Gruziński sos tkemali na zimę w domu: najlepsze przepisy. Jak prawidłowo przygotować na zimę klasyczny sos tkemali z wiśni, tarniny, agrestu, czerwonej porzeczki, jabłka, koncentratu pomidorowego, wiśni, moreli?

Sos z dzikiej śliwki to wizytówka Gruzji. Ale co, jeśli dzikie śliwki tkemali rosną tylko w Gruzji? Uczymy się gotować pyszne sosy ze śliwek i innych dostępnych jagód.

Śliwki tkemali z: Gruzińska receptura klasyczna na zimę. Tkemali z zielonych śliwek: przepis na zimę

Przepisów na sos tkemali z dzikich śliwek jest wiele, ponieważ każda ukraińska gospodyni domowa ma swój własny przepis, który był testowany przez więcej niż jedno pokolenie.

W tej części zostanie przedstawiony podstawowy przepis na sos na zimę.

Składniki:

• dzikie śliwki tkemali — 1 kg,
• czosnek — 50 g,
• świeże warzywa (kolendra — 1/3, ombalo — 1 / 3 anyż — 1/3 — 30-50 g,
• kolendra sucha — kolendra (groszek) — 1 łyżeczka,
• papryka ostra sucha — 1 strączek,
• sól — 10-14 g (2 łyżeczki),
• woda — 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Włóż śliwki do rondla i zalej wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 15-20 minut od momentu zagotowania.
2. Pozwól jagodom lekko ostygnąć. Wlej bulion śliwkowy do osobnego pojemnika. Nie wylewaj płynu!
3. Usuń pestki jagód. Przetrzyj masę jagodową przez sito lub zmiksuj.
4. Oddzielnie zmiksuj ząbki czosnku, zielenie, suche przyprawy, sól.
5. Wymieszaj puree jagodowe i przyprawy. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu jagodowego. Konsystencja sosu powinna przypominać płynną śmietanę.
6. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Za 5 min. przed końcem gotowania odstawić na talerz 1 łyżkę. l. sos i ostudź. Wypróbuj sos schłodzony, aby docenić jego smak. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy do głównej masy jagodowej.
7. Gotowy sos rozprowadź w sterylnych balonikach i zwiń.

Uwagi do przepisu:

1. Śliwki Tkemali mogą być niedojrzałe (zielonkawe) lub dojrzałe.
2. Ombalo - dzika mięta bagienna. Zastosowanie przypraw w sosie zapobiega procesowi fermentacji. Możesz zastąpić ją zwykłą miętą (uwaga, to zioło ma dość ostry aromat, który nie wszystkim się podoba). Melisa może być alternatywą dla mięty.
3. Powinno być wystarczająco dużo wody: jagody powinny być całkowicie zalane płynem!
4. Procesowi wrzenia towarzyszy obfite pienienie. Nie pozostawiaj patelni bez nadzoru.
5. Śliwki są gotowe, gdy miąższ łatwo oddziela się od skórki i pestek.
6. Uwaga: zwykła sól kuchenna (nie jodowana) jest używana do konserw.
7. Przepis określa podstawowy zestaw przypraw, który można dostosować do własnych upodobań.
8. Klasyczne tkemali należy do pikantnych sosów o wyraźnym kwaśnym smaku. Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru pudru. Jeśli używasz dojrzałych jagód o niskiej kwasowości, dodaj do sosu odrobinę octu jabłkowego lub winnego.
9. Z pozostałego bulionu śliwkowego można zrobić kompot.

Tkemali z bazylią na zimę: przepis

Aby przygotować tkemali z bazylią, wymień kolendrę, ombalo, anyż (patrz podstawowy przepis na początku artykułu) liście bazylii (30-50 m). Jeśli używasz zielonych jagód, dodaj do sosu zieloną bazylię. W przypadku czerwonych jagód wybierz czerwoną przyprawę. Nawiasem mówiąc, na Kaukazie preferowana jest czerwona i fioletowa bazylia.

