Krok po kroku receptury kwaśnej śmietany na dowolny deser

Krem tworzy piękny wygląd i niepowtarzalny smak każdego deseru. Możesz sam stworzyć przepis na ciasto, kierując się swoim gustem.

Ważne jest, aby znać tylko podstawowe zasady technologiczne, na przykład, aby można było zmieniać przepis krok po kroku bez utraty jakości, a co lepiej pozostawić bez zmian.

Krok po kroku przepis na kwaśną śmietanę - główne zasady technologiczne

• Krem na bazie śmietany i (lub) śmietany są bardzo popularne. Są lekkie, ponieważ zawierają mniej tłuszczu niż kremy olejowe. Nie wszystkim podobają się kremy białkowe, ponieważ zawierają jajka - niektóre osoby wywołują alergie, a kremy oparte na surowych białkach nie są pożądane dla dzieci.
• W oparciu o podstawowy przepis krok po kroku, możesz przygotować kremową śmietankę o różnych odcieniach smaku, dodając syropy owocowe, czekoladę, suszone owoce, orzechy do głównych składników. Ale każdy dodatkowy składnik, wchodzący w interakcje z głównymi składnikami kremu, może nadać nowy odcień smaku, ale pogorszyć teksturę, a przy przygotowaniu wszelkich kremów bardzo ważne jest osiągnięcie blasku i zwartości kremowej masy, dlatego teżże krem ​​jest ozdobą tortu.
• Śmietana należy do grupy kremów mlecznych. To - wskazówka dla ludzi kreatywnych i chętny do eksperymentowania, śmietana dobrze współgra z kremem i śmietaną w przepisie, można użyć kombinacji spożyciu produktów mlecznych, w razie potrzeby wyregulować tłuszczu w śmietanie lub wprowadzić zavarnuyu masę. Ogólnie rzecz biorąc, pożądane jest rozpoczęcie badania właściwości biochemicznych produktów w przygotowaniu do jakiejkolwiek żywności, aw przypadku słodyczy taka wiedza jest niezbędna do przewidzenia wyniku.
• miękką konsystencję śmietany ma wadę - niestabilność, a więc receptury używane głównie do łączenia ciasta na ciasto, napełniania ciasta placek parzonego. Jeśli jednak chciałbym ozdobić powierzchnię ciasta kwaśną śmietaną, to są dwie opcje:
• Przygotuj kwaśną śmietanę i udekoruj je ciastem przed stołem do serwowania: będzie ono przechowywane przez kilka godzin;
• Dodaj środek żelujący do kremu. Tutaj jest jeden niuans: żelatyna ma charakterystyczny smak, który nie pasuje do słodkich składników deseru, więc pożądane jest użycie agaru, aby ugotować śmietanę. Jeśli w torcie występują dżemy owocowe lub owocowe, wówczas pektyna nadaje się do tworzenia stabilnej masy śmietanowej.

Szczegółowa technologia wytwarzania kremu ze śmietany - w przepisie krok po kroku.

Podstawowy przepis na śmietanę z wanilią (krok po kroku)

Składniki:

• Śmietana (30%) 750 g
• Cukier puder 240 g
• Wanilina 12 g

Dodatkowe składniki do innych opcji kremu krok po kroku:

• Muffinki 250 g
• Czekolada 150 g
• Agar (żelatyna, pektyna)
• Syrop owocowy
• Krem (33%) 200 ml

Technika gotowania:

1. Przed rozpoczęciem pracy zwróć uwagę na jakość śmietany: powinna być świeża, o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Idealnie - 33-36%.

W centrach handlowych śmietana o takiej zawartości tłuszczu nie jest powszechna. Zasadniczo, maksymalna zawartość tłuszczu w naturalnej śmietanie w folii lub w pojemniku wynosi 25%. Do śmietany można użyć naturalnego produktu rolnego. Oczywiście w domu trudno jest określić zawartość tłuszczu w śmietanie, jeśli nie jest to wskazane na opakowaniu. Skoncentruj się na wyglądzie: śmietana powinna mieć kremowy odcień, być wystarczająco gęsta, aby utrzymać kształt. W płynnym śmietanie znajduje się duża ilość serwatki, a śmietana takiego produktu się rozleje.

