Chiller: krok po kroku przepis na cielęcinę lub ryby - szczegółowo dla początkujących

Spis treści

1Wypełnianie przepisu krok po kroku - podstawowe zasady przygotowania
2Przepis 1. Napełnianie Krok Cielęcina Przepis
3Przepis 2. Napełnianie "krok po kroku" dla ryb
4Przepłukać krok po kroku przepis - porady i wskazówki

Po raz pierwszy makaron był gotowany we Francji. Prototyp tego dania w Rosji był chłodem. Ta zimna przekąska jest bardzo popularna. Wygląda szczególnie imponująco na świątecznym stole.

Wypełnianie przepisu krok po kroku - podstawowe zasady przygotowywania

Chalodety są gotowane z mięsem lub rybą. Podstawą każdej powodzi - bulionu z wikliny. Koper mięsny gotowany z kurczaka, wołowiny, królika, wieprzowiny lub cielęciny. Ryby są wykonane z ryb o minimalnej liczbie kości. W tym samym czasie jego zawartość tłuszczu nie odgrywa żadnej roli. Idealny na zalany przepis krok po kroku odpowiedni dla: rdzawca, dorsza, łososia, ostu, jesiotra. Ryby rzeczne nie są praktycznie wykorzystywane do powodzi.

Smak mięsa kurcząt zależy od bulionu ugotowanego na to danie. Aby bulion wydał się hałaśliwy i pyszny, weź równomiernie miąższ i zestaw do zupy lub mięso na kości. Półprodukty mięsne są myte, oczyszczane ze wszystkich dodatków, umieszczane w głębokim rondlu, wylewane z wody i duszone na małym ogniu przez około półtorej godziny. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do intensywnego wrzenia, aby bulion nie stał się mętny. PrzedtemNa początku gotowania na patelni można umieścić całą oczyszczoną cebulę, marchew lub trochę korzenia pietruszki.

Następnie zestaw z mięsem i zupą usuwa się z bulionu, a ciecz przesącza przez sito. Ochłodzone mięso oddziela się od kości i kroi na drobne kawałki lub rozdarte ręce na włóknach. Oprócz rosołu i mięsa na zimno, gotowane jajka, warzywa, zielony groszek, kukurydza w puszkach lub inne składniki są używane.

Żelatynę wylewa się do ciepłej wody i pozostawia do spęcznienia, następnie rozpuszcza się w łaźni wodnej lub przy minimalnym ogniu. Połącz z ciepłym bulionem i wymieszaj. Gotowane jajka i warzywa są krojone w kostki lub kształty o dowolnym kształcie. W postaci przezroczystego szkła układa się warstwy mięsa i innych składników. Do piękna można użyć zielonych gałązek.

Rosół solankowy, przyprawić przyprawami i ostrożnie, cienkim strumieniem, wlać składniki do formy. Ochłodzić do ciepłego stanu i umieścić w lodówce, aż całkowicie się zamrozi.

Podobnie ugotowany chłód jest krokiem po kroku dla ryb.

Wypełnienie różni się od chłodu, więc do jego przygotowania stosuje się żelujące dodatki.

Przepis 1. Napełnianie krokiem cielęcym Przepis

Składniki

200 g cielęciny;
sól kuchenna;
Jeden średni ziemniak;
cztery grochówki z czarnego pieprzu;
jajko;
liść laurowy;
mała marchewka;
cebula;
sześć marynowanych oliwek;
cztery gałęzie zielonego kopru;
żelatyna - 20 g.

Metoda przygotowania

1. Rub kawałek cielęciny pod kranem. Lepiej jest jeść mięso na kości. Pokrój filmy i żyły. Włóż rondel, zalej wodą i połóż na talerzu. Ogień powinien być mały, aby nie dopuścić do intensywnego wrzenia. Jak tylko pojawi się piany na powierzchni, należy ją usunąć. Można to zrobić za pomocą łyżki lub makaronu. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj jeszcze czterdzieści minut. Do bulionu dodać pieprzowy groszek, liść laurowy i oczyszczoną bulwę. Jeśli chcesz, możesz dodać oczyszczone białe korzenie. Uważaj, aby nie dopuścić do intensywnego wrzenia.

2. Wyjąć przygotowane mięso z bulionu, położyć na talerzu i pozostawić do ostygnięcia. Odcedzić rosół przez sito. Przyprawy i warzywa wyrzucać.

3. Myj marchewki i ziemniaki. Wlać warzywa do wody i umieścić na średnim ogniu do żądła do miękkości. Zlać wodę, ostudzić warzywa i oczyścić skórę ostrym nożem.

4. Jajko gotuj gwałtownie. Umieść go pod słojem z zimną wodą i wyczyść go ze skorupy. Jeśli ugotowane jajko nie zostanie umieszczone w zimnej wodzie, będzie ono z trudem czyszczone, zwłaszcza jeśli produkt jest świeży. Pokrój go w cienkie koła.

5. Żelatynę wlać do małej fiolki i wlać ją ochłodzoną przegotowaną wodą. Wymieszaj i pozwól spuchnąć czterdzieści minut. Pozbyć się pozostałej cieczy.