Tkemali z czerwonych śliwek: przepis na zimę

Morela jest w stanie zastąpić śliwkę tkemali w podstawowym przepisie. A jeśli chcesz czegoś nowego, wypróbuj ten przepis oparty na słynnym gruzińskim sosie.

Składniki:

• wiśnia czerwona — 1 kg,
• koncentrat pomidorowy — 175 g,
• cukier granulowany — 70 g,
• sól — 10-14 g (2 łyżeczki),
• czosnek — 50-70 g;
• suszone nasiona kolendry — kolendra (groszek) — 10 g,
• sucha ostra papryka — 1 strąk;
• woda — 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Włóż śliwki do rondla i zalej wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 5-10 minut od momentu zagotowania.
2. Pozwól jagodom lekko ostygnąć. Wlej bulion śliwkowy do osobnego pojemnika. Nie wylewaj płynu!
3. Usuń pestki jagód. Przetrzyj masę jagodową przez sito lub zmiksuj.
4. Zmiksuj osobno ząbki czosnku z solą i kolendrą.
5. Wymieszaj przecier jagodowy, koncentrat pomidorowy, cukier i masę czosnkową. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu jagodowego. Konsystencja sosu powinna przypominać płynną śmietanę.
6. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.
7. Rozłóż gotowy sos w sterylnych balonikach i zwiń.

Uwagi do przepisu:

1. Musi być wystarczająca ilość wody: jagody muszą być całkowicie pokryte płynem!
2. Procesowi wrzenia towarzyszy obfite pienienie. Nie pozostawiaj patelni bez nadzoru.
3. Śliwki są gotowe, gdy miąższ łatwo oddziela się od skórki i pestek.
4. Nie zastępuj koncentratu pomidorowego sokiem: sos będzie bardzo rzadki.
5. Kolendrę można zastąpić mieszanką chmielowo-suneli.

Tkemali z pastą pomidorową: przepis na zimę

Przepis na tkemali z pastą pomidorową znajduje się pod nagłówek Tkemali z czerwonych wiśni: przepis na zimę (patrz poprzedni przepis). Morele można zastąpić śliwkami, opadłymi jabłkami, agrestem, zielonymi winogronami lub innymi kwaśnymi jagodami.

Jak przygotować tkemali z żółtej wiśni na zimę?

Składniki:

• ) śliwki żółte — 1 kg,
• cukier puder — 100 g,
• sól — 10-14 g (2 łyżeczki),
• świeże zioła (1/3 - pietruszka, 1/3 - koperek, 1/3 - kolendra) - 50 g,
• czosnek - 20 g,
• pieprz cayenne (płatki) — 2-3 g,
• woda — 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Włóż śliwki do rondla i zalej wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 5-10 minut od momentu zagotowania.
2. Pozwól jagodom lekko ostygnąć. Wlej bulion śliwkowy do osobnego pojemnika. Nie wylewaj płynu!
3. Usuń pestki jagód. Przetrzyj masę jagodową przez sito lub zmiksuj.
4. Zmiksuj osobno ząbki czosnku z solą i ziołami.
5. Wymieszać puree jagodowe, cukier, płatki ostrej papryki i masę czosnkową. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu jagodowego. Konsystencja sosu powinna przypominać płynną śmietanę.
6. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.
7. Gotowy sos rozprowadź w sterylnych balonikach i zwiń.

Uwagi do przepisu:

1. Bazylia może być zastąpiona kolendrą.

Tkemali z moreli: przepis na zimę

Tkemali z moreli jest przygotowywana według tej samej technologii co tkemali z żółtej śliwki (patrz poprzedni przepis). Z jedynym zastrzeżeniem, jeśli używasz dojrzałych słodkich jagód, możesz nie potrzebować cukru.

