"Czarne lasy" Przepisy na ciasto: sekrety selekcji składników i gotowanie

Czarny Las nie jest okropnym miejscem, ale oszałamiającym niemieckim ciastem. Można również znaleźć drugie imię tego deseru - Schwarzless Forest. Tak się nazywa w Niemczech, gdzie po raz pierwszy pojawił się deser.

Ciasto z czarnego lasu - ogólne zasady gotowania

Gawrony za "Czarny Las" są zawsze gotowaną czekoladą. W klasycznej recepturze są wypiekane pojedynczo, ale coraz częściej można znaleźć w uproszczony sposób. To sprawia, że ​​wspólne ciasto, a następnie jest cięte za pomocą poziomych talerzy, zwykle trzech. Możesz zrobić więcej, ale nie mniej. Pieczoną śmietanę smaruje się kremem, serem lub innym podobnym kremem.

W klasycznym cieście, z wyjątkiem śmietanki, do farszu używa się wiśni. Możesz użyć puszkowanych lub świeżych jagód, ale wymagają one wstępnego przygotowania, zwykle gotowania lub parowania syropu. Do nadzienia można dodać cukier, likier lub brandy. Te same składniki są obecne w impregnacji.Ozdobić ciasto lukrem, smarować ganesh lub posypać okruchami czekolady po poprzedniej kremowej powłoce.

Klasyczne ciasto z czarnego lasu z serem i wiśniami

Śmietanka do tego ciasta "Czarny Las" jest gotowana z serem śmietankowym "Filadelfia". Miękka warstwa doskonale uzupełnia bogactwo czekoladowych ciast.

Składniki

• 0,18 kg białej przesianej mąki;
• 100 ml wrzącej wody;
• 220 g cukru (najlepiej brązowa trzcina);
• 20 g kakao;
• 50 g masła;
• 160 g tłuszczowej śmietany;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka soda

Śmietanka:

• 0,25 kg sera;
• 0,1 l śmietany (tłuszcz do ubijania);
• 60 g proszku.

Ganash:

• 50 g wysokiej jakości czekolady;
• 100 ml śmietany (przyjmujemy co najmniej 30%);
• łyżka oleju.

Będziesz także potrzebował zachowanych wiśni z sokiem (jagody około 250 g), trochę skrobi, łyżkę likieru do impregnacji.

Przygotowanie

1. Ciasto pieczone jest w trzech formach, ale o małej średnicy, wystarczającej 18-20 sm Natychmiast je posmaruj, obróć piekarnik o 180 stopni.

2. Najpierw łączymy wszystkie luźne składniki na ciemne ciastka: kakao, mąkę, sodę, sól. Następnie dodaj jajka, śmietanę, dodaj zmiękczone masło z masłem. Łączymy się. Ostatnią chwilą jest gotowanie wody. Zalej go cienkim puchu i szybko wymieszaj masę, aby uzyskać gładkość.

3. Podziel na 3 części ciasta, rozłóż na kształty, wypoziomuj i ustaw do pieczenia. Przygotuj się na suche kije. Jak cienkie ciasta, czas będzie trochę, średnio10-13 minut. Podstawa jest schładzana.

4. Pukowa śmietana do śmietany. Wlać łyżeczkę proszku, a następnie połączyć tę masę z pokruszonym serem.

5. W wiśniach usuń kamienie, wyrzuć do rondla, dodaj skrobię i 1 łyżkę syropu lub po prostu wodę. Ogrzać w upale, ochłodzić.

6. W 100 ml syropu wiśniowego lub kompotu nalewamy łyżkę likieru lub brandy. Możesz użyć wody jako bazy z cukrem.

7. Zbieramy "Czarny Las". Sok palony jest syropowaty, nie jest potrzebna woda. Koorzh smarować pół śmietany sera, rozprowadzić połowę wiśni. Powtarzaj Wyciskamy ostatni tort i umieszczamy na 30 minut w lodówce.

8. Za pół godziny trzeba ugotować gunash. Wymieszać wszystkie składniki, ogrzać w łaźni wodnej.

9. Dostajemy ciasto, które już musiało lekko "przylgnąć" i wzmocnić. Nasmarować masę czekoladową. "Schwarzalsky Forest" zdobią świeże lub konserwowane wiśnie.

Ciasto z czarnego lasu z mlekiem śmietankowym

Kolejna odmiana niemieckiego ciasta "Czarny Las". Przepis jest nie tylko uproszczony, ale także tańszy.

