Przepisy Muscat Cake: Tajemnice Mirror Glass, Gotowanie

Ciasta z luksusową warstwą lustrzanej glazury - wizytówka dowolnego sklepu cukierniczego.

Świecące desery ozdobione są kulinarnymi podziałami supermarketów, są dumne z wybitnych specjalistów i drażnią się z banerów reklamowych wszelkiego rodzaju witrynami.

Czy ten splendor jest tak trudny i niedostępny? Wcale nie! Tak, trzeba pracować dla chwały, ale wynik, z należytą starannością, zapowiada się wspaniale.

Ogólne zasady przygotowywania ciast musowych i glazury imitującej

• Najczęściej deser składa się z pary cienkich ciast z ciasta na ciastka, pomiędzy którymi znajduje się gruba warstwa masy mchu. Często jest gotowane z jednego ciasta. Kęsy herbatników są pieczone na własną rękę lub wykorzystują zakupy, które dzielą się na dwie częściw niektórych przypadkach na trzy części. Wszystko zależy od grubości ciasta.

• Wszystkie ciasta musowe zbiera się na dole. Rozdzielone metalowe kształty są używane do zbierania. Aby deser nie ześlizgnął się, a jego powierzchnia jest idealnie płaska, spód formy jest pokryty folią spożywczą, a boki pierścieni na niej pokryte są gęstą warstwą octanu. Jeśli nie ma takiego filmu, można użyć arkusza pergaminu.

• Masa mięśniowa na placek gotuje się z dodatkiem żelatyny. Rozgrzej go w płynie, uzyskując dobre napięcie. Następnie włóż gorącą, ale nie gotującą się piankę i ostrożnie wymieszaj lub przerwij mikser.

• Podstawą masy musowej mogą być dowolne produkty. Są wykonane z jagód, czekolady, sera, soku z cytrusów i innych. Sposób przygotowania zależy od wybranego preparatu, najważniejsze jest to, że gotowana pianka jest jednorodna.

• Ciasta rzadko składają się z jednej warstwy musu. Zwykle gotuj deser z kilku różnych, ale dobrze wymieszanych piżm. Nowa warstwa wlewa się do formy dopiero po wcześniej dobrze zamrożonej. Aby proces przebiegał szybciej, pojemnik z pianką do utwardzania jest zamrażany.

• Deser można dekorować według własnego uznania, ale można uzyskać efekt specjalny, jeśli pokryjemy ciasto musowe z efektownym lustrzanym szkliwem.

• Przygotowuje się z prostych składników, a samo przygotowanie jest procesem wolnym od pracy, najważniejszą rzeczą jest dokładne przestrzeganie sformułowań i nie naruszanie proporcji. Jest malowany na dowolny kolor za pomocą żelubarwniki

• Zastosuj glazury na zamarzniętym dobra, nawet lekko odmrożone, ciastka i tak ciepło. Jego temperatura nie powinna być niższa niż 30 stopni. Dzięki zastosowaniu ciasto glazury korzystnie umieszczone na ruszcie i zastąpić go szerokim naczyniu. Płynie do glazury, jeśli to nie jest bułka tarta, gromadzone i wykorzystywane ponownie.

mussovыy Ciasto czekoladowe z lustrem pudru ,

Składniki:

• 30 gr. mąka migdałowa;
• biała mąka wysokiej jakości - 50 g;
• ciemna czekolada mleczna - 90 gramów;
• dwa jaja;
• 90 gr. słodkie masło
• cukier - 90 gramów.

Cherry jam ,

• woda pitna - 36 ml;
• szkło koniakowe;
• czereśnie bez pestek - 250 g;
• 6 gr. "Szybka" żelatyna;
• sok z 1/3 średniej wielkości cytryny;
• 65 gr. cukier

mus czekoladowy: ,

• dwa żółtka;
• 10 gr. żelatyna;
• woda - 60 ml;
• łyżka cukru;
• dwie łyżeczki wanilii (proszek);
• 400 ml średnio-grubego kremu;
• biała, nieporowata czekolada - 85 g.

