Tkemali co to jest: jak gotować gruzińskie danie w domu, zdjęcia i filmy

Trudno wyobrazić sobie nowoczesną kuchnię bez sosów, szczególnie podczas serwowania ryb lub mięsa. Uzupełniają danie, pomagają lepiej odkryć smak. Każdy kraj ma swoje zalety w odniesieniu do kaszy i jej składników, ponieważ w przypadku każdej narodowości sos jest swoistą kwintesencją dziedzictwa narodowego. Tak więc w Gruzji wolą gotować i jeść sos tkemali, ma słodko-kwaśny smak z lekką goryczką i pikantnym smakiem.

Co to jest sos tkemali

W związku z tym tkemali jest rodzajem dzikiej śliwki rosnącej w górach Kaukazu, z której wytwarza się sos o tym samym imieniu. W procesie tym można stosować dojrzałe i zielone owoce. Pierwszy typ tkmali ma żółty, pomarańczowy lub czerwony odcień (jeśli dodawany jest cierń). W drugim wariancie głównym składnikiem są zielone śliwki, ale takie jabłko nie nadaje się do konserwacji, jest ono gotowane w razie potrzeby i natychmiast spożywane.

Przydatne właściwości

Gruzini uważają, że posiłki są spożywane bez gorszego sosu tektonicznego. Wynika to z korzystnych właściwości potraw uzyskanych dzięki bogatemu składowi witamin i składników mineralnych śliwki:

  1. Witamina E. Bierze udział w procesach walki z wolnymi rodnikami, zapobiegając występowaniu nowotworów złośliwych, serca, oczuchoroby, miażdżyca.
  2. Rutyna jest substancją, która nie jest produkowana przez ludzkie ciało. Zawarte w ciemnych odmianach śliwek, wzmacnia ściany naczyń włosowatych, normalizuje tętno, ciśnienie krwi.
  3. Witamina C. Wzmacnia odporność, normalizuje przepływ krwi, pracę ośrodkowego układu nerwowego.
  4. Kwas nikotynowy. Stymuluje konwersję tłuszczów, cukrów w energię, prowadzi do normalnego metabolizmu lipidów.
  5. Witaminy В1, В2 poprawiają pracę umysłową.
  6. Pektyna. Wytwarza metale ciężkie, normalizuje funkcję przewodu żołądkowo-jelitowego, stabilizuje poziom cholesterolu we krwi.
  7. Żelazo, potas, magnez, fosfor, sód, wapń.
  8. Środki do garbowania.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Wartość energetyczna produktu na 100 gramów - około 42 kcal. Większość tej części to woda (43 g) tłuszczów (40 g). Inne składniki to węglowodany (10 g), białka (7 g) i popiół (2 g), włókna pokarmowe są nieobecne. Ze względu na kaloryczną zawartość sosu Tkemali zaleca się go stosować dla osób, które obserwują swoją wagę, ponieważ pobudza trawienie i wspomaga odchudzanie.

Co sprawia, że ​​sos tkemali

Aby przygotować tkmali, musisz znać podstawowe składniki sosu. Głównymi składnikami oryginalnego przepisu są śliwki, czosnek, przyprawy, trawy i miętowy ombalbum miętowy, który jest rodzajem mięty wspólnej. Ona nadaje sosowi Tkemali pikantny smak, zapach. Ponadto ta roślina ma naturalne zdolności konserwowania, nie pozwalaj tkemali psuć się przez długi czas.

MiętaBagno zapobiega również procesowi fermentacji podczas gotowania sosu. Ombala rośnie wyłącznie w Gruzji, więc kochanka często zastępuje ją zwykłą miętą lub melisą. Wiele receptur wymienić także śliwki, wykorzystując jako główny składnik śliwek, wiśni i agrestu t. Itd .. z ziół i przypraw dodać kminek, kolendra, papryka chili, bazylię, cząber, cynamon, goździki, szafran Imereti, kruszony i orzech nawet imbir.

Przepisy na sos Tkemali

Obecnie istnieje wiele modyfikacji soczystego sosu Tkemali - od klasycznego do wiśniowego i granatu. Każdy niezwykły składnik nadaje pieprzu wyśmienity smak, aromat, zmuszając każde danie do zabawy nowymi kolorami. Przygotuj wspaniały sos według jednego z ulubionych przepisów, odtwarzając kawałek Gruzji w swojej kuchni. Pierwsze kroki z procesem po raz pierwszy, użyj przepisów krok po kroku ze zdjęciami.

