Szybkie przepisy marynowane ogórki: starożytne i współczesne tajemnice

Ludy żyjące w ciepłym klimacie i mają możliwość jedzenia świeżych warzyw przez cały rok, nie mają pojęcia, co jeść ogórki. Dlatego żadna kuchnia na świecie nie ma tak bogatego doświadczenia w zachowaniu kochających ciepło warzyw, jak w rosyjskiej kuchni, a wszystkie tajemnice w tym kierunku są bezwarunkowym osiągnięciem naszych gospodyń domowych.

Różnorodność receptur marynaty na ogórki stopniowo rośnie, ponieważ kuchnia ukraińska charakteryzuje się ciągłą zmianą pochodzącą z zewnątrz. Cechy kuchni narodowej sąsiednich narodów są mile widziane przez nasze gospodynie domowe, nawet w puszkach.

Drugą istotną kwestią w tym przypadku są szybkie sposoby zbierania, ponieważ nasi ludzie są przyzwyczajeni do utrzymywania stołu zawsze hojnego, a po zebraniu plonów trzeba mieć czas, aby go przerobić - w końcuLato w umiarkowanych szerokościach geograficznych jest krótkie i zajmie dużo czasu przed następnymi zbiorami.

Szybki przepis na ogórki kiszone - główne zasady technologiczne

Jeśli zdecydujesz się zachować odpowiednią odmianę ogórków, nie będzie żadnych problemów z ich zbieraniem i przechowywaniem w ogóle. Do solenia i marynowania najbardziej odpowiednie odmiany dojrzałej dojrzałości uprawia się w otwartej glebie. Możesz określić różnorodność ogórka łososia na wygląd: owoce mają cienką skórkę z dużymi bulwami i czarnymi kolcami, gęste miąższu. Kolor orzecha ziemnego w słonym ogórku jest lekki, prawie biały - od kwiatostanu, przechodząc w gęsty zielony odcień w pobliżu szypułki.

Oczywiście, istnieją inne subtelności, które należy wziąć pod uwagę przy zachowaniu. Do marynowania zaleca się stosowanie świeżo zebranych owoców, ponieważ pogarsza się ich długoterminowe przechowywanie. Konieczne jest również wybranie owoców o małym rozmiarze, na etapie dojrzewania technicznego, gdy nasiona jeszcze nie zostały uformowane. Są gęściejsze, a małe ogórki są gęstsze w puszkach, co pozwala na ekonomiczne wykorzystanie pojemnika, miejsca do przechowywania.

Jednakże zdarza się, że owoce odpowiadają etapowi dojrzewania technicznego, ale jednocześnie ich rozmiary osiągają 10 cm i więcej. Takie ogórki są idealne do przechowywania w krojach, przygotowywania sałatek zimowych.

Proces konserwowania ogórków zawsze zaczyna się od sortowania owoców, przygotowując odpowiednią liczbę puszek o wymaganej objętości.

Moczyć ogórki przedukładanie w słoju: czasami papryka z owocu zawiera goryczkę, która jest usuwana, z powodu wyczerpania w zimnej wodzie.

Podczas gdy ogórki "wykonują zabiegi wodne, banki są dokładnie sprawdzane pod kątem pęknięć, wiórów i innych defektów, a następnie czyszczone i sterylizowane, wraz z pokrywami. Kolejnym etapem jest przygotowanie pikantnych ziół, korzeni i przypraw, które należy umyć, oczyścić i pokroić. Dalej - wszystko jest proste i bardzo szybkie. Ogórki można konserwować przez podwójne napełnianie lub pasteryzację. Do dalszego przechowywania kęsów w warunkach mieszkania w mieście, w temperaturze pokojowej, jednak pasteryzacja - bardziej niezawodny sposób.

Obowiązkowym składnikiem marynaty jest kwas, który zapewnia efekt konserwujący. Może to być zwykły ocet stołowy, kwas cytrynowy, sok pomidorowy, porzeczki, jabłka, zawiera kwas octowy. Zawartość kwasu octowego w zalewie dla ogórków powinna być nie mniejsza niż 12%. Podczas używania soku owocowego, jako środka konserwującego, słoiki pasteryzowane są obowiązkowe; Marynowanie z użyciem octu jest bardziej niezawodne, a klasyczna marynata pozwala na zwijanie puszek bez pasteryzacji.

1. Ogórki kiszone - klasyczne szybkie przepisy

Składniki:

• Nawilżone parasole 400 g
• Liście wiśni (lub zielone pędy) 300 g
• Czerwona marchewka 1,2 kg
• Korzenie stołówki chrzanowej 700 g
• Pieprz: słodki bułgarski - 1,2 kg; ostra papryka - 300 g
• Czosnek 450 g
• Pęczek czarnej porzeczki w plasterkach 300 g
• Oset stokrotka (suszona lub świeża) 100 g
• Liść laurowy, cały50 g
• Musztarda (ziarno) 70 g
• Papryka z groszkiem: pachnące 60 g; czarny - 40 g
• Nasiona kolendry 60 g
• Kora dębu, sucha (lub liście dębu) 90 g
• Ocet (9%) 750 ml
• Sól kamienna 360 g
• Cukier nierafinowany 250 g
• Woda oczyszczona 15 l (+/- 3 l)
• Ogórki o technicznej dojrzałości (do 7-8 cm) 17 kg
• Wynik: 10 puszek o pojemności 3,0 litra

Procedura gotowania:

Ogórki sortować, myć i moczyć, stać w zimnej wodzie przez pięć godzin. Na dnie każdego słoika umieścić przygotowane przyprawy, korzenie, pokrojone liście. Opróżnij wodę i uporządkuj owoce w sterylne słoiki.