W szkleniu lustrzanym:

• żel barwiący, różowy, pokarm - 1 g.;
• 12 gr. żelatyna;
• całe skondensowane mleko - 120 g;
• 150 ml roztworu glukozy;
• woda - 160 ml;
• 180 gr. biała czekolada;

Metoda przygotowania:

1. żelatynowe granulki wlać trochę zimnej wody i ustawić ją na bok przez czterdzieści minut nabuh.

W małej misce 2. Ustaw maśle, dodać ciemna czekolada jest uszkodzony i umieścićogrzać się do kąpieli wodnej. Paruj na minimalnym ogniu, aby temperatura masy czekoladowej nie przekroczyła 40 stopni.

3. Dodać jajko ubijane do piany, posypać cukrem, skrzyżowanymi pszenicą i mąką migdałową, aż delikatnie wymieszana zostanie lekko schłodzona czekolada.

4. Cóż, z kawałkiem zmiękczonej okrągłej formy oleju od wewnątrz, wlej do niego ciasto czekoladowe. Ustaw w piekarniku i upiecz ciasto przez pół godziny.

5. Przygotuj cherry conf. Wymieszaj wiśni z cukrem w grubościennym rondlu i mieszaj na średnim ogniu. Gdy wszystkie ziarna rozpuści się, wymieszaj i gotuj przez kolejne dwie minuty. Pozbądź się ognia i kilkakrotnie rozbij zawartość parowca blenderem.

6. W zamrożonym do 85 stopni confi wprowadź przefiltrowany sok z cytryny i koniaku. Dodaj dobrze spęcznioną żelatynę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.

7. Przygotuj mus czekoladowy. Ciepłą żelatynę w zimnej wodzie.

8. W garnku nie doprowadzaj do wrzenia, dobrze rozgrzanego 150 ml kremu.

9. Obróć żółtka jaj zwykłym cukrem i proszkiem waniliowym. Do żółtka dodać gorącą łyżeczkę gorącej śmietany, wymieszać, dodać kolejną łyżkę, ponownie wymieszać i połączyć z gorącym kremem pozostającym w rondlu. Postaw czołg na małym ogniu i podgrzej go do 85 stopni.

10. W gęstej masie śmietanowej dodać posiekaną białą czekoladę i wymieszać, usuwając z ognia aż do całkowitego rozpuszczenia. Wprowadzić spuchniętą żelatynę, energicznie wstrząsnąć za pomocą miksera.

11. Pozostaw schłodzoną śmietankę (250 g) do świetnościi, wstawiając części, wymieszać z zamrożoną masą czekoladową.

12. Wlać mus czekoladowy do kształtu podzielonego kształtu, o warstwie nie grubszej niż 0,5 cm i umieścić w zamrażarce na pięć minut.

13. Gdy warstwa mchu pozostaje zimna, wlej ją czekoladowym musem, rozprowadzając taką samą warstwę jak poprzednio i ponownie wyjąć w zamrażarce.

14. Na zamarzniętej, nowej warstwie musu rozłóż konfiturę z wiśni, zalej ją resztą pianki i umieść we wspólnym przedziale lodówki na sześć godzin.

15. Aby ugotować lustrzane odbicie, zalej żelatynę wodą przez co najmniej pół godziny.

16. Wlać roztwór glukozy do garnka i dodać do niego 10 ml wody. Dodaj cukier i średnie ciepło, regularnie mieszając, doprowadzając do początku wrzenia.

17. Wyjmij miskę ognia, włóż do kawałków białej czekolady i wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie natychmiast dodaj żelatynę, wlej skondensowane mleko i ponownie dokładnie wymieszaj.

18. Wypoleruj szkliwo przez sito, pomaluj je za pomocą żelu i wypełnij powierzchnię ciasta. Podawać, gdy warstwa glazury zostanie zamrożona.

Prosty przepis na ciasto musowe z jagodami - "Chernichka"

Składniki:

• mąka - 150 g;
• 6 łyżek cukru;
• dwa jaja;
• 60 gr. ciemne kakao bez cukru;
• ciasto rzepakowe, fabryka - 2 łyżeczki.

