Z czego wykonana jest pianka dżemowa i jakie są jej przyczyny? Dlaczego i jak prawidłowo usunąć piankę? Co się stanie, jeśli nie zbierzesz piany z dżemu? Jak ograniczyć tworzenie się piany dżemowej: wskazówki

W tym artykule zastanowimy się, czym jest pianka. A także dowiemy się, dlaczego i jak prawidłowo usunąć go z dżemu.

Na dworze jest lato, co oznacza, że ​​czas na sezonowe warzywa i owoce. Oczywiście nie da się wszystkiego zjeść. Zwłaszcza jeśli masz daczy, własny ogród lub ogród warzywny, a zbiory truskawek, malin, jabłek lub moreli okazały się doskonałe.

A całe to bogactwo można przechowywać w słoikach w postaci słodkiego dżemu. Ale doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że gotowanie dżemu jest odpowiedzialnym zadaniem, ponieważ konieczne jest ciągłe i terminowe usuwanie z niego białej piany. Dlaczego i jak to zrobić poprawnie, powiemy w tym materiale.

Dlaczego pojawia się piana dżemu?

Wszystko, co robisz z miłością, okazuje się idealne - ta zasada obowiązuje w kuchni podczas przygotowywania dowolnych potraw. Gdy gotujemy dżem dla naszego gospodarstwa domowego, chcemy, aby był lubiany przez wszystkich, a także pachnący i smaczny. Dlatego musisz przestrzegać zasad gotowania i usuwać piankę, gdy dżem się zagotuje. Rozważmy charakter samej pianki.

Dużo piany wskazuje na następujące powody:

• owoce jagód lub owoców są przejrzałe i zawierają również pewne nieużyteczne części;
• składniki dżemu są słabo umyte;
• lub są dokładnie przetworzone, ale nie suszone;
• naczynie, w którym przygotowywany jest dżem jest źle umyte i niesterylizowane.

Co to jest i dlaczego piana powstaje z dżemu?

Gdy dżem się zagotuje, prawie natychmiast pojawia się piana. W zasadzie nie powinieneś się jej bać. Nie jest szkodliwy, ale nie ma też przydatnych właściwości. Innymi słowy, jest to białko, które ma wystarczającą temperaturę do 40°C, aby zagotować się i uformować w pianę. Zasady gotowania wskazują, że konieczne jest usunięcie piany. Dlatego „kopmy głębiej” i zrozummy, z czego wykonana jest ta biała pianka.

• Formacje przyczynowe spychane są do pierwszej cechy - jest to brud, a czasem nawet drobinki drobnych śmieci. Czyli kawałek papieru, słabo podarty ogon i inne amulety z ogrodu, aż do owadów.
• Ale nie tylko resztki ziaren piasku mogą znajdować się w pianie, jeśli produkty nie zostały dobrze umyte. Mogą to być również resztki cukru, źle wysterylizowane naczynia lub woda złej jakości. Wszystkie te elementy łatwo wpadają w piankę.
• Przed konserwowaniem bardzo ważne jest, aby wszystkie produkty dobrze posortować, nie tylko ze śmieci, ale także ze zgniłych, uszkodzonych i zepsutych owoców. W końcu uwalniane są frakcje białkowe tworzące piankę. I mogą spowodować pęcznienie słoika, kwaśnienie samego dżemu, a nawet eksplozję pokrywki.
• Listę uzupełniają oczywiście substancje ekstrakcyjne. Wraz ze złożonymi olejkami eterycznymi, które znajdują się w każdym owocu we własnej części, interpretują niepowtarzalny aromat i smak.

Dlaczego trzeba czyścić piankę do dżemu?

Jeśli się nad tym zastanowić, pianka to zbiór dodatkowych elementów. Innymi słowy, to śmieci. Należy go usunąć, aby nie pozostał w gotowym produkcie. W końcu zjesz go z całą rodziną. Po usunięciu pianki uzyskasz:

• równomierne spawanie wszystkich elementów;
• dżem będzie nasycony kolorystycznie i o jednolitej strukturze;
• smak nie będzie zepsuty goryczką, ale będzie naturalny i bogaty;
• okres przydatności do spożycia takiego dżemu będzie znacznie dłuższy, ponieważ odejdzie nadmiar tlenu i ziarenka zbędnych śmieci;
• dżem nie pleśnie się ani nie kwaśnieje;
• piana jest szczególnie szkodliwa dla dżemu wiśniowego, truskawkowego, malinowego i truskawkowego.

