Ryby z grilla Recipes: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Rzeka i morze, duże i małe ryby - dobry piknik. Rybacy, zabierzcie ze sobą sprzęt wędkarski, grill i rodzinny grill oraz przyrodę razem.

W każdym przypadku rodzina rybacka powinna zabrać ze sobą rybę kupioną w sklepie lub na rynku, w przypadku nieudanego połowu, mieć dobry wypoczynek i jeść ryby z grilla.

Jakie ryby lepiej kupować, decydować na podstawie geograficznego położenia obszaru, na którym ryby mają łowić. Może to być ryba jeziorna, rzeczna lub morska lub po prostu ryba preferowana przez rodzinę rybaków. Jak to ugotować, teraz decyduj.

Ryby z rusztu - cechy dań z ryb w przyrodzie

Zacznijmy od najważniejszego: ryby w naturze będą musiały zostać oczyszczone, a to powinno być wygodne i łatwe. Rybak będzie zajęty łowieniem ryb, więc towarzyszy mu cała brudna praca na jego barkach. Przygotuj się z góryPojemnik, w którym konieczne będzie umycie dobrze oczyszczonej ryby, namoczyć w kwasowym roztworze, octem lub kwasem cytrynowym przez co najmniej dwie lub trzy godziny. Jest to szczególnie ważne, jeśli ryba jest złowiona w rzece. Kwaśne rozwiązanie eliminuje nieprzyjemne, łagodnie mówiąc, zapach tvani. Innym celem w tym celu będzie liść laurowy, skórka z cytryny lub cytryny, czosnek, kardamon, muscat. Doskonały środek dezynfekujący - wódka, nalewka z cytryny.

Bardzo małe ryby nie powinny być grillowane. Złapać z puli zupy i gazy, złożonego z kilku warstw, owinąć w szczegółach i zvaryvshy czyste zupy bez kości i skalach, rzut osnowy pożaru, jeśli nie Niestety gaza (pranie na zewnątrz nieprzyjemne).

Ale nawet małe ryby będą musiały zostać oczyszczone. Usuń skrzela i opróżnij brzuch. I zupę i ryby z grilla wymaga ziół i korzeni, cebula, pietruszka, seler, marchew, kolendra lub kolendry. Przygotuj paprykę z kilku odmian, sól, cukier.

Inne składniki - w zależności od osobistych preferencji. Najlepiej byłoby, gdyby marynata lub grillowany sos rybny został spożyty w formie gotowej, aby ułatwić pracę. Opcje grillowania ryb są dodawane poniżej, a jeśli te pomysły są potrzebne komuś - świetnie!

1. Ryba z grilla z sokiem z cytryny i rozmarynem

Składniki:

• Karp 1,8-2 kg (netto)
• Musztarda, Dijon 30 g
• Sok z cytryny 2-3 łyżki. l
• Miód 50 g
• Rosemary, świeże
• Imereti szafran (jeżyna) 5 g
• Kurkuma
• Sól dlasmak

Przygotowanie:

Umyć wyczyszczony i umytą karpia w wodzie z octem, spłukać i osuszyć serwetką. Nie jest konieczne wycinanie ryb przed smażeniem: będzie wyglądać ładniej z głową i ogonem. Po prostu nie zapomnij usunąć skrzeli po usunięciu. Sól i pieprz tuszę. Możliwe jest, że w brzuchu jest duży aromat gałązki rozmarynu i szczypta szafranu. Aby uzyskać piękną czerwoną skórkę, przygotuj gęstą mieszankę miodu, musztardy Dijon i soku z cytryny, w równych proporcjach, jedną łyżeczkę. Smaruj rybę tą pastą i smaż z obu stron do złotej skórki.

2. Grillowana ryba - grill łososia

W oczekiwaniu na gryzienie możliwe jest usmażenie ryby, zebranej w domu i przywiezionej na łowisko w pojemniku z marynatą. Wtedy reszta nie będzie zależała wyłącznie od połowu.

Składniki:

• Naturalny sok cytrynowy 250 ml
• Cebula (pierścienie) 0,5 kg
• Filet z łososia (bez skóry) 1,2 kg
• Biały pieprz
• Kinzah
• Olej roślinny 120 ml
• Sól
• Cukier
• Wiśnia 600 g
• Sznur serowy 800 g
• Oliwki (bez pestek) 450 g
• Sos mopa (musztarda Dijon, sok i miód) do smażenia
• Szpatułki 4 szt.

Przygotowanie:

Krojenie filetu z łososia z dużymi kostkami lub batonami. Włożyć do pojemnika, dodać sok, zmieszać z olejem, sól. Na ostro dodaj posiekane kenzu, pieprz, szczyptę cukru. Wraz z rybami cebulę marynowaną pokroić w krążki. Trzymanie trwa dwie godziny.