W przypadku mus:

• jagody jagodowe - 200 g;
• 400 ml śmietanki 33%;
• 20 gr. żelatyna w proszku;
• woda - 150 ml;
• 150 gr. nierafinowany cukier;
• dwa żółtka.

dlawzór:

• jagody - 30 gramów;
• 100 ml tłustej płynnej śmietany.

Metoda przygotowania:

1. Nie wstrząsaj zbyt dużą ilością jaj, nie dodawaj do nich cukru i kontynuuj proces, dopóki nie uzyskasz białej piany.

2. Przesiać przez sito, dodać jajko kakaowe, mąkę, proszek do pieczenia i dobrze wymieszać. Możliwe jest przesianie luźnych składników do osobnej miski, a następnie posypać je do masy jajka.

3. Podzielić ciasto na pół i na przemian upiec ciastka. Dla partii jednego kształtu 20 cm nie będzie więcej niż 10 minut.

4. Przygotuj niebieski mus. Pierwszą rzeczą jest wlać żelatynę z zimną wodą i odłożyć na bok, aby pęcznieć.

5. Wymieszaj jagody z czterema łyżkami cukru i gotuj na małym ogniu. Następnie zmniejsz temperaturę i kontynuuj zapiekanie dżemu przez kolejną kwadrans. Nie zapomnij od czasu do czasu wymieszać, w przeciwnym razie spalisz.

6. W gorącym, nie wrzącym dżemie jagodowym umieścić żelatynę i dobrze wymieszać.

7. Odcedź żółtka jaj z dodatkiem cukru. Posyp je dżemem z jagód, wymieszaj.

8. Do gęstych uporczywych szczytów utwórz krem. Przenieś je do całkowitej masy i dokładnie wymieszaj. Możesz użyć miotły, najważniejszą rzeczą nie do pokonania.

9. Pierścień z wyjmowanej formy, w którym piec do pieczenia, zawinąć w folię spożywczą i położyć na serwonapędu.

10. Włóż jeden z ciastek na dno, wylej niebieski mus z góry i delikatnie wyprostuj powierzchnię. Przykryj drugie ciasto i umieść ciasto w "ciepłej" części lodówki nie mniej niż4 godziny

11. Uwolnij deser z kształtu i udekoruj jego powierzchnię bitą śmietaną, aby uzyskać równomierne szczyty i jagody jagodowe.

Mozaika z lukrem lustrzanym - "Pomarańczowy"

Składniki:

• ciastko do ciastek - 1 szt.

W przypadku pomarańczowych moos:

• 70 ml naturalnego soku pomarańczowego;
• sok z cytryny - 30 ml;
• dwie łyżki zmiażdżonej skórki pomarańczowej;
• łyżka posiekanej skórki cytrynowej;
• trzy jaja;
• 80 gr. domowe gąszcze śmietany;
• Rafinacja cukru - 140 g;
• granulowana żelatyna - 5 g.

W przypadku musów serowych:

• 33% krem ​​- 300 g;
• 250 gr. miękki ser śmietankowy;
• żelatyna - 10 g;
• 80 gr. zwykły cukier rafinowany;
• dwa żółtka;
• cukier w proszku - 70 g.

W przypadku oszklenia lustrzanego:

• 100 ml roztworu glukozy;
• mleko skondensowane o jakości GOSTov - 70 g;
• pół szklanki cukru;
• 10 gr. żelatyna;
• łyżkę białej czekolady;
• 50 ml wody;
• żelowy kolor żywności w kolorze pomarańczowym.

Do dekoracji:

• gorzka czekolada o wysokiej jakości.

Metoda przygotowania:

1. Pęczek ciasta na ciastka można kupić w gotowej gotówce lub upiec samodzielnie, kierując się jednym z wyżej wymienionych przepisów.

