Receptury sosu beszamelowego w domu: tajemnice kulinarne
Spis treści
Ze wszystkich białych sosów Beshamel najczęściej jest szefem kuchni i restauracji oraz gospodyniami domowymi. Prosty przepis na przestrzeni czasu stał się prawie synonimem kuchni dla smakoszy, choć w rzeczywistości nie ma w tym nic szczególnego. Jest to prosta wersja podium, popularna w średniowiecznej Europie.
Beshamel w domu może być przygotowany nie gorzej niż w restauracji. Po opanowaniu podstawowego przepisu czas zacząć eksperymentować. Zepsuć smak tradycyjnego sosu jest mało prawdopodobne, ale wzbogacić go o nowe poprawki - to proste! Sos Behamel podawany jest z pastą, jest zrobiony z lasagne, dodaje się go w różnych warzywach i zapiekankach mięsnych.
Sos beechamelowy w domu - ogólne zasady gotowania
Głównymi składnikami sosu są masło, mąka i mleko. Masło masło nie powinno być zastępowane przez smarowanie - smak będzie wyraźnie gorszy. Mleko można przyjmować z dowolnym otłuszczeniem. Mąka powinna być biała, najlepsza z najwyższej jakości. Wszystkie składniki, w tym gałka muszkatołowa,pieprz, liście laurowe, zioła - są to wariacje na temat tradycyjnego sosu.
W celu wytworzenia sosu beszamelowego w domu potrzebne są wyroby metalowe, takie jak rondel lub rondel. Zasadniczo można gotować Beshamel na zwykłej patelni z wysokimi krawędziami lub w wielościennej misce.
Sos beszamelowy "Classic"
Główny sos beszamelowy w domu gotuje się dosłownie w 20 minut. Wymaga minimalnej ilości składników, dlaczego ten sos i cieszył się wielką sympatią dla kucharzy.
Składniki:
- sto gramów masła;
- pół litra mleka;
- dwie łyżki mąki;
- sól do smaku (pół łyżeczki).
Metoda przygotowania:
- Roztop masło na suchej patelni. Bardzo ważne jest, aby nie pozwolić mu się smażyć, więc połóż masło na wolnym ogniu.
- Gdy całe masło całkowicie się rozpadnie, wlej mąkę i usmaż na złoty kolor. Nie przepełniaj.
- Wyjmij patelnię z płyty, wylej szybko, ale starannie zimne mleko.
- Energicznie przeszkadzać w ostrożnym przecinaniu wszystkich bryłek mąki.
- Gdy sos stanie się jednorodny, należy go podpalić i posolić.
- Zagotować po gotowaniu przez minutę. Ten czas zwykle wystarcza, aby sos był grubszy.
Sos beszamelowy "Muscat"
Nie mniej popularny jest przepis na sos Bechamel w domu, przygotowany z dodatkiem mielonej gałki muszkatołowej. Smak jest delikatny i bardzo przyjemny. Zwykle muszkatołowyBeshamel jest częścią Lasagna.
Składniki: ,
- pięćdziesiąt gramów masła;
- pół litra mleka;
- pięćdziesiąt gramów białej mąki;
- pół łyżeczki soli;
- ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej.
Metoda przygotowania:
- Położyć grubą, denną tacę, masłem i batem, aż całkowicie się rozpuści.
- Wlać mąkę i smażyć, ciągle mieszając, przez dwie minuty. Pojawi się gęsta masa o przyjemnym orzechowym posmaku.
- Wlać cienkie, cierpkie mleko, mieszając sos z tęczą. Staraj się natychmiast "uderzyć" wszystkie grudki, szukając jednorodnej mieszaniny.
- Gdy gęsty substrat pozostawi około jednej trzeciej mleka), sól i natychmiast wylej zmieloną gałkę muszkatołową, aby rozpuściła swój zapach i rozpuściła się.
- Ponownie dodaj pozostałe mleko, aby sos nie zniknął z tęczy.
- Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje przez około cztery do pięciu minut.
Sos beszamelowy "Cebula"
Ciekawy wariant sosu, który gotuje się na bulionie mleczno-mięsnym z dodatkiem cebuli. Sos będzie wyglądał jak beszamel o konsystencji, ale smak będzie zupełnie nowy, pikantny. Przyprawy wymienione w przepisie są opcjonalne.
Składniki:
- Sto gramów masła;
- pół szklanki mleka;
- pół szklanki bulionu mięsnego;
- połowa małej żarówki;
- jedna trzecia szklanki mąki;
- pół herbatyłyżki soli;
- czarny lub czerwony pieprz, liść laurowy (do smaku).
Metoda przygotowania:
- W garnku wymieszaj bulion z mięsem i mlekiem, umieść go w środkowym ogniu.
- Pokrój cebulę bardzo drobno i dodaj do garnka.
- Jeśli zdecydujesz się ugotować sos z przyprawami, dodaj natychmiast i liść laurowy.
- Poczekaj na gotowanie bazy płynnej, dodaj cebulę na trzy minuty, wyjmij z talerza. Zanurzenie powinno trwać piętnaście minut.
- Na suchej patelni pokrój plasterki plasterkowego masła na kawałki.
- Wrzuć do niej mierzoną porcję mąki, usmaż ją, ciągle mieszając łyżką. Mąka powinna kupić ładny złoty odcień.
- Mleko procesowe z bulionem, aby pozbyć się kostek cebuli.
- Wlać pachnącą mieszankę mleczną na patelnię, natychmiast rozpocząć mieszanie sosu.
- Gdy gotowana jest mąka mleczna, pieprz i sól dodaj do smaku.
- Smażyć sos przez dwadzieścia minut, a następnie delikatnie odcedzić, aby nie było grudek.