Przygotuj marynatę: dodaj 1 litr wody do łyżki soli i cukru. Wydajność z wodą, cukrem i solą gotować przez 5-7 minut. Wlać wrzący roztwór ogórków w słoiki. Przykryj buteleczkę sterylnymi pokrywkami i stań, aż całkowicie ostygnie. Wlać schłodzoną wodę z powrotem do garnka za pomocą specjalnej pokrywy z otworami i ponownie zagotować roztwór.

Wlać 75 ml octu do każdego słoika i natychmiast napełniać każdą wrzątkę na szyję wrzącą solanką, natychmiast zatrzasnąć i przekręcić butelkę.

Należy zauważyć, że część marynaty zostanie zebrana w ogórkach po ich schłodzeniu, więc woda powinna pokryć je 2-4 cm powyżej poziomu. Owiń przedmioty ciepłym kocem i przytrzymaj słoiki, aby uzyskać pełne chłodzenie naturalne.

Przenieś do miejsca przeznaczonego do przechowywania.

2. Pikantne ogórki kiszone - szybki przepis

1 słoik (3 l):

• Ogórki "Kobiety", dojrzałość techniczna 1,5 kg
• 60 g soli
• Cukier 30 g
• liść laurowy, całe 3 sztuki.
• Jagody jałowca, suszone 4 sztuki
• Gorąca czerwona papryka, pieprz - do smaku
• Korzeń stołowego chrzanu 40 g
• Dojrzały koperek z parasolem
• Ząbki czosnku 25 g
• Liście czarnej porzeczki i wiśni, świeże
• Tropikalne 30 g
• Pieprz czarny i jamajski 6 g
• Nasiona gorczycy 3 g
• Woda 1,5 l
• Ocet 50 ml

Procedura gotowania:

Sortować ogórki, opłukać i moczyć przez osiem godzin. Świeże liście pokrzywy posypać wrzątkiem, aby nie parzyć rąk, i pokroić. Liście świeżych owoców można umieścić w butelce w sumie 5-6 sztuk. W przygotowanej butelce rozprowadź posiekane liście, czosnek, posiekane talerze, przyprawy, posiekane korzenie kasztana stołowego, koperkowe parasole i połówki ostrej papryki.

Napełnij butelkę szczelnie ogórkami. Zagotuj wodę, dodając cukier, sól. Napełnij butelkę ciepłym roztworem. Przykryj je plastikowymi pokrywkami i pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej do momentu, aż solanka stanie się kwaśna. Wlać z puszek do rondla, gotować ze świeżą przyprawą. Kilkakrotnie wlać ogórki do słoików z zimną wrzątkiem i wodą.

Po tym, ponownie przetrząśnij ogórki: natychmiast po dojrzewaniu w solance ich objętość znacznie się zmniejszy, utrwalając owoce. Napełnij kolejno wrzącą solanką, dodaj 50 ml octu i natychmiast wyrzuć puszki z cynowymi nakrętkami. Jeśli ogórki są przechowywane w chłodnym miejscu, nie można dodać octu.

Odwróć się, przykryj butelkę kocem, aż ostygnie.Banki są przekazywane do stodoły.

3. Ogórki marchew w koreańskim - szybka przepis

W przypadku łóżka zbiera się duża liczba dużych ogórków być „wprowadzone do pracy”, zawsze trzeba przepis na szybką przekąskę przygotowaną z pomidorami, które są marynowane marchew w koreańskim też mają doskonały smak.

Skład:

• Cukier 120 g
• Ocet (9%) 120 ml
• Ogórki 2,4 kg
• Sól 50 g
• Przyprawa do marchwi koreańskiej 15 g
• Czosnek 70 g
• Marchew 0,6 kg
• Olej 150 ml

Technologia przygotowania:

Wybierz czerwone marchew z tępymi nosa, drobne korzenie, opłukać, posiekać drobne i długie kije. Posyp koreańską przyprawą, cukrem, solą i zalać octem. Wymieszać i stać przez około pół godziny, aż sok oddzieli się. Ogórki, umyte i przyprawione w wodzie, przeciąć tę samą słomkę. Wymiesza i pakowane do pojemników wytworzonych puszek (0,5 - 0,7 litra).

pasteryzowane dziesięć minut wrzącą wodą w zbiornikach do pasteryzacji. Natychmiast zakryj słoiki i odwróć je. Wstań, aby ostygnąć, owiń je.

