Z czego składa się ciasto na bazie sody oczyszczonej: skład. Proszek do pieczenia - soda oczyszczona, węglan amonu, powietrze
W tym artykule dowiesz się, z czego składa się proszek do pieczenia i jakich chemicznych proszków do pieczenia używamy do ciasta.
Jeśli chcemy upiec ciasteczka lub ciastka na ciasto, a ciasto ma być puszyste i miękkie, nie możemy obejść się bez proszku do pieczenia. W sprzedaży jest kilka rodzajów gotowych środków spulchniających. Którego z nich lepiej użyć, aby gotowy produkt okazał się piękny i smaczny? O wszystkim dowiemy się w tym artykule.
Z czego składa się ciasto na bazie sody oczyszczonej?
Najczęściej sprzedawane są zakwasy do ciasta na bazie sody oczyszczonej. Produkty z tym środkiem spulchniającym okazują się bujne. Oprócz sody oczyszczonej dodaje się mąkę lub skrobię oraz dodatki do żywności o kwaśnym środowisku: kwas winowy, kwas cytrynowy, monofosforan wapnia lub pirofosforan sodu. Jeśli pierwsze dwa dodatki są prawdopodobnie nieszkodliwe, to mono - i pirofosforany mogą powodować następujące nieprzyjemne konsekwencje dla organizmu:
- Alergia, prawdopodobnie z poważnymi konsekwencjami
- Problemy z narządami trawiennymi
- Słaba przyswajalność fosforu i wapnia, a co za tym idzie – kamica nerkowa, osteoporoza
- Podwyższony poziom cholesterolu we krwi
- Ryzyko raka
Przed zakupem proszku do pieczenia ciasta przeczytaj dokładnie, z czego jest zrobiony.
Proszek do pieczenia ma krótki okres trwałości, zwykle 12 miesięcy. Dodatkowo płyn może dostać się do torebki. Jeśli woda dostała się na proszek do pieczenia, oznacza to, że reakcja zaszła wcześniej, a ciasto już nie wyrośnie. Dlatego proszek do pieczenia ciasta można przygotować w domu.
Aby zrobić samodzielnie zakwas do ciasta należy wziąć:
- 12 części mąki albo
- 5 części sody oczyszczonej
- 3 części kwasu cytrynowego
Przygotować:
- Mamy mąkę sodową tej samej wielkości, a kwasek cytrynowy w granulkach - mielimy w młynku do kawy lub wałku do ciasta.
- Teraz wszystkie składniki są tej samej wielkości - mieszamy je.
- Wlej do suchego słoika i szczelnie zamknij pokrywkę.
- Do upieczenia ciasta weź 4-6 łyżeczek na 1 kg mąki. naszego proszku do pieczenia wymieszać z mąką i innymi produktami sypkimi (cukier, skrobia), a dopiero potem wlać płynne składniki ciasta. Szybko wymieszaj i natychmiast włóż, aż cały dwutlenek węgla wyparuje, uważaj.
Soda oczyszczona
Czasami czytamy w przepisie, że do wychodzenia z ciasta używa się sody. I bardzo często gospodynie domowe gaszą sodę octem w cieście. I to jest złe. Po zgaszeniu sody octem uwalnia się dwutlenek węgla, który jest uwalniany do powietrza, a bardzo mało pozostaje w cieście i z reguły ciasto słabo rośnie.
Sodę można dodać do ciasta bez obaw o późniejszy smak ciasta, jeśli zawiera jeden z następujących produktów:
- Śmietana
- Kefir
- Sok z cytryny
- Miód
- Konfitura
Sodę można dodawać do produktów kwaśnych, ale należy ją wymieszać z mąką i cukrem, a następnie dodać cały płyn produkty, szybko wymieszać i natychmiast upiec. Jeśli kwaśny produkt nie wystarczy, do ciasta można dodać ocet.
Uwaga. Soda nie jest najlepszym zaczynem do ciasta. Ma następującą cechę: jeśli nie został całkowicie zgaszony, jego smak jest wyczuwalny w gotowym produkcie i staje się szarawy.
Proszek do pieczenia - węglan amonu
Węglan amonu jest również sprzedawany w naszych sklepach, tyle że w Europie Zachodniej jest bardziej popularny niż w krajach WNP. Ale jest jedno zastrzeżenie: musisz kupować plastikowe torby, a nie papierowe, ponieważ ten zakwas do ciasta jest bardzo niestabilny i paruje pod wpływem powietrza.
Do ciasta dodać węglan amonu, wymieszać z płynem nie wyższym niż 25C. Reakcja nie jest natychmiast obserwowana. Rozpoczyna się podczas pieczenia, już w 60C.
Istnieje opinia, że węglan amonu jest szkodliwy dla zdrowia, dlatego gospodynie domowe rzadko go stosują. Oceń sam: sproszkowany węglan amonu w cieście całkowicie rozkłada się na dwutlenek węgla, amoniak i wodę, gazy odparowują, pozostawiając więcej czasu niż z sody, a woda pozostaje w cieście.
Zakwas do ciasta - powietrze
Do ciasta biszkoptowego, białkowego, budyniowego czy kruchego nie ma potrzeby dodawania środków spulchniających, jako środek spulchniający w takim cieście stosuje się powietrze.
Jak to się dzieje? Ubijając jajka, białka lub gęstą śmietanę na gęstą pianę, nasycamy je powietrzem, a następnie ostrożnie dodając do ciasta produkty nasycone powietrzem, nasycamy je powietrzem. Teraz wystarczy tylko szybko włożyć takie ciasto do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury, a otrzymasz soczyste ciasto.
Tak więc dowiedzieliśmy się, jakie najczęściej używane środki spulchniające można stosować do ciasta, aby gotowe produkty okazały się lekkie, soczyste i miękkie.
