Tkemali przepis alihi - czerwony i zielony, sos

Żadne mięso, danie rybne na Kaukazie, nie ma słynnego sosu Tkemali, który stał się sławny w tym kraju i na całym świecie, nazywa się "narodowym sosem z Gruzji". Poniżej opiszemy popularne przepisy z aliche, aby stworzyć tę przyprawę dla niemal całej gruzińskiej kuchni.

Jak gotować tkmali od aliichi

Ten sos jest zazwyczaj stosowany do dodawania specjalnego ostrego mięsa. Receptura Tkemali z aliche jest bardzo prosta, wszystkie proporcje składników można zmienić według osobistego smaku: więcej, mniej pieprzu, czosnku, dodać lub usunąć niektóre zioła.

Duma gotowania polega na tym, że rozpoczęcie gotowania sosu alichey może być wtedy, gdy jagody są jeszcze całkiem zielone. Z tego, przyprawa stanie się bardziej ostra z kwaśnym smakiem i odpowiednim owocem koloru.

Przygotowanie puszek

Przygotowanie sosu opatrunkowego wymaga sterylizacji puszek. Najłatwiej to zrobić za pomocą kuchenki mikrofalowej, zwłaszcza jeśli zamkniesz 2-3 kawałki. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

  1. Dobrze spłucz bez detergentów (możesz użyć sody), osusz.
  2. Wlej 15 mm wody do naczynia.
  3. Wstaw kuchenkę mikrofalową. Ustaw moc 700-800 watów.
  4. Uruchom piekarnik na 3 minuty. Część wody jest odparowywana, a puszki są traktowane przez prom, a fale mikrofalowe będą poddawane dodatkowej sterylizacji.

Co jest potrzebne do przygotowania

Do przygotowania sosu zawsze używano tego samego zestawu składników, ale ich liczba może być zmieniana zgodnie z osobistymi preferencjami. Jagoda może być żółta, czerwona lub zielona do wyboru. Przepis na gotowanie tkemali w 10 porcjach zawiera następujące składniki:

  • gorzka czerwona papryka - 1 szt .;
  • aliche - 2,5 kg;
  • sól, cukier - 1 łyżka. l.;
  • woda - 200 ml;
  • czosnek - 20 zębów;
  • zielone (mięta, koper, bazylia, kolendra, adzika) - 150 gramów;
  • kolendra (nasiona) - 2 łyżeczki.

Przepis na sos Tkemali w domu

Receptura tkemali na zimę różni się nieco od wersji klasycznej. Ta przyprawa może być przygotowywana nie tylko bezpośrednio przed jedzeniem, ale także do konserw (przygotowania). Niektórzy panowie zamykają go w puszkach i używają go podczas gotowania czerwonego mięsa, ryby, kurczaka. Przepis na sos Tkemali z aliichi na zimę:

Składniki:

  • żółty, czerwony aliche (opcjonalnie) - 1 kilogram;
  • czosnek - 5 zębów;
  • chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
  • świeża kolendra - 1 pęczek;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • sól - 2 łyżki. l.;
  • Czerwona papryka - do smaku.

Przygotowanie:

  1. Konieczne jest usunięcie kamieni z jagód i włożenie miąższu peelingiem do głębokiego rondla.
  2. Włącz powoli ogień, poczekaj, aż sok zacznie wychodzić.
  3. Czosnek drobno cięty.
  4. Dodaj do jagód cukier, sól, pieprz mielony, chmiel-suneli, czosnek.
  5. Wszystko wymieszaj i zasymuluj sos na minimalnym ogniu przez 20 minut.
  6. Zmiażdżyć kolendrę, dodać do potrawy, gotować przez kolejne 30 minut.
  7. Wylej puszki, zawiń pokrywkę.

