Jak zrobić domowe domowe: pić, recenzje produkcji

Wiedza o sobie jest bardzo popularna, ponieważ można gotować domowy alkohol o dobrej jakości ze specjalnymi właściwościami smakowymi. Guru tego procesu przez lata doskonalił receptury i technologię, nieustannie starając się udoskonalić projekt urządzenia do przygotowywania domowego użytku. Przepis na domowe alkohole to każda z jego destylarni, ponieważ wielu usiłuje stworzyć własną "radość", używając oryginalnych metod czyszczenia.

Czym jest wódka domowa

Domowe przygotowanie w domu jest popularne kosztem niskich kosztów, ponieważ cena gotowych produktów jest prawie 3-4 razy tańsza niż alkohol fabryczny. Ponadto proces picia domowego jest technologicznie prosty i dostępny dla wszystkich. Alkohol, wytwarzany w warunkach domowych, często przewyższa walory smakowe produktu fabrycznego, a gdy jest przechowywany na różnych składnikach, może mieć właściwości terapeutyczne. Na przykład rozpowszechniona nalewka na bazie korzeni roślin, suszonych śliwek, wiśni.

Ważne: Forteca domowego napoju możedostosuj zgodnie z preferencjami smaku. Przy odpowiednim poszanowaniu i przestrzeganiu procesu gotowania takie produkty są pozbawione olejów fusel i aromatycznych związków o niskiej masie cząsteczkowej. Osiąga się to przez dodatkowe oczyszczanie w postaci ponownej destylacji, zamrażania lub nakładania sorbentów. Dopóki takie zanieczyszczenia nie zostaną usunięte, mogą spowodować poważne uszkodzenie zdrowia. Znaczącą przewagą produktów domowych jest gwarancja jakości produktu.

Technologia technologii wilgoci

Możliwe jest wytwarzanie bimbru z cukru, pszenicy, kukurydzy lub innych surowców za pomocą kompaktowego urządzenia, które wymaga instalacji minimalnej powierzchni - takie urządzenia można znaleźć w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży. Konstrukcja nowoczesnego urządzenia gwarantuje praktycznie całkowity brak nieprzyjemnych zapachów w procesie przygotowania alkoholu ze względu na dobrą szczelność. Technologia obejmuje kilka etapów:

1. Najpierw trzeba przygotować specjalne rozwiązanie, które składa się z cukru (buraka lub trzciny) i wody, która spełnia wymagania higieniczne. Pierwszy składnik stosuje się w czystej postaci, ale w razie potrzeby można go zastąpić dowolnym surowcem zawierającym cukier (polisacharydami, monosacharydami), na przykład owocami i jagodami. W końcu brzeczka się skończy.
2. W następnym etapie przygotowane wcześniej rozwiązanie przekształca się w grób za pomocą drożdży. Gdy fermentacja drożdży zaczyna "jeść" cukier, w wyniku czego powstaje dwutlenek węgla i alkohol etylowy.
3. BOtrzymany Brazylia ma już alkohol, ale procent jego zawartości jest bardzo mały - około 8-12%. Aby usunąć alkohol z roztworu, trzeba go wyprzedzić w urządzeniu bimbrowym. Zawartość tego procesu polega na tym, że braga doprowadza się do wrzenia i odparowuje, podczas gdy para wodna stygnie do stanu cieczy, która jest następnie spuszczana do uprzednio przygotowanego pojemnika. Skroplona ciecz jest uwalniana i jest nawilżaczem.
4. Poniżej następuje etap, na którym surowy alkohol jest oczyszczany. W procedurze fermentacji, oprócz alkoholu etylowego, istnieją efekty uboczne życia drożdży, z których chcesz się pozbyć. W tym celu wykorzystują chemiczne, biologiczne lub fizyczne metody filtracji i oczyszczania. W pierwszym przypadku można zastosować mangan, w drugim - białko jaja, mleko (jako formy infuzyjne, buty oczyszczone filtrem z siatki bawełnianej), w trzecim - substancje absorbujące, na przykład węgiel aktywowany.
5. Podsumowując, można zrobić aromat i odcień produktu. Aby nadać mu bogaty smak i kolor, wstaw gotowany domowy napój alkoholowy na różne zioła i przyprawy.

Wybór surowców

Można używać cukru lub produktów na bazie cukru (na przykład buraków cukrowych). Inne warianty surowców to produkty skrobiowe: ryż, żyto, pszenica, kukurydza. Chociaż skrobia nie nadaje się do fermentacji, łatwo zamienia się w cukier pod wpływem enzymów zawartych w słodzie, czyli kiełkach. Surowiec powinien być wysokiej jakości, w przeciwnym raziegotowy produkt będzie daleki od ideału.

