Noodle Lobbies Przepis: Cooking Secrets

Na Kaukazie mówią, że nawet jeśli w domu nie ma okruchów, zawsze istnieje lobby. Są więc przepisy na jej przygotowanie, tak jak owce i barszcz w kuchni słowiańskiej: każda rodzina ma swój sekret.

Fasola jest popularna w wielu kuchniach świata, ale lobbio na Kaukazie łatwo się nauczy dzięki unikalnemu smakowi specjalnego zestawu pikantnych ziół i przypraw. Jest jeszcze jeden sekret kuchni kaukaskiej - orzechy.

Okazuje się, że rodzaj orzechów można określić na podstawie przynależności naczynia fasolowego do jednej lub drugiej kuchni kaukaskiej. Wszakże duszona, gotowana i smażona fasola z mięsem, grzybami i warzywami często ozdabia stoły na całym Kaukazie, aw każdej narodowej kuchni jest gotowana na swój własny sposób.

Lobio z orzechami - cechy technologii żywności

Zaczynamy odkrywać sekrety gotowania lobio. Aby uniknąć przezwyciężenia intrygi, zacznijmy od orzechów. W kuchni narodów kaukaskich orzechy - składnik nie tylko do wypieków i deserów. Ichsłuży do gotowania innych potraw i sosów. W Gruzji orzechy włoskie są bardziej preferowane, w Armenii orzechy włoskie i nasiona sezamu są częściej używane do pierwszego i drugiego dania, sosów i migdałów do pieczenia. Kuchnia azerbejdżańska uzupełnia tę listę orzechów laskowych.

Kaukaz jest hojną ziemią, a żyjący tam ludzie nauczyli się korzystać z darów natury od tysiącleci: wszystko, co jest używane do gotowania, pochodzi od rzek, lasów, morza i gór. Robi się to tak harmonijnie, że przyciąga uwagę dla smakoszy na przestrzeni postsowieckiej. Na przykład, chodzenie do natury, smażyć kebaby lub kebaby, teraz niewielu ludzi myśli, że ojczyzną tych potraw jest Kaukaz.

Tak stało się również w przypadku fasoli. Ziarna zostały skonsolidowane w kuchni europejskiej i słowiańskiej tylko w ubiegłym wieku i są używane głównie jako dodatek do zup i sałatek. Mieszkańcy europejskiej części WNP są przyzwyczajeni do kupowania lobby w bankach. Przemysł opanował kilka technologii do jego produkcji: naturalną fasolę i sos pomidorowy. Cóż, może trochę więcej rodzajów fasoli szparagów w puszkach. Cóż, ale za mało.

Kuchnia kaukaska zna dziesiątki, jeśli nie setki roślin strączkowych. Wszystkie są unikalne, ale jednak widać podobieństwo w technologii ich przygotowania.

Fasola nie jest trudna do przyrządzenia, jeśli odpowiednio ugotujesz fasolę przed gotowaniem. Ale do tego konieczne jest przynajmniej poznanie biochemicznych właściwości fasoli.

Wadą produktu jest obecność oligosacharydów, jeżelimówić o wpływie na organizm, a czas gotowania, jeśli chodzi o technologię wytwarzania.

Te wady mogą być odpuszczone wszystkie fasole, jeśli zwrócić uwagę, że białko jest przedstawić strukturę podobną do białka zwierzęcego, co oznacza, że ​​stosowanie produktów fasoli mogą łatwo zastąpić mięso, zwłaszcza - w dania wegetariańskie i bezmięsne.

