Przepisy sos pikantny: sekrety wyboru składników i gotowanie

Przyprawa to cała grupa pachnących i pikantnych sosów, które są popularne nie tylko w kuchni japońskiej. Na początku serwowano je i używano wyłącznie do potraw narodowych. Dziś szpiedzy są popularni na całym świecie. Suplement trądziku doskonale łączy się z rolami, mięsem, rybami, drobiem i owocami morza. Trudno znaleźć posiłek, do którego nie pasuje.

Sos pikantny - ogólne zasady gotowania

Pasta na trądzik i inne suplementy. W wielu recepturach przyprawowych stosuje się pastę chili, sos szafranowy i inne podobne składniki. Można je kupić w specjalnych sklepach lub w supermarketach. Można tam również kupić kawior latającej ryby, sos chrzanowy, japoński majonez "Kupy", ale często zastępuje go nasz zwykły majonez na bazie jajek i masła, który można również zrobić.

Sos sojowy. Często używane przyprawy do sosów. Jeśli w przepisie nie jest miedź, aleużywana jest woda, możesz ją dodać, a nawet zastąpić. Ale nie zapominaj o wyrazistym smaku i słoności produktu, należy uważać na przyprawy.

Papryka chili. Oczywiście, najlepiej używać naturalnych strąków, do mielenia, gotować samemu, ale szybciej i łatwiej jest wydostać się z makaronu lub zastąpić go suchym, zmielonym pieprzem.

Warzywa. W sosie rzadko są dodawane. Zwykle jest to czosnek, cebula, istnieją przepisy z dodatkiem pomidorów. Warzywa passeruyutsya, rozdrobnione, w połączeniu z całkowitą wagą zgodnie z przepisem.

Ocet. Dodano także sok z limonki lub prostą cytrynę. Te składniki nadają oryginalny smak, a także służą jako dodatkowe środki konserwujące, które przedłużają okres przydatności do spożycia. Jest to szczególnie ważne przy dodawaniu świeżego kawioru do sosu.

Sos pikantny do ról

Jeden z najbardziej popularnych receptur sosów przyprawowych używanych do ról. Wszystko jest przygotowane bardzo szybko i prosto, jeśli jest pasta chili. Można go zastąpić dobrze mieloną siekaną papryką.

Składniki

• 1 łyżeczka pasta chili;
• 30 gramów sosu sojowego;
• 30 gramów majonezu:
• 40 gramów latającego kawioru rybnego.

Gotowanie

1. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest używać japońskiego majonezu. Ale odpowiedni jest również najbardziej prosty sos. Wrzuć go do miski.

2. Dodaj pastę chili. Rub z majonezem do jednorodności. Jeśli chcesz uzyskać mniej ostrą wersję sosu, ilość pasty może zostać nieznacznie zmniejszona lub podać pół łyżkiza lekką przyprawę.

3. Teraz rozcieńczyć wszystko sosem sojowym. Nie trzeba dodawać więcej przypraw. Łączymy się.

4. Układanie kawioru latającej ryby i gotowe! Pozostaje tylko mieszać sos i możesz iść do przygotowania ról.

Przyprawa sos majonezowo-sojowy

Ten przepis jest przez wielu uważany za klasyczny, co jest bardzo kontrowersyjne. Jeśli nie ma majonezu sojowego, użyj zwykłego sosu o średniej zawartości tłuszczu.

Składniki

• 80 g majonezu;
• 2 łyżeczki. sos pomidorowy;
• 1 pod chili;
• 1 łyżeczka ocet;
• 65 g kawioru mintaja;
• Pieprz biały i czarny, sól.

Przygotowanie

1. Zmiel ostrą strąk z chili lub weź podobną ilość japońskiej pasty.

2. Połącz paprykę i majonez. Sól, dodaj do aromatu czarnego i białego pieprzu, wystarczy na jedno szczyptę każdego gatunku, zalej ocet. Pocierać

3. Połóż przygotowany kawior kawioru, wymieszaj.

4. Zamknij szczelną pokrywę.

5. Umieść przyprawę w lodówce, odstaw pikantny sos na 2 godziny.

Sos przyprawowy z kimchi

Inna wersja sosu przyprawowego na bazie majonezu. Dodatkowo będziesz potrzebował japońskiej pasty Kimchi i małego sosu sojowego.