Dostępny jest piasek cukrowy, ale produkty lepszej jakości pochodzą z aparatów ortodontycznych na bazie owoców jagodowych lub owoców. Nawet jeśli brzeczka owocowa musi dodać cukier, aby zwiększyć zawartość cukru, ostateczny smak będzie jeszcze lepszy. Trawy są dobrym rozwiązaniem, ale trudniej jest je ugotować. Musisz wybrać surowiec w zależności od rodzaju napoju, który chcesz otrzymać. Do produkcji koniaku lub gruzińskiego Braga winogron Chachi potrzeba calvados - jabłko, whisky - zboża.

Obrona wody

Ponieważ podstawą jest woda, receptura na nawilżanie produktów będzie skuteczniejsza przy stosowaniu wysokiej jakości płynu. Nie powinien być sztywny i mieć trzeci smak, zapach. Można to osiągnąć, jeśli przygotowanie alkoholu opiera się na zakupionej, wysokiej jakości oczyszczonej wodzie. Jeśli zdecydujesz się korzystać z wody w stanie ciekłym, a następnie wpisz je w dużych pojemnikach, odstawić na kilka dni, a dokładnie opróżnić, pozostawiając dno powstałego osadu. Nie można oddestylować wody ani zagotować wody.

Przygotowanie zdolności

Należy wypłukać wszystkie kontenery, które mają zostać użyte do produkcji alkoholu, ciepłej wody w gospodarstwie domowym. Smak gotowego produktu zależy od czystości opakowania. Nie używaj ocynkowanych naczyń do przygotowania brazi, ponieważ jego zawartość zacznie się utleniać. Co do pojemników plastikowych, na przykład butelek, topowinny mieć napis "dla produktów spożywczych".

Przepis na bimber od cukru i drożdży

Określ objętość bimberu, który chcesz uzyskać przy wyjściu. Z 1 kg cukru można uzyskać 1,1-1,2 l produktu o 40 stopniach wytrzymałości. Obliczając zaleca się zwiększenie ilości składników stosowanych w przybliżeniu 10-15% w wyniku różnych czynników (jakości surowca, temperatura destylacji nieregularny) rzeczywistej objętości końcowej jest zawsze mniejsza od tej wartości teoretycznej.

Odwracanie cukru

Przez odwrócenie odnosi się do procesu otrzymywania syropu z syropu cukrowego. Dzięki tej procedurze może osiągnąć pełniejszy podział cukru (na glukozę i fruktozę) oraz zniszczenie patogennych mikroorganizmów poprzez podniesienie temperatury. Ponadto, proces ten poprawia fermentację, co znacznie ułatwia funkcję drożdży i pomaga osiągnąć lepsze wymieszanie wszystkich składników. Czasami chwalenie odbywa się bez odwracania surowca cukru za pomocą hydromodułu. Bezwładność składa się z kilku etapów:

1. Po pierwsze, trzeba 3 litry wody ogrzanej do temperatury 70-80 ° C
2. Następnie zalać 6 kg cukru i powoli mieszać, aż masa stanie się jednorodna.
3. doprowadzenie do syropu do wrzenia, gotować przez około 10 minut, nie zapominając usunięcie wytworzonej piany.
4. Powoli wlewaj 25 gramów kwasu cytrynowego, a następnie zredukuj ogień do minimum.
5. Zamknąć pokrywę pojemnika, gotować kolejne 60 minut.

Jak ugotować szalik

Braga na bimber jest wynikiem mieszania kilku składników. Aby to zrobić, dodaj wodę do syropu w temperaturze pokojowej, stopniowo zapominając mieszać mieszaninę. Jego ostateczna wartość powinna wynosić około 27 ° С. Upewnić się, że otrzymaną jednorodną mieszaninę zajmuje więcej niż 3/4 objętości pojemnika podjęte lub pianki zacier ciągły wylewa na krawędzi. Procedura podawania drożdży:

• Umieścić sprasowane drożdże w pojemniku, wstępnie wstrząsając rękami. Najlepszym rozwiązaniem - do rozpuszczenia ciasto w małej brodawki, przykryć pokrywę pojemnika i poczekać na pojawienie się piany. Zajmie to 5-10 minut.
• W przypadku używania suchych drożdży należy je wstępnie aktywować. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi na torbie. Często działanie składa się z następujących: woda (wodzie) ochłodzono do 32-36 ° C, wlać wymaganą ilość drożdży pokrywy pojemnika z pokrywą, a następnie umieszcza się w cieple lub owinąć grubą tkaninę, aby utrzymać stałą temperaturę. Uniform cap piana będzie około 20-40 minut - mówi, że oddziela suche drożdże są gotowe do dodania do brzeczki.
• Jeśli zdecydujesz się uciekać do pieczenia drożdży, należy pamiętać, że czasami aktywować piankę, która pochodzi z patelni. Jak wcześniej rozkryshene stosowanie środków przeciwpieniących przechowywania suchych ciastek lub oleju roślinnego (10-20 ml). Nie wpłynie to na jakość tych produktów.

Nawożenie

W procesie fermentacji wytwarza się surowy alkohol, ale z dodatkiemWażne jest, aby zachować wszystkie niuanse, w przeciwnym razie produkt może okazać się niewystarczający. W tym celu wypełnione podstawą zbiornika są przenoszone do pomieszczenia, w którym utrzymywana jest stała temperatura od 25 do 28 ° С. Jeśli temperatura jest niższa, proces wibracji może się całkowicie zatrzymać (drożdże "zasnąć"). W temperaturze od 40 ° С grzyby umrą. Procedura fermentacji obejmuje następujące etapy:

1. Konieczne jest założenie płaszcza wodnego lub rękawicy na pojemniku z bragą (nazywane jest to komorą fermentacyjną). Pożądane jest, aby temperatura w pomieszczeniu wynosiła około 23-30 stopni ciepła.
2. Aby utrzymać reżim temperatury, można pokryć komorę fermentacyjną różnymi materiałami budowlanymi lub odzieżą. Niektóre termostaty są używane przez grzejniki akwarystyczne.
3. Proces fermentacji trwa długo (4-12 dni).
4. Około co 20 godzin (niektóre są zalecane co 12-16 godzin), należy wstrząsnąć mieszaniną - nie usuwać uszczelki wodnej ani rękawic. Dzięki takiemu podejściu możliwe jest usunięcie nadmiaru dwutlenku węgla z podstawy dla domowego wyrobu, w przeciwnym razie spowoduje to uszkodzenie normalnej pracy drożdży.

Jak stwierdzić, że fermentacja się zakończyła

Istnieje kilka znaków określających gotowość podstawy dla domowego alkoholu. Ich użycie powinno być złożone, to znaczy jednocześnie powinno zawierać co najmniej 2-3 atrybuty, w przeciwnym razie popełnisz błąd. Na przykład nadmiar cukru prowadzi do tego, że: drożdże zaczynają umierać, zanim zdążą odzyskać wszystko. Oznaki zakończenia procesu fermentacji obejmują:

• obecność gorzkiego smaku - to sugeruje, że cukier zamienia się w drożdże w alkoholu;
• zatrzymanie syk;
• był zapach alkoholu;
• dwutlenek węgla przestał się wyróżniać, to znaczy, że wlot wody nie pękł;
• mecz, który został doprowadzony do mosiężnej mieszanki, nadal płonie;
• , osad pojawił się na dnie, a górne warstwy stały się lekkie.

Oświetlenie i odgazowywanie

Aby usunąć osad, należy wylać obrabiany przedmiot do czystego pojemnika za pomocą rurki. Następnie podgrzej do + 50 ° C - działanie to pomoże dezaktywować pozostałe w roztworze drożdży i usunąć nadmiar gazu. Opłucz butelkę i zalej ją ponownie. Aby zapalić swoje produkty, wykonaj jedną z następujących czynności:

1. Weź około 3 łyżek bentonitu na 20 l pregelatyny z buraków cukrowych i rozmontuj je w 250 ml wody w temperaturze pokojowej (możesz być trochę cieplejszy). Jeśli bentonit nie jest wystarczająco sproszkowany (tj. Płytki), należy go spłukać młynkiem do kawy lub blenderem.
2. Po zaparzeniu bentonitu odczekaj około 15 minut. W tym czasie mieszanina będzie gęstnieć i będzie kupować konsystencję gęstej śmietany.
3. Wlać roztwór bentonitu do słoika, dokładnie wymieszać i szczelnie zamknąć pokrywkę.
4. Aby wytrzymać mieszanie, potrzeba około jednego dnia, a następnie spuścić klarowaną preformę i wyrzucić osad. Zauważ, że nie należy spuszczać frakcji osadu do muszli klozetowej lub muszli, ponieważ można ją cementować.