Tkemali z agrestu: przepis na zimę

• agrest — 1 kg,
• czosnek — 50-70 g,
• świeże warzywa (1/4 — pietruszka, 1/4 - koperek, 1/4 - kolendra, 1/4 - bazylia) - 70 g,
• wino/ocet jabłkowy - 60 ml,
• cukier piasek — 100 g,
• pikantna mieszanka chmielowo-suneli — 20-30 g,
• pieprz czarny mielony — do smaku,
• sól — 10-14 g (2 łyżeczki),
• woda — 0,5 l.

Przygotowanie:

1. Obierz agrest z ogonków i szypułek.
2. Włóż jagody do rondla i zalej wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 5 minut od momentu zagotowania.
3. Niech jagody lekko ostygną. Wlej bulion do osobnego pojemnika. Nie wylewaj płynu!
4. Przetrzyj masę jagodową przez sito.
5. Oddzielnie zmiksuj ząbki czosnku z solą i ziołami.
6. Wymieszaj puree jagodowe, cukier, masę czosnkową. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu jagodowego. Konsystencja sosu powinna przypominać płynną śmietanę.
7. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlej ocet, dokładnie wymieszaj.
8. Rozłóż gotowy sos w sterylnych balonach i zwiń.

Uwagi do przepisu:

1. Jagody do przygotowania sosu powinny być lekko niedojrzałe i jędrne.
2. ), otrzymasz pikantny chmielowy sos śliwkowy suneli.

   Tkemali z jabłek: przepis na zimę

   

   Składniki:

   • jabłka — 1-1,5 kg,
   • czosnek — 30 g,
   • papryka — 50 g,
   • świeża kolendra — 30 g,
   • świeża bazylia — 30 g,
   • cukier puder — 50-70 g,
   • sól — 10-14 g (2 łyżeczki),
   • woda — 0,5 l.

   Przygotowanie:

   1. Pokrój jabłka na cztery części, usuń strąki nasienne, włóż je do rondla. Do jabłek dodać obraną paprykę. Napełnij zawartość patelni wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 5-10 minut od momentu zagotowania.
   2. Poczekaj, aż jabłka nieco ostygną. Wlej bulion do osobnego pojemnika. Nie wylewaj płynu!
   3. Przetrzyj masę przez sito.
   4. Zmieszaj oddzielnie ząbki czosnku z solą i ziołami.
   5. Wymieszać puree, cukier, masę czosnkową. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu. Konsystencja sosu powinna przypominać płynną śmietanę.
   6. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut.
   7. Gotowy sos rozprowadź w sterylnych balonikach i zwiń.

   Uwagi do przepisu:

   1. Jabłka muszą być niedojrzałe, z białymi pestkami. Idealną opcją są tak zwane jabłka padlinowe.
   2. W sumie powinieneś otrzymać 0,6 L musu jabłkowego.
   3. Jabłka są gotowe, gdy miąższ łatwo oddziela się od skórki.

   Thorn tkemali na zimę: szybki przepis

   

   Składniki:

   • jagody tarniny — 1 kg,
   • czosnek — 50 g,
   • świeża kolendra — 30 g,
   • świeża mięta — 30 g,
   • sól — 10-14 g (2 łyżeczki),
   • ostra papryka - do smaku,
   • kolendra suszona - kolendra (groszek) - 10 g,
   • woda — 0,8-1 l.

   Etapy przygotowania sosu są podobne do podstawowego przepisu (patrz początek artykułu).

   Uwagi do przepisu:

   1. Jagody są gotowe, gdy miąższ łatwo oddziela się od skórki i pestek.
   2. Przystępując do robienia puree, usuń ości i dopiero wtedy przetrzyj masę przez sito.
   3. Dodanie niewielkiej ilości przecieru jagodowego w procesie mielenia czosnku i zieleni sprawia, że ​​blender jest znacznie łatwiejszy i szybszy.

   Tkemali z derenia na zimę: przepis

   Tkemali z derenia jest przygotowywany według tej samej technologii co tkemali z ciernia. Zobacz powyżej przepis.