Składniki

• 3 st. l majonez;
• 1 łyżeczka. kościoły;
• 1 łyżeczka. sos sojowy;
• 1 szczypta pieprzu.

Gotowanie

1. W małej misce rozłożyć majonez. Używamy sosów do twoich upodobań, zawartość tłuszczu też nie ma znaczenia.

2. Dodaj kościoły. Grind majonez z pastą dojednorodność.

3. Dopiero potem polej sosem, zamieszaj.

4. Rzuć szczyptę pieprzu. Możesz użyć mieszanki papryki, będzie jeszcze bardziej pachnące. Sos jest gotowy! Jeśli wszystko jest dobrze wymieszane, możesz go użyć natychmiast, nie musisz nalegać.

Sos czosnkowy z przyprawami i szczypiorkiem

Wariant bardzo aromatycznego wieloskładnikowego sosu przyprawowego. Musztarda to sos musztardowy.

Składniki

• 25 ml soku z włosia;
• 2 wapno;
• 17 kawałków czosnku;
• 8 strąków ostrej papryki;
• 100 gramów oliwy z oliwek.
• 60 g cebuli;
• 60 gramów cukru;
• 260 ml wody;
• 200 ml octu japońskiego;
• 5 g Kumina.

Przygotowanie

1. Wlać oliwę z oliwek na patelnię i rozgrzać.

2. Pokrój cebulę, rozprowadź i usmaż trochę.

3. Wycinamy też ostre strąki pieprzu, dodajemy do cebuli, zróbmy to razem.

4. Pokroić obrane ząbki czosnku, posypać cebulą i papryką chili. Gotujemy razem dla miękkości. Nie miażdżyć mocno i nie ruszać się bez przerwy.

5. Usuwamy z ognia. Ostudzić delikatnie.

6. Obieramy warzywa za pomocą blendera do jednorodnego kubka. Pojawi się bardzo ostra pasta.

7. Dodać do niego sos musztardowy, kminek, a następnie ocet japoński i dobrze wymieszać.

8. Teraz trzeba rozcieńczyć masę przegotowaną wodą. Możesz wziąć część sosu sojowego i nie solić. Robimy to tak, jak lubimy bardziej.

9. Wyciągnij z soku z limonki. Możesz wziąćzwykłe cytryny, ale wystarczająco dużo.

10. Na koniec kładziemy cukier cukrowy, który sprawi, że smak będzie miększy, wymieszany. Przykryj naczynie gęstą pokrywką, aby aromaty nie zniknęły. Dajemy sos do mieszania w lodówce przez kilka godzin.

Sos przyprawowy z papryką wątróbką

Przepis na bardzo piękny i jasny sos, który przygotowywany jest na bazie upieczonych strąków chili i bułgarskiej papryki. Można je przygotować wcześniej, jeśli coś się ugotuje w piekarniku.

• Składniki
• 2 słodkie papryki;
• 4 strąki chili;
• 1 łyżeczka kościoły;
• 4 łyżki oleju;
• 60 ml sosu sojowego;
• 10 g cukru;
• 2 łyżeczki. Japoński ocet.

Preparat

1. Nasmaruj paprykę oliwą lub zwykłym olejem roślinnym. Umieść strąki na siatce. Przygotuj 200 stopni do niebieskawego koloru. Jeśli chilli są przygotowywane szybciej, usuniemy je wcześniej. Ochłodź

2. Delikatnie usuń upieczoną skórkę, usuń nasiona. Potrzebujemy tylko miękkiej miazgi. Włóż przygotowane kawałki do pojemności blendera, a następnie ugotujemy sos.

3. Obierz przez minutę.

4. Dodaj kimchi i pozostały olej, potrząśnij ponownie.

5. Rozcieńczyć masę w sosie sojowym, aby poprawić smak, dodać ocet i cukier.

6. Teraz przerwij sos po raz ostatni, przynieś go do jednorodnej pasty i gotowe! Podawać do japońskich potraw lub po prostu do mięsa.