2. Schłodzić śmietanę do 0-2 ° C, ale nie zamrażać w żaden sposób. Produkty mleczne w schłodzonej postaci zyskują bardziej gęstą konsystencję, ponieważ zawierają tłuszcz zwierzęcy, który zamarza po schłodzeniu.

3. Potrząśnij śmietaną w głębokim metalowym pojemniku. Naczynia przed gotowaniem kremu mlecznego pożądane jest wstępne schłodzenie, aby nie było zbyt gorąco podczas ugniatania. Aby to zrobić, możesz przytrzymać misę miksera lub misę przez chwilę w zamrażarce, a następnie przenieść do niej śmietanę. Drugi sposób: ubić śmietankę zanurzając metalowy pojemnik w dużymnaczynia wypełnione lodem lub bardzo zimną wodą.

4. Bardzo ważne jest, aby rozpocząć ubijanie, obracając mikser do najniższej prędkości i stopniowo zwiększając go, ponieważ krem ​​jest zagęszczony.

5. Wreszcie równie ważne jest zatrzymanie się w czasie: jak tylko kremowa powierzchnia wydaje się wystarczająco stabilne, natychmiast wyłączyć mikser. Jeśli przedawkujesz z biciem, zaczyna się rozdział surowicy: w końcu w kwaśnej śmietanie znajduje się tylko 1/3 tłuszczu, który oddziela się od masy surowicy i zamienia się w masło. Staraj się nie dopuszczać do stratyfikacji. Czas kurczenia się, około 10 - 12 minut.

6. Teraz o cukier puder: kiedy dodaje się do śmietany krem ​​i jak lepiej zrobić?

W śmietanie i innych produktach mlecznych istnieją mikroorganizmy, w przypadku których cukier lub proszek jest produktem spożywczym. Zauważyliśmy, jak szybko proces oddzielania soku owocowego od dodatku cukru w ​​owocach? To samo dzieje się z produktami mleczarskimi, z tą różnicą, że owoce zawierają więcej drożdży. Bakterie z kwaśnego mleka zaczną jeść słodki składnik, gdy tylko zostanie dodany do kwaśnej śmietany, podświetlając produkt jego przetwarzania - dwutlenek węgla, który pod wpływem powietrza natychmiast tworzy wodę i lotny składnik. Woda pozostanie w śmietanie, sprawi, że będzie płynna, co bardzo psuje jej jakość i wygląd. Oczywiście dla tej reakcji zajmuje to trochę czasu, a mikroorganizmy w tym czasie pozostały tak małe, jak to tylko możliwe, cukier puder powinien być dodawany na ostatnim etapie bicia i w małych ilościach.

Dla tych, którzy lubią słodkie, dobrze wiedzieć, że istnieje metoda gotowania, które pozwala stworzyć wrażenie, że w naczyniu - dużo cukru, ale w rzeczywistości są one tylko powierzchniowo przeplatane.

Ten kulinarny sztuczka opiera się na znajomości anatomii człowieka: receptory smakowe, które rozpoznają słodki smak, znajdujący się na końcu języka, więc wystarczy dotknąć je do powierzchniowej warstwy kremu do mózgu odbieranego sygnału - bardzo słodki krem! W tym przypadku nie ma znaczenia, że ​​wewnątrz kremu - nie tak słodko.

To - podpowiedź: nie koniecznie dodać dużo słodyczy w kremie i posypać im wystarczająco dużo kremu na wierzchu, na torcie, która przedłuży jego trwałość i uniknąć szybkiego rozprzestrzeniania bez rozbijania harmonię smaku.

