Przepisy sosu "Unagi": sekrety wyboru składników i zasad gotowania

Unagi Sauce to tradycyjne japońskie paliwo dla wędzonego węgorza. Ale tak było wcześniej. Teraz podawane jest do różnych potraw, na przykład bułek lub owoców morza. Różne ryby, a nawet ryż. Pachnący sos z kolorem spalonego karmelu i przyjemny posmak również zadowoli miłośników mięsa. Teraz tankowanie jest bardzo popularne i mamy, dlaczego nie nauczyć się gotować go w domu? Istnieje wiele ciekawych, ale prostych przepisów.

Sos "Unagi" - ogólne zasady przygotowywania

• Sos sojowy. Jeden z głównych składników japońskiego "Unagi". Dodawany jest w dużych ilościach, daje piękny kolor, bogaty smak, doskonale uszlachetnia i eliminuje potrzebę zbierania różnych składników osobno. Sos sojowy jest zwykle aromatyzowany innymi składnikami receptury.

• Wino. Może to być zwykłe białe wino lub odmiana japońska "Myrin". Często do sosu dodaje się kilka rodzajów alkoholu. Może nawet obecnySake Alkohol jest zawsze poddawany obróbce termicznej, gotowany na parze z sosem sojowym i innymi składnikami.

• Cukier, miód. Pomimo obecności w winie, wyraźny smak sosu sojowego, cukru i miodu prawie zawsze dodaje się w procesie gotowania. Jeśli nie potrzebujesz zbyt mdłego tankowania, możesz go zmniejszyć.

• Inne suplementy. Unagi często stawiają warzywa. Imbir, dla zwiększenia gęstości ziemniaków lub skrobi kukurydzianej. Klasyczny słodko-słony sos. Ale w razie potrzeby możesz dodać do niego ostrość, używając pieprzu lub odrobiny kwasu, w tym celu będzie sok z cytryny.

• Funkcje gotowania. Wygodne jest gotowanie Unagi na talerzu w rondlu. Klasyczny sos gotuje się przez długi czas, a waga gotuje się. Można palić. Dlatego obecnie popularne receptury ze skrobią, które pozwalają szybko zagęścić masę na dowolnym etapie.

Sos "Unagi" z białym i ryżowym winem

Bardzo ciekawa recepta na sos "Unagi", do którego najlepiej używać wina półwytrawnego. Ale jeśli tak nie jest, to pójdzie suchy napój. Ponadto wymagane będzie wino ryżowe, a także suchy skoncentrowany bulion rybny, który często znajduje się w kuchni japońskiej.

• Składniki
• 160 ml sosu sojowego;
• 200 ml wina;
• 2 przedmioty l cukier
• 200 ml ryżu z wina Myrin »;
• 1 łyżeczka. sucha rosół rybny (hondash).

Przygotowanie

1. Połączyć oba rodzaje wina w rondlu, rozcieńczyć z sosem sojowym. Włóż do pieca.

2. Gdy mieszanina się zagotuje, wystawiamy ogień naprzynajmniej odparuj w bardzo słabej wrzącej połowie cieczy.

3. Po 15-20 minutach dodaj suchy rosół, mieszaj, aż się rozpuści. Jeśli nie można znaleźć specjalnego bulionu, możesz spróbować dodać jedną trzecią skoncentrowanego sześcianu.

4. Gdy sos się ugotuje, zajmie to około godziny, wyjmij garnek z ognia. Masa powinna stać się gęsta, uzyskać ciemny karmelowy posmak.

5. W ostrym sosie wprowadzamy piasek cukrowy i ponownie mieszamy.

6. W razie potrzeby zatankować sos Unagi "ostrym pieprzem Cayenne.

Sos z sosu Unagi "z miodem i imbirem

Prosta wersja popularnego sosu Unagi ze świeżym imbirem i miodem. Jest świetny na trądzik, ale może być łączony z innymi rodzajami ryb, owoców morza. Dodatkowo do zagęszczania masy potrzebna jest odrobina skrobi kukurydzianej. Jeśli to konieczne, możesz wymienić produkt ziemniaczany.