Składniki

• 50 g oleju rastrowego. bezwonny;
• 2 jajka;
• 240 g wiśni w syropie;
• 70 g sproszkowanego cukru;
• 50 g kakao;
• 5 g maszynki do golenia;
• 160 ml mleka;
• mała czekolada z posypką lub startą czekoladą (40-60 m);
• 0,4 litra śmietany (tłuszcz z 30%);
• 0,2 kg cukru;
• 0,14 kg mąki.

Przygotowanie

1. Łączymy jajka i piasek, miksujemy i wybijamy do białej piany. Następnie wlej do ciasta ciastomleko i olej roślinny. Rzuć szczyptę soli.

2. Wymieszać kakao, mąkę, zrzucić pęknięcie. Wymieszaj pierwszą mieszankę, zamieszaj.

3. Ciasto może być pieczone na częściach, ale wygodniej jest przetłumaczyć je na jedną formę. Piec w temperaturze 170 przez około 45-50 minut. Pozostaw do ostygnięcia.

4. Włóż czereśnie do rondla. Jeśli jagody są z kamieniami, wyjmujemy je. Włóż do pieca, odparuj pozostały syrop.

5. Pokrój krem ​​w bujną pianę. Po zwiększeniu masy i jej gęstnieniu wprowadzamy niewielką ilość cukru w ​​proszku.

6. Zimne ciasto czekoladowe pokroić na trzy poziome talerze. Chcemy, aby miały taką samą grubość.

7. Zacznijmy montaż. Wymieszaj ciastka z tym samym syropem, w którym były jagody. Smaruj śmietanę, rozłóż wiśnie. Powtarzaj

8. Smaruj górny placek bitą śmietaną w proszku, posyp czekoladą.

Ciasto z czarnego lasu ze świeżymi wiśniami

Wariacja z ciasta "Czarny Las", która wykorzystuje świeże jagody wiśni. Gawrony są inne, gotują z dużą ilością jaj.

Składniki

• sześć dużych jaj kurzych;
• 0,24 kg cukru;
• 45 g skrobi ziemniaczanej;
• 45 g kakao;
• 0,14 kg mąki pszennej;
• 10 g (jedna standardowa torba) maszynki do golenia;
• 60 ml oleju.

Śmietanka:

• 0,65 litra śmietany (do ubijania);
• 120 g sproszkowanego cukru.

Wypełnienie:

• 0,5 kg wiśni;
• 0,2 kg cukru;
• 50 gramów skrobi.

W przypadku syropu: 0,1kg cukru, 80 ml koniaku, 0,16 litra wody.

Przygotowanie

1. Przygotowujemy dużą formę i natychmiast włączamy piekarnik. Położyć na sicie ze skrobią z mąką, kakao w proszku i podpuszczką. Pomijamy wszystko w misce.

2. Włóż jajka do chłodnej pianki za pomocą cukru, dodaj mąkę czekoladową z mieszankami, zamieszaj i dodaj olej roślinny. Piec w temperaturze 180 przez około 35 minut. Ochłodzimy co najmniej trzy godziny i dopiero wtedy kładziemy się poziomo na trzech ciastach.

3. Śmietankę przygotowuje się po prostu: śmietankę z pulpy buraczanej.

4. Puszczamy czereśnie z kamieni, wkładamy je do rondla, dodajemy cukier i gotujemy w naszym soku przez około pięć minut. Rozcieńczyć skrobię odrobiną wody, dodać do jagód, szybko wymieszać, ogrzać i ostudzić.

5. Impregnacja również nie wymaga wysokich umiejętności kulinarnych: rozpuścić cukier w gorącej wodzie, schłodzić i dodać skrobię.

6. Asortyment ciast: ważymy ciasto syropem koniaku, smarujemy śmietanką, rozprowadzamy na pół nadzieniem wiśniowym. Powtarzaj Nasmarować górę kremem, ale można przykryć ją czekoladą lub po prostu posypać.

Ciasto z czarnego lasu z bananami

Do tego ciasta upiecz ciasto w jakikolwiek sposób i zmieszaj się zwykle ciasto czekoladowe. Funkcja. Są banany i twarożek z sera mascarpone.

Składniki

• 500 g mascarpone;
• 400 ml kremu;
• 210 g proszku;
• 6-7 bananów;
• 130 ml wody;
• 70 g cukru;
• 4 łyżki koniaku;
• cytryna;
• 65 g kawałków czekolady.