Pierwsza destylacja

Proces ten jest konieczny w celu zmaksymalizowania izolacji surowego alkoholu i oddzielenia go od innychdodatkowe elementy. Litr brahimi daje około 250 gramów alkoholu. Kostka nad głową musi być wypełniona nie więcej niż 75%, w przeciwnym razie rozpryskiwanie i spienienie podczas warzenia wpłynie do chłodnicy. Procedura jest stosunkowo prosta: urządzenie jest wypełnione małżami bez oblężenia i podpalone. Po ogrzaniu destylację prowadzi się przy niskim ogniu za pomocą aparatu bimbru.

Główny schemat leczenia w celu usunięcia zanieczyszczeń: podczas podgrzewania zamka alkohol zaczyna parować, ponieważ temperatura wrzenia tego produktu jest niższa niż temperatura wody. W stanie gazowym jest on podawany przez rurkę do cewki, gdzie jest chłodzony i gdy w naczyniach gromadzi się skroplona para wodna. Następnie alkohol wpływa do zdolności montażowej. Należy zauważyć, że destylacja odbywa się na małym ogniu, a wydajność jest lepiej podzielona na frakcje:

1. Pierwsze krople pochodzące z jednostki mokka mają wyższe stężenie szkodliwych substancji. Ta frakcja nazywana jest "głową", a pierwsze 50 ml na 1 kg cukru należy zebrać osobno - można ją wykorzystać tylko do celów technicznych.
2. Druga część nazywana "ciałem" to alkohol surowy. Wybór powinien zostać zakończony, gdy forteca destylatu w strumieniu będzie poniżej 40 stopni. Wytrzymałość określa się za pomocą spirometru w temperaturze 20 ° C, ale można stosować metody ludowe: podczas gdy destylat płonie łyżką, nadal należy wybierać.
3. Ostatnia frakcja lub "ogon" różni się tym, że zawiera największą ilość olejów fuzlowych. Jest niebezpieczny dla zdrowia, dlatego najlepiej jest wyłączyć urządzenie po zebraniu średniej frakcji.

Ponowna destylacja po oczyszczeniu

W trakcie tej procedury, rozcieńczonej (ze względów bezpieczeństwa pożarowego), konieczne będzie przelanie surowego alkoholu do kostki ściekowej, a następnie przystąpienie do destylacji przy minimalnym pożarze. Podobnie jak w przypadku pierwszej destylacji, należy oczyścić "głowę" - pierwsze 50 ml na 1 kg cukru. Natychmiast po wybraniu głównej frakcji wymień moduł suszący, jeśli moduł ten jest dostarczany przez konstrukcję urządzenia. Zacznij od głównych produktów, gdy twierdza w potoku spada poniżej czterdziestej oceny. Tak więc destylacja pomaga filtrować alkohol.

Bez względu na to, jak ściśle destylowana, pewna liczba "głów" i "ogonków" pozostanie w środkowej części, to jest w "ciele". Optymalnym rozwiązaniem tego problemu może być zastosowanie aparatu nawilżającego uzupełnionego refluksatorem. Ten sprzęt pomoże uzyskać bardziej jakościowy i głęboki podział. Jeśli zdecydujesz się na trzecią destylację, pamiętaj, że nie ma to większego sensu.

Inspiracja gotowego napoju

Na ostatnim etapie konieczne jest rozcieńczenie domowej wody alkoholowej do wymaganej fortecy (często 40-45%). Aby smak napoju był zrównoważony i miększy, wlać gotowe produkty do butelek, zamknąć korek i pozostawić na 3-4 dni w ciemnym chłodnym miejscu. Wystarczy kilka dni, aby zapewnić zakończenie reakcji chemicznych zachodzących podczas mieszania cieczy.

Jak określić wytrzymałość domowej roboty

Trudno jest określić stopień (czyli procent alkoholu w cieczy), jeśli tylko spróbujeszpić do smaku. Uregulowany i wyrafinowany bimber często daje poczucie miękkości nawet przy dużej sile. Nawet hydrometr może wprowadzać w błąd, jeśli ciecz jest rozcieńczana różnymi dodatkami. Pomiary są wykonywane w 20 ° C, ponieważ gęstość zależy od reżimu temperatury. Stosunek gęstości i stopni (tak zwane "obroty"):

