Węglan amonu - właściwości chemiczne, zastosowanie w gotowaniu, korzyści i uszkodzenia ciała
Spis treści
Osoby, które dbają o swoje zdrowie, są dokładnie sprawdzane na opakowaniu produktów składu. Nie wszystkie suplementy żywieniowe są bezpieczne, wiele z nich wyrządza szkodę, której nie wolno używać. Czy E 503 ma do nich zastosowanie, jaki ma wpływ - należy się zająć.
Co to jest węglan amonu
Każdego dnia ludzie jedzą żywność, do produkcji, której używa się tej syntetycznej substancji. Węglan amonu - związek składający się z soli amonowych kwasu octowego - węglanu i wodorowęglanu. Wzór chemiczny substancji - (NH4) 2CO3. Lek może mieć różne nazwy:
- dodatek E 503 - oznaczenie międzynarodowe;
- węglowa sól monosodowa;
- tlenek węgla;
- amoniak to nazwa gospodarstwa domowego;
- jedzenie amoniakiem.
Z wyglądu węglan - jest bezbarwnym kryształem o niewielkim zapachu amoniaku, łatwo rozpuszczalnym w wodzie, może być podatny na hydrolizę. W zderzeniu z powietrzem są przekształcane w wodorowęglan amonowy, zabrania się wytwarzania produktów - wymagają specjalnego przechowywania. Wraz ze wzrostem temperatury substancja staje się niestabilna, ulega procesom chemicznym:
- od 36 stopni uwalniany jest lotny amoniak (amon), uwalnia się wodorowęglan amonu- NH4HCO3;
- , gdy temperatura wynosi 60 stopni - dalej rozkłada się na wodę, dwutlenek węgla, amoniak.
Stosowanie amoniaku spożywczego
Specyfika węglanu amonu - reagowania z pojawieniem się dwutlenku węgla - występuje w przemyśle spożywczym. Substancja służy do pieczenia chleba, dzięki czemu wyroby cukiernicze zastępują drożdże i napoje gazowane. Gaz w gotowym produkcie tworzy wnękę, nadając jej blasku, nieruchomość nie jest długa szorstka, zachowuje świeżość. Sole tlenku węgla można stosować do wypieków:
- ciasta;
- rolki;
- pliki cookie;
- ciasta.
Jedzenie amoniaku jest stosowane w przemyśle cukierniczym w produkcji lodów, wyrobów czekoladowych, słodyczy jako emulgatora. Nawet przy wydaniu pokarmu dla dzieci ten dodatek jest stosowany. Stosuje się sole węglowodanowe:
- przemysł farmaceutyczny do produkcji amoniaku, antidotum na ukąszenia węży, syrop na kaszel;
- firmy kosmetyczne - jako środek do stabilizacji koloru we włosach;
- do produkcji nawozów;
- jako element gaszenia pożaru.
Dodatek do żywności E 503
Z powodu procesów chemicznych dodatek do żywności E503 staje się nieszkodliwy i może być stosowany w wielu krajach. Ma zastosowanie jako substancja pomocnicza:
- Rozpruwacz - przyspiesza proces pieczenia, dodając mu blasku;
- emulgator -pomaga w jednorodnej mieszaninie składników niezmieniających się w produkty cukiernicze;
- regulator kwasowości - do produkcji win, sprzyja szybkiej fermentacji.
Wpływ na ciało E503
Sole węglanowe uważa się za umiarkowanie szkodliwe - odnoszą się do trzeciej klasy niebezpieczeństwa. Co to oznacza, jaki wpływ ma zdrowie ludzkie? Związki węglanu są w stanie emitować szkodliwy amoniak, który powoduje alergie, zatrucie, ale tylko w pierwotnym stanie. Podczas wytwarzania produktów pod wpływem temperatury niebezpieczne związki rozpadają się, stają się nieszkodliwe. W gotowych produktach dodatek nie występuje, nie ma wpływu na ciało E503.