Składniki

• 50 ml sosu sojowego;
• 3 g skrobi;
• 10 gramów miodu;
• 5 gram świeżego korzenia imbiru;
• 50 ml oliwy z oliwek.

Przygotowanie

1. Połączyć oliwę z oliwek i miód, wlać do małego garnka, postawić na kuchence. Niech rozgrzeje się do tej pory.

2. Wymieszać skrobię z sosem sojowym i wlać na masło.

3. Pocierać oczyszczone korzenie imbiru. Ale możesz po prostu posiekać to bardzo drobno. Dodaj do innych składników sosu.

4. Załóżmy bardzo mały ogień na kilka minut. W żaden sposób nie dopuszczamy do zagotowania masy, aby nie zepsuć smaku.

5. Zdejmij ogień.

6. Ostudzić pachnący sos, wlać ryby lub podawać do dowolnych innych potraw.

Sos "Unagi" z wędzonym węgorzem

W przypadku tego wariantu sosu "Unagi" trzeba będzie sporo wędzonego węgorza, ale ten dodatek sprawi, że będzie on wyjątkowy, niesamowicie pachnący i apetyczny.

Składniki

• 200 g dobrego sosu sojowego;
• 2/3 szklanki oczyszczonej wody;
• 15 gramów skrobi;
• 240 g wina Myrin ";
• 120 gramów cukru;
• 60 gram wędzonego węgorza.

Przygotowanie

1. Połączyć wino, połowę wody na receptę i sos sojowy. Dobrze wymieszaj, włóż kuchenkę.

2. Kiedy gotujesz, usuń ogień, gotuj przez trzy minuty.

3. Dodaj piasek cukrowy. Jeśli sos sojowy jest słony, możesz wziąć nieco mniej cukru niż zalecana norma. Kontynuuj gotowanie sosu.

4. Pokroić bardzo małymi kawałkami węgorza, posypać w kilka minut w rondlu. Zagotujmy.

5. W pozostałej wodzie rozpuścić skrobię na receptę. Ciecz jest zimna, więc nie tworzą się grudki.

6. Napełnij skrobię na patelni. Nie śpiesz się, z drugiej strony dobrze się trzymamy.

7. Kontynuuj ogrzanie masy, aż stanie się gęste, przezroczyste. Białe starzenie się skrobi powinno zniknąć.

8. Zdejmij ogień. Podawaj sos z żołędziami do zaparzenia, aby odsłaniał Twój gust.

Sos "Unagi" ze sake i warzywami

Ciekawe przepisy na sos "Unagi" dla tych, którzy mają w kuchni małą wódkę ryżową. Dodatkowopotrzebujesz białego wytrawnego wina.

Składniki

• 100 g miodu;
• 0,2 łyżki stołowej. Sake
• 180 ml białego wina;
• marchewki;
• cebula;
• dwa kawałki czosnku;
• kieliszek sosu sojowego;
• 180 ml wody;
• 15 g skrobi.

Przygotowanie

1. Połącz wodę z miodem, dodaj sos sojowy. Umieść tę mieszankę na piecu. Prawie doprowadzamy do wrzenia.

2. Pokroić na kawałki czosnku, obraną główkę cebuli i marchewkę małymi kawałkami, mogą to być talerze lub kostki.

3. Dodaj warzywa do gotowanej mieszaniny sosu sojowego z wodą. Mieszać w małym ogniu przez około kwadrans.

4. Filtr oleju. Rzucamy warzywa, oni nas nie potrzebują, ale zanim to zrobimy, dobrze wyciskamy, aby uzyskać smak. Ciecz wraca na patelnię.

5. Teraz dodaj wino i polej sake, wymieszaj, ułóż sos, aby ponownie zaparzyć.

6. Mierzymy 50 ml wody, rozpuszczamy skrobię na receptę.

7. Napełnij sos skrobią. Przynieś masę, aż znajdzie konsystencję galaretki.

8. Zdejmij ogień, ostudzić.

Przepis roluje z sosem "Unagi", żołędziami i sezamem

Dobrze znana odmiana róż z sosem "Unagi". Do gotowania potrzebujesz gotowanego ryżu do sushi. Może być przygotowany z dowolnego dostępnego przepisu.