W celu przygotowania się do holu i innych potraw z fasoli nie zajmuje dużo czasu, a po posiłku nie jest uczucie ciężkości, istnieją proste zasady wstępnego produkt do konsumpcji

Należy namoczyć fasolę przed gotowaniem, nawet jeśli - fasola fasola szparagowa, który gotuje się znacznie szybciej suchej fasoli i spróbować dwa lub trzy razy, aby zmieniać wodę podczas moczenia. Ułatwi to nie tylko gotowanie, ale także trawienie żywności. Ponadto nie należy zapominać, że istnieje ryzyko zjedzone niedopuszczalnych ilości azotanów czy fasola kupowane na rynku, a nie z własnej okolicy, dobrze woda rozpuszcza niepożądanej soli ciała, a gdy ich moczenie przejść zanim dostanie się do przewodu pokarmowego traktat

Suche ziarna trzymane w wodzie, co najmniej - 8.12 godzin , ale można pozostawić zmoknąć dni, w zależności od zawartości płynu w nim. Świeże szparagi lub fasoli (w kapsule) posiadają wystarczającą ilość wody przez 3-4 godziny.

na korzystanie z moczenia ziarnatylko w przegotowanej i schłodzonej wodyi pojemnik z ziaren lepsze w czasie utrzymywania się w wodzie umieścić w lodówce. Fasola zawiera dużą ilość węglowodanów, które w pokojutemperatura może powodować fermentację. Nawiasem mówiąc, cukier zawarty w węglowodanach również dobrze rozpuszcza się w wodzie, a przecież to on jest najgorszym wrogiem szczupłej sylwetki i osób z cukrzycą. Ale ulotki fasoli na cukrzycę są przydatne, podobnie jak w przypadku obrzęku, dny moczanowej, nadciśnienia, kamieni w nerkach i wielu innych chorób.

Pamiętaj, aby jeść fasolę wszelkiego rodzaju, tak jak jest - immunomodulator i środek przeciwzapalny. To nie przypadek lobio - powszechne i tradycyjne danie na Kaukazie, którego mieszkańcy słyną ze swojego zdrowia i długowieczności.

Pamiętaj o tych zasadach, a wtedy wszystko jest proste. Lobio to duszona fasola z jedną lub kilkoma odmianami. Dla wszystkich wariantów lobio i innych ziaren, obowiązkowym akompaniamentem jest cebula, warzywo lub inny tłuszcz, jeden z kwaśnych składników.

Jeżeli do holu wybrano kilka odmian roślin strączkowych, każdy z nich należy przygotować oddzielnie, a następnie połączyć w naczyniu.

Tłuszcze na lobio są wybierane w zależności od narodowej charakterystyki kuchni i ogólnego składu potrawy. Mogą to być zwierzęta i tłuszcze roślinne, łącząc je. Istnieją warianty lobio, które są w ogóle przygotowane bez tłuszczu. By the way, takie przepisy są świetne do zachowania domu.

Kwasowe składniki są niezbędne do jak najlepszego przyswojenia fasoli, a także jako dodatek smakowo-zapachowy. Możesz eksperymentować, dodając granat, sok z cytryny, niedojrzałe winogrona, korniszony, berberys, śliwki lub brzoskwinie. Pomidory w dowolnej formie, ocet owocowy, wytrawne wino będą pasować.

Fasola jest doskonale połączona zwiele produktów: ze wszystkimi rodzajami mięsa, grzybami, bakłażanami, cukinią, marchewką i wieloma innymi warzywami. Wszystkie rodzaje liściastych i pikantnych zieleni, owoców, orzechów, serów pasują do fasoli.

Orzechy zostały już powiedziane, i pozostaje tylko dodać, że trzeba je dodać pod koniec gotowania, wraz z pikantnymi składnikami. Orzechy są zwykle pocierane czosnkiem w kuchni gruzińskiej i dodawane do potraw w formie sosów, ale można również posypać je posiekanymi orzechami lub ziarnami sezamu, migdałami. Wszystkie rodzaje orzechów nadają się do fasoli: w Indiach, w Azji Środkowej, istnieją nawet przepisy na słynne desery na bazie fasoli i orzechów. Razem z orzechami lub zamiast nich można użyć oleju z gałki muszkatołowej, ale musimy pamiętać, że cenne substancje oleju orzechowego i niektórych innych orzechów podczas ogrzewania szybko uległy zniszczeniu. Dlatego też nutraceutyki, takie jak świeże orzechy, lepiej używać pod koniec gotowania jako aromatyczny dodatek.

Sery na Kaukazie preferują solankę, a także harmonijnie uzupełniają fasolę. Możesz wypróbować swoje opcje.

