Klasyczne przepisy na zupę: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Pomysł na zupę rybną narodził się w niepamiętnych czasach. Ale takie danie jak zupa nie ma związku z zupą rybną.

Słowo - pochodzi od „Juha”, co oznacza „bulionu”, „krew”, „sok zwierząt”, który jest o zupy XVII wieku gotowanego mięsa, włącznie z kurczaka i .

W nowoczesnej kuchni rosyjskiej zupy zwanej przejrzysty gorącej zupy błyskawiczne jedzenie, które nie wypełnia ze smażonymi cebuli, mąki, płatków śniadaniowych. Classic „białe” zupa przygotowana z ryb, które ma słodki smak (szczotki, okoń, Rotan, siei), zupa zapewniając delikatność, przejrzystość charakterystyczną lepkość. Jest to „czarny” zupa, która jest gotowana z karpia i karpia, karp i tłuszczu przetargu Scardinius. Wreszcie klasyczna zupa "czerwona" (lub "bursztynowa"). Przepis zawiera łososia, pstrąga, jesiotra, neemma, sevriuga, garbusa lub beluga.

Sushka classical - przepisy i ogólne zasady przygotowywania

Sushko według klasycznej receptury można gotować z rzeką, orazod ryb morskich. Różni się grubością, dodaje wiele składników lub pozostawia światło, jest przejrzysty. Oprócz ryb, klasyczne przepisy na zupy powinny zawierać minimalny, ale obowiązkowy zestaw warzyw: cebula, chude ziemniaki i marchew. Niektórzy dżentelmeni są zasadniczo przeciwko ziemniakom w uszach, biorąc pod uwagę takie danie zupy rybnej.

Ogólnie rzecz biorąc, dość trudno jest używać słowa "klasyczna" w odniesieniu do zupy, ponieważ w każdej miejscowości pani przygotowuje własną wersję potrawy. Bardziej odpowiednie jest określenie "tradycyjny".

Aby przygotować rybę do gotowania, konieczne jest usunięcie z niej łusek, opróżnienie, wyrzucenie baniek pływackiej. Z głowy, upewnij się, że wycinasz skrzela. Jeśli głowa jest bardzo duża, pociąć ją lub pokroić na kawałki.

Uważa się, że jeśli żywe ryby są po prostu złowione, mogą być dodawane z warzyw do cebuli. Smak wyjdzie niesamowicie, ziemniaki, marchew, seler, pieprz, przyprawy nie będą potrzebne. Jeśli ryba już zasnęła, ugotuj zupę z klasyczną recepturą z zakładką warzywną. Przyprawy najlepiej nadają się na czarny pieprz, zieloną cebulę, suszony lub świeży koper, liść laurowy, estragon, gałkę muszkatołową, imbir. Im więcej tłustych ryb, tym więcej przypraw wymaga bulionu.

Do przyrządzenia zupy stosuje się dwie główne metody:

• • Ryby natychmiast wkłada się do wody, doprowadza do wrzenia, składniki dodaje się podczas gotowania;
• • Najpierw ugotuj bulion warzywny, a następnie ułóż kawałki ryby.

Ważne jest, aby ryby nie gotowały się. W zależności od wielkości kawałka lub ryby wystarczy je zachowaćgotowanie bulionu od siedmiu do dwudziestu minut. Ryba rzeczna pęka dłużej, morze jest szybsze.

Sushi klasyczne "Czarne" z wódką

Ta wersja dania jest dobra do gotowania z karpia, karpia lub karpia. Jeśli ryba nadal żyje, klasyczna zupa według przepisu pokazanego poniżej okaże się niezwykle smaczna.

Składniki:

• kilogram ryb lub całych ryb o wadze 1 kg;
• dwa litry wody;
• sól (około półtora łyżeczki);
• dwie duże żarówki;
• pięć ziemniaków;
• łyżka soku z cytryny;
• dziesięć grochu czarnego pieprzu;
• łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• dwa liście laurowe;
• świeży lub suszony koper (łyżka stołowa);
• duży kieliszek wódki (50 ml).

