Gorgonzola - charakterystyczne cechy tego, jak wybierać i jak gotować pizzę, kanapki i makaron ze składnikiem
Spis treści
Jeden z najstarszych serów z pleśnią, czczony przez szefów kuchni na całym świecie za wyśmienity marmurowy wygląd i pikantny smak. Szlachetny produkt, który wyszedł na jaw przez przypadek. Ulubieniec to nie tylko smakosze, ale także zwolennicy zdrowego odżywiania. Składniki sałatek, sosów, a nawet deserów. Ci, którym udało się wyczuć delikatne aspekty jego smaku i aromatu, na zawsze pozostaną oddani temu włoskiemu serowi.
Co to jest ser gorgonzola
Historia sera owiana mitu i legendy, ale niezaprzeczalnym faktem jest to, że nauczył się ponad 1000 lat temu w tej samej miejscowości w pobliżu Mediolanu. Zgodnie z ogólnie przyjętą wersją włoskiego sera pleśniowego pojawił się na świecie przez przypadek. W tamtych czasach lokalne sery wytwarzały specjalne serowe seryno. Jedna z legend wskazuje, że producent serów naruszył technologię i ukrył ślady swojego błędu, łącząc świeże mleko z surowym serem poddanym obróbce cieplnej. W rezultacie ser pokrojono w plasterki poprzekładane pleśnią, a jego smak podbił najbardziej delikatnego smakosza.
Zgodnie z gorgonzola klasyfikacji - produkt, który odnosi się do różnych niebieskich serów z wtrąceniami zielono-niebieskie paski, co forma szlachetnyodpowiada za smak i decyduje o jakości sera. Możesz znaleźć takie odmiany nazwy jak gorgonzola lub gorgonzola - każda z nich jest dopuszczalna. Ten ser jest często wybierany jako alternatywa dla francuskiego ogniska rockowego.
Skład i właściwości
Odżywianie i przydatność gorgonozoli wynika z właściwości substancji, które są jego częścią:
- Podczas dojrzewania białka sera rozkładają się na aminokwasy łatwo wchłaniane przez organizm, które biorą udział w syntezie ludzkich białek. Z tego powodu ten ser jest zawarty w diecie sportowców.
- Przy stałym stosowaniu gorgonzoli w niewielkiej ilości poprawia się stan mikroflory jelitowej.
- Peptydy biorą udział w aktywacji odporności, regulują aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego, zapewniają działanie przeciwzakrzepowe, co powoduje normalne ciśnienie krwi.
- Wapń zawarty w gorgonzoli jest łatwo przyswajalny przez organizm ludzki.
- 100 g sera zapewni codzienne zapotrzebowanie organizmu na niezbędne aminokwasy: retinol, witaminy z grupy B i kwas nikotynowy.
- Właściwie przygotowana gorgonzola może być stosowana przez osoby z nietolerancją laktozy.
- Mould przyczynia się do powstawania kwasów laurynowych, palmitynowych, stearynowych, oleinowych, które hamują aktywność mikroorganizmów chorobotwórczych, wydłużają okres przydatności produktu do spożycia.
Technologia wytwarzania
W warunkach przemysłowych gorgonzola jest przeprowadzana etapami:
- mleko śmietankowe pasteryzowane przez 20 sekund w temperaturze 75 stopni.
- Jest schłodzony do 35 stopni, wprowadza kwas, który zawiera żywe bakterie kwasu mlekowego i zastrzyki penicyliny dla równomiernego rozprowadzania zarodników grzybów.
- Dodaj enzymu krajalnicy, mleko jest ograniczone.
- Zagęszczoną masę granuluje się, chłodzi i wkłada do foremek dziennie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci;
- Formy są przechowywane w warunkach 90% wilgotności w temperaturze 5 stopni powyżej zera.
- Po 20 dniach ser wcierany jest w sól, dziurkowany mosiężnymi igłami dla lepszego przepływu powietrza, daje to pleśni możliwość wzrostu i rozprzestrzeniania się.
- Po 20 dniach formularze są odwrócone i przebite. Gorgonzola mangrowe zależy od liczby tych nakłuć.
- Sprawia, że gorgonzola przez 2-3 miesiące.
- Gotowe głowice mają kształt cylindryczny, ważą od 6 do 13 kilogramów.
- Gorgonzola jest pakowana w folię opakowaniową, aby zachować wilgoć i zminimalizować porywanie powietrza podczas transportu i sprzedaży.
- Po otwarciu opakowania proces wzrostu pleśni trwa nadal, ale nie ma to wpływu na jakość produktu.
Odmiany
Istnieją dwa podgatunek gorgonzoli. Jest to:
- gorgonzola dolce - delikatny młody ser, z rzadkimi żyłkami pleśni, ma słodką kremową konsystencję o lekko chwytliwym orzechowym posmaku. Do gotowania używa się mleka z jednym wymieniem, okres dojrzewania wynosi 60-80 dni;
- gorgonzola picant - tradycyjny dojrzewający ser, ma gęstszą luźną strukturę z ciemnymi pasmami pleśni, charakterystyczny aromat, ostry,ostry smak. Dwie różne dawki mleka przygotowuje się z mleka, okres ekspozycji - od 80 do 150 dni.
