Jak przechowywać wino w dębach lub w mieszkaniu - odpowiednie warunki, warunki i wyposażenie specjalne

Tradycja konsumpcji wina nie przekracza stu lat. Ludzie piją napój winogronowy na wakacjach, zwracają się do niego, gdy są smutni. Istnieje nauka o uprawie, produkcji wina, zasadach jego wykorzystania do pełnego ujawnienia wszystkich walorów smakowych, odcieni. Ważnym aspektem jest przechowywanie wina w domu, ponieważ w przypadku nieprzestrzegania zasad, cenna zawartość butelek częściowo straci swój smak i aromat lub całkowicie zepsuje.

Co przechowywać w krajowym winie

Beczki lub butelki szklane, które są szczelnie zamknięte korkiem z naturalnego materiału, są tradycyjnie najlepszymi pojemnikami do przechowywania wina. Pojemnik wykonany jest z ciemnego szkła, które nie przechodzi przez promienie słoneczne, jest zamknięty przez korę drzewa kory, co daje poczucie winy, osiągnąć w trybie specjalnym. Miłośnicy krajowego winiarstwa często otrzymują produkt rozlany w pustych butelkach szampana lub win musujących.

Dozwolone jest przechowywanie wina w szklanych słoikach, ale niepożądane jest zatykanie ich plastikowymi lub metalowymi pokrywkami, ponieważ ma to znaczny wpływ na smak zawartości. Używaj szklanych pokryw ze specjalnymi uszczelkami - jest to nieszkodliwe dla procesów dojrzewania napoju.Pod żadnym pozorem wino nie powinno być przechowywane w plastikowych pojemnikach, ponieważ przepuszcza on tlen i powoduje ponowną fermentację.

Warunki przechowywania wina

Nie należy zakładać, że wszystkie wina z przedłużonego przechowywania poprawiają ich smak. Zasadniczo, to odnosi się do świata znanych odmian winorośli lub Bordeaux Burgundia - wino będzie dobrze Wiek w piwnicy, leżeć kilka lat. Smak i termin przydatności do spożycia są wskazane przez:

• rok zbioru;
• warunki pogodowe;
• zawartość cukru;
• Procent garbników w surowych winogronach.

Istnieje tradycja picia wina, gdy nie stracił swój okrutny żywą musujące smak. Jeśli spróbujesz to zapisać, to tylko go zepsuje. Wśród białe wytrawne trzymane są mniejsze niż czerwone, z wyjątkiem elitarnych odmian, takich jak Chardonnay - że może się zestarzeć i 20 lat. Ufortyfikowane, na przykład madera, są przechowywane dłużej, bez większego uszkodzenia zapachu, przez wiele lat.

Wino, gotowane w domu, nie może być przechowywane przez dziesięciolecia, jak jego znakomite odpowiedniki. Często w etapie brzeczki występuje przedostawanie się bakterii z drożdżami - wino jest chory, ma pewne istotne wady typowe, drożdży lub octowy smakowe, biały lub białawy odcień, zmętnienia. Nie możesz wysłać takiego wina. Nawet doskonałe wino, wlewa do butelek przed przechowywaniem należy traktować w sposób szczególny - owinąć pojemnik w wątku lub tkaniny, zanurzanie w gorącej wody ogrzanej do temperatury 60 ° C, to pomagazwiększyć retencję

Temperatura

Ważną rolę odgrywa przestrzeganie reżimu temperaturowego. Zalecana temperatura przechowywania wina:

• w przypadku białych i czerwonych win wytrawnych wynosi 10-12 ° С;
• dla ufortyfikowanych i deserowych - 14-16 stopni.

Wysokie temperatury prowadzą do szybszego starzenia, co nie pozwala na ujawnienie całego asortymentu smaków i niskiego spowolnienia dojrzewania. Szczególnie ważne jest unikanie ostrych skoków i wahań temperatury, które negatywnie wpływają na smak i jakość wizualną wina. Wszystkie zmiany w reżimie temperatury powinny następować stopniowo w zakresie 1,5-2 stopni dziennie i do 3 ° С - rocznie.

Wilgotność

Za wilgotność uważa się około 70%. Kiedy ten wskaźnik zostanie obniżony, korek może wyschnąć, a powietrze dostaje się do butelki, a wzrost prowadzi do powstania pleśni i zepsucia napoju. Przy wysokiej wilgotności na etykietach papierowych na butelkach również cierpi, więc zaleca się, aby napisy na rodzaj treści na szkle z wodoodpornym markerem do dłuższego przechowywania.