Alkohol (obrót)	Gęstość (procenty)	Alkohol (obroty)	Gęstość (procenty)
0	0,5	5,25	10,75
0,25	1	5.5	11,25
0,5	1,5	5,75	11,75
0,75	2	6	12,25
1	2,5	6,25	12,75
1,25	3	6,5	13,25
1,5	3.5	6,75	13,38
1,75	4	7	14
2	4.5	7,25	14,5
2,25	5	7,5	15
2.5	5.5	7,75	15.38
2,75	6	8	15.75
3	6.5	8,25	16,25
3.25	7	8,5	16.75
3.5	7,5	8,75	17.25
3,75	8	9	17,75
4	8,5	9,25	18,5
4.25	9	9,5	18,75
4.5	9,5	9,75	19,13
4,75	9,88	10	19,5
5	10,25	10,25	20

PrzepisyDomowe domowe bez drożdży

Istnieje wiele sprawdzonych metod gotowania alkoholu w warunkach domowych. Fermentacja może nie tylko drożdże, ale także bakterie, więc dostać produkty Hootch w domu jest możliwe bez drożdży. Tak powstaje whisky kukurydziana lub pszenna, alkohol na bazie jęczmienia, winogrona, morele, jabłka i inne produkty. Można również wybrać opcję żyta, wódka z ziół (używany estragon, kolendra, itp), jagoda dżem, maliny, jeżyny, truskawki.

krajowej produkcji napojów alkoholowych mogą być stosowane dodatkowe składniki w postaci cytryny i skórki pomarańczowej, które nadają produktowi aromat cytrusowy i niektóre goryczy, wanilia, cynamon, goździki i inne naturalne smaki może wzmagać smak alkoholu, ale sprawiają, że podobny do brandy, koniak a alkohol jest trudny. Wióry pomogą w symulacji smaku drewna dębowego. Technologia różni się w zależności od składu surowej mieszanki:

• ze skrobią. Przed przygotowaniem non drożdże Moonshine kukurydzę, ziemniaki, kukurydza musi najpierw uprościć degradacji skrobi. W tym celu surowiec jest gotowany wstępnie. Kleysteryzatsiya (zniszczenie naturalnej struktury ziaren skrobi, towarzyszy pęcznienie) dla różnych hodowlach prowadzonych w różnych temperaturach. Następnie wykonuje się rozpuszczalnik.
• bez skrobi. Łatwiej i szybciej obrabiać jagody i owoce w stanie winogron, ponieważ cukier już w nich jestforma odpowiednia do rozkładu przez dzikie grzyby i enzymy. W przypadku brazki zaleca się stosowanie owoców o wysokiej zawartości cukru.

Na pszenicy

• Czas gotowania: 11-12 dni.
• Cel: na świąteczny stół jako podstawa nalewki.
• Rodzaj kuchni: europejska.
• Trudność: średnia.

Ten rodzaj alkoholu różni się tym, że do jego produkcji wymagana jest tylko pszenica, cukier i woda. W porównaniu do innych opcji, nie potrzebujesz borówek, puddingu karmelowego do barwienia, różnych substancji aromatycznych, aby uzyskać nutę henesi, itp. Przed gotowaniem musisz dokładnie opłukać pszenicę i umieścić ją w odpowiednim pojemniku.

Składniki:

• cukier - 6,5 kg;
• ziarna pszenicy - 5 kg;
• woda - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Wlej wodę do paczki z pszenicą, przykrywając ziarno na 5-7 cm
2. Dodaj około 1,5 kg cukru, przykryj gęstą czapką i umieść w chłodnym ciemnym miejscu. Podstawa powinna wynosić tydzień.
3. Po 7 dniach pszenicy należy pozwolić strzelać kiełkami o długości około 0,5 cm. W tym czasie wlej kolejne 15 litrów wody i dodaj 5 kg cukru.
4. Proces fermentacji w ciepłym miejscu zajmie około 4 dni. Miej oko na stan przyszłych produktów: jeśli przesadzisz, napój uzyska słodki smak. Temperatura fermentacji powinna wynosić 18-24 stopni.
5. Pod koniec fermentacji destylować. Jeśli to konieczne, nosić go cztery razy, ale jest to szczególnie cenne dla bimberuProdukt pszenny otrzymany w dwóch lub trzech destylatach.

Kukurydza

• Czas gotowania: od 2 tygodni.
• Cel: napój alkoholowy.
• Rodzaj kuchni: amerykańska.
• Trudność: średnia.

Samogon, wytworzony na bazie kukurydzy i bez drożdży, okaże się naturalny, smaczniejszy. Robienie tego w domu jest stosunkowo łatwe, najważniejsze - przygotowanie odpowiednich surowców. Wybierz ziarna miękkich i słodkich kukurydzy. Produkt alkoholowy kukurydzy jest przygotowywany dłużej niż analog drożdży - można go spróbować nie wcześniej niż za 2 tygodnie.