Metoda przygotowania:

1. Oczyszczone ryby razem z głową i fałdą ogona w rondlu, zalewają normę zimnej wody.
2. Natychmiast usuń jedną oczyszczoną żarówkę do wody.
3. Dodaj groch i groszek z orzeszków ziemnych.
4. Włącz średni pożar, nie zakrywaj pokrywki i nie monitoruj ogrzewania cieczy. Aktywnie uformowany z powyższej pianki należy usunąć.
5. Po ugotowaniu się znaków wrzenia przez około piętnaście minut (skupić się na wielkości kawałka lub ryby).
6. Weź ryby, trochę ochłodź i rozłóż je na kawałki, oddzielając kamienie od głowy.
7. Odmiany bulionu.
8. Krojenie drugiej żarówki.
9. Marchew jest krojona w zależności od wielkości rośliny okopowej na okręgu lub ćwiartce kół. Jeśli lubisz marchewkę pokrojoną w zupę - możesz ją pokroić i tak.
10. Pokrój ziemniaki na średnie i duże kostki.
11. Powoli przygotuj bulion, aby doprowadzić do wrzenia, zagotuj sok z cytryny i połóż warzywa.
12. Gdy tylko woda zagotuje się ponownie, wlej wódkę.
13. Gdy warzywa są gotowane, rozłóż ryby na talerzach, posyp je koprem i pieprzem.
14. Polej sosem na talerzach i podawaj.

zupa klasyczna "Ryadova" z bułgarskim pieprzem

Jeśli ryba już zasnęła lub jest przechowywana przez długi czas, smak zupy można poprawić, dodając bułgarski pieprz. Daje oryginalny ton potraw i sprawia, że ​​receptury klasycznej zupy są urozmaicone. Bulion jest gotowany i pyszny.

Składniki:

• kilogram małych rzecznych ryb;
• 1,8 litra wody;
• dwie małe żarówki;
• pół bułgarska papryka;
• pół marchewka;
• łyżka stołowa;
• korzeń i pietruszka;
• dwa duże ziemniaki;
• łyżka koperku;
• trzy liście laurowe;
• łyżka stołowa;
• jedna trzecia łyżeczki czarnego pieprzu.

Metoda przygotowania:

1. Białe ziemniaki oczyszczone są cięte na duże kawałki (mogą być kwaterowane).
2. Cebula, papryka, marchew, korzenie i pietruszka (warzywa) pokroić na mniejsze kawałki.
3. Zagotuj wodę, aby zagotować smak.
4. Włóż ziemniaki do wrzącej wody, poczekaj aż się zagotuje.
5. Dodaj inne warzywa.
6. Pięć minut po drugim zagotowaniu bulionu z warzywami upuść ryby.
7. Gotowaćdziesięć do piętnastu minut, nie więcej, usunięcie piany.
8. Minuty za pięć, aż gotowe do wypełnienia estragonem, pieprzem i zieleniną.
9. Wyłącz ogień, przyłóż ucho do stopy na pięć minut.

Zupa klasycznego szczupaka Swarovskiego

Szczupak Zubata - doskonała podstawa klasycznej zupy według przepisu naszych babć. Wymień tę różnorodność ryb na sandacze lub duże okonie. Głowa i filety będą gotowane osobno.

Składniki:

• kilogram świeżych ryb;
• duża cebula żarówka;
• dwa litry wody;
• dwa liście laurowe;
• dziesięć kawałków grochu pieprzowego;
• sól do smaku;
• łyżka korzenia pietruszki;
• pęczek świeżego zielonego koperku lub pietruszki;
• kilka strzałek zielonej cebuli.

Metoda przygotowania:

1. Z wycieńczonymi rybami pokroić głowę i ogon, usunąć skórę.
2. Zrób rondel ze skórą i ogonem w rondlu, wlej dwa litry zimnej wody i nałóż na średnią temperaturę.
3. Słona woda, rzuca się pietruszkę, cebulę, pieprz i liść laurowy.
4. Usuń piankę z bulwiastego bulionu, gotuj przez około czterdzieści minut przy bardzo wolnym gotowaniu.
5. Odcedź bulion i przekształć go w rondel.
6. Mięso Shchuchye pokroić na kawałki.
7. We wrzącym bulionie delikatnie wlej mięso szczupaka, gotuj, aż będzie gotowe.
8. Koperek, zielona cebula, pietruszka pokrojona na mniejsze kawałki.
9. Podzielić ryby na talerze, posypać zielenią, zalać sokami.

Sushi to klasyczny "Melya" suszonych rybi grzyby

Oryginalny przepis na klasyczną zupę pochodzi z książki. Pokhlokkina Doskonała różnorodność kulinarnego notebooka i zapoznania się z tradycjami kuchni rosyjskiej. W rodzinie ryb, suszone ryby są przez cały rok.

Składniki:

• funt suszonych ryb;
• dwa litry wody;
• dwieście gramów suszonych grzybów;
• dwa ziemniaki;
• sól;
• groszek z czarnego pieprzu;
• mała marchewka;
• dwie małe żarówki;
• szczypta estragonu;
• jeden liść laurowy;
• dwie łyżki pokrojonego w plasterki koperku.