Klasyczny gruziński

  • Czas: 6 godzin.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 50 kcal.
  • Cel: zachowanie, przyprawa.
  • Trudność: łatwa.

Tradycyjny sposób wytwarzania tkmali z gruzińskiego sosu jest bardzo prosty i odpowiedni dla każdego dżentelmena. W procesie tym najlepiej używać emalii, a nie aluminium, aby zapobiec utlenianiu produktów. Receptura nie wymaga kropli oleju i octu, możliwość przedłużonego przechowywania zapewnia długą termiczną obróbkę. Zwróć uwagę, że ciężar jest zwiększany co najmniej 3-4 razy, więc zmień liczbę komponentów, aby uzyskać wymaganą objętość.

Składniki:

  • śliwki - 3 kg;
  • czosnek - 2 głowy;
  • kolendrę - 200 g;
  • cukier - ½ st .;
  • sól - 4 łyżki. l.;
  • chmiel-suneli - 20 g;
  • mięta (bagno lub pieprz) - 10 g;
  • czerwona ostra papryka - 2 strąki.

Metoda przygotowania:

  1. Otwórz śliwki z kamieni, napełnij je cukrem, zostaw sok na godzinę.
  2. Połóż się (możesz dodać trochę wody).
  3. Pij około 10 minut po ugotowaniu. Przekształć za pomocą sita lub skórki za pomocą blendera.
  4. Ponownie rozpal, gotuj, aby zmniejszyć głośność o około 3 razy.
  5. Przynieś czosnek śliwkom, dodaj posiekane warzywa, paprykę i inne przyprawy. Gotuj przez 15 minut.
  6. Rozłóż sos nad sterylnymi słoikami i zwiń.

Zielony sos Tkemali

  • Czas: 4,5 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 54 kcal.
  • Cel: przyprawa, konserwacja.
  • Trudność: łatwa.

Takie pachnące, pyszne tkemali są najbardziej cenione przez mężczyzn, którzy są miłośnikami mięsa. Według gruzińskiej historii sos jest źródłem długowieczności i dobrego zdrowia kaukaskich starszych. Osobliwością zielonego tkemali jest stosowanie niedojrzałych umywalek w połączeniu z pikantnymi przyprawami, przyprawami. Ze względu na obecność takich składników leczenie jest zabronione w przypadku osób z zapaleniem żołądka, wrzodami i innymi chorobami żołądka.

Składniki:

  • śliwki (zielone) - 3 kg;
  • koperek - 250 g;
  • kolendra - 150 g;
  • tykwa, kurkuma - 60 g;
  • cukier - 65 g;
  • ostra papryka - 4 szt .;
  • woda - 1 cent.
  • czosnek - 1 głowa;
  • liść laurowy - 3 szt .;
  • koperek i kolendra (groch), sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Podnieś pędy nornic, cząbru, kopru, kolendry, liścia laurowego i włóż do rondla.
  2. Umyć śliwki, posypać je zielenią, zalać wodą, podpalić.
  3. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, gotuj, aż zmiękną.
  4. Ostudzić, przeciąć sito do grudki, uwolnić od kamieni, obierać.
  5. Dodaj bulion śliwkowy, dodaj pokrojoną ostrą paprykę, sól, cukier i ugotuj do konsystencji podobnej do puree z zupy.
  6. Posypcie posiekane warzywa, czosnek, gotuj przez minutę.
  7. Wlać powstałą masę do sterylizowanych słoików, zakuporte.

Czerwony z kwaśnej śliwki

  • Czas: 4 godziny 20 minut.
  • Liczba porcji: 10-12 osób.
  • Zawartość kalorii: 44 kcal.
  • Cel: przyprawa, konserwacja.
  • Trudność: łatwa.

Receptura tkemali z plastra miodu ma głęboki, bogaty smak i pikantną kwaskowatość. Będzie świetnym dodatkiem do przekąsek mięsnych, pieczonych warzyw. Aby sos w domu był łatwy, nie należy przesadzać z czasem gotowania, w przeciwnym razie naczynie straci swoje właściwości użytkowe. Ważne jest, aby regularnie mieszać masę, aby uniknąć poparzeń.