Składniki:

• ziarna kukurydzy - 5 kg;
• cukier - 6,5 kg;
• woda - 17 litrów.

Metoda przygotowania:

1. Wlej ziarno kukurydzy ciepłą wodą - przetrwa kilka litrów. Dodaj około 8 szklanek cukru, a następnie dokładnie wymieszaj powstałą ilość.
2. Daj ziarnom kukurydzy dobry kiełek. Gdy tylko pojawią się kiełki, możesz dodać 15 litrów wody do ziaren i zalać cukrem. Wstrząśnij wszystkim, a następnie włóż pod świecę zapłonową na 14 dni.
3. Przekonana, że ​​brah rozmyśla, bił ją przy pomocy domowej roboty aparatury. Wykonaj tę procedurę dwukrotnie, aby uzyskać lepsze filtrowanie. Następnie pozostaje rozlewać domowy napój z butelek.

Apple

• Czas gotowania: ponad miesiąc.
• Cel: na świąteczny stół.
• Rodzaj kuchni: wschodnioeuropejska.
• Złożoność: wysoka.

DlaPrzygotowanie tego napoju wymaga świeżych jabłek. Jeśli drożdże w opakowaniu są wykluczone z przepisu, konieczne jest uzupełnienie brzeczki dzikimi drożdżami - można je wykryć na powierzchni niemytych owoców, na przykład tych samych jabłek. Zwróć uwagę, że brahma na grzybach błąka się znacznie dłużej niż podobne warianty. Określ z góry metodę czyszczenia, aby usunąć maksimum z olejów metanolowych i olejowych. Na przykład, jest to użycie filtra z kilku warstw gazy, między którymi pokruszony węgiel jest konserwowany.

Składniki:

• jabłka o klasie aromatycznej - 5-6 kg;
• cukier - 2-3 kg;
• woda - 10-15 l wody.

Metoda przygotowania:

1. Nie musisz myć jabłek dla przechwałek, po prostu pokrój je na małe kawałki, aby zamieniły się w tłuczone ziemniaki.
2. Przekrój plasterki jabłka na jednorodną masę za pomocą blendera lub miksera. Alternatywnie możesz zetrzeć owoce na małej tarce.
3. Podgrzej wodę do syropu, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu, nie zapominając o usunięciu piany.
4. Schłodzić syrop, wlać go do szarlotki. Następnie wszystko powinno być dokładnie zmieszane z jednolitością.
5. Załóż pojemnik z podstawą z uszczelką na wodę, wyjąć w ciepłym, ciemnym miejscu. Czas trwania fermentacji może trwać dłużej niż miesiąc.
6. Na końcu odsuń bragę od oblężenia, wlej do kostki miotacza, przeprowadź kilka wyścigów.

Od żyta

• Czas przygotowania: 3 tygodnie.
• Cel: na świąteczny stół, miska.
• Rodzaj kuchni: Wschodnioeuropejska.
• Trudność: średnia.

Wódka kłącza jest czasami nazywana wódką chlebową. Sto lat temu cieszył się ogromną popularnością wśród mieszkańców Rosji i Ukrainy, gdyż surowiec dla niego znajdował się w każdym domu chłopskim. Był czas, kiedy ten domowy napój z lekką kwaskowością został prawie zapomniany. Dzisiaj zainteresowanie wódką zaczęło się odradzać - powodem tego jest taniość i dostępność używanych komponentów, wysokiej jakości właściwości smakowe.

Składniki:

• żyto - 3 kg;
• cukier - 3 g;
• woda - 15 litrów.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj syrop z 600 g cukru, który musisz wypełnić 3 litrami wody. Ochłodzić uzyskaną mieszaninę do 20 stopni.
2. Umieścić w szklanym lub emaliowanym pojemniku 3 kg żyta, wlać syrop. Pozostawiony zaczyn należy pozostawić w otwartym naczyniu w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni (od 3 do 5).
3. Po zauważeniu pierwszych oznak aktywnej selekcji dwutlenku węgla, któremu towarzyszy charakterystyczny kwaśny zapach i pojawienie się piany, przenieś go z powrotem do pojemnika fermentacyjnego. Napełnij ciepłym syropem z 2,4 kg cukru i 12 litrami wody.
4. Następnie zainstaluj odpływ wody na pojemniku w kadzi i przenieś go do ciepłego miejsca.
5. Okres fermentacji będzie nie krótszy niż 2 tygodnie (w zależności od temperatury pomieszczenia). Sygnałem o gotowości kutej do destylacji jest odkładanie się ziaren na dnie pojemnika fermentacyjnego, zaprzestanie tworzenia się gazu aktywnego. Brazka, wytworzona na dzikich drożdżach, ma gorzki smak.
6. Upewnij się, że wykonujesz podwójną destylację. Powstały produkt domowy będzie łagodny, lekko kwaśnyzapach

Jęczmień

• Czas gotowania: 2-3 tygodnie.
• Cel: na świąteczny stół.
• Rodzaj kuchni: europejska.
• Złożoność: wysoka.

