Przepisy Uyghur Lagman: Sekrety gotowania i wybór składników

Spis treści

1Uyghur lagman - ogólne zasady przygotowania
21. Uygur Lagman
32. Uygur lagman z fasolą
43. Uygur lagman w domu z wołowiną
54. Uygur lagman w Azji
65. Uygur Lagman Guira (bez makaronu)
76. Uygur lagman z kapustą
8Ujghur lagman - przydatne wskazówki

Niezwykłe kluski, wypełnione pysznym sosem mięsnym i warzywnym z zestawem charakterystycznych przypraw - jest to lęk przed Ujgurami, tajemnice i szczegóły przygotowania, które dziś i rozważamy.

Uyghur lagman - ogólne zasady przygotowywania

Makaron gotuje się ze świeżym ciastem, które ekstrahuje się rękami. Idealnie, makaron powinien wychodzić długo i cienko. Bardziej wygodne jest rozciąganie ciasta, jeśli wcześniej smarujesz je olejem.

Mięso używa tylko tłustej oliwy, zazwyczaj z jagnięcia lub wołowiny. W przybliżeniu dowolna część: krój z warstwami tłuszczu, żeber, łopatek, pleców, odpowietrznika.

Konieczne jest również dodanie warzyw do winorośli: wykorzystaj pomidory, rzodkiewki, paprykę, cebulę, marchew, fasolę i wiele innych.

Innym ważnym składnikiem potrawy jest przyprawa: chmiel-suneli, adzika, gotowe mieszanki.

Makaron gotowany jest osobno, od mięsa, warzyw i przypraw przygotowujemy gęstą lub płynną śliwkę aromatyzowaną. Służ lagmanowi dającW dużym makaronem, który jest wypełniony mieszanką mięsa i warzyw, posypane świeżymi ziołami. Często umieszcza się obok świeżo ubranych sosów z pomidorów, czosnku, pieprzu, octu.

1. Uygur Lagman

Składniki:

mały kawałek fileta z jagnięcia;
250 g mąki na ciasto;
6 strąków zielonej fasoli;
czosnek - 5 zębów;
3 głowy cebuli;
4 pomidory;
4 łodygi świeżego selera;
papryka chili -1 szt .;
zielona kolendra - półkola;
pół zielonej rzodkwi, bakłażana i słodkiej papryki;
suszona kolendra - pół łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Ugniataj ciasta na makaron lahmannoy: mała filiżanka wlać przygotowaną mąkę, trochę soli, dodać ciepłej wody i wymieszać łyżką. Kiedy ciasto stanie się sztywne, połóż je na stole i gol go dłońmi. Test należy umieścić pod folią w lodówce na 60 minut.

2. Pokrój ciasto na kilka kawałków, rozwałkuj w długim holu. Te uprzęże są cięte na małe kawałki. Plasterki ponownie rozwałkować na cienkie zrazy i położyć na drewnianej desce, natłuszczonej olejem, pozostawić na 30 minut.

3. Po kilku minutach sprawdzić ich rozciąganie, wziąć palce holownicze na czubku jeśli coś nie jest zepsute i przeciągnął się, a następnie pozostawić położyć na kilka minut. Każdy turniej powinien wzrosnąć do około 1,5 metra.

4. kluski gotowane w słonej wody do miękkości, usunięty w cedzidło przemyć i miesza z niewielką ilością oleju.

5. Drobno posiekanyczosnek wymieszać suche kolendry i czerwoną paprykę, dodać posiekaną zieloną kolendrę, trochę soli, wymieszać wszystko położyć na gorącej patelni z olejem, ciepła lekko i zdjąć z ognia.

6. puli oliwy w gorącej połówki cebuli - małe okruchy, płyty czosnku, fasoli szparagowej, dodać sól, kolendrę, warzywa seler. Smaż przez kilka minut.

7. Dodać połowę puli mięsne, siekane średnie plastry, zielony rzodkiewka - paski i narybku w ciągu kilku minut.

8. mięsa i bulion warzywny wlać trochę makaronu, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, po przeliczeniu na czystą kubka i odstawić na 20 minut, przy zamkniętej pokrywie.

9. W tym samym naczyniu ponownie wlać oleju, ciepła i umieścić drugą część mięsa, smażyć kilka minut, słonecznik, dodać kolendrę, dodać pozostałe cebula, czosnek, chili, pokrojone plastry, smażyć kilka minut. Dodać paprykę - paski, bakłażan - paski obrane smażyć 3 minuty, umieścić duże kawałki pomidorów obranych i narybku momentu odparowania cieczy z pomidorów.

10. Dodać pokrojone puli zielony kolendry, wlać trochę bulionu na makaron, gotować i przekłada się na osobnym kubku.

11. kluski gotowane w cedzidło wlać gorącą wodą i umieścić na części płyty.