Kiedy i jak usunąć piankę z dżemu?

Dżem często gotuje się w kilku etapach, które obejmują przygotowanie syropu i bezpośrednie gotowanie owoców. Ale w obu przypadkach pojawia się piana.

• Konieczne jest usunięcie go w początkowej fazie i natychmiast, wykonując ostrożne manipulacje łyżką. Pomaga również łyżka cedzakowa. Pamiętaj tylko, że może uchwycić części owocu.
• Dobrze, jeśli w gospodarstwie domowym jest drewniana łyżka z długą rączką. Jest wygodny w pracy i nie nagrzewa się. Nawiasem mówiąc, drewno jest uważane za idealny składnik, co jest nie tylko możliwe, ale nawet pożądane w kontakcie z gorącymi produktami.
• Aby uniknąć ciągłego przebywania w pobliżu naczynia z wrzącą cieczą, należy okresowo usuwać pianę, gdy gromadzi się ona wzdłuż obrysu ścianek naczynia.
• Piec można również wyłączyć na kilka minut, usuwając całą pianę, a następnie ponownie włączyć. Ta manipulacja musi być wykonywana wiele razy. Nie zostawiaj dżemu bez nadzoru. Co więcej, nie zapominaj, że nadal musi być stale mieszany, aby produkt się nie palił. W przeciwnym razie będzie gorzki.
• Jeśli mówimy o czasie, piana pojawia się przed gotowaniem i jeszcze przez kilka minut. Dlatego nie bój się, nie zajmuje całego procesu gotowania.
• Nie, niewielka jego część może nadal gromadzić się okresowo, ale jest uwalniana w dużych ilościach bezpośrednio podczas ogrzewania i początku wrzenia.
• Należy również zauważyć, że pianka jest wytwarzana w wysokiej temperaturze. Dlatego po ugotowaniu nie zapomnij o zmniejszeniu mocy.

Co się stanie, jeśli nie usuniesz pianki z dżemu?

• zacięcie nie potrwa długo. Przynajmniej w porównaniu z odpowiednim treningiem. Ani apartamentowa wersja spiżarni, ani piwnica nie zapewnią trwałości produktu przez całą zimę;
• kolor i smak mogą być zepsute. Może pojawić się goryczka, a kolor nie będzie tak przezroczysty, a z tej piany mogą pojawić się grudki. I uwierz mi, nie tylko psują wygląd, ale mają nieprzyjemny smak;
• w słoiku może tworzyć się pleśń;
• nie zapominaj, że śmieci i ziarnka piasku pozostaną na deserze;
• i wygląda jak dżem, jakby produkt grał. Nawiasem mówiąc, za 1-2 miesiące jest to całkiem możliwe.

Jak gotuj zimową słodycz, żeby nie usuwać piany z dżemu: wskazówki

Każda gospodyni domowa ma w swoim arsenale swoje sekrety, które przez lata sprawdzały się. W końcu wszystko przychodzi z doświadczeniem. Ale po co popełniać błędy, jeśli potrafisz słuchać mądrych rad i robić wszystko perfekcyjnie za pierwszym razem.