Wybierając przyprawy, spróbuj, jak to się mówi, nie przesadzaj. Unikaj dominacji jednej przyprawy nad drugą i pamiętaj, że intensywność smaku w każdej z nich może być inna. Jeśli chcesz podkreślić charakter kuchni kaukaskiej, nie możesz obejść się bez kolendry i kolendry, imeretyjskiego szafranu, selera, bazylii. Ktoś obliczył, że ponad trzysta przypraw jest używanych w kuchni kaukaskiej, ale jasne jest, że w jednym daniu, wszystkie one "nie brzmią", ale tylko zepsuteprodukt.

Należy używać czosnku, i nie boi się go ostry zapach i długi finisz. W rozsądnych ilościach, w połączeniu z pietruszką i kwaśną owoców lub soku pomidorowym, wina lub octu winnego, zapach zniknie zaraz po posiłku, pozostawiając tylko wspomnienia z pikantnym smaku. Zapakowany lub odmalowany czosnek ma zupełnie inny, mniej przyjemny smak i aromat.

Należy pamiętać, że gruzińskie potrawy - nie tak ostre i słone, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. To wrażenie wywierane przez ostry zapach ziół, ale tak naprawdę, w kaukaskich receptur kuchni nie często ściśle określona ilość soli i pieprzu rodzaju ostre i napisane - „smak”

Oczywiście, zapewniają wszystkie aspekty techniczne wcześniej nie możliwe, ale w ogóle, na podstawie już powiedziane i czytać, można zacząć praktyczną realizację - gotowanie fasoli i recepty załączone poniżej przyjąć jako podstawę jako źródło inspiracji. Lobby to nie tylko to, co jest na półkach w supermarkecie.

1 gruziński lobio orzechów i granatu ,

Składniki:

• 1 kg ziaren,
• 3 szt. Cebula
• 1 łyżka. l posiekany czosnek,
• 2 łyżki l ziarna granatu,
• 1 łyżka. orzechy włoskie łuskanych
• zieleni,
• sól,
• pieprz

Metoda przygotowania:

przejmuje fasoli, płukania i Wypełnianie wody, która znajduje się 10 cm ponad fasoli. Odstawić na 8-10 godzin i umieścić zagotować około dwagodzinę Nie dopuść do zmniejszenia zawartości wody podczas gotowania. Gdy jest już w połowie gotowa, dodaj drobno posiekaną cebulę. Podczas warzenia fasoli, posiekaj orzechy. Sól i pieprz całkowicie ugotować, dodać orzechy i ostygnąć. Gotowe danie posypane zielenią i granatem.

2. Zvany - lobio z orzechami

Przygotowanie lobio kopru nie wymaga wiele czasu, a jego wspaniały smak nie pozostawia nikogo obojętnym. Tradycyjnie danie to podawane jest z karczochami, ale nadaje się również do potraw mięsnych i piklowanych, na przykład w połączeniu z kapustą w języku gruzińskim.

Składniki:

• 0,8 kg fasola zielona
• 125 g orzechów,
• ocet winny,
• adzhika,
• zielona kolendra,
• cebula, zielona
• por,
• bazylia, muszkat, czarny pieprz, sól

Metoda przygotowania:

Moczyć strąki fasoli, chwytając je wcześniej. Gdy spróbuje, niech wpuści ją do lekko osolonej wody, a następnie odwróć ją, aby zrobić puree. Dodaj niewielką ilość oleju słonecznikowego, zieleni, przypraw i orzechów. Z uzyskanej masy ułóż małe okrągłe ciastka i połóż na talerzu. Jeśli chcesz, możesz dodać świeżą paprykę, która doda potrawę do ostrości i poprawi jej smak.

3. Lobio z orzechami i pomidorami

Ten wariant gotowania lobio trafi do gustu fanów orzechów, kolendry i, oczywiście, fasoli. Ponadto jest niskokaloryczny, ponieważ olej nie jest używany do jego przygotowania.

