Holenderski przepisy sos: sekrety wyboru składników i gotowanie

W przeciwieństwie do nazwy, sos holenderski został wynaleziony przez Francuzów. Masa naoliwiona jaja została zastosowana do różnych przekąsek i była składnikiem wielu potraw. Chociaż, dlaczego? Holenderski sos jest również popularny w kuchni światowej, a jest bardzo prosty, składa się z niedrogich produktów, jest pyszny. Przygotuj dom?

Sos holenderski - Ogólne zasady gotowania

Jaja. Kolor sosu zależy bezpośrednio od koloru żółtek. Z reguły w jajach rolniczych i domowych są bardzo jasne, czasem nawet żółte, ale pomarańczowe. Jaja są poddawane obróbce cieplnej, ale nie są całkowicie ugotowane. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ich jakość.

Masło. Do sosu holenderskiego używa się masła. Ponieważ stopnieje, musisz wybrać oryginalny produkt o dużej zawartości tłuszczu. W drugimCzęścią sosu będzie woda, która nie może nie wpływać na smak.

Sok z cytryny, ocet. Kwas jest potrzebny nie tylko do smaku, ale także do bezpieczeństwa, ponieważ jest rodzajem środka konserwującego. W klasycznych holenderskich sosach stosuje się sok cytrynowy, ale warianty z octem są bardziej powszechne, poniżej znajdują się przepisy kulinarne.

Przyprawy. Zwykle stosuje się sól i pieprz, ale coraz więcej przepisów zaczyna się pojawiać inne pachnące dodatki: musztarda, zioła, imbir, soki owocowe i warzywne.

Funkcje gotowania. Sosem holenderskim zawsze zanurzać w łaźni wodnej z ciągłym mieszaniem, mieszając masę za pomocą miksera lub korony. Nie da się zagotować mieszanki jajecznej, w przeciwnym razie jajko zapadnie się bardzo szybko, nic nie zadziała.

Klasyczny sos holenderski z żółtkami

Prosty przepis na klasyczny holenderski sos jajeczny. Soku z cytryny nie można zastąpić w tym przepisie.

Składniki

• trzy żółtka;
• 100 gramów oleju;
• sól, pieprz czarny;
• 30 ml soku z cytryny.

Przygotowanie

1. Włóż masło do miski lub do małej patelni, rozprowadź na jednorodną ciecz, ostygnij, nie powinno być gorące.

2. Połącz świeże żółtka kurczaka z sokiem z cytryny. Ostrożnie wymieszać i umieścić na łaźni wodnej. Zaczynamy się nagrzewać i jednocześnie pobijamy mikser lub aktywnie dziergamy koronę. Masa powinna stać się bardziej bujna, lekko rozjaśnia.

3. Za pomocą cienkiej nici wprowadzamy stopiony olej, rzucamyszczyptę soli, dodaj niewielką ilość czarnego pieprzu.

4. Wymieszać i dalej podgrzewać holenderski sos, aż zgęstnieje.

5. Zabijamy go przez kolejne 20-30 sekund, wyjmujemy z kąpieli wodnej. Ochłodzić masę do temperatury pokojowej. Ciepły sos przechowywany jest nie dłużej niż godzinę. Jeśli to konieczne, możesz przez chwilę wstawić lodówkę, a następnie ponownie ubić mikser.

Sos holenderski z octem i musztardą

Zamiast soku z cytryny w recepturze tego holenderskiego sosu ocet stołowy wynosi 3%. Ale możesz też użyć octu jabłkowego lub dowolnego innego gatunku według własnego uznania.

Składniki

• trzy żółtka;
• łyżka wody;
• łyżka octu;
• 0,5 paczki oleju;
• łyżka musztardy;
• sól, pieprz.

Przygotowanie

1. Wstępnie roztopić masło, aby miało czas na schłodzenie, zostaw je na stole.

2. Podłączyć wodę i ocet, przelać do surowych żółtek jaj, dokładnie wymieszać, można natychmiast dodać do nich szczyptę soli. Przesyłamy tę mieszaninę do łaźni wodnej, ogrzewając i jednocześnie bijąc do lekkiej kondensacji masy.

