Wino morelowe: jak zrobić w domu? Wino z moreli z dodatkiem wiśni, jabłek, soku z cytryny, wina gronowego i przypraw: najlepsze przepisy i tajemnice kulinarne

Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić domowe wino morelowe.

Niedługo nadejdzie pora morelowa, a jeśli będzie rok żniw, to będzie ich na ulicy pod dostatkiem, aby dobro nie poszło na marne, musisz nauczyć się robić wino z owoców. Jak to zrobić? Dowiemy się w tym artykule.

Co należy wiedzieć przy produkcji wina z moreli?

Wino morelowe jest dość trudne do zrobienia.

Aby zrobić domowe wino z moreli, należy wykonać następujące czynności:

• Wycisnąć sok z moreli i nie jest dobrze wyciśnięty, a rezultatem są puree ziemniaczane.
• Usuń pestki z owoców i wyrzuć je, ponieważ zawierają kwas cyjanowodorowy.
• Posiekaną masę morelową wymieszać z wodą i cukrem do fermentacji.
• Młode wino uzyskane po fermentacji powinno być klarowane przez sedymentację – zajmie to dużo czasu, od 6 miesięcy do 1 roku, czasem dłużej.
• Aby wino szybciej stało się przezroczyste można dodać do niego roztwór żelatyny (10-15 g żelatyny na 100 litrów wina), odstawić aż osad opadnie na dno, do 5 dni, a następnie usunąć z osadu i przefiltrować.
• Z takim samym sukcesem jak w powyższym przykładzie, możesz wlać białko jajka do wina, a następnie zlać czyste wino z osadu.

Tajemnice produkcji wina z moreli

Aby przygotować wino morelowe o przyjemnym aromacie, trzeba poznać sekrety :

• Uprawiane odmiany moreli dają wino słodkie, ale o słabym aromacie, a odmiany dzikie dają bardzo aromatyczne i aby było słodkie, trzeba dodać więcej cukru.
• Zbierając morele do produkcji wina, należy uważać, aby nie zgniłe morele z dojrzałymi morelami, w przeciwnym razie cała partia może się zepsuć.
• Nie zbieraj moreli z ziemi, bo nie da się ich umyć, a morele z kawałkami błota dają nieprzyjemny posmak winy.
• Morele powinny być drylowane, zawierają kwas cyjanowodorowy, a przy zebraniu dużej ilości można się zatruć.
• Nie ma potrzeby zdejmowania skórki z moreli, to właśnie skórka nadaje gotowemu winu smak i aromat.
• Wskazane jest wytwarzanie wina w naczyniach emaliowanych, szklanych, drewnianych lub ze stali nierdzewnej, a nie w naczyniach aluminiowych, żelaznych i miedzianych – utleniają się.
• Po oddaniu wina do fermentacji należy je codziennie oglądać, a jeśli coś poszło nie tak, należy to poprawić.
• Podczas całego procesu robienia wina staraj się jak najmniej kontaktować wino ze światłem i powietrzem.

Jak zrobić wino morelowe: przepis

Do przygotowania wina z moreli potrzebne są:

• Od 1 części moreli i cukru
• 3 części wody

Zaczynamy gotować:

1. Dojrzałe morele są zrywane z drzewa przejrzałe lub zgniłe części są odcinane i wyrzucane, a całe części wyciera się suchą szmatką, pod żadnym pozorem nie należy ich myć, ponieważ zmyjecie dzikie drożdże niezbędne do fermentacji.
2. Wyjmij pestki z moreli i wyrzuć je, a miąższ rozgnieć rękoma (można użyć tłuczka) wraz ze skórkami.
3. Do masy morelowej wlewamy ciepłą wodę (około 30C) i mieszamy.
4. Przykryj patelnię gazą i odstaw na 4-5 dni, mieszając kilka razy dziennie.
5. Piątego dnia odcedzić płyn, przecisnąć miąższ przez gazę, dodać cukier, wymieszać, przelać do butelki, ale nie pełnej, ale tylko 2/3 objętości, zamknąć wieczko z rurką, które zanurza się w wodzie Na butelkę można założyć gumową rękawiczkę kciukiem przekłutym igłą.
6. Umieść butelkę w ciemnym miejscu o temperaturze +18-30C do fermentacji. Fermentacja będzie trwała od 10 do 50 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu i zawartości cukru w ​​owocach.
7. Młode wino jest gotowe, jeśli rękawica opadła lub rurka nie bulgocze w wodzie, osad osiadł na dnie, a od góry oddzieliło się klarowne wino.
8. Teraz trzeba odcedzić wino bez osadu, odcedzić czyste wino przez rurkę, pozostawić osad i przefiltrować osobno.
9. Pozostawiamy czyste wino na kilka kolejnych dni i odcedzamy je ponownie przez rurkę i tak dalej jeszcze kilka razy.
10. Mamy wino wytrawne o zawartości alkoholu 10-12%, jeśli chcecie wino półsłodkie lub słodkie, trzeba do smaku dodać cukier, jeśli wino wzmacniane - alkohol lub wódkę 2-15%.
11. Jeśli dodałeś cukier, musisz pozwolić winu fermentować przez 7-10 dni, ponownie nakładając rękawiczkę na butelkę.
12. Wino rozlewamy do butelek, zamykamy hermetycznie korkami, odstawiamy w chłodne miejsce w temperaturze +5-12C do dojrzewania 2-4 miesiące, najlepiej 1-2 lata.
13. Butelki wina należy okresowo sprawdzać, aw przypadku pojawienia się osadu przelać przez warstwę waty do innej butelki.