12. Gdy stół postawić miskę makaronu, sousnytsyu z przypraw i sos osobno w miseczkach.

2 Uighur lagman ziaren ,

Składniki:

3 papryki słodkiej;
3 kapsułkizielona fasola;
czosnek - 8 zębów;
sól - 15 g;
1 zielona rzodkiew;
5 średnio rozdrobnionych cebul;
mięso - 800 g;
Makaron Laghman - 1 opakowanie;
marchewki - 1 szt .;
2 pomidory;
mały pomidor;
bulion mięsny - 400 ml

Metoda przygotowania:

1. Zamrożone mięso pocięto na cienkie talerze.

2. Pomidory parzyć wrzącą wodą i usuwać z nich groch, kroić w 6 płatków, słodką paprykę, marchew, rzodkiewkę, fasolę, kroić w małe kostki, czosnek przez prasę.

3. W gorącej żelaznej dyni z oliwą do mięsa i posiekaną cebulą usmażyć.

4. Gdy cebulę z miąższem trochę podsmażyć, dodać rzodkiewki, pomidory, marchew, czosnek, wlać koncentrat pomidorowy, rozcieńczyć wodą i nalegać 12 minut.

5. Włóż fasolę, usmaż na kilka minut i wylej bulion z mięsa, odtajaj przez nieco mniej niż pół godziny.

6. Zagotuj makaron, spłucz wodą i wymieszaj z olejem.

7. Na przenośnym płaskim naczyniu połóż makaron na wierzchu łyka.

3. Uygur lagman w domu z wołowiną

Składniki:

filet z wołowiny - mały kawałek;
Makaron gotowy - 1 opakowanie;
zieleń kolendry - półkola;
cebula - 3 pióra;
olej sezamowy - 3 łyżki. łyżki;
1 pieprz dungansky;
pół pietruszki pietruszki;
1 zielona rzodkiew;
liści zielonego czosnku - 5 szt .;
100 g zielonej fasoli;
przyprawa do przypraw, kolendra w proszku, pieprz czarny - 20 g;
główka cebuli;
1 marchewka;
2 pomidory;
drobno rozdrobniony - 20 g;
pomidor - 25 g;
kilka zębów czosnku.

W przypadku przypraw:

kolendra w proszku, ziemia płonąca na pieprz, drobna sól - 20 g;
ocet jabłkowy - 30 ml;
olej sezamowy - 30 ml;
4 herbaty czosnkowe.

Metoda przygotowania:

1. Potnij mięso na małe kostki, włóż je do gorącego żelaznego grzyba z masłem i smaż do złocistej skorupy.

2. Pokroić cebulę na cienkie paski, dodać do wołowiny, smażyć, aż się zarumienią.

3. Pokrój pomidory na małe kostki, wymieszaj z puree z pomidorów i wyciśnij czosnek przez ziemiankę, dobrze wymieszaj, nalegaj przez 20 minut.

4. Umieść pomidory z pomidorami w mięsie, parą do odparowania soku.

5. Dodaj cienko rozłożone rzodkiewki, marchewki i dunganskiy, a także fasolę i zioła czosnkowe - małe okruchy, smaż przez kilka minut, sól i pieprz.

6. Zalać nieco ponad litrem gorącej wody i gotować przez 20 minut, aż do częściowego odparowania wody.

7. Na kilka minut przed całkowitą gotowością do wlewu kolendry, drobno posiekanego czosnku, wzroku, czarnego pieprzu, posiekanej natki pietruszki, odbarwiania na kilka minut i wyłączenia ognia.

8. Zagotuj makaron, spłucz wodą.

9. Przygotowanie przyprawy: wlej olej sezamowy na patelnię, wrzuć czosnek przez stokrotki, dodaj kolendrę w proszku i pieprz do pieczenia, lekko rozgrzany. Sól wlać ocet jabłkowy, dobrze wymieszać, wylaćmała rada

10. W naczyniu do serwowania ułóż niewielką ilość ziemniaków, górnego makaronu, posyp posiekaną natką pietruszki i dodaj do niej przyprawę z przyprawami.

4. Uygur Lagman w Azji

Składniki:

1 szklanka mąki na ciasto;
mały kawałek filetu jagnięcego;
3 głowy cebuli;
z połówkami rzodkiewki "daikon" i bakłażana;
6 strąków zielonej fasoli;
3 łodygi świeżego selera naciowego;
pół bułgarskiej papryki;
3 pomidory;
czosnek - 5 zębów;
zielona kolendra - podłoga bukietu;
gorący pieprz, kolendra - 20 g;
sól - pół łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Ułóż ciasto na makaron: zalej przygotowaną mąkę solą do małej filiżanki, wlej wodę i zamieszaj. Połóż ciasto na stole i dobrze potrząśnij dłońmi. Gotuj ciasto w plastikowym worku i pozostaw je w lodówce na 30 minut.