Składniki

• 100 g węgorza węgorza;
• ryż do sushi (gotowy);
• ogórek;
• nasiona do sushi;
• sos Unagi;
• list od nory;
• 2 łyżki sosu przyprawowego.

Przygotowanie

1. Smażymy nasiona sezamu tylko na suchej patelni. Nie jest konieczne ich mielenie, tylko trochę suche przed pojawieniem się przyjemnego aromatu.

2. Umieśćmy ryż na liściu pielęgniarki, ale nie do końca. Część górna pozostawiamy wolną. Posyp ryż sezamem, naciśnij, delikatnie odwróć.

3. Smaruj sos przyprawowy, rozłóż paski ogórka i kawałki węgorza. Dodajemy też trochę sosu, aby role były soczyste.

4. Przekręć rolkę. Pozostaw na pięć minut.

5. Za pomocą ostrego noża tniemy rolkę na osiem części. Umieść go na półmisku.

6. Następnie odstawiamy sos małpi, serwujemy z nim danie, dodajemy imbir marynowany.

Natychmiastowy sos Unagi »z czosnkiem

Opcja bardzo prostego sosu "Unagi" z lekkim posmakiem czosnku. Jest to naprawdę szybkie i łatwe do przygotowania.

Składniki

• kieliszek sosu sojowego;
• trzy kawałki czosnku;
• 0,5 szklanki białego wina;
• 0,3 szklanki wody;
• 30 g cukru;
• 1 łyżeczka startego imbiru;
• 1 łyżeczka skrobia;
• 1 łyżeczka. oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Zmiel czosnek i imbir. Dodaj do niego cukier, połączony ze skrobią.

2. Rozcieńczyć wszystko za pomocą płynnych składników. Wlać wino z wodą i sosem sojowym w dowolnej kolejności, najważniejsze jest dobre golenie, aby nie docenić grudek.

3. Umieścić na kuchence, doprowadzić do wrzenia. Gdy sos zacznie się gęstnieć, wlej kilka kropel oleju i wyjmij naczynie z ognia.

4. Natychmiast, podczas gdyMasa nie jest schładzana, przycinamy małpy przez sito, aby pozbyć się resztek czosnku i imbiru.

5. Cool, używamy do przygotowania japońskich potraw!

Kurczak z sosem Unagi

Ryby są często podawane z Unagi, dodawane są do ryżu i sushi, ale niewielu wie o idealnej kombinacji sosu z kurczaka. Przepis na bardzo proste, ale smaczne i szybkie danie z fileta z kurczaka.

Składniki

• 500 g filetów z kurczaka;
• 1 łyżeczka. przyprawy curry;
• ząbek czosnku;
• 50 g Unagi;
• olej sezamowy;
• 50 g ketchupu z pomidorów.

Przygotowanie

1. Umyć filet z kurczaka, pociąć na małe kostki.

2. Rozgrzej trochę oleju na patelni. Jeśli powierzchnia nieprzywierająca, to tylko jedną łyżkę. Rozłóż filety, usmaż kilka minut na dużym ogniu.

3. Zmiel czosnek. Połącz z sosem curry i ketchupem z pomidorów, dodaj 30 ml wody. Łączymy się.

4. Umieść sos pomidorowy na filecie z kurczaka, zmniejsz ogień, gotuj przez dwie minuty.

5. Teraz dodaj kurczaka Unagi. Przykryj patelnię, upiecz filet na kilka minut.

6. Otwórz, usmażyć, aż cały sos zostanie zebrany w filecie, ale stale mieszaj, aby nic się nie poparzyło.

7. Umieść kurczaka na talerzach, posyp je sezamem.

Sos "Unagi" - przydatne wskazówki i wskazówki

Nie wszystkie sosy sojowe są takie same. W naszych sklepach wybór nie jest zbyt duży, ale warto spojrzeć na poszukiwania tego produktu, a nie na słone kolorowe wódki.Tylko w tym przypadku Unagi wyjdzie tak, jak powinien.

Bez świeżego imbiru? Możesz dodać trochę suszonego w naczyniu, po prostu zmniejsz ilość przynajmniej dwa razy.

Jeśli dodasz dużo Unagi do czosnku i imbiru, wyjdzie na jaw słynna słynna zupa Teriyaki.