Jak zrobić wino z moreli i wiśni: przepis

Wino z moreli i wiśni ma niezwykły smak.

Do przygotowania wina z moreli i wiśni potrzeba:

• 1,5 kg moreli i wiśni
• 3 kg cukru
• 10 litrów czystej wody

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Usuń pestki z moreli i wiśni i wyrzuć je, a następnie ugniataj miąższ rękoma.
2. Do masy owocowej wlać ciepłą wodę, wymieszać, przykryć gazą i odstawić na 5 dni, mieszając kilka razy dziennie.
3. Po 5 dniach odcedzić, wyrzucić miąższ i dodać połowę cukru do płynu, przelać do butelek, zamknąć specjalnymi wieczkami z uszczelek hydraulicznych lub założyć rękawiczkę i włożyć ciepłe, ciemne miejsce.
4. Po 5 dniach dodać 500 g cukru i ponownie zamknąć do fermentacji. Robimy to 3 razy.
5. Gdy masa morelowo-wiśniowa sfermentuje, a osad opadnie na dno, spuść klarowny płyn przez rurkę do innej butelki. Powtarzamy to kilka razy.
6. Młode wino nalewamy do butelek, zakorkujemy, odstawiamy w chłodne miejsce do leżakowania.

Jak zrobić wino z moreli i jabłek: przepis

Świeżo wyciśnięty sok jabłkowy można dodać do wina morelowego zamiast wody.

Do przygotowania wina z moreli i jabłek potrzeba:

• 3 kg moreli
• 2,5 kg cukru
• 10-12 kg jabłek

Zaczynamy gotować:

1. Wyciśnij sok z jabłek.
2. Zmiażdżyć ręcznie morele bez pestek, wymieszać z sokiem jabłkowym i cukrem, pozostawić do fermentacji na 5 dni, nie zapomnij mieszać codziennie.
3. Po 5 dniach przefiltrować i przelać do butelek, hermetycznie zamknąć.
4. Gdy płyn jabłkowo-morelowy sfermentuje w ciepłym miejscu, przelej go do butelek, zakorkuj i odstaw w zimne miejsce.

Jak zrobić wino z moreli i soku z cytryny: przepis

Aby nadać winu przyjemną kwasowość, do moreli dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Do przygotowania wina z moreli i cytryn potrzeba:

• 6 kg moreli
• 5 kg cukru
• 10 litrów wody
• 2 cytryny na 5 litrów soku morelowego
• 0,5 łyżki. l. drożdże winne (sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach, drożdże piekarskie i piwne nie nadają się) na 5 litrów soku morelowego

Zaczynamy gotować:

1. Usuń pestki z moreli i wyrzuć je.
2. Podgrzać wodę do wrzenia, w dużym naczyniu umieścić miąższ morelowy i zalać wrzątkiem, nałożyć praskę i odstawić na 4 dni w chłodne miejsce.
3. Po tym zabiegu łatwiej będzie wycisnąć sok z moreli.
4. Sok przecedzić przez gazę, dodać do niego wyciśnięty sok z cytryny, cukier, rozcieńczone drożdże, wszystko wymieszać.
5. Wlać 2/3 do butelek (pozostawić 1/3 pustą), przykryć wodoszczelnymi wieczkami, odstawić w ciepłe, ciemne miejsce do fermentacji.
6. Gdy fermentacja się kończy (po 2-3 tygodniach), a osad opadnie na dno, odsącz przezroczystą część z osadu.
7. Ponownie przecedź młode wino przez gazę, przelej je do butelek, zakorkuj, odstaw w chłodne miejsce do dojrzewania, możesz spróbować po 4-5 miesiącach.

Jak zrobić wino z moreli z dodatkiem wina gronowego i przypraw: przepis

Wino morelowe nabiera doskonałego smaku, jeśli przyrządza się je z dodatkiem wina gronowego i przypraw. W naszym przypadku jest to gałka muszkatołowa, ale zamiast tego można dodać: wanilię, goździki, cynamon, anyż, anyż, tymianek, imbir czy szafran.

Do przygotowania wina z moreli z dodatkiem wina gronowego potrzeba:

• 5 kg moreli
• 3 kg cukru
• 5 litrów przegotowanej ciepłej wody
• 1 litr białego wina gronowego stołowego
• 1 łyżka. l.gałkę muszkatołową i zmielić miąższ, można użyć maszynki do mięsa.
• Do masy mielonej dodać wino, przyprawy i połowę ciepłej wody.
• Drugą połowę wody zagotować z cukrem, ostudzić i ciepłym syropem wlać do masy morelowej, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji, nie zapominając o każdym mieszaniu. dzień. Fermentacja trwa około 1 tygodnia.
• Po zakończeniu fermentacji masę kilkakrotnie filtruje się przez gazę, rozlewa do butelek, zakorkowuje, odstawia w chłodne miejsce do dojrzewania. Po 3 miesiącach możesz spróbować.

Tak więc nauczyliśmy się robić domowe wino morelowe.

Wideo: Jak przygotować wino morelowe?

.