Ser również pokroić w kostkę, to samo zryby Pokrój plastry ryby, sera, pomidorów i oliwek oraz krążki cebulowe na przemian w szaszłyki. Zrobione! Do pieczenia potrzebny będzie sos mopa, który doda szaszłyka rybnego z warzywami i serem o pięknym różowym wyglądzie. Zanim wrzucisz szaszłyki z szaszłykiem do ognia, posmaruj ryby, ser i warzywa za pomocą silikonowej szczoteczki z sosem z równych części nie szorstkiej musztardy, soku i miodu. Gdy usmażysz szaszłyk, kilka minut przed wyjęciem go z ognia, powtórz sos z sosem.

3. Ryby z rusztu - sandacze pieczone z serem, cebulą i ziemniakami

Jeśli miałeś szczęście w łowieniu ryb, dostałam grzechotnika, to są zarówno klasyczne uszy, jak w utworze, i najprostsza smażona ryba z bujną skorupą z sera jajecznego na poduszce ziemniaczanej. Nie jest prawdą, że ser i ryby nie są "towarzyszami". Co jest smaczne, to poprawnie, nawet jeśli najsłynniejsze liczniki gotowania są inne. To jest ich sprawa.

Jeśli sandacz nie znajduje się w pobliskiej rzece, jest on w sprzedaży w najbliższej gastronomii. Ten przepis oznacza zarówno pieniądze, jak i wysiłek. Tylko jeśli przygotujesz sandacza w naturze, zajmij się sosem w domu.

Składniki:

• Sudak 2,0-2,2 kg
• Wino białe, suszone 250 ml
• Cebula 0,7 kg
• Jaja 2 szt.
• Krem (20%) 200 ml
• Pieprz biały
• Sól
• Cytryna 1 szt.
• Koperek 150 g
• Twaróg o twardości 450-500 g
• Indyjski szafran 5 g
• Ziemniaki oczyszczone 0,5 kg
• Masło 140 g

Przygotowanie:

Trzymaj głowę, kręgosłup i ogon obranych sandaczy na zupę.Kiedy ścinasz głowę, pamiętaj, że żerdź sandwicza wraz z pęcherzykiem żółciowym znajduje się bardzo blisko, prawie na samej głowie. Nie zatykaj pęcherzyka żółciowego, aby nie zepsuć ryb. Nie zapomnij usunąć skrzeli. Wytnij płetwy. Uwaga: na kręgosłupie są kolczaste. Do pieczenia na grillu potrzebny jest filet z tusz. Tułów jest wycięty z tyłu, oddzielając kręgosłup ostrym nożem. Brzuszek musi pozostać nietknięty. Po oczyszczeniu umyj rybę. Odłóż skórę. Sól i pieprz, posyp sokiem z cytryny, po uprzednim usunięciu z niej skórki. Obróć filet w połowie długości. Zawinąć w folię i pozostawić w lodówce podczas przygotowywania sosu.

Wstrząsnąć jajkiem dodając odrobinę soli i cukru. Zagotuj śmietankę, ostrożnie połącz z ubitym jajkiem, nie przerywając intensywnego bicia. Dodaj szafran, świeży obrany, posiekany koperek. Umieść sos na kuchence i mieszaj, mieszaj, aż do zgrubienia. Wlać wino i pozwolić mu się gotować. Jeśli pojawią się grudki, pobij je blenderem lub przetrzyj przez sito. Wypróbuj gotowy sos do smaku - zależy to od smaku całej potrawy.

Gotuj przygotowane ziemniaki cienkimi talerzami. Zmiel cebulę słomą.

Weź folię i posmaruj ją kremowym masłem. Złożyć w rzędy na wierzchu płyty z ziemniakami. Nasmaruj kulkę ziemniaczaną przygotowanym sosem. Ułóż cienką warstwę cebuli. Wymieszaj z tartym serem. Ser do smaku, ale powinno być łatwe do stopienia. Na wierzchu sera, ze skórą w dół, połóż zawinięty filet z sandacza. Nasmaruj wnętrzerozluźnij sos i przekręć wszystko na pół. Dokładnie dokręć brzegi folii i przenieś rybę na ruszt. Piec przez dziesięć minut z każdej strony. Chęć sprawdzenia drewnianego motka. Nie spiesz się, aby rozłożyć folię: po upieczeniu ryba powinna odpoczywać przez piętnaście minut przy małym ogniu.

4. Ryba z grilla z warzywami i sosem pomidorowym w stylu salsy

Sos jest ozdobą każdej potrawy, a grillowanie lub grillowanie bez niej jest niewiarygodne. Szczerze mówiąc, każda ryba może stać się arcydziełem kulinarnym, jeśli przyniesiesz mu słodko-kwaśny, pachnący i pikantny sos z pieczonymi warzywami. Oczywiście pstrąg to nie żadna ryba, ale niech będzie przykładem. Ważne jest, aby wybrane ryby miały mniej kości i więcej tłuszczu.

Składniki:

• Pstrąg 2,5 kg
• Zioła przyprawy: kolendra, pietruszka
• Biały pieprz
• Białe wino 150 ml
• Sos miodowy (miód i musztarda Dijon) 100 g
• Sól
• Pomidory 0,5 kg
• Ostra papryka zielona
• Marchewki
• Olej roślinny
• Cebula
• Czosnek
• Cytryna (limonka)
• Kolendra

Przygotowanie:

Opłucz rybę, wykonuj nacięcia na skórze. Wmieszaj sól i pieprz, posyp wino. Jeśli zamierzasz usmażyć rybę rzeczną, w której zapach tvany jest wyrażany bardziej ostro, to wino będzie potrzebowało więcej, a tusze muszą być w nim marynowane, z dodatkiem pikantnych ziół, nie mniej niż dwie godziny. Można całkowicie smażyć ryby, zrobić filet lub pokroić na steki - tak jak lubisz.