Jak korzystać z gorgonzoli
Ponieważ pirogeneza gorgonzoli wywołuje apetyt, często robi z niej przekąski, podawane przed głównym posiłkiem. Dolce, dzięki ciastowatej konsystencji, jest często używana do kanapek. Picant działa jako integralna część zarówno prostych, jak i złożonych receptur. Włosi wolą umieścić go w risotto, polencie, sałatach, aby przygotować sosy. Smakowite odcienie gorgonzoli są odkryte w połączeniu z figami, gruszkami, jabłkami, kiwi, truskawkami, miodem, czekoladą. Klasyczna jest prezentacja niebieskiego sera z orzechami i mascarpone.
Jak wybrać i przechowywać gorgonzolę
Właściwe przechowywanie jest jednym z ważnych aspektów, od których zależą właściwości smakowe i odżywcze:
- Zbyt żółte wskazuje na zależność gorgonzool.
- Po naciśnięciu na ser powinien pozostać wgniecenie, wskazuje na świeżość produktu.
- Wybór gorgonzoli na rynku, spróbuj, niż ser jest starszy, smak będzie ostrzejszy.
- Okres przydatności do spożycia produktu jest ograniczony, wynoszący od 20 do 30 dni, biorąc pod uwagę czas transportu, dlatego sprzedaż gorgonzoli odbywa się w małych porcjach, zapakowanych w folię.
- Produkt lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, owiniętym, zanurzonym w wodnym roztworze soli morskiej szmatką.
- Odmiana twarda jest przechowywana przez 7 dni, miękka przez 3 dni.
Przepisy z gorgonzolą
Włoski ser o ostrym smaku łączy się z czerwonym winem deserowym lub suchą bielą, co podkreśli specjalność delikatnego posmaku. Czy można odkryć nowe sposoby wykorzystania tego produktu mleczarskiego, po przygotowaniu z nim kilku nietypowych potraw, naśladować przykład Włochów, dodając gorgonzolę w risotto, pasty, a nawet pizzy.
Makaron z orzechami
- Czas: 25 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 398 kcal.
- Mianowanie: na obiad, na kolację.
- Trudność: łatwa.
Nie spędzaj więcej niż 20 minut, przygotowujesz danie dla smakoszy i koneserów smaku. Jako bazę lepiej wybrać włoskie spaghetti lub porcelanę (łuk), a gorgonzola bardziej miękką. W tym celu odmiana Dolce jest świetna. Orzechy nie powinny być kruszone zbyt drobno, powinny być dobrze wyczuwalne. Gdyby nie było niebieskiego sera, można użyć parmezanu lub ricotta, ale smak będzie zupełnie inny.
Składniki:
- pasta - 300 g;
- gorgonzola - 70 g;
- orzech orzech - 3 szt .;
- masło - 50 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- We wrzącej osolonej wodzie wlej spaghetti, ugotuj, jak wskazano na opakowaniu.
- Wytnij noże za pomocą nakrętek. Część odłożyć na dekorację.
- Roztop masło na patelni, dodaj ser gorgonzola.
- Weź kilka łyżek wody spaghetti i wlej do mieszaniny sera.
- Gdy tylko gorgonzola całkowicie się rozpuści, należy dodać posiekane orzechy, wymieszać.
- Pastatłumaczyć na sos Wymieszać, ogrzać kilka minut, wyjąć z ognia.
- Połóż na talerzach, posyp resztę nakrętek.
Risotto warzywne
- Czas: 50 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 173 kcal.
- Mianowanie: na obiad, na kolację.
- Złożoność: średnia.
Risotto, w przeciwieństwie do owsianki, ma luźną strukturę, ale ryż nie okazuje się być sztywny. Sekret gotowania jest zamknięty we właściwej proporcji wody i kaszy, a rosół nie jest dodawany do posiłku natychmiast, ale jako gotowanie. Chrzanowy ryż doskonale łączy się z warzywami i ostrym serem, ale w celu urozmaicenia i zwiększenia bezpieczeństwa można go dodać ze smażoną piersią z kurczaka.
Składniki:
- ryż arborio 300 g;
- buraki - 250 g;
- cebula - 100 g;
- bulion warzywny - 250 ml;
- białe wytrawne wino - 150 ml;
- orzechy włoskie - 40 g;
- masło śmietankowe - 50 g;
- gorgonzola - 120 g.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło na patelni z wysokimi bokami, podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę do przezroczystości.
- Dodaj ryż do cebuli, smaż przez 2-3 minuty, stale mieszając.
- Gotuj buraki przez 30 minut. Ostudzić, zmiel z blenderem, aby zrobić tłuczone ziemniaki.
- Rosół do wrzenia.
- Wlać wino i pół szklanki bulionu, gotować przez 20-30 minut, w celu odparowania płynu przez wypełnienie bulionu.