2. W przypadku musu pomarańczowego wlać żelatynę w 20 ml zimnej wody i odstawić na chwilę.

3. Wymieszaj soki cytrusowe, dodaj 70 g. cukier, posiekany obrany iszybko zagotować.

4. Używając czystego cukru, rozstrzelaj jajka i energicznie mieszając, wlej do nich gorący syrop cytrusowy cienkim ruchem. Umieść miseczkę z pianką na łaźni wodnej i powoli ogrzaj się do zgrubienia, regularnie mieszając.

5. Delikatnie zwilżyć piankę, dodać spęcznioną żelatynę, masło i ubić whisky.

6. Przetrzyj pomarańczowy mus do miski i wyślij do zamrażarki. Pożądane jest, aby kształt misy przypominał półkulę, a średnica nie przekraczała 12 cm.

7. Gdy pomarańczowy mus jest dobrze zamrożony, przygotuj mus z sera. Przemyć 8 g. żelatyna, zatoka 40 ml zimnej wody.

8. Dokładnie rozłóż ser, dodaj cukier puder, dodaj śmietanę.

9. Dodaj cukier do 25 ml wody, ugotuj klarowny syrop.

10. Rozbijając mieszalnik żółtka jaja, dodaj trochę gorącego syropu cukrowego, a następnie wprowadź namoczoną żelatynę i ponownie dobrze gol. Powinien uzyskać dobrą masę powietrza.

11. Przy zamrożonej masie żółtkowej najpierw wymieszać ser pokrytą sproszkowaną śmietaną, a następnie ubitą śmietaną.

12. Weź półkulistą miskę o średnicy co najmniej 20 cm i wyłożoną od środka pojedynczą warstwą filmu spożywczego.

13. Na dnie miseczki nałóż odrobinę musu serowego, ułóż zmrożony pomarańczowy mus z wypukłą częścią w dół i wylej resztkę masy serowej.

14. Lekko zanurzając, na wierzch ułóż ciastko i umieść miskę z ciastem w lodówce na czas wystarczający do całkowitego utwardzenia.

15. Jak tylko włożysz ciasto do lodówki, natychmiast przygotuj się do gotowaniaglazura Żelatynowe wypełnienie trzema łyżkami zimnej wody.

16. W grubościennej misce wymieszać cukier i glukozę. Dodaj wodę pitną i na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzaj do początku wrzenia.

17. W gorącym syropie ułóż drobno potłuczoną czekoladę, dodaj skondensowane mleko i doprowadzaj do jednorodności przy ciągłym mieszaniu. Następnie pomaluj glazurę, włóż żelatynę i ubij ją.

18. Przykryj miskę filmu spożywczego powierzchnią miski i pozostaw ją w temperaturze pokojowej

19. Kiedy ciasto z musem pasuje dobrze, obróć miskę na szerokim naczyniu, odsuń z niego ciasto. Następnie delikatnie przesuń go do siatki.

20. W kąpieli wodnej ogrzej glazurę do 35 stopni i napełnij ją plackiem.

21. Przełóż deser do naczynia do serwowania i udekoruj listkami czekolady. Aby wykonać taki ornament, rozpuśćcie czekoladę. Narysuj arkusz gęstego polietylenu spożywczego, a po żłobie ostrożnie delikatnie odłóż i przenieś na placek.

Ciasto musowe z moreli z polerowaną glazurą wykonaną z kakao i śmietany

Składniki

W przypadku moos:

• ser śmietankowy, odmiany Mascarpone - 250 g;
• dwie łyżki dżemu morelowego;
• 80 ml mleka;
• paczkę cukru waniliowego;
• cztery żółtka;
• "szybka" żelatyna - 12 gramów;
• cukier biały, burak - 80 g;
• 350 ml tłuszczu, 33% śmietany;
• jeden zakup ciasto czekoladowe.

W przypadku oszklenia:

• cztery łyżkiproszek kakaowy;
• 100 ml wody;
• cukier - 175 gramów;
• pół szklanki tłustej śmietany;
• Granulowana żelatyna - 12 gramów.