Sos beszamelowy "Mięso"
Niezwykły sos z kawałkami cielęciny, który można całkowicie zastąpić innym mięsem, jest nie tylko smaczny, ale także bardzo bogaty. Taki sos beszamelowy w domu może przyjść do dowolnego dania mięsnego lub pieczonego kalafiora.
Składniki:
- sześćdziesiąt gramów masła;
- litrów mleka;
- siedemdziesiąt gramów mąki;
- pół małej żarówki;
- siedemdziesiąt gramów gotowanego mięsa;
- Sól (około łyżeczki);
- szczypta tymianku;
- jedna trzecia gałka łyżeczki;
- zaciskowy czerwonego pieprzu.
Metoda przygotowania:
- Pokrój cebulę bardzo dokładnie.
- Linki drobno posiekanej mięsa.
- masło nierząd w głębokiej patelni.
- Wymieszać mąkę i rozpocząć do smażenia, nie zapomni mieszano mas.
- Wlać sos mleka natychmiast zerwania zavaryvayuschuyusya mąki.
- Dodać cebulę, przyprawy, sól i gotować sos, stale mieszając i czeka, gdy zgęstnieje.
- W tym momencie, dodać kawałki mięsa w sosie, gotować przez kolejne pięć minut i wyłączyć grzanie.
beszamelowy "Ser" ,
W tym rozwiązaniu sosem beszamelowym w domu bez konkurencji. serowym - to pyszne. A gdy jest on dodawany do masła, gałki muszkatołowej i białego pieprzu, jest czymś tak niesamowity smak. Przyjemność. Pamiętaj, aby spróbować.
Składniki:
- siedemdziesiąt g masła;
- dwustu gramów połowicznie surowe;
- trzy łyżki mąki;
- litra mleka;
- pół łyżeczki soli;
- jedna trzecia łyżeczki białego pieprzu;
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej.
Sposób:
- Ser ocierać o małej tarce.
- Pokroić w kostkę masło i dalej w tolstodonnom patelni.
- Należy upewnić się, że olej nie jest pozharylos, że nie zostało nabytenieprzyjemny ostry zapach i nie stają się ciemne.
- Wlej całą masę mąki do masła, dodaj gałkę muszkatołową.
- Owiń mąkę w oleju przez dwie minuty szlifując ruchy. Podczas smażenia upewnij się, że masa nie jest przypalona.
- W rondlu nie wyjmuj z ognia, wlewaj mleko na części. Konieczne jest zapewnienie, aby mąka rozpadała się w mleku, nie przechodząc w grudki. Zmiel je i zmiażdż, aby dodać kolejną porcję mleka do jednorodnej bazy.
- Kiedy ostatnie mleko przejdzie do sosu, gotuj aż do zgrubienia.
- Gdy skórka zacznie się gęstnieć, wlać rozdrobniony ser i zamieszać. Ser powinien być całkowicie stopiony.
- Sól, uzupełnij białym pieprzem.
- Wspaniały sernik bechamelowy jest gotowy w domu.
Sos beszamelowy "Mushroom"
Kolejna niecodzienna odmiana Beshamela - z dodatkiem grzybów. Okazuje się doskonale pachnącym gęstym peelingiem o doskonałym nasyconym smaku i niezwykłej konsystencji. Sos ten można dosłownie podawać do wszystkiego: mięsa, makaronów, gotowanych lub pieczonych warzyw, a nawet ryb.
Składniki:
- trzysta gramów leśnych grzybów świeżych grzybów;
- sto gramów masła;
- średnia żarówka;
- jedna trzecia szklanki mąki;
- trzy szklanki mleka;
- dwie łyżki posiekanego świeżego kopru (niekoniecznie);
- sól i pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Grzyby zmywać, suszyć na papierowej ściereczce i kroić w małe kostki.
- Wytnij bańkę.
- Rozpuścić olej na głębokiej patelni i obsypać cebulowymi grzybami.
- Pieczone kostki do pieczenia pokryć rumieńcem, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania.
- Po pięciu minutach posolić, posypać pieprzem.
- Posyp grzybkiem mąkę, mieszając, rozgrzewając przez trzy minuty.
- W powstały aromat wlej mleko do miseczek, przełamując wszystkie grudki. Nie destylować kolejnej porcji mleka, dopóki mąka nie zniknie.
- Przykryj sos pokrywką i gotuj na małym ogniu przez piętnaście minut.
- Dodaj koper przez pięć minut, zanim będzie gotowy.
- Podawaj sos z rybami, makaronem, mięsem lub ziemniakami.
Sos Beechamel w domu - Sztuczki i przydatne wskazówki
Najważniejszym w sosie beszamelowym jest brak nieprzyjemnych bryłek mąki. Możesz oczywiście po prostu obciążyć masę. Ale o wiele łatwiej jest je pokonać za pomocą miksera lub miksera.
Jeśli sos okazuje się bardzo płynny, nie trzeba dodawać do niego mąki. To zepsuje smak. po prostu przykryj pokrywkę sosem i gotuj na małym ogniu, aby zagęścić masę. Z pewnością tak się stanie, a smak nie zostanie nasycony mąką.
Aby sos biszamelowy w domu był bardziej aromatyczny, dodaj go pikantną nutę, możesz włożyć do niego ząbek pączka mleka lub pokroić w ćwiartki żarówki. Po pół godzinie, gdy mleko wchłonie zapach, możesz zacząć przygotowywać łodygę.
Jeśli opatrunek jest zbyt duży, należy go przesłać do lodówki. Ale mąka może nadać powierzchni nieprzyjemną skórkę, któramusicie wystartować i wyrzucić. Aby tego uniknąć, wlej Beshamel z niewielką ilością stopionego masła. Następnie po podgrzaniu po prostu wymieszaj tę oleistą warstwę z głównym sosem.