- Dodaj buraki, sery gorgonzola do ryżu, dobrze wymieszaj, poczekaj, aż ser się rozpuści, usuń zogień
Pizza
- Czas: 150 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 313 kcal.
- Cel: na obiad, na kolację.
- Trudność: łatwa.
Każdy składnik takiej pizzy jest samowystarczalny, ale razem tworzą idealną kombinację smaków. Lepiej jest używać mąki z miękkiej jakości pszenicy dobrej jakości. Z objętości wskazanej w przepisie mąka zamieni się w 4 ciasta na pizzę o średnicy 20 cm lub można wyrzucić jeden duży. Nie używaj keczupu ani sosu pomidorowego, to zniekształci delikatny korzenny smak potraw.
Składniki:
- mąka - 500 g;
- drożdże świeże - 15 g;
- masło oleju - 2 łyżki. l.;
- mozzarella - 250 g;
- gorgonzola - 150 g;
- szynka - 100 g;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść drożdże w szklance ciepłej, ale nie gorącej wody, dodaj sól, olej i mąkę. Połóż ciasto i zostaw na 2 godziny.
- Gorgonzola pokroić w kostkę, szynkę - słomkę.
- Rozwałkuj ciasto, posmaruj olejem, włóż mozzarellę, gorgonzolę, a następnie szynkę.
- Piec przez 15 minut w 220 ° C
- Wykonuj cięcia części i podawaj je na gorąco.
Sos
- Czas: 25 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 256 kcal.
- Mianowanie: na obiad, na kolację.
- Trudność: łatwa.
Sos na bazie 20% śmietany i niebieskiego sera w połączeniu z makaronem, warzywami, gotowanymi ziemniakami lub stekiem wołowym.Podawaj na ciepło, wlewaj do rondla lub natychmiast podlewaj naczynie. Mleko może być alternatywą dla śmietany, wtedy sos okaże się mniej tłusty. Urozmaicaj danie dodając smażone kawałki grzybów lub drobno posiekanych orzechów włoskich.
Składniki:
- gorgonzola - 200 g;
- Śmietanka 20% - 100 ml;
- Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
- pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej śmietankę bez gotowania.
- Potnij i pokrusz ser, dodaj do śmietany. Przytrzymaj minimum ciepła przez 8 minut, stale mieszając. Gorgonzola powinna zostać całkowicie rozpuszczona.
- Usunąć z ognia, nie przerywając wprowadzania soku z cytryny, pieprzu, muskatu.
Kanapka
- Czas: 10 minut.
- Liczba porcji: 2 osoby.
- Zawartość kalorii: 353 kcal /szt.
- Mianowanie: na obiad, na kolację.
- Trudność: łatwa.
We Włoszech bruschetta z gorgonzolą jest najpopularniejszą przekąską serwowaną we wszystkich restauracjach i kawiarniach, a także w domu. Jako podstawę weź świeży lekko lekko rumiany biały lub żytni chleb. Aby stworzyć skórkę, użyj tostera, patelni z grilla lub susz w piekarniku. Najważniejsze jest, aby nie zamrozić chleba, aby pozostało miękkie w środku. Aby dodać pikanterii do krawędzi chleba, możesz zetrzeć czosnek.
Składniki:
- biały chleb - 100 g;
- gorgonzola - 60 g;
- pomidory koktajlowe - 4 szt .;
- liście sałaty - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Kroimy chleb na plasterki i smażymy na surowej skórce.
- Na każdy gorący plaster wrzuć posiekany ser Gorgonzola, liście sałaty i wiśnie z góry.
- Nie solimy, w przeciwnym razie pomidor da sok i luźny chleb. Podawać przy stole.
Crostini z gruszką i serem
- Czas: 20 minut.
- Liczba porcji: 2 osoby.
- Zawartość kalorii: 183 kcal.
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Crostini - rodzaj delikatnej włoskiej kanapki na bazie smażonych bagietek. Gorgonzola doskonale łączy się z różnymi owocami, ale maksymalnie ujawnia się w połączeniu z gruszką. Jednoczesne połączenie słodkawego, korzennego aromatu i chrupkości zaskoczy Twoich domowych smakoszy. Takie danie ma obowiązek wypróbować każdego miłośnika niebieskiego sera.
Składniki:
- bagietka - 100 g;
- gruszka - 1 szt .;
- gorgonzola - 60 g;
- ser śmietankowy - 80 g;
- wytrawne wino - 250 ml;
- miód - 1 sztuka. l.;
- rozmaryn - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić skórkę ze skórki i rdzenia, pociąć na plastry o grubości 1,5 cm.
- Zagotuj wino, dodaj miód, gruszki, gotuj przez 7 minut. Usuń gruszki, pozostaw do wyschnięcia.
- Podsmaż wszystkie kawałki bagietki po obu stronach do złotej skorupy.
- Nasmarować serem śmietankowym, nałożyć talerz gorgonzools na wierzchu i wyłożyć kawałek gruszki.
- Ozdabiaj gałązkami rozmarynu.