Braga na bazie jęczmienia wymaga więcej czasu na przygotowanie, zwłaszcza jeśli dotyczy przepisu bez drożdży. Ważne jest, aby uważnie śledzić kroki krok po kroku, aby powstałe bragi nie miały słodkiego smaku. Domowy alkohol z jęczmienia jest mocnym napojem. Proces gotowania tego typu bimberu jest czasochłonny.

Składniki:

• ziarna jęczmienia - 2,5 kg;
• piasek cukrowy - 4 kg;
• czysta woda - 24 litry.

Proces przygotowania:

1. Dobrze spłucz ziarnami jęczmienia, dodaj trochę ciepłej wody, usuń do ciemnego miejsca.
2. Włóż mieszaninę, aż pojawią się ziarna. Następnie spuść wodę i wysusz ziarna jęczmienia w piekarniku. Dokładnie posiekaj je za pomocą młynka do kawy lub młynka, aby uzyskać słód.
3. Umieścić słód w opakowaniu na mash, zalać gorącą wodą, dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodności. Ogrzać średnią temperaturę medium do 60-70 ° C. Po wytrąceniu i pojawieniu się lekkiego płynu powstałą brzeczkę należy schłodzić.
4. Gdy mieszanina osiągnie normalną temperaturę pokojową, wypełnij ją cukrem i wymieszaj.
5. Następnie wykonaj uszczelnienie wodne za pomocą gumowych rękawic lub specjalnego kaptura. Przechowywać pojemnik za pomocą lutu w chłodnym miejscu o temperaturze 18 stopni. Jeśli wskaźnik jest niższy, wówczas szybkość fermentacji zacznie maleć, aż w ogóle się zatrzyma. Najlepsza opcja to -24-28 ° C
6. Braga będzie spięta przez 6-8 dni. Jej smak musi być słodki - jest to wskaźnik gotowości. Po naparach należy napić jęczmienia i przygotować się do dalszej destylacji.

Winogrona

• Czas przygotowania: 2-3 miesiące.
• Cel: na świąteczny stół.
• Rodzaj kuchni: gruziński.
• Trudność: wysoka.

Często, pod wódką z winogron, mam na myśli domowy napój gruziński, zwany chachą. Aby to zrobić, będziesz potrzebował winogron wszelkiego rodzaju lub odpadów, które pozostaną po wyciśnięciu soku. Od zwykłego życia w gronie, ten chacha wyróżnia się tym, że wędruje na dzikich drożdżach, a nie na piekarni czy alkoholu, co poprawia aromat.

Składniki:

• moździerze z gronem lub ciasto - 25 kg;
• woda - 50 l;
• piasek cukrowy - 10 kg (opcjonalnie).

Metoda przygotowania:

1. Umieść zmiażdżone winogrona razem z sokiem do naczynia fermentacyjnego. Dodaj wodę, piasek cukrowy (opcjonalnie), wymieszaj masę drewnianym kijem. Minimum 10% opakowania powinno być puste - tlenek węgla pobiera puste przestrzenie fermentacyjne.
2. Zainstalować uszczelki, wyjąć pojemnik w ciemnym miejscu o zakresie temperatur od 22 do 28 ° C. Naturalne braga będzie gotowe dopiero po 30-60 dniach (czasami proces sięga 90 dni). Pod koniec fermentacji poddaj się destylacji.
3. Opróżnij odzyskane bragi z oblężenia, w przeciwnym razie stałe cząstki spłoną w destylacji. Chociaż w kamieniach, miąższu iSkórka zawiera wszystkie te substancje, które odróżniają czachę od innych typów bimbru. Możesz odfiltrować bragoy przez kilka warstw gazy, wypełnić kostkę do polewania cieczą i solidnie przymocować wieszak na szczycie kostki na tej samej gazy.
4. Przeprowadzić pierwszą destylację bez rozszczepiania frakcji. Dokończ wybór, gdy forteca spadnie poniżej 30%. Następnie rozcieńcz swój jęk wodą do 20%.
5. Zrób drugą destylację, wybierając pierwszy 10% czysty alkohol. Aby wybrać "ciało", wymagane jest zmniejszenie siły strumienia poniżej 45%. Gotowy czach rozcieńczyć wodą do 40-60% i pozostawić w celu stabilizacji smaku w chłodnym miejscu przez 2-3 dni w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Od mandarynek

• Czas przygotowania: 1 miesiąc.
• Cel: na świąteczny stół.
• Rodzaj kuchni: europejska.
• Złożoność: wysoka.