• Wybierz równie dojrzałe jagody i owoce, aby stworzyć idealny dżem. Ponieważ wtedy będą potrzebować tyle samo czasu na gotowanie. Jeśli zmieszasz niedojrzałe i przejrzałe produkty, podczas gdy pierwsze są ugotowane, drugie zamienią się w owsiankę. Spowoduje również pojawienie się dużej ilości piany.
• Wszystkie produkty muszą być myte. Jeśli na dżem wybieramy jagody, takie jak truskawki lub maliny, należy je bardzo dokładnie umyć i w małych porcjach. Lepiej zrobić to pod rozproszonym strumieniem prysznica. Wszystko po to, aby nie uszkodzić skóry i nie jeść samych jagód.
• W razie potrzeby wysusz je iw tym celu zostaw je na 10-20 minut w durszlaku lub na ręczniku. Przypominamy, że to nadmiar wilgoci powoduje hałas.
• Prawidłowo dobrane dania to 50% sukcesu. Nasze babcie gotowały dżem w miedzianych lub aluminiowych kotłach. Użyto również pojemników mosiężnych. Ale czasy się zmieniają, a wiedza się poszerza. Dlatego nie zalecamy używania takich naczyń. Ponadto zwiększa się w nim tworzenie piany. Ale to nie wszystkie wady.
  • Miedziany kociołek może ulec uszkodzeniu podczas gotowania dżemu. Ponieważ jagody zawierają kwas, który łatwo rozpuszcza tlenek miedzi. W ten sposób na patelni powstają plamy lub ciemna powłoka, których po prostu nie można zmyć.
  • Szkodzi nie tylko potrawom, ale także samemu dżemowi. W takim pojemniku traci pożyteczną witaminę C. Wszystko z powodu reakcji chemicznej, w której jony miedzi w wysokich temperaturach niszczą kwas askorbinowy w owocach.
  • Aluminiowy czajnik również nie jest odpowiedni. Naturalny kwas jagód niszczy warstwę tlenku. W rezultacie oprócz przydatnych witamin otrzymujemy szkodliwy dodatek w postaci cząsteczek glinu.

• Kontroluj ogień. Lepiej gotować dżem na małym ogniu. Tak, sam proces potrwa dłużej, ale najważniejszą rzeczą w tej sprawie jest wynik. Przypominamy, że silny ogień prowadzi do szybkiego bulgotania, które powoduje powstawanie bąbelków i odpowiednio piany.
• Nie rozgotuj dżemu! Jeśli zauważysz utratę koloru, jest to pierwszy sygnał, że czas go wyłączyć. Nie, nie wpłynie to na wino, ale na pewno ucierpi smak i kolor. Możesz sprawdzić, czy przesadziłeś, za pomocą jednego prostego life hacka.
  • Weź trochę dżemu na łyżkę i pozwól mu ostygnąć. Następnie kapie na talerz lub spodek. Jeśli kształt kropli jest prawidłowy i wypukły, dżem jest gotowy. A jeśli kropla się rozprzestrzeni lub nie stwardnieje dobrze, musisz ją ponownie ugotować.

Kilka zaleceń, które doświadczone gospodynie domowe uciekają się do

• Dżem truskawkowy, może być gorzki. Łatwo usunąć tę goryczkę, jeśli na kilka minut przed jej przygotowaniem zanurzysz w niej obraną surową marchewkę. Musi być usunięty przed zapakowaniem w puszki.
• Dżem może stać się słodki. Kwas cytrynowy pomoże temu zapobiec. Dodaj 10 minut przed gotowością.
• Mały trik na gęsty dżem — dodaj 5 gramów zagęszczacza do 1 kg produktu. Do wyboru może to być żelfix, pektyna i inne.
• Dżem może się palić. Jeśli zauważysz karmelizację, szybko przelej produkt do innego pojemnika. Możesz uratować swoją pracę, jeśli zdążysz na czas, a dżem nie będzie miał goryczy charakterystycznej dla pieczenia.

Aromatyczny dżem, który gotujemy latem, rozgrzewa nas zimą. Możesz skorzystać ze standardowych receptur swojej babci, sprawdzonych przez lata tradycji. Ale możesz eksperymentować. Teraz na półkach można zobaczyć dżem np. z cukinii z cytryną, dyni czy ogórków z miętą. Gospodynie również skręcają dżem kiwi z cytryną, figami, ananasami, orzechami i innymi ciekawymi produktami. Wszystko po to, by zaskoczyć bliskich. W końcu, bez względu na to, jak fajnie jest, produkt przygotowany własnymi rękami zawsze jest smaczniejszy!

Wideo: Jak zmniejszyć tworzenie się piany dżemowej?