2. Aby uzyskać ciasto, pociąć na kilka części, pobrać każdą z nich w postaci grubej liny.

3. Przekręć linę testową, aby pokroić na małe kawałki i rozwałkuj ją ponownie, ale cienkimi sznurkami. Połóż je na drewnianej desce, nasmarowanej olejem i pozwól mu przylgnąć do pół godziny, obracając je co 5 minut.

4. Wyciągnij makaron: weź linę za końcówką i podnieś ją, jeśli końcówka zostanie oderwana, a następnie pozostaw ją do tyłu.

5. Wyciśnij makaron delikatnie do gorącej, osolonej wody i gotuj przez 4 minuty. Gotowy makaronSpłucz i wymieszaj z olejem.

: 6. Sosy cięcia mięsa na cienkie paski, a wszystkie warzyw na cienkie paski, z wyjątkiem pomidorów tnie się na duże kawałki otwarte.

7. patelni żeliwa z gorącym oleju, umieścić cebulę, czosnek - poprzez Dugout, fasoli - małe kawałki, słonecznika i pory z kolendry, dodać posiekaną seler i smażyć 4 minut przy częstym mieszaniu. Włóż mięso i smaż przez kilka minut, nie przerywając go. Ponownie posolić, posypać kolendrą i dodać rzodkiewkę, bakłażan, smażyć, aż zmiękną warzywa.

8. Dodać paprykę, zapaleniu 2 minucie pomidory, gotować aż do odparowania cieczy.

9. kolendry, drobno pokroić i umieszcza się w naczyniu, pokrycie począwszy od bulionu makaronu, doprowadzić do wrzenia i przenieść do innego naczynia, pozostawić na pół godziny.

10. Podczas karmienia, postaw na stole 3 kubki: w pierwszym makaronie; w drugim - upierzenie mięsa; w trzecim - ostra przyprawa Chase-Chang.

5. Uighur lagman Huyra (bez makaron) ,

Składniki:

jakiekolwiek mięso inne niż wieprzowina - pół kilograma;
słodka papryka - 2 szt .;
1 zielona rzodkiew;
2 pomidory;
zielona fasola - 2 bukiet;
zielony seler - 1 bukiet;
para głów cebuli;
1 bakłażan;
czosnek - 10 zębów.

Metoda przygotowania:

1. bal mięsa siekanego na cienkich tworzyw sztucznych i smażyć w puli z niewielką ilością oleju.

2. Gdy złoto pojawia się na mięsieskórka, dodać posiekaną fasolę, cebulę, smażyć przez 5 minut.

3. Dodaj rzodkiewkę - małe kostki, paprykę - cienkie paski, smaż przez kolejne trzy minuty.

4. Połóż pokrojone pomidory, bakłażany - paski, czosnek - przez ziemiankę i posiekany seler posiekany nożem, dusząc przez 5 minut.

5. Gotowy lagman do soli, pieprzu, zalać 2 szklankami wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

6. Włóż talerz, udekoruj listkami pietruszki i koperkiem.

6. Ujgański lagman z kapustą

Składniki:

młoda wołowina z kostką - pół kilograma;
gotowy makaron - 1 opakowanie;
3 żarówki;
rzodkiewka zielona - 1 szt .;
2 marchewki;
5 dojrzałych pomidorów;
mały kawałek kapusty;
głowa czosnku;
trochę oleju do smażenia;
papryczki chili - 1 szt .;
3 łodygi zielonej cebuli;
1 bułgarska papryka;
przyprawa przyprawowa, kolendra w proszku - 15 g.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój mięso na kawałki tak, aby każdy miał kostkę.

2. Pokrój warzywa na cienkie paski.

3. Pokrój kapustę.

4. Pokroić obrane pomidory na małe okruchy i wymieszać z czosnkiem wyciśniętym przez ziemiankę.

5. Mięso smażyć na oleju w surówce na wysokim ogniu, sól i dodać posiekaną papryczkę chili.

6. Dodaj cebulę, smaż w tym samym cieple przez 3 minuty.

7. Dodać pomidory z czosnkiem, smażyć przez trzy minuty.

8. Połóż wszystkie inne warzywa i znowu usmaż.

9.Spłucz makaron gotowany, wymieszaj z olejem.

10. W pojemniku ze smażonymi warzywami i mięsem wylać bulion do pełnego pokrycia wszystkich składników i gotować na wolnym ogniu, aż ciecz trochę odparuje.

11. Posyp posiekane zielone łodygi cebuli, sól i usuń z ognia.

12. Gotowy do posypania warzywami i mięsem w głębokiej misce nad kluskami, na wierzch kładziemy liście pietruszki i kopru. Na osobnym stosie nakładamy przyprawę Lazu-chang.