Metoda przygotowania:

1. Kup sobie lub sam pieczone kokosowe wykończenie na konturach formularza, w którym zamierzasz zebrać ciasto. Grubość ciastka powinna wynosić 1 cm, więc zakup należy podzielić na trzy warstwy i wziąć tylko jedno ciasto.

2. Umieść żelatynę w wodzie, wymieszaj i wyrzuć. Gdy granulki pęcznieją, rozpuszczają się, rozgrzewają w nie tak gorącej kąpieli wodnej.

3. Delikatnie potrząśnij żółtkami za pomocą kanionu z cukrem. Wlać do nich ciepłe mleko, wymieszać i gotować na minimalnym ogniu.

4. Usuń masę żółtka z płytki, dodaj rozcieńczoną żelatynę i, dokładnie mieszając, pozostaw do ostygnięcia.

5. W niezgrabnej, ale wciąż ciepłej masie, mascarpone z dżemem morelowym wymieszać.

6. W schłodzonej do 30 stopni mieszaninie zmieszać ubitą śmietanę w kremową piankę i wlać do formy wyłożonej folią spożywczą. Połóż gąbkę na wierzchu, ułóż ją delikatnie dłońmi, aby zmiksować biszkopt po bokach i usuń ciasto przez cztery godziny w zamrażarce.

7. Rozgrzej żelatynę, mieszając ją z 70 ml schłodzonej wody.

8. W rondlu o grubych ściankach zalać pół szklanką wody, cukrem, umieścić na talerzu i ogrzewać powoli wolnym ogniem, aby uzyskać całkowite rozpuszczenie ziaren.

9. Po gotowaniu gotować syrop przez siedem minut.

10. Lekko podgrzej śmietanę, rozprowadź w nich kakao i wlej do niego mieszaninęgorący syrop. Dobrze wymieszaj, intensywne podgrzewanie doprowadzić do wrzenia i wyjąć z talerza.

11. Dodaj matową żelatynę i dokładnie wymieszaj lukry. Schłodź do 30 stopni i napełnij go mrożonym, nieformalnym ciastem. Deser powinien leżeć z gąbką na talerzu.

Czekoladowy tort mus z lustrzanym szkliwem

Składniki:

• kakao w proszku - 75 g;
• 4 jajka;
• w pełnej szklance mąki i cukru;
• proszek waniliowy - 1 g.

Dla musem czekoladowym:

• dwie łyżki ziarnistej żelatyny;
• 450 gr. Śmietana o zawartości tłuszczu 35%;
• tłusty krem ​​- dwie szklanki;
• 250 gr. cukier puder;
• czekolada mleczna - 90 gramów;
• Mleko - 80 ml

Lustrzane odbicie:

• dwie łyżeczki "natychmiastowej" żelatyny;
• syrop glukozowy - 100 ml;
• wysokiej jakości czekolada - 100-gramowa płytka;
• 70 gr. Skondensowane niegotowane mleko;
• woda - 50 ml;
• pół szklanki drobnego cukru.

Dodatkowe:

• Nutella - 400 gr.
• 250 gr. tłusta śmietana;
• worek zagęszczacza;
• pół szklanki sproszkowanego cukru.

Metoda przygotowania:

1. Podziel cukier równomiernie i pokonaj pierwszą część żółtkami, a resztę białkami. Połącz obie masy i dokładnie wymieszaj.

2. Dodaj mąkę, przełóż ją kakao, dokładnie wymieszaj i przenieś ciasto do koca w kształcie pergaminu. W 180 stopniach, aby stać się "suchymi".Mecze »Upiec ciasto. Wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na dwie części.

3. Zalać żelatynę zimnym mlekiem i odstawić bokiem.

4. Przy średniej prędkości wymieszać śmietanę i śmietanę. Rozbijając, stopniowo wylewając cukier w proszku. Kiedy weźmiesz nieco ponad połowę proszku i posmakujesz go, jeśli jesteś wystarczająco słodki, nie potrzebujesz już proszku. Przestań pukać, gdy masa jest pogrubiona.