   Tkemali z czerwonej porzeczki: przepis na zimę

   

   Składniki:

   • porzeczka czerwona — 2 kg,
   • sól — 10-14 g,
   • suszone zielone koperki (drobno mielone) — 10 g,
   • ostra papryka (mielona) — 5-7 m,
   • kolendra (mielona) — 7-10 g,
   • czosnek — 30 g,
   • woda — 200 ml

   Przygotowanie:

   1. Jagody włożyć do rondla i zalać wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 10-20 minut od momentu zagotowania.
   2. Pozwól jagodom lekko ostygnąć. Wlej bulion do osobnego pojemnika. Nie wylewaj płynu!
   3. Przetrzyj masę jagodową przez sito.
   4. Ciągle mieszając, doprowadzić puree do wrzenia i gotować na małym ogniu do uzyskania gęstej śmietany. Przybliżony czas odparowania to 45-60 minut.
   5. Do puree dodać cukier, sól, przyprawy i zmiażdżony czosnek. Mieszaj i gotuj przez 5-10 minut.
   6. Gotowy sos rozłóż w sterylnych balonikach i zwiń.

   Uwagi do przepisu:

   1. Wydajność - 0,5 l sosu.

   Tkemali ze śliwek: przepis na gotowanie na zimę

   

   W tej części recenzji zapoznasz się z technologią wytwarzania sosu śliwkowego. Jeśli potrzebujesz przepisu na sos śliwkowy, przejdź na początek artykułu i przeczytaj podstawowy przepis na tkemali.

   Składniki:

   • suszone śliwki bez pestek,
   • czosnek — 30 g,
   • pikantny mieszanka chmielowo-suneli - 1 łyżeczka,
   • woda - 500 ml

   Preparat:

   1. Umyte śliwki włożyć do rondla i zalać wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 5 minut od momentu zagotowania.
   2. Pozwól jagodom lekko ostygnąć. Wlej bulion — 3/4 całkowitej objętości — do osobnego pojemnika.
   3. Wymieszaj suszone śliwki i pozostały bulion. Puree przetrzeć przez sito. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej bulionu. Idealny sos powinien przypominać gęstą śmietanę pod względem grubości.
   4. Dodaj sól, mieszankę przypraw i zmiażdżony czosnek do puree. Mieszaj, gotuj przez 5-10 minut.
   5. Gotowy sos rozprowadź w sterylnych balonach i zwiń.

   Uwagi do przepisu:

   1. Suszone śliwki nie powinny być wędzone!
   2. Wydajność — 0,5 l.

   Tkemali w powolnej kuchence: przepis na zimę

   W powolnej kuchence można przygotować dowolne sosów wymienionych w tej recenzji Technologia gotowania jest następująca:

   1. Umieść jagody (owoce) na sos w misce multicooker, zalej wodą. Nie solij! Zamknij pokrywę. Zainstaluj program „Gaszenie”. Czas — 30 minut.
   2. Pozwól jagodom lekko ostygnąć. Wlej bulion do osobnego pojemnika. Nie wylewaj płynu!
   3. Przetrzyj masę jagodową przez sito.
   4. Przełóż puree do miski, dodaj przyprawy i przyprawy (według wybranego przepisu). Dobrze wymieszaj. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj trochę bulionu. Ustaw tryb „Gaszenie”. Czas — 40-60 minut. Sos należy okresowo mieszać!
   5. Kilka minut przed końcem reżimu dodaj ocet do sosu (jeśli to konieczne) i dokładnie wymieszaj.
   6. Pod koniec programu rozprowadź sos w sterylnych balonikach i zwiń.

   Uwagi do przepisu:

   1. Czas gotowania w trybie „Gaszenie” (drugi etap) zależy od grubość przecieru jagodowego.
   2. Mieszaj, sięgając dna miski łopatką/łyżką, aby sos nie przypalił się.

   Tkemali z orzechami: zimowy przepis

   

   Jeśli podczas gotowania dodasz 100 g orzechów do któregokolwiek z powyższych przepisów, otrzymasz tkemali z nutą orzechową.