Jak zrobić tkmali z aliche po gruzińsku

Dobrze znany gruziński przepis na tkemali jest przygotowywany na podstawie aliche. Kolor sosu zależy od załadowanych owoców (zielony, czerwony, żółty). Smak, cierpka, pachnąca przyprawa podkreśla smak potraw mięsnych. Czasami zamiast aliche można stosować kwaśne wycieki, a także smak pikantnej melisy lub ombal (dzika mięta o smaku cytryny). Proces gotowania wygląda następująco:

Składniki:

  • czosnek -? głowy;
  • owoce aliche - 1 kg;
  • przyprawy (Thi-suneli, mielona kolendra) - 1 łyżka. l wszyscy;
  • sól - 1 łyżeczka.
  • cukier - 2 łyżeczki;
  • papryczka chili - 1 szt .;
  • trawa (kolendra, koperek, ogbalo) - po 30 g.

Przygotowanie:

  1. Wlać pół szklanki wody na patelnię, włożyć jagnię, które zostało tam umyte, zamknąć pokrywkę.
  2. Włącz mały ogień, gotuj przez 20 minut, owoce muszą zmięknąć.
  3. Umieścić durszlak z małymi dziurami. Przy pomocy drewnianego łopatki, nad słojowem, przygotuj owoce. W sicie powinny pozostać tylko kamienie, skóra. Wyrzucaj śmieci.
  4. Uzyskane puree ziemniaczane znów się zapalają, należy je doprowadzić do wrzenia.
  5. Wyłącz kuchenkę i dodaj kolendrę, cukier, sól,Usho-suneli
  6. Drobno pokrój warzywa, pieprz z nasion, pieprz. Wydawaj obrany czosnek przez prasę.
  7. Wszystkie przygotowane składniki, dodaj do sosu, dobrze wymieszaj.

Klasyczna gruzińska wersja sosu Tkemela została opisana powyżej, ale można ją ugotować z bardziej znanych produktów. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

Składniki:

  • tymianek - 1 pęczek;
  • aliche - 2 kg;
  • czosnek - 1 głowa;
  • zieleni - 100 g;
  • pieprz, cukier, sól - do smaku.

Przygotowanie:

  1. Umieść jagody w rondlu, wlej 100-200 ml wody, natychmiast odlać tymianek.
  2. Gotuj zawartość przez 15 minut.
  3. Pozostaw owoce, aby ostygły, przez sito, aby uzyskać owsiankę, kawałek skórki i kostek.
  4. Przy małym ogniu uzyskaną masę gotuje się przez 60 minut, regularnie usuwając pianę.
  5. W tym samym czasie umyć, osuszyć warzywa, oczyścić czosnek. Pokrój je lub zmiel je mikserem.
  6. Dodaj sól, pieprz, cukier, zielenie, czosnek do puree ziemniaczanego.

Przepis na tkemali z czerwonego alichego

Tkemali przepis może zawierać jagody o różnych kolorach. Poniżej znajduje się opcja z czerwonymi owocami, które dodadzą bordowego odcienia sosu. Procedura jest następująca:

Składniki:

  • czerwone jagody - 2 kg;
  • świeża woda - 1 szklanka;
  • pomidory - 500 g;
  • sól - 2 łyżki. l.;
  • czosnek - 6 zębów;
  • ostra papryka - 1 szt .;
  • świeża mięta - 4 gałęzie;
  • Miód kwiatowy - 1 sztuka. l.;
  • kolendra - 30 g;
  • cukier - 6 łyżek. l.;
  • ocet jabłkowy - 2 łyżeczki;

Przygotowanie:

  1. Umyj jagody dobrze, usuń kamienie, wyczyść oczyszczone owoce w rondlu.
  2. Dodaj do nich wodę, połóż je na powolny ogień, na 10 minut. ugotuj to
  3. Poprzez durszlak, pokrój owoce w rondlu, aby włączyć mgłę i włącz ją do wrzenia.
  4. Brakujące posiekany czosnek, czerwona papryka, dojrzałe pomidory, warzywa.
  5. Dodaj powstałą mieszaninę do rondla z miodem.
  6. Wlać trochę octu, włożyć sól, cukier, gotować przez 5-7 minut.
  7. Aby zapobiec przypaleniu przyprawy, zawsze mieszaj.