3. Gdy sos zaczyna przypominać lekki krem, wprowadzamy go na maśle, mieszamy i rozgrzewamy.

4. Po osiągnięciu konsystencji soi, wyjąć masę z łaźni wodnej, nieco ochłodzić.

5. Dodaj musztardę, wprowadź czarny mielony pieprz. Jeśli musztarda okazała się bardzo ostra, możesz dodać połowę normy. Jeśli jest świeży i niezbyt ostry, to możemy zwiększyć ilość.

6.Pokonujemy masę do jednorodności i większej świetności mikserem lub fioletem jeszcze kilka razy.

Klasyczny holenderski sos do wina

Kolejny przepis na klasyczny sos holenderski, który jest bardzo popularny w twoim kraju. Lepiej dla niego używać wina wytrawnego i białego, a inny napój alkoholowy ma nieco inny smak.

Składniki

• cztery żółtka;
• trzy łyżki białego wina;
• łyżka soku z cytryny;
• 0,5 łyżeczki. piasek cukrowy;
• 120 gramów oleju;
• sól, 3 groszek grochowy.

Przygotowanie

1. Ustawiamy na misce z kąpielą wodną, ​​umieszczamy w niej surowe żółtka jaj.

2. Natychmiast dodaj wino, wyciśnij sok z cytryny, rzuć cukier i polej łyżką czystej wody, ale nie gorącą, ponieważ żółtko nie powinno gęstnieć przed czasem.

3. Wymieszaj trzepaczką i rozgrzej sos żółtka.

4. Rozpuść masło obok pieca lub zrób to w kuchence mikrofalowej.

5. Gdy tylko żółtka stają się grubsze, wprowadzamy do nich olej cienką nicią, nadal się pobudzamy, ale teraz czynimy to jeszcze bardziej aktywnie.

6. Sos solny, zmiażdżyć groszek z czarnego pieprzu, dodać szlak. Doprowadzić holenderski sos po dodaniu roztopionego masła przez kilka minut, aż znajdzie właściwą konsystencję.

7. Wyjąć miskę z łaźni wodnej, wlać zawartość do rondla.

Holenderski sos z sokiem pomarańczowym

Do przygotowania pachnącego sosu holenderskiego nie potrzeba tak bardzo pomarańczy, ile jej zebry.Podobnie, możesz gotować grejpfruty z zapałem lub bardziej wyrazisty aromat cytryny.

Składniki

• trzy żółtka;
• łyżka soku z cytryny;
• dwie łyżki soku pomarańczowego;
• 80 g kremu maślanego;
• sól, pieprz, zebry.

Przygotowanie

1. Przed zdjęciem skórki pomarańcza jest dobrze umyta, należy usunąć szczotkę woskową, a następnie dokładnie wytrzeć ją serwetką. Bierzemy tarkę, pocieramy górną skorupę w kółko, potrzebujemy małych chipsów. Jeśli nie ma tarka, możesz użyć noża zwykłego lub warzywnego.

2. Wymieszać zmiażdżoną skórkę, sok z cytryny, żółtka, dodać sok pomarańczowy, wyciśnięty z użytych owoców cytrusowych. Załóż kąpiel wodną, ​​przewróć i ogrzej.

3. Roztopić masło i ostudzić.

4. W sosie rzucamy szczyptę soli. Aby zwiększyć ostrość, dodaj pieprz, ilość według własnego uznania.

5. Wprowadzamy olej, nadal się rozgrzewamy i pobijamy.

6. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, wyjmij sos z ognia.

Classic Dutch Air "Air" z białkiem

Opcja klasycznego sosu holenderskiego, który przygotowywany jest nie tylko z żółtek. Będzie również wymagać octu balsamicznego.

Składniki

• dwa jaja;
• 100 gramów oleju;
• łyżka soku z cytryny;
• łyżka octu balsamicznego;
• przyprawy.