   Z nowego zbioru lepiej wziąć orzechy włoskie o łagodnym smaku, bez goryczki. W autentycznej recepturze jądra orzechów są mielone z niewielką ilością soli, aż do uwolnienia masła orzechowego. Olej odcedzamy, a zmieloną masę orzechową dodaje się do sosu razem z czosnkiem.

   Istnieje również przepis na klasyczny sos orzechowy, którego przygotowanie nie wymaga obróbki termicznej. Jednak sos dobrze trzyma się w lodówce przez całą zimę.

   Składniki:

   • ostra papryka (świeża) — 500 g,
   • kolendra (groszek) — 1 Sztuka. l.,
   • pikantna mieszanka chmielu-suneli - 2 łyżki. l.,
   • zieleniny (kolendra lub pietruszka) — 400 g,
   • cynamon (proszek) — ½ łyżeczki,
   • orzech ziarno — 100 g,
   • czosnek — 70-100 g,
   • sól — 200 gram

   Preparat:

   1. Obierz paprykę z nasion. Nosić rękawiczki, aby uniknąć oparzeń.
   2. Posiekaj kolendrę.
   3. Pieprz, czosnek, zieleninę, orzechy dokładnie zmiksuj lub przetrzyj przez maszynkę do mięsa (3 razy). Wymieszaj z przyprawami i solą.
   4. Przenieś sos do sterylnego, suchego, hermetycznie zamkniętego pojemnika.

   Tkemali z wiśni: przepis na zimę

   

   Składniki:

   • wiśnia — 1 kg,
   • cukier puder — 200 g,
   • sól — 10-14 g (2 łyżeczki),
   • czosnek — 50-70 g;
   • pikantna mieszanka ziół włoskich lub chmielu suneli — 3 łyżki. l.,
   • ostra sucha papryka - 1 strąk (opcjonalnie),
   • ocet winny lub jabłkowy - 140 ml

   Przygotowanie:

   1. Umieść jagody bez pestek na patelni. Dodać cukier, sól, mieszankę przypraw, pieprz (bez pestek), czosnek (przepuszczony przez prasę). Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 10-20 minut od momentu zagotowania.
   2. Zmiksuj masę jagodową, następnie przetrzyj przez sito.
   3. Ciągle mieszając, doprowadzić puree do wrzenia i gotować na małym ogniu do uzyskania gęstej śmietany. 5 minut przed końcem gotowania dodaj ocet i dokładnie wymieszaj.
   4. Gotowy sos rozprowadź w sterylnych balonikach i zwiń.

   Sos Tkemali z pomidorami na zimę: przepis

   

   Składniki:

   • pomidory — 1 kg,
   • świeża ostra papryka — 150 g,
   • śliwki — 150 g,
   • czosnek — 35 g,
   • sól — 15 g,
   • kolendra (groszek) - ½ łyżki. l.,
   • ocet (9%) — ½ łyżki. l.,
   • woda — 100 ml

   Przygotowanie:

   1. Posiekać pomidory, włożyć do rondla i zalać wodą. Nie solij! Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania to 10-20 minut od momentu zagotowania.
   2. Pozostawić pomidory do ostygnięcia i przetrzeć przez sito.
   3. Śliwki bez pestek, ząbki czosnku, paprykę bez pestek przełożyć przez maszynkę do mięsa (3 razy).
   4. Połącz przecier pomidorowy ze skręconą ostrą masą. Dodaj sól, posiekaną kolendrę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu.
   5. Do ugotowanej mieszanki wlać ocet, wymieszać, zdjąć z ognia.
   6. Gotowy sos rozprowadź w sterylnych balonikach i zwiń.

   Najprostszy przepis na tkemali na zimę

   Najprostszy przepis na tkemali na zimę przedstawiono w wideo na końcu artykułu.

   Wideo: Tkemali ze śliwek na zimę. Bardzo smaczny sos mięsny

   .