Oświetlenie

Aby uzyskać doskonałe dojrzewanie wina, musi być ono przechowywane w całkowitej ciemności. Napój wlewa się do ciemnych butelek, ale nie są one w stanie całkowicie uwolnić się od szkodliwego promieniowania ultrafioletowego. W piwnicach znajdują się betonowe lub drewniane komórki dla dodatkowej ochrony. W mieszkaniu przez pewien czas może pomóc pudełko lub nieprzezroczysty gęsty materiał, w którym należy włożyć butelkę wina.

Jak przechowywać własne domowe wino

Oprócz spełnienia powyższych warunkówMagazynowanie Wymagania niezbędne do zapewnienia spokoju winy - jest niedopuszczalne posunięcie, wstrząsnąć, nawet w ruchu statku niepotrzebnie, ponieważ przyspiesza procesy utleniania. Wskazane jest, aby przechowywać wina leży poziomo rury uwodniono, co sprawia, że ​​suche, przechodzą tlenu, a ponadto wpływać na skalę smak napoju winogron, unika się odparowywania.

W piwnicy

Idealnym miejscem do przechowywania wina jest uważane za szczególny winiarnia z ścisłej kontroli oświetlenia, temperatury i wilgotności. Jest zbudowany z naturalnego kamienia i drewna, powinien być dobrze wentylowany i wyposażony w półki do przechowywania butelek z winem. To niedopuszczalne, że butelka w kontakcie z żywnością z silnym zapachu, jak wino „oddychać” przez korek i pochłaniają je. Półki i półki powinny być umieszczone tak, aby był swobodny dostęp do ich treści.

W mieszkaniu

Jeżeli nie masz domek lub kraju, oraz do przechowywania wina w piwnicy nie jest to możliwe, trzeba starannie wybrać miejsce w tym mieszkaniu. Doskonałym rozwiązaniem jest zakup specjalnej winnicy z kontrolą klimatu. Tanie modele zawierają kilka butelek i zachować tylko jedną temperaturę, dla drogiego sklepu kilkadziesiąt kawałków wina, a temperatura może być różna na różnych poziomach szafy.

Popularne specjalistyczne pudełka do przechowywania wina. Są to:

• Komputer stacjonarny. Zaprojektowany na niewielką kwotę, można nie tylkoprzechowywać, ale również podawać wino gościom.
• Podłogi. Pojemnościowy, wykonany z metalu lub litego drewna.
• Zawieszony. Mały, idealnie dopasowany do wnętrza.

Często szafki kuchenne mają szafki lub kratki bez dostępu światła do przechowywania butelek. Oryginalnym rozwiązaniem będzie zakup minibaru, który nie tylko podkreśli styl pomieszczenia, ale także będzie bardzo wygodny do przechowywania i używania wina. W spiżarni można wyposażyć specjalną szafę do przechowywania domowego wina. Najważniejsze jest, aby unikać bezpośredniego światła słonecznego i nie było wysokiej wilgotności w pomieszczeniu,

Okres ważności win krajowych

Jeśli od stuleci zachowane są słynne winnice lub na dnie butelek morskich i gliniane dzbany z winem, domowe wino dojrzeje przez 5-7 lat. Białe wino jest bardziej wrażliwe na przechowywanie - dla niego termin ten jest skrócony do 3 lat. Wina fermentowane i deserowe zachowują swoje właściwości dłużej, okres ten wynosi 10 lat. Wino musujące lepiej wypić w pierwszym lub drugim roku przechowywania.

Przechowywanie wina w otwartych butelkach ma swoje szczególne cechy. Idealnie, otwarte wino lepiej jest pić od razu, a reszta służy do gotowania. Jeśli zdecydujesz się zostawić trochę czasu na inny czas, najlepiej wlać go do mniejszej butelki, aby zmniejszyć ilość tlenu w pojemniku. Mocno zamknij wtyczkę. Sprzedawane specjalne pompy do pompowania powietrza z otwartych butelek, ale na przeglądach takie przechowywanie jest ujemnewpływa na ogólny smak treści.

Czerwone wino pozostanie w dniach 5, białe - nie więcej niż 3, szampan lub musujące - na jeden dzień, często z wątpliwym wynikiem. Fermentowane lub deserowe kosztem fortecy bez problemów przetrwają tydzień lub drugi. Pożądane jest przechowywanie otwartej butelki w lodówce, aby spowolnić proces niszczenia struktury wina. Jego reżim, który nie nadaje się do długotrwałego przechowywania udomowionego wina, nie jest uszkodzony.

Filmy wideo