Przepis na tkemali z żółtego aliche

Kolor jagód nie jest najważniejszym warunkiem w recepturze, ale bardzo wpływa na końcowy wygląd przyprawy. Poniżej znajduje się przepis na żółty sos owocowy:

Składniki:

  • żółcień jagodowa - 3 kg;
  • świeża woda - 2 filiżanki;
  • mięta (świeża), koperek - 250 g;
  • kolendrę - 300 g;
  • olej roślinny;
  • czosnek - 4 zęby;
  • przyprawy;
  • gorzka czerwona papryka - 2 szt .;
  • cukier - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie:

  1. Umyć i zmienić owoce, umieścić w garnku, dodać przefiltrowaną wodę. Gotuj przez 20 minut przy małym ogniu.
  2. Używając sita lub durszlaka, przepełnij owoce do rodzaju owsianki, aby oddzielić kamienie, skórę.
  3. Zawiąż koperek w pęczki, włóż je razem z solą, pieprzem do masy jagodowej.
  4. Przynajmniej gotuj przez 30 minut.
  5. Zieloni, posiekaj czosnek z mikserem.
  6. Usuń koper (delikatnieaby się nie poparzyć), połóż przygotowane zielenie.
  7. Mieszaj przez 15 minut.

Z zielonego aliche

Możesz zacząć gotować Tkema tylko wtedy, gdy pojawiły się właśnie jagody. Płodność owoców nadaje sosu kwaśny smak. Przepis na tkmali od zielonego alic jest następujący:

Składniki:

  • sól, cukier - 1 łyżka. l.;
  • zielony aliche - 2,5 kg;
  • woda - pół szklanki;
  • czosnek - 15 zębów;
  • świeże zioła - 100 g;
  • gorzka czerwona papryka - 1 szt .;
  • kolendra (nasiona) - 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

  1. Umyć dokładnie jagody, wlać wodę, gotować 20 minut.
  2. Spuść bulion do oddzielnego pojemnika, a następnie przebierz jagodę przez sito lub durszlak z małymi otworami.
  3. Zmiel drobną sól z nasionami kolendry za pomocą blendera, dodaj te same zioła, obrany czosnek. Powinna istnieć jednorodna masa.
  4. Przenieś uzyskaną masę do puree z jagód.
  5. Rzuć pieprz, gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.
  6. Spróbuj posmakować, dodaj przyprawy, sól, jeśli nie wystarczy.

Wideo: jak zrobić sos Tkemali z aliqi

Popularne artykuły

Zdrowie Helicobacter pylori - leczenie antybiotykami, lista leków z opisem, schemat dawkowania i odbioru Moda i styl Odzież dla pełnych kobiet i dziewcząt: piękne modne fasony, stylowe wzory i obrazy, wskazówki dotyczące wyboru garderoby
Gotowanie Ser z białą pleśnią - korzyści i smutki, gatunki i nazwy odmian, z którymi należy się spożywać, oraz dane dotyczące przechowywania Zdrowie Które orzechy są bardzo przydatne dla mężczyzn - wpływ na potencję, przepisy na mieszaniny z miodem lub suszonymi owocami Gotowanie Jak prawidłowo gotować wątrobę za pomocą prostych przepisów na zdjęciu Gotowanie Smażone banany - jak zrobić deser z pysznymi recepturami ze zdjęciami na maśle Ine wskazówki Jak na zawsze pozbyć się mleczu w ogrodzie, ogrodzie, trawniku? Jakie narzędzie jest potrzebne do walki z mleczem na działce, ogrodzie, trawniku? Ine wskazówki Jeśli kwiatostany mniszka zamkną się w ciągu dnia: wróżby i naukowa interpretacja Ine wskazówki Jak ugotować ryż kruchy, w jakich proporcjach, żeby się nie sklejał? Jak i ile gotować ryż: brązowy brązowy, dziki czarny, czerwony rubinowy, okrągły i długoziarnisty jaśmin, basmati? Ine wskazówki Jak przywrócić organizm po antybiotykach: mikroflorę jelitową, żołądek, wątrobę, odporność, układ moczowo-płciowy? Jak przywrócić organizm po antybiotykach za pomocą środków ludowych?