Wniosek: dodaj sproszkowane sito do śmietany, używając połowy przygotowanej objętości. Użyj innego produktu jako proszku na powierzchnię kremu: z sitkiem, pocierać proszek na ciasto, natłuszczony kremową śmietaną.

7. krok po kroku przepis powinien być najpierw podkreślić, że waniliowy krem ​​należy połączyć z cukrem pudrem, ale w tym przypadku, zalecenia dodać cukier puder - znacznie ważniejsze. Wanilia, cynamon lub inne pachnące dodatki oczywiście muszą być mieszane z luźnymi kremowymi składnikami.

8. Jeśli konieczne jest dodanie płynnych ekstraktów do aromatu, należy zmieszać go z płynnymi składnikami:

- Dodaj bezpośrednio do śmietany, ubijanie;

- syrop rozpuszcza się lub mleko łyżkę jeżeli gotowanie krem ​​Krem krem, dodać do mieszaniny w celugotowanie

Do podstawowej receptury kwaśnej śmietany, w zależności od kreatywnego projektu domowego cukiernika, możesz dodać dodatkowe składniki, aby uzyskać zupełnie nowy, krok po kroku, kremowy przepis na kwaśną śmietanę. Kontynuuj gotowanie kremu, jeśli chcesz uzyskać więcej niż zwykły zapach wanilii.

Inne przepisy na kwaśną śmietanę

Przygotuj główny krem, jak opisano w powyższym przepisie krok po kroku. Technologia pozostaje niezmieniona, a dodatkowe składniki pozwolą Ci uzyskać odrobinę różnorodności.

• Dodaj drobno pokrojone suszone morele, które należy wcześniej dobrze umyć, a następnie wysuszyć, aby do kremu nie dostały się krople wody. Dodatkowy składnik do takiego kremu może służyć jako likier Amaretto, a do dekoracji użyć gęstego syropu morelowego.
• Na bazie śmietany można tworzyć ciekawe kompozycje z dodatkiem do głównej receptury rozpuszczonej czekolady, kakao, kremowych lodów, miodu. Zasada łączenia składników: niewielka część kremu do kremu połączona z dowolnym dodatkowym składnikiem i wchodzi do głównej masy w ostatnim etapie, gdy śmietana będzie już ubita. Następnie, aby nie kruszyć śmietany, wymieszaj ręcznie miód, czekoladę lub inne dodatki za pomocą korony lub łopatki.
• Główny kremowy przepis można dodać do kremu ze śmietanki i skrobi kukurydzianej lub z soku owocowego. Pamiętaj, że słoik z mlekiem lub owocem musi mieć gęstą konsystencję, o minimalnej zawartości cieczy i masę w śmietanie,gotowane w podstawowej recepturze, nie powinno przekraczać 25%. Cukier puder w tym przypadku powinien być dodany podczas warzenia. Zaparzoną mieszaninę należy schłodzić przed dodaniem do śmietany.

Krok po kroku przepis na kwaśną śmietankę - przydatne wskazówki

Aby usunąć nadmiar wilgoci ze śmietanki, dodaj do niej kakao w proszku: krem ​​uzyska czekoladowy smak, stanie się mniej wilgotny i bardziej stabilny. Jeśli chcesz zachować krem ​​biały, dodaj skrobię kukurydzianą.

Odporność na kremowy krem ​​zostanie dodana do emulsji olejowej, gotowana na mleku lub śmietanie.

Można go ugotować w taki sposób: wstrząsnąć olejem roślinnym (50-75 ml) w mocną pianę za pomocą blendera. Następnie stopniowo dodawaj do niego schłodzone gotowane mleko (1: 1) cienką nicią i nie przerywaj bicia, aby zagęścić masę. Użyj rafinowanego, bezwonnego lub orzechowego oleju, aby nadać śmietance przyjemny smak. Dodaj przygotowaną emulsję do bitej śmietany, wymieszaj ją z gąbką i nałóż na powierzchnię deseru.