Przygotowanie

1. Oddzielić żółtka jaj, doprowadzić do jednorodności minuty.

2. Sok z cytryny połączyć z octem balsamicznym, przelać do żółtek,nadal wyszczuplać wygląd lekkiej piany.

3. Umieść masę żółtkową na ogniu.

4. Masło do masła topliwego.

5. Rozbijaj wiewiórkę w osobnej misce na gęstą i bujną pianę.

6. Dodaj do przypraw do jajek, wymieszaj, podgrzej.

7. Stopniowo wlewać masło, dalej podgrzewać sos holenderski.

8. Wprowadzamy na samym końcu bita do bujnej pianki białka. Ogrzewamy się, dopóki sos nie uzyska pożądanej konsystencji, nie zapomnij o ciągłym mieszaniu.

Sos holenderski ze śmietaną

Przepis na kremowy holenderski sos żółtkowy. Oto lista zużytych soków z limonki, ale możesz też wziąć normalną cytrynę. Śmietamy używamy tylko tłuszczu co najmniej 20%.

Składniki

• 70 g masła;
• 50 ml kremu;
• 3 żółtka;
• 2 centy. l sok z limonki;
• sól, biały pieprz.

Przygotowanie

1. Ubij żółtka i sok z cytryny, rozgrzej miskę na łaźni wodnej, dalej trzepocz w gzymsie.

2. Rozpuść masło w oddzielnej misce.

3. Dodaj sól i pieprz do kremu, rozpuść. Wlej masę do żółtek, kontynuując mieszanie gęstniejącej masy.

4. Na koniec dodaj roztopione masło. Mieszaj sos, aż stanie się jednorodny, raczej gęsty.

5. Zdejmij ogień. Pozostawić masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszać mikser przez około trzy minuty.

Szparagi z sosem holenderskim

Najpopularniejszą potrawą z sosem holenderskim są szparagi. To jest duetidealnie połączone. Do posiłku należy wybrać świeże zielone strąki. W tym samym czasie zapoznaj się z inną technologią gotowania popularnego sosu jajecznego.

Składniki

• 20 pędów szparagów;
• 2 duże żółtka;
• 100 g masła;
• 10 ml soku z cytryny;
• 1 łyżeczka ocet winny

Preparat

1. Wymieszaj sok z cytryny i ocet winny, podgrzej do wrzenia razem z odrobiną soli.

2. Olej do stopienia w oddzielnej misce.

3. Pobijamy żółtka jajek, wprowadzamy wrzącą mieszankę octu i cytryny.

4. Dodaj kropelki stopionego masła, wymieszaj z największą prędkością miksera, aż wszystko się skończy. Jeśli olej jest wysokiej jakości i wszystko jest zrobione poprawnie, pojawi się emulsja przypominająca majonez, ale tylko z kremową konsystencją. Dodaj trochę papryki do masy. Umieszczamy sos w boczku.

5. Zbieramy szparagi w belce, wiążemy je nitką. Wpuśćmy się do wrzącej wody, aby krem ​​pozostał na zewnątrz, będą przygotowywać się do pary. Przykryj patelnię pokrywką.

6. Przygotowujemy szparagi na cztery minuty, wyjmujemy z patelni, otrząśamy nadmiar wody, rozprowadzamy na talerzach. Na wierzchu sos holenderski.

Sos holenderski - przydatne wskazówki i wskazówki

Przed cięciem oleju lepiej jest ciąć małe kostki i ciągle mieszać. W tym przypadku stopi się równomiernie, nie przegrzewa się zbytnio.

Jeśli nie podoba ci się aromat surowych żółtek, musisz usunąć cienką torebkę z folią zawierającą zawartość, z której pochodzi zapach.

Na początkugłównym dressingiem sosu był biały pieprz. Ale nie jest tak popularny jak czarny pieprz, został zastąpiony przez to, co robi do tej pory.

Gdzie są przodkowie białek z jaj; W żadnym wypadku nie wyrzucaj, dodaj omlet, używaj do ciasta, od nich możesz przygotować cudowne merenges lub po prostu gogol-mogul.