Składniki:

  • zrzut wzgórka - 3 kg;
  • woda - 2 centy;
  • olej roślinny - 15 ml;
  • sól - 50 g;
  • kolendra (świeża) - 300 g;
  • cukier - 25 g;
  • kolendra(ziemia) - 15 g;
  • czosnek - 2 głowy;
  • czerwona papryka (mielona) - 3 g;
  • pietruszka - 200 g;
  • chilli - 2 strąki.

Metoda przygotowania:

  1. Opróżnij odpływ, umyj go, włóż do rondla, zalej wodą i połóż na ogniu.
  2. Po gotowaniu zmniejszyć płomień, gotować przez 20 minut.
  3. Masa owoców schłodzić, rozpaść się, usunąć skórę, pryszcze.
  4. Dodać sól, cukier, zmieloną paprykę, kolendrę, wymieszać, gotować przez pół godziny.
  5. Pieprz (bez nasion) z czosnkiem i zieleniną, aby przejść przez maszynę do mięsa, dodać do masy śliwkowej, gotować przez 10 minut.
  6. Rozłóż gotowe tkemali na sterylnych puszkach, nałóż na olej, zwój.

Z kolca

  • Czas: 2,5 godziny.
  • Liczba porcji: 2-3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 49 kcal.
  • Cel: przyprawa.
  • Trudność: łatwa.

Ternivka lub lazulva to mieszanina sojusznika ze śliwką. Zbiór tych owoców zbiera się późną jesienią i wczesnym latem. Smak Tkemali na bazie cierni okazuje się słodko-kwaśno-ostry, można go zmieniać według uznania, dodając lub zmniejszając ilość niektórych składników. Gotowość sosu wygląda na konsystencję, która powinna przypominać gęstą kwaśną śmietanę.

Składniki:

  • ciernie - 1 kg;
  • woda - 100 ml;
  • mięta - 5 gałązek;
  • sól - 2 hl .;
  • chili - 1 kapsułka;
  • czosnek - 5 zębów;
  • kolendra, koperek - przy promieniu 0,5.

Metoda przygotowania:

  1. Ternivka pozbyć się kamieni, napełnić je solą i daćwrzuć sok.
  2. Umieścić na talerzu i zagotować po gotowaniu przez 5 minut przy wolnym płomieniu.
  3. Chile i zioła należy kruszyć, najpierw dodać pierwszy składnik, a po 5 minut - drugi, nie zapominając o wymieszaniu masy.
  4. Wyłączyć kuchenkę, wlać czosnek przez prasę, posypać sos mikserem.

Z czereśni

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: 2-3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 60 kcal.
  • Cel: przyprawa.
  • Trudność: łatwa.

Bardzo smaczne pomidory czereśniowe są oryginalne i pachnące. Podobnie jak prysznic, owoce te nadają się nie tylko do dżemu. Sos ma piękną, bogatą czerwono-bordową barwę, a jego smak będzie uzupełniony jakimkolwiek daniem mięsnym, rybnym lub warzywnym. Takie przysmaki są cenione wśród kulinarnych smakoszy, zwolenników kuchni kaukaskiej. Do przygotowania wiśni tkemali zaleca się stosowanie zwykłych kwaśnych odmian wiśni, zwanych "wiśniową-prostaczką".

Składniki:

  • Wiśnia - 1 kg;
  • chmiel-suneli, kolendra, mięta - 20 g;
  • czosnek - 5 zębów;
  • chili - 2 strąki;
  • kolendrę - 0,5 wiązki;
  • sól, cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Usuń wiśnie z pestek, posyp solą, cukrem, podpalić.
  2. Zagotować po gotowaniu przez 5 minut.
  3. Dodaj posiekany czosnek i pieprz, suche przyprawy, pieprznik.
  4. Gotuj przez kolejne 10 minut, wlej posiekane warzywa i rozciągnij przez 5 minut. Ochłodź

Sos pomidorowyTkemali

  • Czas: 4,5 godziny.
  • Liczba porcji: 20-25 osób.
  • Zawartość kalorii: 26 kcal.
  • Cel: przyprawa, konserwacja.
  • Trudność: łatwa.