Metoda przygotowania:

1. Zalej suszoną rybę wodą, przykryj pokrywką, moczyć trzy do czterech godzin.
2. W tym samym czasie, w osobnej misce namoczyć suszone grzyby.
3. namoczone ryby w tej samej wodzie, umieścić w ogniu, wrzuć pieprzem, odrobiną soli, liść laurowy, niech zagotować.
4. Umieść wyciśnięte grzyby i gotuj przez dwadzieścia minut.
5. Pokrój warzywa w małe kostki.
6. Opuść ostrożnie zakładkę z warzywami, gotuj, aż będzie gotowa.
7. Przed wyłączeniem ognia po zakończeniu gotowania wypełnij estragonem.
8. Pokrój koperkiem.
9. Nalej zupę na naczynia, posyp ją pokrojonym w kostkę posiekanym koprem.

klasyczna zupa z pstrągiem

Zupa z czerwonej ryby różni się od potrawy przygotowanej z ryb z białym mięsem do smaku. Pstrąg w tej receptury zupy klasycznej, które jest gotowane z podstawowych warzyw, może być zastąpiony przez innego czerwonego ryb lub głów ryb i obrezyu łososia, łosoś. Jest to możliwe w razie potrzebyWeźmy na przykład morskie ryby morskie, dorsz lub halibut. Aby utrudnić tłuszcz, potrzebujesz kilku małych ryb.

Składniki:

• pół kilograma pstrąga;
• trzysta czterysta gramów małych ryb (płocie, jorży, rattan, okonia);
• pięć ziemniaków;
• średnie marchewki;
• dwa liście laurowe;
• duża cebula cebulowa;
• jedna trzecia łyżeczki czarnego pieprzu;
• mały seler naciowy (dla amatora).

Metoda przygotowania:

1. Ryby, odcedź, umyj, napełnij wodą.
2. Dodać selera (niekoniecznie), pieprz, całą cebulkę i zapalić.
3. Zagotuj rybę. Po stopieniu gotować czterdzieści minut, aby uzyskać bogaty silny rosół.
4. Pokrój obrane warzywa.
5. Przygotuj bulion i odwróć się do ognia.
6. Położyć warzywa, dać im gotować.
7. Zanurz pstrąg z bulionu, gotuj przez około 10 minut (nie dopuść do pojawienia się piany).
8. Gotowana zupa powinna stać przez pięć minut pod maską.

Klasyczna zupa z masłem "Przetarg"

Niezwykły smak różni się tym wariantem zupy. Klasyczna receptura jest tylko lekko uzupełniona masłem. Ponadto w naczyniu nie ma ziemniaka, więc staje się ono lekkie, pomimo obecności tłuszczu zwierzęcego.

Składniki:

• kilogram dowolnej ryby lub przystawki rybnej;
• dwa litry wody;
• duże świeże marchewki;
• dwie żarówki;
• łyżka masła;
• papryka isól do smaku;
• dwa liście parapetów.

Metoda przygotowania:

1. pokrywy ryby z wody, cebulę (zintegrowany) i sól, do wysyłania na małym ogniu.
2. Marchewki kroi się w kółko.
3. Po gotowaniu gotuj bulion przez dwadzieścia minut.
4. Wyjmij rybę, rozmontuj filet.
5. Ostrożnie dodaj gorący bulion.
6. Włóż marchewki, czarny pieprz, wawrzyn, gotuj, aż ugotujesz.
7. Połóż rybę na talerzu, napełnij masłem i wylej bulionem.

Zupa jest klasyczna - sztuczki i przydatne wskazówki

, zupy, gotowane bez pokrywki, przy niskim lub umiarkowanym wrzenia pozostawia bardziej smaczne.

Sok jest gotowy, gdy mięso z ryb jest łatwo w tyle za kościami. Bulion powinien być przezroczysty.

Zły i kwaśny, który ma specyficzny, raczej nieprzyjemny zapach ryb. Pojawia się w przypadku, gdy ryby są trawione. Dla ryb rzecznych czas gotowania jest piętnaście do dwudziestu minut na świeże owoce morza - osiem do dwunastu minut.

Jeśli zupa jest gotowana z karpia, to bierze się ogon i głowę. Mięso dużej Tran ponieważ te części i wystarczająco brzeczki, oraz do nasycania z mięsa ryb.

zupa, stała na jeden dzień, staje się smaczniejsza niż świeżo wyciśnięta. Niektórzy eksperci twierdzą, że 1 stycznia nie ma nic lepszego niż talerz takiej potrawy. Znudzi nocne zmęczenie natychmiast po bogatej uczcie.