Przygotowanie

1. Wstrząsnąć śmietaną, aby spienić z połową sproszkowanego cukru. Druga część to połączenie z serem mascarpone lub podobnym. Połącz obie masy, wstaw do lodówki na trzydzieści minut.

2. Wymieszać wrzącą wodę z piaskiem, ostudzić, wlać koniak.

3. Wyciąg z cytryny cały sok. Jeśli jest duży, możesz użyć połowy owoców cytrusowych.

4. Tniemy banany małymi talerzami tuż przed dodaniem ciasta, posypujemy sokiem z cytryny.

5. Teraz, zgodnie z klasycznym schematem: umieszczamy jedno ciasto na naczyniu, przeciekamy, powinniśmy zostawić jedną trzecią syropu. Po rozłożeniu kremu na nim są banany. Zbierz drugą warstwę w podobny sposób.

6. Nasmarować górę, posypać kawałkami czekolady lub udekorować inaczej, ale nie bananami, ciemnieją.

Ciasto z czarnego lasu z kremem karmelowym

Inna wersja tortu "Czarny Las" z wiśniami, ale z kremem karmelowym. Używa gotowanego skondensowanego mleka, które można kupić lub ugotować samodzielnie. Gotowanie gotowane z dowolnego przepisu powyżej.

Składniki

• 1 szklanka skondensowanej gotowanej;
• 250 ml mleka;
• 1/3 czekoladek;
• 2 łyżki mąki;
• 120 g masła;
• 2 żółtka;
• 250 g wiśni w puszkach;
• 100 ml syropu wiśniowego;
• 2 szt. koniak

Przygotowanie

1. Wymieszać surowe żółtka z mąką, dodać do nich pełne mleko, włożyć je do pieca, zaparzyć. Usuń krem ​​z ognia i natychmiast dodaj zagotowane skondensowane mleko. Szybko mieszaj. Teraz przedstawmyzmiękczyć masło i ugniatać przez około pięć minut mieszadłem z dużą prędkością.

2. Wymieszaj syrop i koniak.

3. Wiśnie, które wyciągamy. Jeśli jagody są duże, a następnie pokroić na połówki lub ćwiartki.

4. Corzh impregnować, posmarować kremem karmelowym, wcisnąć w wiśnie i przykryć drugim knedłem. Podążamy podobnym schematem.

5. Przykryj wierzch ciasta resztą śmietany, udekoruj jagodami, posyp tartą czekoladą.

Ciasto z czarnego lasu z kremem czekoladowym

Kolejna odmiana niemieckiego ciasta, sos, na który pieczemy z dowolnymi przepisami powyżej. Ale zrób kremową czekoladę.

Składniki​​

• 300 g czereśni w puszkach;
• 350 ml śmietanki;
• 90 g ciemnej czekolady;
• 3 łyżki proszku;
• 2 łyżki koniaku;
• 110 ml syropu wiśniowego lub kompotu.

Do dekoracji małego kakao lub startej białej czekolady.

Przygotowanie

1. Łamiemy kawałki czekolady, nakładamy na łaźnię wodną, ​​topimy.

2 pestki wiśni umieścić w naczyniu, wlać 100 ml syropu i vыparyvaem soku jagody były zbyt mokre jednak wyszedł spełnione.

3 bat śmietankę w proszku, dodać stopiony, ale lekko ciepły czekolady. Shuffle

4. Połączyć pozostałe składniki do impregnacji.

5. Korzh umieścić na półmisku, posypane syrop brandy, a następnie krem ​​czekoladowy masło i wiśni jagód że lepsze dopasowanie.

6. Zbierz drugą warstwę w ten sam sposób.

7. Nasmarować wierzch śmietaną, posypać proszkiemkakao lub zmień kontrast i użyj białej czekolady do zgrubienia dekoracji.

Ciasto z czarnego lasu - przydatne wskazówki i wskazówki

• Jeśli wiśnie są duże, nie trzeba ich całkowicie rozkładać, ciasto będzie zakrzywione. Lepiej jest pokroić jagody na pół lub co kwartał na raz.

• Każdy krem ​​jest ozdobiony waniliną. Ale tak nie jest. W "Czarnym Lesie" lepiej jest dodać likier lub koniak, a ich smak jest o wiele szlachetniejszy.