Tkemali, gotowane według tego przepisu, pozostawia bogatą czerwoną barwę, ma gęstszą konsystencję dzięki pomidorom. Zrobiwszy to raz w swojej kuchni, na zawsze zrezygnujesz ze sklepu. Tak, a wasze gospodarstwo domowe doceni pomidory gruzińskie, z którymi kawałki mięsa lub ryby znikną z talerzy w ciągu kilku minut.

Składniki:

  • śliwki, papryka chili - 1,5 kg;
  • pomidory - 10 kg;
  • woda - 1 litr;
  • czosnek - 350 g;
  • czerwony mielony pieprz - 50 g;
  • sól, kolendra, ocet (winogrona, wino, jabłko) - 5 łyżek. l

Metoda przygotowania:

  1. W pomidorach usunąć szypułki, pokroić na 4 części, zalać wodą, podpalić.
  2. Zagotujmy, zredukujemy płomień i gulasz na pół godziny.
  3. W tym czasie przechodzimy przez młynek do mięsa, czosnek, śliwki potasowe, chili. Dodaj przyprawy, wymieszaj.
  4. Pomidory z pomidorami, wymieszać z masą śliwkową, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
  5. Rozwiń sterylnymi słoikami, wykonamy rzut.

Granat

  • Czas: 3,5 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 59 kcal.
  • Przeznaczenie: żywność w puszkach, przyprawy.
  • Trudność: łatwa.

Ten przepis przewiduje dodanie zestawu tradycyjnych składnikówsok z granatów. Warto zauważyć, że produkt ten wzbogaca sos nie tylko o jego doskonały smak, kolor, aromat, ale także zwiększy ilość witamin, przydatnych minerałów. Podawaj granat tkemali osobno w spodeczkach lub bezpośrednio w potrawach, zraszając kawałki mięsa.

Składniki:

  • śliwka - 2 kg;
  • czosnek - 1 głowa;
  • sok z granatów - 100 ml;
  • cukier - 80 g;
  • kolendra, chmiel-suneli, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść śliwki z kamieni, wymieszaj ze wszystkimi przyprawami, przyprawami.
  2. Rozpalić, gotować do pożądanej grubości.
  3. Przynieś czosnek, wlej sok, zamieszaj i odejdź na 5 minut.
  4. Rozlaj sterylizowane słoiki, podłącz je.

Prune Tkemali

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 1-2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 117 kcal.
  • Cel: przyprawa, konserwacja.
  • Trudność: łatwa.

W okresie konserwacji, kochanka spędza dużo czasu i wysiłku, aby mieć czas na przetoczenie większej ilości puszek dzięki wybornym zabiegom na zimę. Co robić, gdy chcesz ugotować potrawę pod sosem tkmali, a śliwka żniwna już dawno zniknęła? Gotuj gruziński koperek z suszonymi suszonymi śliwkami! Pod względem smaku danie będzie nieco inne, ale w żaden sposób nie ustąpi miejsca swojej "bliźniaczej rasie", wykonanej ze świeżych owoców.

Składniki:

  • suszone śliwki bez nasion - 500 g;
  • woda - 500 ml;
  • czosnek - 30 g;
  • sól - 10 g;
  • chmiel-suneli - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  1. Umyć wysuszone owoce, zalać wodą, podpalić. Gotować 5 minut po zagotowaniu.
  2. Ostudzić, wlać bulion do oddzielnego pojemnika.
  3. Pozostała masa pyuryruyte Blender, a następnie pocierać przez sito. Jeśli chcesz dodać bulion, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
  4. Posyp pikantność, wyciśnięty czosnek, wymieszaj. Gotować przez 10 minut.
  5. Rozłóż na wysterylizowanych słoikach, zroluj.

Z tym, co jesz

Sos

tkemali idealnie komponuje się z rybami, dania mięsne, dekorować makaron, ziemniaki, grillowane warzywa, zboża, a nawet chleba jak kanapki. Gruzini często dają traktuje jak Shawarma, podawane z grilla, chakhokhbili, lobio, kebaby, chakapuli, otbyvnыm i tak dalej. D. Zastosowanie zamiast sosu i sos do zupy (żywności), klopsiki, dolma, gulasze, poprawiając smak, zapach, zapewniając kolor. Nieodzowny tkemali i jako marynata do jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka (piersi, skrzydełka) z wołowiny, ale często podawane do stołu osobno w małej sousnytsi.

Wideo