5. Podsmaż tabliczkę czekolady za pomocą łaźni wodnej i dobrze schłódź masę czekoladową, wymieszaj w kremowej bazie.

6. Żelatyna, ogrzana do mleka, podgrzana w łaźni wodnej. Podgrzać masę, ciągłym biczem, wprowadzić do bazy czekoladowej.

7. Na dole odpinanej formy włóż dolny placek i nałóż na niego 1/2 masy orzechowo-czekoladowej. Zainstaluj odpinany pierścień, zakryj boki długimi kartkami pergaminu. Konieczne jest podniesienie papieru powyżej 5 cm.

8. Na wierzchu tłustego herbatnika włożyć mus czekoladowy i przykryć go ciastkiem z ciasta biszkoptowego, którego wierzch jest wstępnie nakłuty pastą.

9. Dobrze wstrząsnąć śmietaną z zagęszczaczem i cukrem pudrem, rozprowadzić na płasko na placku i wyjąć w lodówce na noc.

10. Przygotuj glazurę. Przemyć w 60 ml żelatyny wodnej.

11. W małej misce włóż połamaną czekoladę, wlej skondensowane mleko i dodaj spęcznione granulki żelatyny. Przy średnim ogniu doprowadzić do wrzenia zmieszanego z cukrem i syropem cukrowym. Następnie zmniejszyć do minimum ogrzewanie i przynieść kolejne dwie minuty.

12. Podgrzej gorący syrop do miski czekolady, odstaw na dwie minuty i ubij mikserem lub mikserem. Spróbuj powalić, aby nie było piany.

13. Przykryj powłokę folią i wyjmij ją w lodówce, aż do uzyskania ciasta.

14. Nie wcześniej niż w ciągu 8 godzin, wyjąć ciasto, uwolnić z formy, delikatnie oddzielić papier i przenieść do naczynia do serwowania.

15. Ogrzej glazurę do 30 stopni, umieszczając na łaźni wodnej i wypełnij ją całą powierzchnią.

Ciasto muskatowe z herbatnikiem - "Karmel z kawy"

Składniki

• rafinowany olej - 30 ml;
• cztery jaja;
• mleko - 35 ml;
• 50 gr. mąka;
• kakao w proszku - 15 g;
• 65 gr. rafinowany cukier.

Do musu kawowego:

• żółtka z dwóch jaj;
• 10 gr. kawa rozpuszczalna
• Mleko - 60 ml;
• 35% krem ​​- 140 g;
• 5 gr. granulowana żelatyna;
• cukier - 20 g.
• woda pitna - 15 ml;
• całe jajko i dwa białka;
• 10 gr. oleje
• "szybka" żelatyna - 10 gramów;
• pół litra mleka pasteryzowanego;
• 100 ml śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu;
• mąka - 25 g;
• cukier - pół szklanki.
• 50 ml tego samego, co w przypadku musu, śmietany;
• 76% gorzkiej czekolady - 50 gr.

Metoda przygotowania:

1. Łamiąc jaja, zbieraj białka w osobnej misce. Rozgrzać mleko, mieszając, rozpuścić w nim kakao i dokładnie schłodzić.

2. Dodaj do jajka 10 g cukru i ubij mikser do wybielenia. Następnie wlać olej i mieszając, doprowadzić dojednorodność.

3. Dodaj mąkę, rozcieńczyć w mleku kakaowym i dobrze wymieszaj ponownie.

4. Przenieś pozostałe cukry do białek i wymieszaj je mikserem na umiarkowanie wysokich obrotach w bujnej pianie. Przenieś uzyskaną masę do czekolady i delikatnie wsuń ją łopatką.

5. Wlać ciasto na patelnię, upieczone na pergaminie i upiec gąbkę. Cienka warstwa ciasta, więc pieczenie nie zajmuje więcej niż 10 minut. Gotowość sprawdzić przebicie szkieletów, powinna wyschnąć.

