. Nawet podczas przebywania w upale nie tracą kształtu i nie rozprzestrzeniają się.

Składniki:

  • dwa wspaniałejaja kurze;
  • mały grono drobnej soli;
  • 155 gramów sproszkowanego cukru;
  • oczyszczona woda - 53 ml;
  • ćwiartka cytryny;
  • wanilia, najlepiej proszek - 2 gramy.

Metoda przygotowania:

1. W gęstej patelni lub rondlu o niskiej gęstości zalać określoną ilością wody, zalać cukrem, nałożyć niewielki ogień. Ciągle mieszając, rozgrzej, próbując rozpuścić cały cukier, a następnie doprowadzić powstały syrop do wrzenia. Gdy ogrzewanie jest zminimalizowane, gotowanie trwa 10 minut. Sprawdź dostępność - wlej odrobinę syropu do szklanki wody. Jeśli kropla nie wycieknie, ale natychmiast zbierz kulkę i upuść na dno - usuń syrop cukrowy z talerza.

2. Umyj jajka ciepłą wodą. Delikatnie przełam muszlę nożem i spuść białka z miski. Żółtki w kremie nie są używane. Dodaj trochę soli do białka, tylko szczyptę i zacznij odrabiać minimalną moc miksera. Kiedy zbijamy, stopniowo zwiększamy prędkość. Po otrzymaniu wspaniałej, stabilnej masy i kontynuowaniu biczowania cienką nicią, stopniowo wlewaj do niej gorący syrop. Po zmiażdżeniu krem ​​należy doprowadzić do gotowości na 12 minut.

Sztuczki do przygotowania klasycznego kremu z kremem

Jest częścią mąki śmietanowej, może zastąpić skrobię, tylko dodać, powinna być 1,5 razy większa, w przeciwnym razie krem ​​nie zagęszcza się.

Nie rób długiego kremu, nawet jeśli wydaje się to rzadkie. Pamiętaj, że po ochłodzeniu stanie się on znacznie bardziej intensywny. Aby nieAby się pomylił, upuść łyżką zagotowaną masę, jeśli gęstość jest wystarczająca, wtedy nie spłynie, ale równomiernie pokryje całą powierzchnię.

Podczas pieczenia kremu należy przykryć jego powierzchnię folią tak ciasną, aby miała kontakt ze śmietaną lub przykryć miskę pokrywką. Jeśli nie zostanie to zrobione, po schłodzeniu powierzchnia kremu będzie pokryta cienką warstwą.