Ciekawym wariantem domowej roboty bez dodawania drożdży jest napój mandarynkowy, który niekoniecznie musi być świeży. Nie trzeba ich myć, aby nie usunąć z powierzchni dzikich drożdży. Wszystkie mandarynki muszą być wcześniej oczyszczone, aby następnie wykonać z nich sok. Pożądane jest natychmiastowe usunięcie miąższu, w przeciwnym razie, po fermentacji, ciecz będzie musiała być naprężona.

Składniki:

• mandarynki - około 20 kg;
• cukier - 5-6 kg;
• woda - 15 litrów.

Metoda przygotowania:

1. Po przygotowaniu soku i wlaniu go do pojemników (będzie dużo płynu), dodaj około 15 litrów wody, 5-6 kg cukru. Po 7-8 dniach musi rozpocząć się proces fermentacji.
2. Po 25-30 dniach proces musi się zakończyć. Braza wyszedłokaże się kwaśny i cierpki, ale bardzo smaczny, z wyraźnym zapachem mandarynek.
3. Weź dwie destylacje.

Z rodzynków

• Czas przygotowania: 1 miesiąc.
• Cel: na świąteczny stół.
• Rodzaj kuchni: hebrajski.
• Złożoność: średnia.

Ten alkoholowy produkt wytwarzany jest według starożytnych żydowskich przepisów. Żydzi trzymają się ścisłego postu przed Świętem Pesach, które trwa przez 7 dni. W tym czasie nie można pić zwykłej wódki na bazie ziarna, jest chleb. Aby nie naruszyć ustalonych zasad, wymyślono peysakhovka, którą krajowe destylarnie nazywa się często "izyumovka".

Składniki:

• rodzynki - 4 kg;
• cukier - 200 g;
• woda - 20 litrów.

Metoda przygotowania:

• Umieść 200 g nieumytych rodzynków w litrowym słoiku, zalej 0,5 l ciepłej wody, dodaj cały piasek cukrowy. Mieszaj, aby go rozpuścić, a następnie zostaw w ciepłym miejscu na kilka godzin.
• Za pomocą durszlaka wyjąć rodzynki, przejść przez maszynę do mięsa. Następnie włóż ją z powrotem do brzeczki. Dodaj świetne rodzynki (niemyte) dla lepszej fermentacji. Przykryj pojemnik na żywność kilkoma otworami.
• Wyjmij pojemnik w ciepłym miejscu na kilka dni. Gdy tylko zauważysz wyraźne wyleczenie słoika, oznacza to, że zaczyn jest gotowy.
• Weź pozostałe rodzynki, zalej je ciepłą wodą, a następnie poczekaj na obrzęk stada. Następnie musisz rozmrozić rodzynki i wysłać je wraz ze wszystkimi składnikami i zaczynem do pojemnika fermentacyjnego.Zamknij szczelną pokrywę, wyjmij do ciemnego miejsca o temperaturze 25-27 ° C.
• Po 3-5 tygodniach proces fermentacji dobiegnie końca. Nadal musisz go odcedzić i przejąć 3 razy przez bimber. Samogon będzie miał łagodny smak, przyjemny aromat.

Filmy wideo

Opinie

Nikita, 39 lat

Zrobił bimber na podstawie pszenicy. Okazało się, że jest to lepsza opcja ze zwykłym cukrem, ale wymaga więcej uwagi, czasu. Konieczne jest wykiełkowanie pszenicy, nie pozwalając jej spłynąć, a następnie wysuszyć i stłumić. Ogólnie rzecz biorąc, uważam tę opcję za pracochłonną.

Andrij, 43 lata

Dowiedziałem się, że lekko zaniedbana zawartość słoików z dżemem jest doskonałym surowcem do nawilżania mono. Alkohol na bazie alkoholu przygotowany na receptę. Podsumowując, zauważam, że napój ma dobry smak, dzięki pachnącym jagodom. Brak efektu ubocznego rano!