Smażyć na grillu, nasmarowaćSos Mp: Wymieszaj łyżką musztardy i miodu, a jeśli to konieczne dodaj trochę wina, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Smażyć na grillu, wyczyścić i spawać w mundurze ziemniaczanym, doprawiając duże kawałki czosnku, zmielonego pieprzu i posiekanej zieleni. Marchew, szczotka, gruba, również natłuszczona z sosem mops i grillem.

Przygotuj sos z góry. Pomalowane pomidory, usuń skórkę, pokrój rdzeń i pokrój mięsiste kawałki w kostkę. Część krojona, z ziarnami, przecierać przez sito. Zdobądź tłuczone ziemniaki z sokiem z cytryny lub limonki. Posiekać cebulę, dodać do soku. Mieszaj mieszaninę z dodatkiem masła. Zgodnie z oryginalną recepturą ostrą zieloną paprykę trzeba kroić bardzo cienkimi pierścieniami, ale wszystko zależy od stopnia wyczucia pieprzu i smaku. W masę w kształcie puree ułóż plastry pomidora, posiekaną paprykę, sól. Zanurz się na małym ogniu przez 5-7 minut.

Ponownie, należy zauważyć, że w oryginalnej recepturze sos nie zawiera cukru, ale gorący sos o słodkim smaku jest bardziej interesujący niż kwaśny, ostry. W razie potrzeby dodać nieco cukru w ​​puree z pomidorów i cebuli podczas hartowania.

5. Ryby z rusztu - pieczony karp (okoń, łosoś) z sosem jogurtowym

Kuchnia rosyjska ma klasyczne danie - karp, pieczony w śmietanie. Mówiąc o pikniku i grillu, pieczenie ryb w piekarniku nie zadziała: to kolejna technologia. Ale możesz uzyskać podobny smak. Połączenie smażonej ryby z kwaśną śmietaną jest tradycyjnie również dla kuchni greckiej. W innych są podobne naczynialudy Więc coś w tym jest. Spróbujmy.

Składniki:

• Ryby 1, 5 kg
• Cytryna
• Sól
• Koperek
• Jogurt naturalny 400 g
• Śmietana (20%) 300 g
• Czosnek
• Mięta świeża
• Pieprz
• Olej orzechowy 100 ml

Przygotowanie:

Smażymy na ruszcie, jak zwykle, wstępnie oczyszczone i wytrzymujące w mieszaninie soli, posiekanych warzyw i soku z cytryny. Dostosuj ilość składników do swoich potrzeb.

Dodaj jogurt ze śmietaną, dodaj zmiażdżony sok i skórkę z cytryny, czosnek, sól, miętę, pieprz i koperek. Dodaj także olej sezamowy. Można go zastąpić utartymi ziarnami smażonych orzechów włoskich. Sos powinien być gruby, więc łącząc wszystkie składniki przecedzić przez sito z najmniejszymi otworami, aby usunąć serwatkę, tak jak w przypadku sosu greckiego. Przy okazji, jeśli chcesz, możesz dodać do niego świeży, świeży ogórek. To będzie zadziki, tak jak w Grecji.

6. Ryby z rusztu - sandacze w winie

Przygotuj jednorazowe formy folii. Na grillu możesz upiec rybę tak, aby szef kuchni nawet cieszył się najbardziej znaną restauracją. Odpowiednikiem tego przepisu jest oczywiście czerwona ryba.

Składniki:

• Filet z okonia 1,0 kg
• Białe wino 300 ml
• Koper i pietruszka
• Cytryna 1 szt.
• Sól
• Sos sojowy 50 ml
• Masło 100 g
• Ser 250 g
• Jajko 3 sztuki.

Przygotowanie:

Plastry filetów włożyć do pojemnika, zalać winem, dodać plasterki limonki, posiekane warzywa,sól, sos sojowy i przyprawy.

Godzinę później ryba jest gotowa do grillowania. Złóż je równomiernie z folii, razem z marynatą. Zastrzel jaja i wymieszaj z startym serem. Wymieszaj rybę i piecz przez 15-20 minut.

Ryba z rusztu - pomocne wskazówki

Są takie narzędzia kuchenne, których brak jest mocno wyczuwalny w procesie grillowania.

będą smażyć rybę lub mięso na otwartym ogniu, należy przygotować szczypce toczenia żywności i pędzel silikonowy smar do sosu lub marynaty mięsa lub ryby w trakcie gotowania.

Butelka z rozpylaczem do nawadniania będzie potrzebna, jeśli chcesz strzelać ogniem lub posypać mięso lub rybę, aby obniżyć temperaturę pieczenia na powierzchni, gdy musisz poczekać, aż danie zostanie upieczone od środka.