4. Ostre marynaty i wódka cytrynowy - szybkie przepis ,

Składniki:

• Cummin
• Nasiona gorczycy
• Nawilżone parasole
• Korzenie chrzanu
• Ostra papryka (strączki)
• liść laurowy
• Czosnek
• Liście wiśni i chernozmogorodinovye, cięte
• Pieprz z groszkiem (mieszanina)
• Kora dębu 300 g
• Cytryny 10-12 sztuk.
• Cukier 600 g
• Sól 900 g
• Oczyszczona woda 10 l
• Wódka 1,0 litr
• Ogórki 12-15 kg

Przygotowanie:

Dodaj pikantne korzenie i przyprawy do marynaty do smaku. Sortuj ogórki na konserwę, zbieraj najmniejsze owoce, a duże będą potrzebne do sałatek i przekąsek. Umyć ogórki w zimnej wodzie. Przygotuj solidny wywar z kory dębu i po raz trzeci dodaj ogórki do godziny z ciepłą infuzją.

Wyczyść i pokrój kłącza chrzanu, posiekaj świeże liście wiśni i czarnej porzeczki, pokrój je cytrynowymi pierścieniami, czosnkowymi goździkami - talerzami.

Zagotuj przygotowaną oczyszczoną wodę, dodając cukier i sól, kminek, ziarna musztardy, liście laurowe. W sterylnej butelce rozprowadź posiekane przyprawy, koperek, strąki pieprzu. Stos ogórki i plasterki cytryny. W każdej butelce zalać 100 ml wódki, zalać gorącą marynatą i natychmiast zwinąć wieko. Po schłodzeniu przenieść słoiki do piwnicy.

5. Ogórki w pikantnej marynacie pomidorowej - szybki przepis

Skład:

• Woda 800 ml
• Pasta pomidorowa 250 g
• Kolendra ziemna
• Papryka słodka
• Goździka
• 75 g soli
• Cukier 200 g
• Czosnek
• liść laurowy
• Chile - do smaku
• Ocet (9%) 70 ml
• Ogórki 1 kg
• Wyjście - 1 słoik (1,5 l)

Kolejność przygotowania:

Umyć ogórki. Do tego przepisu będzie pasował duży owoc. Pokrój je na 4 kawałki, lub pociąć płytki o grubości około jednego cala. Włożyć do słoikatak ciasno, jak to możliwe.

Wlać wodę do rondla, wymieszać z pastą pomidorową. Istnieje możliwość zastąpienia pasty świeżym, ale gęstym sokiem pomidorowym: należy go pobrać w ilości 2 litrów i spawać na pół. We wrzącym sosie pomidorowym połóż przyprawy. Ich liczbę można dostosować do własnych upodobań. Prażoną marynatę przez pięć minut na małym ogniu zalać wrzącym porzeczem, dodając ocet do puszki.

Pasteryzuj konserwację przez dziesięć minut. Gorący garnek natychmiast zakatajre pokrywką i przykryj gęstą ściereczką. Stań w tym stanie, dopóki się nie ochłodzi. Po sprawdzeniu jakości korka, przenieś ogórki do obory.

6. Ogórki z czerwoną porzeczką - szybki przepis pikantnej marynaty

Składniki:

• Ogórki (małe) 700 g
• Czosnek
• Cukier 50 g
• Czerwona porzeczka 300 g
• Sól 30 g
• Przecier jagodowy 250 g
• Mieszanka papryki (grochu)
• Goździk
• Woda 300 ml

Technologia:​​

Umieść przyprawy na dnie puszek. Umyć ogórki, pociąć krawędzie po obu stronach, umieścić je w słoiku pionowo. Wlać porzeczki, wstrząsnąć słojem, aby jagody rozłożyły się równomiernie w słoiku

Zagotuj marynatę z wodą, dodaj puree z jagód, cukier, sól. Pij przez 3-4 minuty, przecedz przez gazę, aby marynata była przezroczysta. Wylać w słoiku.

Czas pasteryzacji - 7 minut.

Szybkie receptury kiszonych ogórków - przydatne wskazówki

Zawsze bardzo zależy, aby ogórki w puszkach wyglądały na świeże i zielone.

do naszegoprzodkowie znający taki sekret:

Po pierwsze, ogórki zostały zasiane w Rosji od dawna, kiedy nikt nie słyszał o szklanych słoikach, walcarkach i pasteryzacji. Wanny dębowe do marynowania parzy się wrzątkiem, opłukując wódką. Następnie beczki wypełnione ogórkami, przekładając każdą warstwę na liście i łodygi pokrzywy. Oczywiste jest, że nie wszystkie gospodarstwa domowe mają możliwość przechowywania ogórków w dębowych beczkach, ale można zwrócić uwagę na stare sekrety podczas przechowywania warzyw na zimę. Kora dębu, wódka i pokrzywa pomagają zachować naturalny zielony kolor i gęstą gęstość ogórków.

Aby zachować kolor ogórków, można użyć innego sposobu: 10 litrów marynaty lub ogórków do ogórków, zamiast octu dodać 0,7 litra i ½ łyżeczki wypalonego ałunu (można je kupić w dowolnej aptece).