Jak odróżnić cynamon od kasji: charakterystyczne znaki
Często kupując pietruszkę, gdy kroimy ją w domu, rozumiemy zapach, który kupiliśmy kolendrą. Ta sama historia dzieje się z koprem i koprem włoskim. Okazuje się, że cynamon może również okazać się wcale cynamonem, ale bardzo do niego podobnym w zapachu i wyglądzie.
Aby nie popełnić błędu, zrozummy, czym jest prawdziwy cynamon.
Pochodzenie cynamonu i kasji: czy jest jakaś różnica?
Prawdziwy cynamon to ten pozyskiwany z kory drzewa o tej samej nazwie - cynamon cejloński. Należy do rodziny laurowych i rośnie na wybrzeżu Oceanu Indyjskiego, w zachodniej części Indii, a także w wyspiarskim kraju Sri Lanki. Znane nam tubki, w postaci których znamy tę przyprawę, pozyskiwane są z wewnętrznej warstwy kory trzyletnich drzew poprzez suszenie ich pod promieniami słońca i skręcanie, co odbywa się ręcznie.
- Cassia pochodzi z zupełnie innych krajów - Wietnamu, Chin, Indonezji. Ponadto jego produkcja jest znacznie tańsza i specyficzna: wykorzystuje się starsze drzewa, kora nie jest klasyfikowana na części wewnętrzne i zewnętrzne, ale trafia do obróbki.
- Oczywiście, ponieważ drzewo jest w dużej mierze takie samo, właściwości cynamonu i kasji są podobne. I często można je odróżnić tylko przez porównanie, po wypróbowaniu lub powąchaniu jednego po drugim.
- Generalnie jednak należy pamiętać, że aromat kasji jest bardziej stonowany w porównaniu z cynamonem, a walory smakowe są niższe. Ponadto kasja zawiera sto razy więcej kumaryny niż cynamon, co może nie mieć pozytywnego wpływu na zdrowie człowieka.
Co to jest kumaryna? Słowo pochodzenia francuskiego oznaczające związek organiczny zawierający tlen otrzymywany syntetycznie. Oprócz przemysłu cukierniczego znajduje zastosowanie w produkcji mydła i wyrobów perfumeryjnych.
Gdzie jest kasja, a gdzie cynamon: cechy wyróżniające
Oto kilka zasad, o których należy pamiętać odróżnić cynamon od cassia.
- Z reguły na opakowaniach umieszcza się nazwy łacińskie. Jeśli widzisz w kompozycji słowo „aromatyczny” (wygląda jak „aromatyczny”), to masz kasję.
- Zwróć uwagę na kraj produkcji. Sri Lanka mówi o cynamonie, wszystko inne wydziela kasję.
- Upuść niewielką ilość kupionego proszku za pomocą zwykłego jodu. Niebieski kolor proszku wskazuje, że masz cynamon, prawie czarny wskazuje na kasję.
- Prawdziwi smakosze kupują laski cynamonu. W takim przypadku znacznie łatwiej jest zrozumieć, co jest przed tobą. Cynamon to cienkie, lekkie patyczki, jednolicie i jednakowo zabarwione ze wszystkich stron, przypominające wielokrotnie zwinięte papirusy. Cassia ma wygląd grubych, nierównomiernie zabarwionych rurek od wewnątrz i na zewnątrz, zwiniętych z reguły raz lub dwa razy.
- Różnią się również smakiem i zapachem. Cynamon jest słodszy i bardziej miękki, kasja jest bardziej „trująca” w nasyceniu, ma mniej słodyczy. Ale zapach kasji jest znacznie ostrzejszy i słodszy niż subtelny, miękki aromat cynamonu.
- Cynamon kosztuje co najmniej trzy razy więcej niż kasja.
Teraz wiesz już prawie wszystko o tej wspaniałej orientalnej przyprawie i jesteś mało prawdopodobne, że zmyli ją z kasy.