6. Potnij zamrożone mięso cienką słomką lub plasterkami.

7. Wyczyść ziemniaki cienkimi kubkami.

8. Na gotowanych marchewkach zrób cztery podłużne rowki.Następnie pokrój warzywa na drugą stronę. Plastry powinny być uwalniane w postaci kwiatów. Możesz pokroić marchew według własnego uznania w postaci dowolnych figurek.

9. Usuń oliwki z marynaty i pokrój je cienkimi pierścieniami. Weź oliwkę bez kostki. Jeśli nie masz oliwek, możesz użyć oliwek.

10. W głębokiej, przezroczystej szklanej formie położyć ziemniaki. Każdemu z nich postawiono krąg jaj. Na podłodze jajka ułóż cienki kawałek cielęciny. Złóż marchewkę do mięsa. Umieść marchewki na pierścieniu oliwek.

11. Pialu z opuchniętą żelatyną umieścić na patelni z wrzącą wodą i rozpuścić, stale mieszając. Żelatyna wlać do rondla z bulionem, ciepły do gorącego stanu, bez wrzenia. Ostudzić delikatnie do ciepłego stanu.

12. Pozostaw składniki pięknie złożone do kształtu. Opłucz filety z kopru, przycinaj łodygi i udekoruj kompozycję zieleniną.

13. Rozpocznij napełnianie zawartości bulionem. Warto zwrócić szczególną uwagę na ten proces. W żadnym wypadku nie wylewaj natychmiast całego bulionu. Wlej trochę płynu do formy i umieść w lodówce na 20 minut, aby skórka mięsa i warzyw skoczyła. Następnie dodaj nieco więcej bulionu i odeślij go do lodówki. Napełnij składniki, aż bulion się skończy. Ten sposób nalewania uratuje obraz. Poświęć trochę więcej czasu, aby naczynie było nie tylko smaczne, ale i piękne.

Przepis 2. Napełnianie "krok po kroku" dla ryb

Składniki

cztery kurze jaja;
przyprawy;
pół kilograma łososia;
zielony - belka;
dowolna biała ryba - 100 g;
dwie marchewki;
mała cytryna;
szybko rozpuszczające się żelatyny - 8 g;
wykorzystane czarne oliwki - 100 g.

Metoda przygotowania

1. Złap za filet z łososia. Jeśli używasz mrożonych ryb, odtaj je w temperaturze pokojowej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej. Opłucz rybę pod strumieniem wody. Wetrzyj jej serwetki. Zastosuj ostry nóż i oderwij filet. Pokrój ją na małe kostki i połóż w rondlu. Wlać 2 litry czystej wody pitnej i nałożyć niewielki ogień. Pamiętaj, aby usunąć piankę i gotować od temperatury wrzenia przez kwadrans. Jeśli łosoś został zamrożony, skróć czas gotowania do dziesięciu minut.

2. Opłucz białą rybę, oczyść ją ze skóry i włóż do osobnej miski o mniejszej objętości. Wlać litr wody pitnej, doprawić przyprawami i gotować tyle samo czasu co łososia.

3. Złap kawałki ryby z bulionu. Można go wykonać za pomocą jedwabiu lub sita i umieścić na talerzu. Odłóż na bok, aby ostygnąć.

4. Wlać żelatynę do małej fiolki i wlać ją czystą wodą pitną zgodnie z instrukcją. Wymieszać i pozwolić puchnąć.

5. Włóż jajka do rondla, zalej je wodą i połóż na kuchence. Włącz ogień średniej intensywności. Gotuj przez dziesięć minut. Następnie zalać wodą i postawić rondel z jajami pod słojem z zimną wodą. Trzymaj, aż jajka ostygną. Oczyść je z muszli. Każde jajkoprzeciąć na pół.

6. Usuń oliwki z marynaty i pokrój je pierścieniami.

7. Opłucz cytrynę, spłucz wrzącą wodą i zmiel ją cienkimi obieraczkami. Jeśli są kamienie, usuń je.

8. Marchewki myje się, owija w folię i piecze przez 20 minut. Piekarnik musi być rozgrzany do 190 stopni. Wyjmij, zwiń folię i ostudź. Pokrój warzywa w kółko. Możesz gotować marchewkę w mundurze, aż będzie gotowa, a następnie wyczyścić i zmiażdżyć kubki.

9. Ściśnij oba buliony do jednego talerza. Dodaj spuchniętą żelatynę. Powoli zapalić i ogrzać, aż wszystkie ziarna się rozproszą. Ciągle mieszaj. Nie gotuj!

10. W głębokiej szklanej postaci lub na płycie ułóż wszystkie składniki. Najpierw ułóż łososia i białą rybę. Złożyć nad nią kółka jaj. Następnie ułóż plasterki marchwi. Kolejna warstwa składa się z czarnych oliwek i cytrynowych kubków. Opłucz bukiet zieleni, wstrząśnij nadmiar wilgoci i pokrój łodygi. Umieść zielone liście na górze.

11. Lekko wlać lekko namoczony bulion do ciepłego stanu. Po każdym nalaniu wyślij naczynia do lodówki na około 20 minut, a po wyjęciu bulionu pozostaw naczynia napełnione w lodówce do całkowitego zamrożenia.