Składniki:

• 0,5 kg ziaren,
• 150 g obranych skruszonych orzechów,
• 0,6 kg świeżych pomidorów
• 1 ząbek czosnku,
• 2 głowy cebuli,
• 1 kolendra orzęska,
• sól,
• bazylia,
• pietruszka

Metoda przygotowania:

Potnij pomidory na małe kawałki i umieść je w małym rondlu. Zalać wrzątkiem i niech provarytysya 2-3 minuty, a następnie rozgnieść je na puree. Już wyciąć fasolę z plasterkami i ułóż je do wrzenia. Dodaj gotowe buraki do pomidorów i pokrojoną cebulę i zagotuj. Dodać sól, czosnek, papryka, orzechy, kolendry, bazylia, pietruszka i pozostawić do gotować przez kolejne 10-15 minut.

4. Lobio z orzechami ziemnymi

Składniki:

• 0,5 kg ziarna, strąki
• 100 g orzechów włoskich
• 2 łyżki l masło, warzywo
• 5 głów średniej wielkości cebuli
• 3 łyżki l ocet, winny
• 2 ząbki czosnku,
• cilantro,
• bazylia,
• chabers (kondory),
• koperek
• mięta,
• sól

Metoda przygotowania:

Przerwij i zgrzej ziarna. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju słonecznikowym. Dodaj go do fasoli i piecz go. Zagotuj ocet winny w garnku, w którym smazhyvsya cebulę i ostudzić. Wymieszać posiekane zioła, czosnek i orzechy z fasoli i pozostawić do zaparzenia na 5 minut, następnie przełożyć ciasto do miski, doprawić solą i wlać ocet. Podawaj zimny lobio.

5. Lobio zOrzechy i bakłażany - kuchnia armeńska

Składniki:

• 150 g białej fasoli
• 30 g posiekanych orzechów
• 200 g oberżyny
• 2 łyżki l olej słonecznikowy
• ocet
• sól, pieprz
• pietruszka

Metoda przygotowania:

Włóż namoczoną fasolę do wrzenia. Podczas warzenia fasoli, oczyść oberżynę pokrojoną na kołach, sól i odstaw na 20 minut, aby sól mogła je namoczyć, a następnie wyciśnij i usmaż z olejem roślinnym. Przygotuj sos na orzechy. W tym celu zmieszaj w rondlu z zieleniną, dodaj ocet, 50 g wody, sól, pieprz i zagotuj dwa razy. Rozłóż na bakłażanach, fasolach i polej je schłodzonym sosem.

6. Lobio z orzechami - kuchnia gruzińska

Składniki:

• 1 kg ziaren
• 2 duże lub 3 małe główki cebuli
• 0,4 kg orzechów
• 4 ząbki czosnku
• ocet jabłkowy
• pietruszka
• kolendra
• czarny pieprz
• sól

Metoda przygotowania:

Ugotuj fasolkę i otrząśnij wodę. Wymieszaj z pokrojonymi orzechami, drobno posiekaną cebulą, zieleniną i czosnkiem. Sól i pieprz, następnie dodaj ocet. W razie potrzeby danie można rozcieńczyć wodą, w której ziarna są ugotowane, aby nie były zbyt gęste. Przed podaniem udekoruj gałązkami pietruszki.

Lobio z orzechami - użyteczne wskazówki

Jeśli pokroisz zieleninę mocno pokropioną nożem, wtedy sok pozostanie na desce do finiszowania, nie docierając do samego talerza. Co robić Możeszoczywiście, wyostrz nóż, ale nie rozwiąże to problemu w sposób zasadniczy. W kuchni jest wiele przydatnych rzeczy, takich jak noże kuchenne z kilkoma ostrzami. Są one idealne do siekania ziół, które mogą przeciąć nimi nawet bez dotykania krojenia, tuż nad patelni lub naczynia.

Jeśli te nożyczki, dopóki gospodarka nie jest, przynajmniej do rozdrabniania warzyw, należy płytę z tworzywa sztucznego, które nie jest tak intensywnie pochłania sok. Najbardziej ekstremalny wariant: drewniana deska przed dłutem z zielonego trymu.