Sos przyprawowy z dodatkiem tabasco

Wariant jest bardzo ostry, interesujący, ale prosty w przygotowaniu sosu.Cały proces zajmie nie więcej niż pięć minut. Ponadto będziesz potrzebował świeżego czosnku.

Składniki

• 2 łyżki l majonez;
• 1 łyżka. l Sos tabasco;
• 1 łyżka. l sos sojowy;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki. pasta chili

Przygotowanie

1. Najdłuższy w tym przepisie jest czyszczenie i mielenie czosnku. Usuwamy piankę, szybko wycinamy lub przecieramy. Lub użyj specjalnej prasy.

2. Teraz dodaj pozostałe składniki do czosnku zgodnie z recepturą. Jeśli nie ma pasty chili, możesz wlać jedną trzecią łyżeczki suchej czerwonej papryki.

3. Dokładnie pocierać składniki łyżeczką. Pachnąca i ostra przyprawa jest gotowa!

Sos przypraw z dodatkiem oleju sezamowego i cebuli

Inny sos przyprawowy warzywny, do którego używa się białej cebuli i oleju sezamowego.

Składniki

• 2 łyżki l olej sezamowy;
• 2 łyżki l oliwa z oliwek;
• 80 g białej cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• 30 ml sosu sojowego;
• 1 szt. pasta chili;
• 10 ml octu ryżowego;
• 30 g sosu pomidorowego;
• 5 g imbiru (świeża kolendra).

Przygotowanie

1. Czyścimy białą cebulę i czosnek, kroimy wszystko na kawałki, wyciskamy razem w maśle na patelni. Wklej do miękkości.

2. Oczyścić imbir, posiekać, dodać do warzyw, natychmiast wlać ocet i umieścić sos pomidorowy. Możesz użyć dowolnego ketchupu do swoich upodobań.

3. Wymieszaj wszystko na patelni, podgrzej produkty na około minutęodsłonić zapach, usunąć z ognia, ostudzić trochę.

4. Przenieś warzywa do blendera, dodaj do nich pastę chilli i natychmiast polej sosem sojowym. Zmieszaj do jednorodnego kubka.

5. Na koniec dodać sos, olej sezamowy, wymieszać.

Sos przyprawowy z wędzonym węgorzem​​

To nie jest tylko sos, ale pełna przekąska. Mała ilość narybku węgorza uszlachetnia i daje wspaniały aromat. Sos można podawać do bułek, tylko do ryżu, tostów, do użycia na tartlets i kanapki.

Składniki

• 100 g wędzonego węgorza;
• 100 g japońskiego majonezu;
• 30 ml sosu sojowego;
• 1 łyżeczka pasta chili;
• 1 łyżeczka. kościoły;
• 0,5 wapna.

Przygotowanie

1. Wyciskamy sok z limonki, nie można go odcedzić, ale przypadkowo podnosisz kamienie lepiej.

2. Wymieszaj majonez z sosem limonkowym i sojowym.

3. Dodaj kościoły, natychmiast połóż pastę chili. Albo rozdrabniamy świeży strąk do grudek, mieszamy z główną masą.

4. Wędzony węgorz najpierw kroi cienkie paski, a następnie małe kawałki.

5. Wlać węgorz do sosu, wymieszać.

6. Przykryć, pozostawić w lodówce na godzinę. Łuska wyciekła z sosem, nada jej smak.

Sos przyprawy - przydatne wskazówki i triki

Jeśli masz zamiar zrobić sos, to nie warto go natychmiast dodawać do jajek, świeżych ziół, warzyw. Lepiej przygotować pikantny koncentrat, który będzie doskonale leżał w lodówce przez kilka tygodni,w razie potrzeby rozcieńczyć podstawę niezbędnymi składnikami.

Spiezi doskonale toleruje zmiany temperatury i stanu. Jeśli jest duża ilość sosu lub zawiera ona łatwo psujące się składniki, można wlać do szczelnego pojemnika, włożyć do zamrażarki.

Kimchi - pikantny sos z imbirem, czosnkiem i innymi aromatycznymi składnikami. Ważne jest, aby nie mylić go z tym samym koreańskim daniem z kapusty.