6. Wytnij z chłodzonego herbatnika dwa okrągłe ciastka, o rozmiarze.

7. Przygotuj piankę kawową. Wypełnij żelatynę dwoma łyżkami wody i rozpuść kawę w lekko rozgrzanym mleku.

8. Obróć żółtka cukrem, dodaj masę jajeczną do przygotowanego napoju kawowego i umieść miskę na małym ogniu. Bez wrzenia mieszać mieszaninę do nieznacznego zgrubienia, a następnie wymieszać z opuchniętą żelatyną i po usunięciu z ognia rozbić mieszarkę.

9. W osobnym, koniecznie schłodzonym naczyniu, wymieszać śmietanę i umieścić je w lekko schłodzonej masie czekoladowej.

10. Dno i boki formy powinny być pokryte pergaminem i wlać do niego mus kawowy. Umieść jeden z ciast na wierzchu i lekko go naciśnij. Włóż do lodówki.

11. W celu przygotowania musu karmelowego, peletek żelatynowych, a także kawy, moczyć w wodzie.

12. W rondlu o grubych ściankach wymieszać cukier (50 g) z wodą i zanurzyć na wolnym ogniu. Rozgrzej się, aż karmel zacznie cuchnąć i ściemnieć. Nie mieszaj, ale tylko od czasu do czasu potrząśnij pojemnikiem, aby uzyskać cukiernie spalone

13. Gdy zawartość cukru zostanie zamalowana w lekkim odcieniu śmietanki, wymieszać z masłem, dodać gorący krem ​​i wyjąć z ognia.

14. W osobnej misce rozdzielić jedno jajko z dwoma białkami. Dodaj 250 ml zimnego mleka, w którym cukier rozpuszcza się z góry. Ostrożnie zamieszaj, wyciśnij mąkę.

15. Zagotuj pozostałe 250 ml mleka. Dodaj do gotowanej mieszanki, zamieszaj i umieść na trochę ciepła, gotuj aż do zgrubienia.

16. Dodaj spęcznioną żelatynę do gorącej masy, wlej karmel, wymieszaj. Jeśli pozostawisz grudki, pobij mikser.

17. karmel Mus wlać na ciasto na herbatniki, przykryć drugiego obrabianego przedmiotu, a następnie wysłać do lodówki.

18. Zamroź zamrożony tort z musem, obróć go i umieść na półmisku.

19. Pokrywa górna placka stopionej czekolady lub czekolad wylano zwierciadła, których receptury przepisy kulinarne opisano powyżej.

Sztuczki do przygotowania ciasta musowego i glazury lustrzanej

• obrzęk żelatyny w wodzie, aby rozproszyć równomiernie obciążona mussovoy jeśli jego wstępne rozpuszcza się w kąpieli wodnej przed mieszaniem i lekkiego ochłodzenia.

• Jeśli mussovыy ciasto, aby przyspieszyć twardnienie wytrzymuje zamrażanie po rejestracji umieścić co najmniej czterech godzin w komorze chłodniczej, wspólnej dla wszystkich warstw ciasta równomiernie rozmrożone.

• Syrop glukozowy do glazury jest możliwykupić w specjalistycznym sklepie z wyrobami cukierniczymi lub w supermarkecie.

• Upewnij się, że podczas pieczenia w glazurze nie ma bąbelków, które się nie brudzą, ustaw miskę pod niewielkim kątem. Jeśli nie można tego uniknąć, należy usunąć piankę za pomocą łyżki, a następnie przecedzić przez sito.

• Zaleca się gotowanie glazury lustrzanej z wyprzedzeniem, co najmniej 12 godzin przed przykrywaniem ciasta. Trzymaj tacę w lodówce, zakrywając folię tak, aby dotykała jej powierzchni, a przed przykryciem należy ją rozgrzać.

• Nie ma potrzeby ogrzewać glazury na otwartym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, zawsze istnieje niebezpieczeństwo przegrzania. Korzystaj z kąpieli wodnej i ciągle mieszaj lukry, aby uzyskać równomierne rozgrzanie. Glazura będzie równa warstwie, jeśli jej temperatura nie przekracza 30 stopni.